高松市塩上町の「中屋醸造所」に行ってきました。 こちらの味噌は本当に旨い。しかも良心的価格です。 「瀬戸みそ」と「甘酒」を買いました。 「瀬戸みそ」は本当に美味しいです。こちらの実力を実感します。 社長さんもお母さんもホントにいい感じの方です。「食は人なり」ですね。 www.nakaya-miso.com 「新鮮市場きむら太田店」で観音寺市の「やこや」の商品を発見しました。 コープよるずっと多くの種類を売っていますよ。驚きました。 旨い。よもぎやきな粉の香りがちゃんとしています。きちんと誠実に作って、この団子が178円ですよ！！これだけきちんとした原材料を使って、美味しい商品を良心価格で提供し…
「河西鮮魚店」で地物のカワハギと淡路島近くのカマスを買いました。 カワハギは「酒蒸し風」に 肝ポン酢（写真を撮るのを忘れました(;^_^A））につけて食べると旨いです。 カワハギは通常の煮付にするよりこの食べ方の方が好きです。 塩をしたカワハギを昆布出汁、酒で煮るだけですよ。 カマス さほど大きなものでしゃないです。 2尾は開いて塩水に漬けました。残り2尾は3枚におろして15分ほど軽く塩〆しました。 塩〆したものはしっかり布巾で出てきた水分を拭いてから2時間ほど冷蔵庫に入れてから炙りました。 いい感じに脂が乗って、旨いです。山葵と醤油で食べました。 焼物 半日乾燥したものを焼いてます。脂が乗っ…
鰆の味噌漬けが届きました。 肉厚の鰆の切身が6切、たっぷりの味噌に包まれています。 味噌はまだまだ使えるので、自分で味噌漬けを作るためにタッパーに取っておきました。 なかなか大きくならない庭の柚子も限界かと思い、収穫しました。植えてから3年ですが、初めて1個だけ実がなりました。 鰆の味噌漬けに皮を削ってふりかけました。 まずまず柚子の香りが漂いましたよ。 やはり厳選された鰆、厳選された味噌などの調味料を使われ、そしてプロの技術が生かされた味噌漬けですね。申し分ありません。 残り4切は1切ずつ真空パックして冷凍保存しました。
高松市宮脇町の「讃州めんめ」に行ってきました。 峰山へ向かう途中にあります。高松美山ホテルのフロントから喫茶室と思われる場所を使っています。 天ぷらコーナーとうどんの受け取り場所です。 厨房は別の場所にあります。 揚げたて天ぷらがこちらの売りの一つです。そのためにうどんを注文してからできるまで時間がかかります。特に開店時は行列していたお客さんが一斉に注文することもあって20分～30分かかります。 時間に余裕がない人はきついかもしれませんね。開店時の混乱な落ち着くと、回転もよくなります。 カウンター席からの眺望がすばらしい。 「肉うどん 中」、「しっぽく 小」を頼みました。 やや細めで、しなやか…
天然鰤が食べたくて「高松三越」に行きました。 三越には北海道産の天然鰤のブロックが売っていることが多いんです。 最近は日本海側の天然鰤のいいものを見つけるのが難しくなりました。 売場を眺めていると 地物の天然フグはさすがに高い！ 鰤のブロックのコーナー 脂身と赤身のバランスのいいものを選びました。 高松三越の地下の鮮魚売場は坂出市の「山家鮮魚」が入っています。 この天然鰤も豊洲市場から引いたもののようです。 こちらの社長さん？の魚の知識は素晴らしく、お話を聞いて、いつも勉強になります。 帰宅して、切身にしました。 造り いい感じです。これくらいの脂のものが好きです。 サラっと溶ける脂身はもちろ…
明石市本町の「朝霧堂」で黒糖蒸しパンを買いました。 こちらの商品は無添加で、丁寧に作られているのがよくわかります。 手頃な価格で「本物」が味わえます。 蒸しパン、ういろう、みたらしなど美味しいものでいっぱいです。 安心してお薦めできるお店です。 マルヨシセンター松縄店で島根県出雲市の「はら屋」の今川焼を買いました。 餡子も旨いですが、生地が特に旨いんです。 今川焼き 老舗の和菓子製造販売【有限会社はら屋】 トップページ｜多田製菓 株式会社 オフィシャルサイト 「のっきんどんや」で買った「おがたいも」を焼き芋にしました。 いい感じの甘さと食感です。昨今の糖度だけを追求したような芋とは一味違い…
高松市南新町のアーケード街にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市の人気店が高松市の中心街に出店してからかなり経ちました。 もうすっかりおなじみの存在になったようですね。 僕も実は高松に支店ができてから丸亀の店舗には行けてないんですよ。 何と言ってもこちらの売りは「肉系うどん」、とりわけ「肉ぶっかけ」ですね。 店内にも特別に「肉ぶっかけ」のお品書きがありますよ。 「冷たい肉ぶっかけ小」と「カレーうどん」を頼みました。 こちらの「ぶっかけ」は「ぶっかけ出汁」が「かけうどん」のかけ出汁とあまり変わらないくらいに量が多いです。「ぶっかけ出汁」の味がさほど濃くないですが、美味しいからといって飲み過ぎる…
「新鮮市場きむら太田店」でハリイカの新子を買いました。 お造り 丸揚げ 今年はこの食べ方にハマりましたね。ハリイカの肝などの内臓を残したまま天ぷらにします。もちろん墨、目、嘴、その他固い箇所は取り除きます。 ハリイカの身、ゲソを単体で天ぷらにするより、俄然旨く感じます。 ただし、油跳ねには厳重に注意が必要です。 砂ズリのオリーブオイル焼 オリーブオイル、ニンニク。唐辛子にに漬け込んだ砂ズリを焼くだけですが、なかなか美味しいもんです。 焼き茄子 青梗菜とブロッコリーと豚肩バラの塩炒め メイン食材の他には白葱、香川本鷹、和風出汁、塩、薄口醤油、酒、みりんなどを使っています。 大根の皮の金平 「もっ…
明石市松の内の「菊水鮓西店」に行ってきました。 JR西明石駅の東、国道2号線沿いにあります。 いつものように僕は握り、家内はアテと握りをお願いしました。 握り 平目 明石産です。清々しい美味しさです。 車海老 ボイルと生の半分ずつ。ボイルには海老の味噌が入っています。ボイルは特に車海老に香りが引き立ちます。 ツバス 明石産の活け越しのツバスです。さすがに明石の「活け越し」ものですね。香り、身の味わいが素晴らしいです。何と写真を撮るのを失念してしまいました( ；∀；) ハリイカ新子 ハリイカの新子まで「活け越し」の明石産を使われています。 握りには1日されに寝かせたものを使われています。歯応えと…
