デミグラスソース

「ドゥミグラスソース」「デミグラスソース」 などとも言われています 作り方としては、 牛のすね肉や骨を炒めたものに、炒めた香 味野菜、褐色ルー（小麦粉を同量の食用油 脂を用いて炒めたもので、炒める時間及 び温度により褐色となるようにしたものを 言うそうです） と水を加えて2～4時間煮 込むそうです 手が込んでいますね。

コウケンテツのハンバーグ

強めの中火で2分程焼き、周りの油に色が 付いてきたら裏返します 裏返して1分程 焼き、両面に焼き色が付いたところで水を 入れて蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする とのことです 5分蒸し焼きにしたら、 火を止めて1分程余熱で火を通しお皿に取 り分け、ラップをかけて冷めないように しておくそうです なるほどですね。

ハンバーグ ひっくり回数

実際は、3～4回ひっくり返すことで 最大限に近い短縮効果が得られており、 それ以上ひっくり返して得られた効果 は、あまりないようです ハンバーグ を早く焼き上げるのに最適なひっくり 返しの回数は、3～4回とのことです ちょうどいい数ですね。

ハンバーグの焼きかた

ハンバーグは焼くと中央が膨らむためので、 軽くおさえることによって焼き上がりの形 がきれいに仕上がり、中心まで火が通りや すくなるそうです フライパンにサラダ油 を入れて熱し、ハンバーグのたねを入れて中 火で焼き色がつくまで3分ほど焼くのがいい とのことです 裏返してふたをし、弱火で7 ～8分ほど肉に火が通るまで蒸し焼きにします  ここが難しいとこですね。