うなぎ愛好会主催。個人的に見つけた美味しいものをご紹介。うなぎ食文化の魅力にはまり鰻食文化の追及。大きな変化の時代の新しいライフスタイルの模索をするブログ。
うなぎ屋さん探訪512～栃木県の鹿沼で美味い地焼きの鰻がいただけるとは!!「土用亭」さん うなぎ愛好会～美味しいもの探訪 より うなぎの蒲焼、関東風と関西風 へのコメント
関東風と関西風の大きな違いは背開きか腹開きかと、蒸すか蒸さないかだろう。関東風は背開き、白焼き、蒸す、竹串を使う、頭を落としてから焼く関西風は腹開き、蒸さない、金串を使う、頭をつけたまま焼き最後に落とす。というところだろう。
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