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 天ぷら、温められている揚げ、僕が取ったコロッケ。 丁度「釜待ち」でした。 麺が茹で上がり、冷水で締めています。 おでんも見えますよ。 こちらの冷水で締める作業は実に丁寧です。これほど時間をかけて麺を締めている店を僕は知りません。 確か以前店舗があった場所（現在地と近い）は良質の井戸水を使っていたはずです。 現店舗も井戸水なのかなと思いながら作業を見ていました。 「大」を頼みました。 麺をテボに入れて温め、タンクのかけ出汁を入れます。最後に薬味を入れて完成。 丁寧は洗いのおかげで、いつも滑らかで麺線も美しい麺です。もっちりしながらも最後にはね返す弾…
お昼ご飯です。 偶然、同じ卯月製麵の「ほっそり細そば」を愛用されている Kajirinhappyさんが「きのこ蕎麦」を作っておられました。 不覚にもきのこ蕎麦の発想を持っていませんでした。 さっそく真似をさせてもらいました。 豚バラ、舞茸、平茸、葱を使いました。きのこがもっと多い方が賑やかでよかったと反省。美味しかったですよ。 鰤のカラスミスパゲティ いつもの鰆の真子のカラスミではなく、鰤の真子のカラスミです。 去年の5月に完成して、寝かせていたものです。 鰆よりキメは細かい気がします。フラインドテストされたら、鰆と鰤のカラスミを見分ける自信は全くありません(;^_^A ツナとキャベツのスパゲ…
天然鯛が一番美味しい季節になりましたね。 「まちマルシェきむら」で香川県産の「天然鯛」を買いました。 上の写真に写っている2980円の鯛ではありません。 その右隣にあった一回りは小さい1980円の鯛を買いました。 お店で水洗いしてもらい、頭を割ってもらいました。 帰宅して、頭とカマを分けました。 この部位はウロコが結構取りにくいので、熱湯をかけてから丁寧にウロコを取ります。 ウロコを取ったものを塩焼にします。 腹骨を剝いた部分も美味しいので一緒に焼きます。 個人的には超シンプルながら、鯛の一番好きな食べ方です。あら炊きより好きですね。 2日にわたってお造りも食べました。 1日目 普通にお造りに…
高松市東ハゼ町の「村上」に行ってきました。 巨大スーパー、マルナカ栗林南店のすぐ北にあります。 昭和のうどん店の趣ですね。 店内 製麺スペース 釜 左のタンクが「かけ出汁」 天ぷら、ご飯類 かけを頼みました。 生地が密になってるような、昔の製麺所のような麺です。あっさり、スッキリした味わいの出汁とともに懐かしい気持ちにさせてくれます。常連さんも中高年の人が多いですね。みなさんこの味にずっと親しんできておられるんでしょうね。 お店の佇まい、お店の方の雰囲気、そしてうどん。すべてがホッとさせてくれるものがあります。
この季節の定番、「鶏鍋」を作りました。水炊きのようなものです。 まずは鶏ガラ マルナカでオリーブ地鶏のガラが売っていたので買ってみました。 さっと熱湯にくぐらしてから、キレイに掃除をした後、葱、生姜などとともにスープを取ります。脂分が多かったんですが、案外あっさりしたスープになりました。 「カシワ サクマ」でオリーブ地鶏のももを買いました。 「サクマ」で売られているオリーブ地鶏は格別に旨いです。理由はわかりませんが。野菜も切って用意完了です。 「おがた葱」は必須ですね。具材はかなりシンプルだと思います。 自家製ポン酢と一味で食べます。 〆はラーメン。おじやも旨いですよ。 満足満腹です。 別の日…
高松市藤塚町、昔の金毘羅街道沿いにあります。 以前はもう少し北にありました。 小魚、海老などを丁寧に焼きあげた「おととせんべい」のお店です。 趣のある店内で販売されているものはいたってシンプル。 まるでアート作品のような小魚などを焼いたせんべい。 瀬戸内の小さな魚を仕入れ、魚の種類によってはわざわざ3枚おろしにしてからせんべいとして焼かれているようです。1枚あたり250円程度です。手間と味を考えると十分にその価値はあります。詰め合わせ商品も売っています。 せんべいは本当に薄焼きなんで、割れてしまったものもあります。上のせんべいは割れたせんべいです。安価で売られています、もちろん味は変わりません…
坂出市加茂町の人気店「がもう」に行ってきました。 タイトルには感じも書いていますが、僕にはこの店に初めて訪問した時の イメージからか、漢字表記が好きなんですよ。 平日なのにそれなりに行列ができてました。県外客なら、これくらいの行列は平気でしょうが、地元客からすると少しきつかったですね。他の店に移動するのが面倒で、並びましたよ。 「熱いかけ」と「揚げ」を頼みました。 滑らかで喉越し抜群、そして噛み切る前に粘る弾力がある麺です。かけ出汁も安定の旨さ。コクとキレのバランスが素晴らしいです。 こちらでは屋外で食べるのが普通のように言われていますが、僕は断然狭い店内で食べるのが好きです。 これだけ県外客…
モエビの時期になりましたが、サイズ、活けもの、そうでないもの などの要素はありますが、グラムあたり500円以下（税込）ではなかなかいいものがありません。 「河西鮮魚店」でようやく納得できるものを見つけました。 活けものではないので、多少色が変わってきています。グラム480円（税込）でした。上の8尾で1390円でした。 ボイル。竹串にさしてボイルします。 適当な大きさに切って並べました。塩とスダチで頂きます。 中はレア状態にしています。軽くボイルして表面と中の身の食感、味わいに変化が出て楽しいです。 焼物 金串にさしてガスの直火でじっくり焼きました、ほぼ身に火が入った状態にしました。 香りと甘み…
高松市塩上町の「米屋ながはら」に行きました。 お店特製の「おにぎり」 「つばめファーム」の「秋さかり」が売り切れで、お店の方に聞いて、近い感じの米を教えてもらいました。今回は十川西町多田さんの「恋初めし」を買いました。僕は大体「9分つき」という思い切りの悪い加減の精米をしてもらいます(;^_^A 「恋初めし」も「秋さかり」に負けず劣らず美味しい米でしたよ。 「さぬきゴールド」を買いました。今期2回目です。 今回はちゃんと「帯付き」のものを買いました。 いい感じに熟しています。甘い。
