商標登録したロゴマークに込めた思い

先日、丹波チーズ工房のロゴマークが、 正式に商標登録されました！！(^^)/ 商標登録とは、「商品の名前」を勝手に使われることのないよう、特許庁に権利を登録することです。 今後、私以外の人が勝手に使うと、その権利を持つ私が損害賠償を請求したりできます。気をつけてくださいね(笑) 今回はこのロゴマークについて書いてみようと思います。 ロゴを作るきっかけ 渡辺トモコさんの版画絵 お母さんの筆文字 ロゴに負けないチーズをつくる！ ロゴを作るきっかけ ロゴを作るきっかけは、私のチーズの師匠、さらべつチーズ工房さんです。 写真をご覧ください。師匠のチーズです。 なんかよく分からんけど印象的な絵があります…

チーズ職人が選ぶ、市販ヨーグルトBest3

こんばんは、丹波チーズ工房のけいすけです。 今回は肩の力を抜いて(笑) 乳酸菌を毎日培養しているチーズ職人が選ぶ、 スーパーでも買える「おいしい市販ヨーグルト」を紹介したいと思います。 嫁さんが最近買ってきたものの中から選んでいますし、 ただの私の好みですので、お時間あれば見ていってくださいませ(^^)/ 第3位「ダノンビオ」 https://www.danone.co.jp/bio/lineup/ 世界的企業ダノンさんのヨーグルトは、口当たりが滑らかで、 パンにつけてもおいしく食べれるので、朝食にピッタリなんですよ～(^^♪ 4つあるので、嫁さんと仲良く分け合えるのも◎ 比較的少ない量（75…

乳牛の一生（ライフサイクル）

今回は乳牛（メス牛）の一生について書いてみようと思います。 日本における乳牛の平均寿命は5～7歳くらいです。 もちろん生物学的には10年以上生きるのですが、 人間の家畜としての「経済寿命」はこのくらいになります。 そして一生に生産する牛乳の量は、3万～4万㎏もあるのです。 1頭で1Lの牛乳パック3～4万本です！ 毎日1本飲むとすると82年以上かかる( ﾟДﾟ)！！ 人間が一生かかっても1頭分飲めるかどうかって感じ！！すごすぎ！！ ただ、これはホルスタイン種の場合。 ジャージー種は乳量が半分くらい位になるので、全部の値が半分になると思ってくださいね。 さて、本題の乳牛の一生です。 牛は哺乳動物で…

「種苗法改正」について農家のせがれが思ったこと

5月の初め、 タレントの柴咲コウさんが反対を表明したことで注目をされている種苗法改正案。 「農家の種子への権利がなくなる！」とか 「多国籍種苗会社に日本の農業が潰される！」と 恐れている方をいくつも見かけました。 婦木農場で自家増殖している里芋くん↓ 私も一農家として、少し前から気になってはいましたが、今回の注目を機によくよくこちらの改正案を調べてみました(๑و•̀ω•́)و 種苗法の一部を改正する法律改正案概要（農水省HP） https://www.maff.go.jp/j/law/bill/201/attach/pdf/index-38.pdf 関連情報と質問まとめ（農水省HP） http…

プロのためのチーズの本、おすすめ5冊！

現役チーズ職人の婦木です。 今回は私がこれまで出会ってきたチーズに関する本の中で、 とっても役に立った、5冊の書籍を紹介したいと思います。 かなりマニア向けというか、職人向けかもしれませんが、 こんな世界もあるのだと感じていただければ嬉しいです(^^♪ 「チーズの絵本」 「チーズ図鑑」 「チーズ・その伝統と背景」 「チーズの科学」 「現代チーズ学」 おわりに 「チーズの絵本」 農家にはおなじみの農文協が出版している子供向けの絵本シリーズです。 これは私が師匠からいただいた大切なバイブルなんです。 さらべつチーズ工房に研修に来てすぐのこと、 チーズの製造を見学しながら師匠にいろいろ質問していたの…

チーズに穴ができる理由

そういえば今年（2020）の干支はネズミですね🐭 ネズミといえばチーズ。それもボコボコに穴の開いたチーズを連想しますよね。 この穴あきチーズ、名前を「エメンタールチーズ」といいます。 そしてこのチーズの穴にも名前がついていまして、「チーズアイ（眼）」と呼ばれています。 今回はこのチーズアイができる理由を、チーズ職人の目線から紹介したいと思います。 エメンタールとは 穴を作るプロピオン酸菌 エメンタールの2段階熟成 チーズアイはゴーダにも！？ おわりに…青かびゴーダチーズ？ エメンタールとは スイスのベルン近郊の山間地、エメンタール地方が発祥です。 スイスの中でも美しい自然があると言われている土…

チーズ作りの要【乳酸菌】の役割と、自家培養する理由

ナチュラルチーズの原材料は、牛乳と食塩です。 が、実はもう2つありまして、 製造過程で乳酸菌とレンネット（凝乳酵素）を使っています（微量なので、原材料表示義務はありません）。 チーズ作りとは、牛乳から10%程度の固形分（タンパク質と脂肪分）を化学変化によって取り出す作業です。 その化学変化に乳酸菌とレンネットが働いているのです。 今回はその大切な役割を担う乳酸菌と、その培養について、じっくり書いてみようと思います。 チーズの乳酸菌とは 市販の乳酸菌スターター 師匠から受け継いだ自家培養 なぜ自家培養するのか おいしいを目指して チーズの乳酸菌とは 乳酸菌と聞くと、どんなものをイメージしますか？…