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの製麺所併設タイプのお店です。狭い店内はいつも常連さんで 賑わっています。 お品書き おでん 天ぷら こちらの天ぷらは衣に砂糖が入っていて、甘いです、衣も厚めで、もちっとしています。初めて食べる人は驚くかもしれませんが、これがもう旨いんです。 狭いカウンターで注文・受け取り・返却・精算をします。 肉うどんを頼みました 滑らかで、軽くエッジがあって、いい感じの弾力がる麺です。食感がホントにいいんですよ。出汁もコクがあって美味しいです。肉はかけ出汁の味わいを邪魔しないように味付けされています。 こちらはどのメニューも丁寧に作られているので、ハズ…
「河西鮮魚店」で高知県産の「トビウオ」を買いました。 造りにしました。 あっさりしていますが、旨味が強いです。何と言っても「あごだし」の素ですからね。 近くのスーパーで値引きされたシラサ海老（おそらく前日のもの）を見つけました。 比較的キレイだったのが買いました。 天ぷらにしました。 天ぷらはやはりシラサ海老に限ります。甘みが強くて旨いです。 高松市藤塚町の「のっきんどんや」で蓮根を買いました。 徳島県鳴門市の大津という蓮根の産地で独自の工夫で栽培されている酒井さんの蓮根です。2日に分けて天ぷらにしました。 照明の関係もありますが、かなり焼き色が違いますね(;^_^A これが大変な美味で、甘く…
香川県綾川町にある「香川県立農業経営高高等学校」は文科省指定の「農業経営者育成高等学校」です。 「動物科学科」では独自の「ブランド豚」を育てています。 https://www.kagawa-edu.jp/nokeih01/%E5%AD%A6%E7%A7%91%E7%B4%B9%E4%BB%8B/%E5%8B%95%E7%89%A9%E7%A7%91%E5%AD%A6%E7%A7%91 その中の「香川農経高校の豚」を使った極太のソーセージがスーパーで売っていました。農経高校を応援したのので、買いました。 スゴイですね。2本で250g程度ありますよ。しかも価格はかなり安いですね。 おまけに余計なも…
お昼ご飯です。 「ベーコンとセロリのスパゲティ」を作りました。ベーコンは自家製ではなく、「春日水神市場」で特売品を買いました。もちろん無塩せきです。 黒胡椒をたっぷりかけました。 セロリは若い頃は好きでなかったんですが、加齢とともに好きになりました。 牛肉入り焼飯 牛肉、レタス、白葱を使っています。 牛肉は結構焼飯との相性がいいです。 ツナの炊き込みご飯 ツナ、にんじん、しめじ、白葱を使っています。ツナは味付けのためで、具材としての存在感がほしい場合は量を増やす必要があると思います。 豚丼 今回は「ロース」ではなく、「肩バラ」という部位を使いました。安くて、美味しい部位でした。 豚バラと茄子の…
高松市檀紙町の「山もり」に行ってきました。 てんぷら・お品書き ご飯類も充実しています。 「きつね」を頼みました。 揚げが2枚入っています。 こちらの麺はツルっとした喉越し、弾力、旨味、食べやすさなどのうどんのプラス要素を高次元で実現しています。 かけ出汁もイリコを丁寧に扱っているのがよくわかる、じんわりと旨味を感じるものです。 この味を求めて、いつも常連さんで賑わっていますね。個人的には移転後さらに洗練された気がします。 ご馳走さまでした。 www.youtube.com www.youtube.com
「河西鮮魚店」で地物の小アジとゲタ（明石では舌、全国的には舌平目）を買いました。 小アジ「 すべて3枚におろし、2尾分をフライ用にして冷凍保存し、残り3尾分で造りとタタキを作りました。 地物だけあって身がしっかりしています。程よく脂も乗って、これはいいアジでした。 小ぶりでも手をかけてやると美味しく食べられますね。 アジのつみれ入り赤出汁 アジのアラを炙ってから出汁を取りました。つみれは5尾のアジを3枚おろしした後の骨などについた実をスプーンでこそげて2個造りました( ´艸｀) ゲタ 煮付 「味どころ 撰」に倣って、「醤油炊き」にしました。 水、濃口醤油、薄口醤油、少量の酒で淡路産玉葱と一緒に…
おやつです。 シナノスィート、秋映に続いて「トキ」を買いました。 青森県産です。 シャリっとした食感が好みですね。甘みもいい感じで、酸味はあまりなかったです。 シナノスィートと並んで、好きな品種です。 香川県観音寺市の「やこや」の豆大福を買いました。 餅も餡もおいしいですね。素朴な上品さがあります。小ぶりですが、この2個入りで 価格はたったの128円（税抜）ですよ！使用している素材を考えると、大変なバーゲンプライスと思います。 「やこや」は素朴な昔ながらの味わいと大事にした本当に良心的なメーカーだと感心します。大手の菓子、パンのメーカーの同様の品とは全く違います。
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 この日は西側の出入口から入りました。（本来はこちらがメインの出入口だと思うのですが、東側を利用する人が多いです。） 東側（高松商業側）の出入口 店内 麺打ち台 釜 この麺切り機がシブい。 定番の「親子うどん」を頼みました。 細めの柔らかめの弾力のある麺で、喉越しよく、食べやすいですね。かけ出汁は魚系のクセを感じない、じんわりと旨さがしみてくる出汁です。これに親鶏、若鶏からの出汁が出て、文句なしの旨さですよ。 イナリも食べました。 こちらは大将も女将さんも、よく喋られるわけではないですが、その温かい人柄がよくわかる接客で、その人柄がうどんにも表れてい…
冷凍保存食材の夕食です。 淡路島産の鰆をキズシにして冷凍していました。 今回の山葵は大きくていいです。 脂がよく乗っていたので、酢がさほど入らず、いい感じにできていました。 しっとり、まったりして、鯖とはまた違う美味しさですね。 愛媛県八幡浜産のシズを開いて、一夜干しにしたものを焼きました。 冷凍する前の写真を今一度 シズは大好きな魚で、店頭でいいものを見つけるとついつい買ってしまいます。 まったりした穏やかで、ミルキーな旨味があります。 近くのエースワンで千葉県産の冷凍塩鯖を買いました。 おおぶりの片身で、さらりとした脂の乗りがとてもよく、嫌なにおいもありません。 ノルウェー産とは一線を画し…
赤いリンゴを2種買いました。 まずはりんごでは一番お気に入りの「シナノスィート」 固めで、シャリっとした食感が好きなんです。甘みも十分で、酸味は少ないです。 「秋映」 赤い色が強いですね。上品な甘みで美味しいのですが、食感が少し柔らかめで僕の好みとは違います。 りんごの個体の差もあると思うので、常に当てはまる傾倒とは言えませんが、参考になればいいかと思います。
暑い時期はとてもホットプレートを出す気がしなくて封印していましたが、 ようやくホットプレートを使う気になり、食べたかった「広島風お好み焼き」を作りました。 僕は4年間広島市内に在住していたので、「お好み焼き」にはうるさいです。 キャベツ、もやし、豚バラ肉、卵、天かす、カツオ粉 を使って焼き上げ、 でき上がったら青海苔をかけます。広島では定番の「イカ天」は入れていないというか、なかなか入手困難です。 ソースはもちろん「オタフク」です。広島にいた頃は「センナリ」が好きでしたが、これまた入手困難です。 狭いホットプレートで2枚同時に焼くので、ひっくり返すのにひと苦労です、 いつも卵が中央からずれてし…
高松市番町の「さか枝」に行ってきました。 昔はこちらの店舗しかなかったんですが、今や郊外にまで支店が増えましたね。 僕にとってはこちらの店舗がやはり「さか枝」らしい雰囲気があって好きです。 典型的なセルフ形式で、注文、温め、薬味乗せ、出汁かけ と流れるような動作をしないと平日のお昼時は近くで働く人の邪魔になりますよ。 価格も本当に安く、1玉（小）の分量が多いですよ。「中」で他のお店の「大」くらいありますね。 「中」を頼みました。 こちらのかけ出汁はさぬきうどんのお手本のような出汁です。コクとキレがあって、飽きません。麺は日によって、多少の差はありますが、総じて昔よりは心持ち腰が強くなった気がし…
「新鮮市場きむら太田店」で高知県産のカツオを4分1買いました。 2日に分けて食べました。 1日目はシンプルにタタキ 2日目は同じくタタキなんですが、オリーブオイルをかけました。 ポン酢、薬味などは1日目と全く同じです。 オリーブオイルをかけると、さっぱり、すっきりした味わいになります。 カツオの個体差、鮮度にもよりますが、2日目はこの食べ方の方がいいかなと思いました。 冷凍保存していた淡路島産鰆をフライに しっとり、ふんわりして、鰆のフライは旨いですね。 冷凍保存していたコノシロを塩焼に ちょっと深く骨切りをしてしまった箇所がありますが、3枚おろしにしてから、しっかり骨切りすると、骨があたりま…
おやつに食べたものです。 観音寺の「かなくま餅 福田」で買った「きなこおはぎ」 餅はふんわり感ともっちり感を両立しています。餡も甘さ控えめで上品な味です。 これは実によくできた「おはぎ」ですね。1個130円です。お薦めです。 同じく観音寺市の「やこや」のあんドーナツをコープで買いました。 たこ焼きくらいの大きさです。餡子が旨い。懐かしい味がします。これで148円は安い。 香川県産のキーウィが出てきました さぬきゴールド なかなか高価なんで、小ぶりのものを買いました。1個198円です。 高価なものは1個で1000円を超えます！ 甘みが上品で、美味しいですよ。香川県産のキーウィは本当に旨いです。 …
観音寺市流岡町の「かなくま餅 福田」に行ってきました。 長い歴史のあるお店です。元々は「餅屋」さんでしたが、途中から「うどん」も提供されています。 お客さんが次々と来店して、店内にも活気があります。 メニュー こちらはフルサービスの一般店です。 テーブル席のほかに小上がりもあります。 名物のおこわ、寿司の持ち帰り用 店内飲食用 「アン雑煮うどん」（通常はあん餅が2個入りますが、1個にしてもらいました。）を頼みました。 厨房の様子 ねじれのある、いい感じの弾力がある麺です。出汁をよく連れてきます。冷たい麺なら強い腰があると思いますね。そしてこちらの出汁が独創的です。観音寺らしくイリコベースですが…
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昔に比べて西瓜の販売時期が早くなりましたね。 最近こちらでよく見るのが熊本県産の西瓜です。 「ピノガール」といったような新世代の西瓜も人気のようです。 shop.flcps.jp オーソドックスな鳥取県の「大栄西瓜」も出回ってきました。 やはり長年培ってきただけの旨さがありますね。 www.jan-agri.com www.youtube.com 「春日水神市場」で地元産の枇杷を買いました。 上段の「キズモノ」を買ったので、420円とお値打ちです。 やはり旨いですね。気品を感じる旨さです。 最近よく食べるのがカルピス氷 普通にカルピスを水で薄めて、飲める状態にしたものを製氷皿に入れて、凍らすだ…
最初に「河西鮮魚店」の臨時休業日のお知らせです。 先週、久しぶりに地物の渡り蟹を買いました。 「河西鮮魚店」はこの状態で販売しています。 ボイルしてから、蟹身を丁寧に取って、甲羅に詰めています。 ここまでしてくれるお店を僕は知りません。料理屋でも客が自分で身を取るところが多いと思います。 おまけに渡り蟹を知り尽くしたプロですから、ある程度まとまった塊で身を取っているので、一切れの身のサイズが大きめで、渡り蟹の旨さをより楽しめます。 瀬戸内の渡り蟹は本当に高価になりましたが、最高です。ズワイよりも好きですね。 自分でボイルして、身を取って、甲羅に詰めたこともありますが、もっと1切の身が小さくなっ…
高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 高松商業高校のすぐ西にあります。 上の写真は高松商業に面していない西側の出入口です。 店内 年季の入った釜 うどんを供える神棚、製麺機 「冷たい揚げぶっかけ」と「ざる」をお願いしました。 普段は熱い麺を食べることが多いのですが、冷たい麺を食べると、しなやかで、伸びのある弾力を感じます。また噛み切る時にムニュっと押し返してきます。地元のお客さんはこういった感じの腰を好む人が多いと思いますね。 揚げは徳島県から取り寄せられているもので、しっかりとした厚みがあって、美味しいですね。 通好みが通う、ベテラン大将のお店です。 ご馳走様でした。 www.you…
いつもながらの昼ご飯です。 赤味噌ミートソーススパゲティ 赤味噌、トマトケチャップ、砂糖、酒、挽肉、玉葱などを使っています。 簡単にできて、美味しいです。 チーズは味噌と相性がいいので、粉チーズをかけても美味しいです。 豚バラつけ蕎麦 熱いつけ出汁に冷たいそばの組み合わせが大好きです。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。これで「ほっそり細そば」がなくなったので、さっそく24袋入りを注文しました。本当に美味しい蕎麦です。 uzuki-shop.jp 半田素麺 親鶏炊き込みご飯 炊き込みご飯は普通の若鶏では満足できません。やはり旨い出汁がでる親鶏に限ります。 紅生姜焼飯 自家製紅生姜を使…
「河西鮮魚店」で地物のセイゴ（スズキの幼魚）を買いました。 そろそろ美味しい時期です。 スズキは来月には高価になります。セイゴは高価になることは少ないですね。 スズキは型のいいものが夏には高価になりますが、基本的には安い魚です。 フランス料理店などではなぜか高級魚扱いしていますが、原価は安いものが多いです。 しかしながら「ヒラスズキ」は別格で、高価な魚です。 まずは「洗い」に 薄切して、氷水にさっとつけてから刺身として食べました。 程よい脂があって、身の旨味が強く、嫌なにおいはなかったですね。 スズキは生息域によってはにおいが強い場合があります。 残りはソテーに 塩、胡椒、バター、醤油、バルサ…
最近見た光景 イオン系のスーパー アメリカ米が2680円（税抜）！！ しかも5kgと見分けがつきにくい4kgパック こちらはコープ。 台湾米5kg3780円（税抜）こんな輸入米をこんな価格で買う人はどれくらいいるのだろうか。 しかし、これが日本の将来ではないかと感じる。 どうも昨今の米価高騰の元凶がJAであるとして非難する流れがあるように思える 素早い備蓄米放出で、小泉農水相を評価している人も少なからずいるようだが、 小泉農水相と与党の目的はこの機に乗じて「JA, 全農」の民営化を目指しているのではないかという話をSNS等で耳にすることが多くなった。まるで父親が「郵政民営化」を実現させたしたよ…
高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…
「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…
高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…
高松市木太町の「味どころ 撰]に行ってきました。 いつものように「おまかせ」です。 付き出し（1人前の写真です） とうもろこしと玉葱のすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みに玉葱の香りがいいアクセントになっています。 お造り（2人前の写真です） オコゼの活け造り、アコウ、青森県産天然本鮪、ハリイカ アコウは3.5kgの大型です。4日間寝かせたものです。旨味が強く、歯応えもいいです。 そして、本鮪はさすがの旨さ。程よく脂が乗っている部位ですが、赤身の香り、旨味も素晴しいです。オコゼ、ハリイカは安定の旨さです。もちろん家庭で買うものよりはるかにいいものを仕入れられています。 穴子炭火焼（…
枇杷が大好きです。どことなく、奥ゆかしい甘みと瑞々しさ、上品な食感があります。 昨今の糖度競争や新品種の開発とは一線を画しているようにすら感じます。 高価にはなりましたが、年に1度は食べたい果物です。 地元香川県産の枇杷を買いました。 やはり旨いですね。「果物の貴婦人」のような存在です。 ところで、全国の枇杷生産を見ると、長崎県が圧倒的1位、千葉県が2位です。 3位以降はさして差はないですがあ、香川県はだいたい3位～5位くらいです。日本一狭い県としては健闘していますね。 zuifru.com 枇杷の生産量が全国的に少ないのは栽培が難しいのでしょうか。 香川県内でも長崎県産の枇杷をよく見かけます…
まだ6月ですが、久保田アイス買っています。 今はさすがに「かき氷系」はまだ買っていません。 アイスクリン 抹茶ソフト 夢中熱中美味最中 とりわけ「最中」が旨いですね。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 お気付きでしょうか。 上の写真は「生レモンちゃん」1食用です。 初めてみました。 以前はスープだけをの「生レモンちゃん」も見ました。 「久保田アイス」と「生レモンちゃん」を目にすると、夏を感じますね。
高松市錦町の洋食屋「イタミ」に行ってきました。 前回の訪問から15年以上経ちました。 このあたりは昭和の情緒が残っており、いわゆる「食堂」といった雰囲気のお店が 今も残っています。 メニュー 店内 雑然とした雰囲気の店内ですが、不思議に落ち着きます。 ポークカツカレーとオムライスをお願いしました。 カツカレーがお値打ち価格ですね。これで750円です。 いかにも昔の洋食屋さんのカレーといった味わいです。このマイルドで、旨味のある味はいいですね。ポークカツもカレーといっしょに食べるにはちょうどいいサイズ感でした。 オムライスはとてもオーソドックスなタイプです。特徴はチキンライスに鶏肉がしっかり入っ…
「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタと高知県産のカタクチイワシを買いました。 持ち帰りって、すぐに仕込みます。 カタクチイワシは一部、頭を取ってから写真を撮っていないことに気付きました(;^_^A ハタハタは頭を落として半日干しました。カタクチイワシは頭を落として、お腹をキレイにして、半分は冷凍保存しました。 ハタハタを半日干したものを焼きました。 いい脂が乗っています。何ともいえない旨味があります。 残りは冷凍保存しました。 カタクチイワシの天ぷら カタクチイワシ（広島では小イワシ）の天ぷらが大好きなんです。本当に旨いです。 破竹の天ぷらもいっしょに作りました。 「河西鮮魚店」で地物…
高松市楠上町の「麺匠 くすがみ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 住宅街にあります。お店の2階は塾ですね。 お品書き こちらはフルサービスの一般店です。従って価格の高めです。 「ねぎねぎうどん」を頼みました。 天かすが別の小皿に入ってでてきます。 どんぶりを新鮮な葱が覆っています。 やや細めで程よい弾力と、滑らかさがあります。県外客のみならず、地元客の評価が高いのも納得です。葱の香りが良く、新鮮なことがよくわかります。 出汁はじんわりと染み入ってくる感じの出汁で、思わず飲み干してしまいます。 麺ともよく合いますね。僕の好きな「さぬきや」の出汁と傾向が近い気がします。 なお、こちらは「つ…
当初は、石破首相もよく小泉進次郎氏を農水大臣に任命したなと思った。 しかしその後の動きを見ていると何やらシナリオ通りの感じがしてきた。 備蓄米5kg2000円と派手にアドバルーンを上げて、スピーディーに消費者に届けた。今までできなかったことが急にできること自体が不思議である。事前に根回しがされていたように感じる。これからも備蓄米を放出し続けるようである。小泉氏は大いに株を上げることになるかもしれない。その後はアメリカなどからの輸入米でしょうか。 なお、小泉氏は「JA, 全農」にあまり好意的ではないと聞く。昨今JAが米不足の犯人のように一部メディア、SNS上で言われている。昨今のネット社会の影響…
JR高松駅の駅ビル「高松オルネ」の「はまんど」に行ってきました。 お店というよりはフードコートのような場所で、自販機で食券を買い、自分で注文した料理を取りに行き、食べて返却するという機械的なシステムです。 メニュー名は忘れましたが、基本のラーメンと高菜ごはんのセットを頼みました。 素材にこだわったシンプルなラーメンです。 丁寧に取られたご魚介系のスープに歯応えのいい細麺の組み合わせは実に洗練された旨味がありました。美味しいラーメンだと思うのですが、どこかパンチがないというか、 物足りない感じがします。「高菜ごはん」は白飯に高菜を乗せただけのものでした。 ラーメンを食べ歩く習慣がない者としては、…
DCM内の産直で破竹の水煮（塩江町産）を買いました。 破竹をスライスして、「かけ出汁」で煮てから、出汁ごと冷蔵庫で1日寝かします。 翌日、素麵を湯掻いて冷やし、冷蔵庫で寝かした冷たい「破竹入りかけ出汁」を注ぎます。薬味は茗荷、一味のみです。 素麵は小豆島の「まさご屋」のものを使いました。 かけ出汁に破竹の香り、旨味が加わって、美味しいですよ。 ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビフィレ、マヨネーズ、にんにく、唐辛子などを使っています。 粉チーズともよく合います。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコン、しめじを使っています。 中華丼 ご馳走さまでした。
まず最初にお知らせです。「河西鮮魚店」の臨時休業日についてのご連絡です。 ご注意下さい。 さて、「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 造り エンペラとゲソの炙りも少し加えました。 コリコリした食感と身の甘みが大好きです。 ハリイカと青梗菜の炒め物 ハリイカは加熱し過ぎない方が旨いです。 胡瓜ともずくの酢の物 そら豆ご飯 青梗菜とハムの胡麻サラダ 牛もも肉のステーキ 切り方が悪かったです。味は上々。とても牛肉らしい旨味と香りを感じる肉でした。 地元の松村蒟蒻商店の蒟蒻も焼きました。 歯応えよく、いい味出していますね。 ステーキの後はガーリック焼飯 ご馳走様でした。 matsumura-k…
高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの「製麺所併設型」のお店です。店舗はさほど広くはないですが、どことなく落ち着ける空間です。本当にこういう感じのお店は少なくなりました。 お品書き 厨房あたり おでん 天ぷら 製麺スペースも見えますね。こちらも人手不足のようです。 こちらの天ぷらは衣がしっとりしていて、砂糖が入っているので、甘いです。 これがとても旨いんですよ。 寿司類 「肉うどん」と「かけ」を頼みました。 「肉うどん」の写真を撮り忘れていました(;^_^A 上の「麺リフト」の写真に肉が写っていますね。 こちらの麺と出汁はいつも安定感抜群で、僕の基準になっています。 滑らかで…
「まちマルシェきむら」で千葉県産「もち鰹」を4分一（背）買いました。 生の状態の写真を撮るのを失念しました。 2日に分けて「タタキ」を楽しみました。 ふんわりとした弾力があります。何と言っても身の味が素晴らしい。釣ってから消費者に届くまでの丁寧な仕事の賜物ですね。最近一番気に入っている鰹です。 僕はタタキを作る場合、コンロの上に焼網を置いて、焼網が赤くなった時に金串にさした身をを炙ります。 一瞬金網に皮目をつけて焼目を入れてもいいと思います。 炙りを終えたら、冷水につけずにすぐに切ります。冷水に入れて水っぽくなる気がして避けています。 「のっきんどんや」で買ったホワイトコーン（品種名を聞くのを…
高松市塩江町の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じる佇まいですね。 店内にお客さんがいなかったので、写真を 小上がりもあります。 おでんが旨そうです。 お品書き 目的はもちろん「中華そば」です。 にんにくを入れてもらいました。 こちらは親鶏がたっぷり入っているんですね。スープも親鶏の旨みたっぷりです。 卵とじにしてあって、まさに「親子中華」です。 本当にしみじみと旨いですね。これで620円はお値打ちです！ いなりも一つだけ頂きました。 写真がボケてしまって申し訳ありません。 さぬきらしい金時豆など、多くの具材が使われています。 塩江町にある「いこい食堂」、「谷岡食堂」、「赤松食堂」の3…
真アジが美味しくなって、よく買っています。今週も2回買いました。 近くのスーパーでキレイな真アジを見つけました。 香川県産です。これで何と380円（税抜き）です。 キラキラしていますね。4尾とも帰宅後焼いて、三杯酢に2日間漬け込みました。 アジの3杯酢 アジの三杯酢は好物なんですよ。油で揚げるよりもさっぱり食べられます。 www.maff.go.jp 「河西鮮魚店」でも真アジを買いました。 これまた美しい！ これで2回分のタタキになりました。 3枚におろした身を15分ほど軽く塩をした後、布巾でしっかりと水気、塩分をふき取ります。その後1時間ほどラップなして冷蔵庫に入れます。1時間経てば、しっか…
三条駅にはわりとよく行っています。 一宮行きが入線。 伏石駅に向けて出発 現在高松築港から栗林までは複線です。 三条から伏石間も複線です。 栗林～三条、伏石～太田も複線化が進んでいます。 将来的には高松築港～仏生山が複線化されると思います。 琴電の有効利用が中心街の活性化には欠かせないと思っています。
一気に暑くなってきました。 昨日の高松市の最高気温は32℃ でしたよ。 こうなると温かい食べ物よりひんやりしたもの、酸っぱいものがいいですね。 「さぬき麺心」の「生シークワーサーちゃん」を買いました。 もちもちして、小麦の甘みを感じる麺はもちろん「生レモンちゃん」と同じです。 付属の「タレ」が違うようです。 「生レモンちゃん」の方が少し濃厚な感じです。それに対して「生シークワーサーちゃん」の方が少し爽やかな感じですね。お好みの方を選ばれたらと思います。 タレの味のバランスは大きく変わらないと思うので、どちらを食べてもさほど違和感はないと思いますよ。 暑さついでに。今季初めて久保田食品のアイスを…
高松市南新町商店街の中にある「綿谷」に行ってきました。 丸亀市から高松市のアーケード街に進出し、今ではすっかり馴染んだどころか、 この界隈の人気店になりましたね。 綿谷といえば「肉ぶっかけ」が売りですね、 県外客向けの「ハーフサイズ」もあります。 冷たい「肉ぶっかけ」と「温玉ぶっかけ」を頼みました。 一玉でもボリュームたっぷりです。こちらはぶっかけ出汁が多めに入っています。 肉の味付けはさすがの旨さですね。 こちらでは、冷たい麺はあまりに食べないんですが、冷たいうどんは腰が強く、なかなかハードですね。たまにはこのような麺を食べるのも悪くないなと思いました。 店内は広く、明るく活気があるお店です…
ハリイカ（関東では墨イカ）の墨がたまってきたので、パエリアを作りました。 リゾットとパエリアの違いはよくわかりませんが、そんなことは気にしません。 自分流で作ります。 ハリイカの墨と肝を100cc程度の水で溶かしていきます。この時にコンソメ、塩なども入れます。イカスミソースを作ります。 フライパンでニンニクをオリーブオイルで炒め、冷凍保存していたハリイカのゲソに 軽く塩をしてイカスミソースを少し加えて炒めます。 フライパンに洗った米1合を入れ、しっかりと炒めます。その後、水を100cc程度されに加えます。 蓋をして弱火で15分程度加熱します。水分がなくなってきたら出来上がりです。焦げ付かないよ…
高松市前田東町の「あづま」に行ってきました。 香川大学病院の北に位置しています。 回転直後に訪問したので、店内は行列ができていました。 先頭のお客さんが、うどんを受け取ったくらいだったので、屋外の座席にはまだ人は いませんでした。 「かけ」を頼みました。 1玉の量は多めですね。しっかりした弾力がありながら、滑らかさがあります。 かけ出汁コクがあって旨いです。人気店として、近隣住民の支持が高いのも頷けます。 会計担当の人が明るく、元気で、お店の雰囲気をホントに明るくしています。いつもながら感心しました。 「高野豆腐の天ぷら」も食べました。 香川県で人気のある天ぷらですよ。ちょっと味つけが僕の好み…
「新鮮市場きむら太田店」で大ぶりの「カマス」と「キス」を買いました。 この時期のカマスはまだ脂の乗りが十分ではないので、3枚に開いて一塩してから 炙りにしました。 ちょっと見かけが悪くなりましたが、程よく脂があって、ふんわりした食感で、旨いですね。 キスは久しぶりにいい型のものが手に入ったので、まずは塩焼に 旨味十分で、しっとり上品です。脂もじんわり感じました。旨いキスでしたね。 天ぷらにもしました。 衣が分厚くなり過ぎました。久しぶりに卵も入れたんですが、バランスが悪かったですね。キスの身の味は上々でしたよ。キスは骨せんべいも旨いんです。 「河西鮮魚店」で活けのニシ貝を買いました。 いい型し…
キャベツとツナのスパゲティ キャベツにツナ缶、アンチョビ、マヨネーズ、ニンニク、唐辛子、コンソメ、薄口醤油などを使っています。ツナ缶は2人前に対して、小さな缶一つだけです。具材というより、ソースですね。 豚バラと九条葱のつけ蕎麦 「卯月製麺」の「ほっそり細そば」です。 冷たい蕎麦に熱いつけ出汁がよく合います。 牛肉のレタスの焼飯 切り落とし牛肉は牡蠣油とみりんで少し濃いめに味付けしています。 焼飯との相性もなかなかいいです。 オムカレー 少しだけ残っていたカレーを使いました。 ご飯をまずカレーを加えて炒め、薄めの味のドライカレーにしました。 卵でくるんで、カレーをかけています。 ソースに使った…
6月8日（土）の状況です。 お造りは カツオ、カツオタタキ、石鯛、マナガツオ、瀬付きアジ、シマアジ、赤ヤガラ、メバル、金目鯛、ニシ貝、鮪中トロ、鮪赤身、ホタテ、ボイル蛸、ハリイカ、アワビ など 丸物、切身は 天然鯛、オキソメバル、シズ、アジ、マナガツオ、ゲタ、スズキ、金目鯛、キス、 フグ、イトヨリ、鮎、カマス、アジ、目高カレイ、釜揚げシラス（地物）、もずく、 紅鮭 など 詳細は店頭でご確認ください。
高松市栗林町の「上原屋本店」に行ってきました。 栗林公園に近く、市街地からもさほど遠くないので、レンタサイクルで来店する 観光客も多いようです。 上の写真の「上原屋本店」と書いてある壁あたりで並びます。うどんを注文する前に天ぷら類を取ります。こちらのおすすめはコロッケです。 麺を受け取ったら、会計をします。 麺を温めたい場合はテボに麺を入れて、湯掻きます。 「かけうどんで、麺が冷たいままがいい」場合、「釜揚げ」、「ざる」、「ぶっかけ」、「冷かけ」の場合は湯掻く必要はありません。 「かけうどん」は熱い「かけ出汁」を入れます。最後に薬味を入れて完成です。 この日は「ざる大」をお願いしましたので、「…
「新鮮市場きむら太田店」で活けのアコウとハリイカを買いました。 今年は高級魚アコウが異常な安値です。 アコウは2枚におろしてから15分ほど塩をしました。 その後しっかり水分と塩を布巾でふき取りました。 薄造りにして、ハリイカの造りといっしょに盛りました。 薄造りは自家製ポン酢で食べました。 いい感じの歯応えがあります、旨味が十分に凝縮されて、美味しかったです。 ハリイカの造りは安定の旨さですね。 アコウの残りは煮付に トロリとしながら歯応えを楽しむことができます。やはり旨い魚ですね。 煮汁を使って「魚豆腐」を作りました。 素朴な料理ですが、旨いんですよ。 味噌汁 アコウのアラ、真子が入っていま…
「新鮮市場きむら太田店」でコノシロを買いました。 これで300円くらいですよ。安い。 明石、神戸あたりではその旨さが認知されず、ほとんど売っていません。 コノシロの稚魚である「コハダ」になると、江戸前寿司ブランドに弱いせいか、 有難がる人が多いですが。 姫路、高松では人気があって、よく売っています。 2尾は酢で〆てキズシにしました。コノシロは身がしっかりしていて、小骨があたる場合もあるので、僕の好みではしっかり2日くらい漬けます。 残り3尾は南蛮漬けに。これも2日位はしっかり漬けた方が好みです。 南蛮漬け 身の食感と味が好きなんですよ。パクパク食べられます。 酢で〆たコノシロを使って、棒寿司を…
高松市中野町の「松下」に行ってきました。 昔ながらの雰囲気を残した市街地にあります。 立ち食いスペースもあります。 「ちゃんぽん」（うどん1玉＋中華そば1玉）を頼みました。 麺と受け取り、テボに入れてお湯で温めます。出汁を入れ、薬味を乗せます。 こちらのサラサラ天かすは外せませんよ、 うどんと中華そばの食感の違いが楽しいんですよ。この日のうどんはほぼ「出来立ち」で旨かったですね。これぞ製麺所のうどんといった感じでした、 中華そばも甘みがあって旨いです。うどんと中華を同時に口の中に入れるのもよし、別々に入れるのもよしですね。 出汁はもちろん「うどん出汁」です。不思議なことにこちらのうどん出汁と中…
ニュースを見ると、最近前方不注意による追突、衝突事故が多くなった気がする。 思うにスマホながら運転が多いせいではないかと思う。 加害者は証拠もないので、スマホを見ていたとは正直に言う確率は少ないだろう。 路上のすべての人にとって危険な行為だが、とりわけ深刻な被害を被りやすいのは歩行者、二輪車などの交通弱者である。 スマホながら運転を検挙するのは物理的に困難である気がする。 警察官にこれ以上の負担を増やすことは忍びない。 いい加減に自動車会社、携帯電話会社は運転中のスマホながら運転ができなくなるような対策を講じるべきではなだろうか。 自動運転などの科学技術を実用化できる企業からすれば簡単にできる…
最近のお昼ごはん ニラ焼飯 ニラのみじん切り、豚挽肉、卵を使っています。 親鶏かけ蕎麦 いつもの卯月製麺「ほっそり細そば」。 うるめ節、宗田節中心の出汁に親鶏の旨味がプラスされます。 自家製ベーコンと春キャベツのスパゲティ 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 今年は早くから活躍しています。 ご馳走さまでした。
そろそろイサキが美味しくなる時期です。 イサキを求めて「魚信」に行きました。 お目当ての五島列島小値賀のイサキを見つけました。 600g強の個体を買いました。 「値賀咲」はブランド名です。1本釣りで獲られ,活け〆されたイサキです。 1尾ずつタグが付いています。 詳しくはこちら 横浜丸尾店 帰宅後すぐに2枚におろして、15分ほど軽く塩をして、余分な水分を取ります。 その後はしっかり布巾でふき取ります。 食べる前まで冷蔵庫で冷やします。 買った日は炙りを作りました。 身が反り過ぎて見栄えが悪くなりました。しかし味は極上。 上品で程よい脂が乗り、身の味わいもいいですね。 頭、カマ、尻尾近くの見などを…
高松市春日町、新川沿いの「ますや」に行ってきました。 平日でもお昼時は行列ができています。 こちらは高松市内でも有数の太い剛麺のお店です。 「冷たい麺」は僕にとっては手ごわいですが、温かい麺だと全く問題なく楽しめます。 「釜かけ」が好きなんですが、この日は釜のタイミングが悪く、「釜かけ」は10分位かかるとのことだったので、「かけ」にしました。 小でもボリュームがあります。 揚げを乗せました。 剛麺ですが、温かいとしっかりした腰と同時にもっちり感もあり、小麦の甘みが感じられます。出汁はイリコベースの讃岐うどんの王道です。もっとも最近はこういう出汁を出す店が減ってきているような気がして残念です。 …
真アジが美味しくなってきました。 「河西鮮魚店」で地物の真アジ（平アジ）を買いました。 しっかりした身をしています。 「新鮮市場きむら太田店」で地物ベイカを買いました。 真アジの造りとベイカのボイル アジもベイカも鮮度よく、実に旨い。歯応え、身の味わいともに文句なしですね。 翌日はアジのタタキと一夜干しを ポン酢をかけて あまりにも頻繁に食べてますが、旨いから仕方ないですね。 アジを3枚におろしてから15分ほど軽く塩をします。表面をしっかり拭いてから冷蔵庫に入れます。食べる前に造り、あるいはタタキにします。 真アジの一夜干し 実際は半日くらいしか干していません。干した後1日冷蔵庫に入れてました…
