レストランでは温かい出来たてデザートが食べられるのが魅力ですよね。スフレをフォンダンショコラ、ミキュイ、クランのように半熟でいただくスフレを紹介します。 100%アーモンドなのでグルテンフリーです。 アーモンドスフレ材料（10こ分） アーモンドプードル 150g 生クリーム 200g 卵黄 100g （メレンゲ） 卵白 150g 砂糖 70g 道具など サーモミックス ミキサー（KitchenAid） ゴムベラ セルクル オーブンペーパー スパチュラ（鉄板焼き用） 作り方 まず！型の準備をします。 冷凍するなら直接タッパーにセットします。 すぐ焼くならオーブンの鉄板に。生地を流したあとに移動で…
一辺倒なスペインのパン屋さんにも変化が！マドリッド・フュージョン/Madrid international Pastry~に参加しました
年一回開かれる、全スペインのシェフや企業が集まるガストロノミーサミット、マドリッド・フュージョンに今年初めて参加しました。 三日間に渡って開催されるのですが、今年から、マドリッド インターナショナル ペストリー（m*i*p)という別枠ができ、パン、チョコレート、デザートが一日ずつ当てられ、専門的なフォーラムが開かれました。 前年まではミシュランスターシェフの影に潜んでしまっていたパンやチョコレートにもライトが当てられたという形です！ 私はこのm*i*p、パンの日のみの入場券を購入し、マドリッドフュージョン全体の展示会と、パンのフォーラムに参加することができました。 それでは様子を少し紹介したい…
いちごを、前回紹介したいちごスープを使ってマリネします。一枚目はいちごマリネにいちごスープ、二枚目はいちごのマリネとクーリです。こんなふうに合わせて使うとデザートに一体感が出ますよね！ いちごスープ／クーリのレシピはこちら マリネの材料 いちごスープ 150g ポートワイン（赤） バルサミコ酢 バニラ砂糖（アロマシュガーの作りかた） 砂糖 すべての材料を鍋で沸騰させます。 粗熱画取れた頃、洗ってヘタを取ったいちごに注いでだら出来上がりです。 熱すぎるといちごがシナっとなりすぎ、冷たいと浸透しにくいので50度くらいがいいと思います。 2日後くらいからよく染みていておいしいです！
森→木を見ること！私の試験勉強法を紹介します。 私はスペインで料理とレストラン経営の勉強をしました。料理の理論はもちろん、英語、経済学、マーケティング、栄養学、心理学、エノロジーなどの教科がありましたが、試験前の勉強法はどれもおなじです。 それは、「超ミニまとめノート」の作成です。 スペインの授業の特徴でもありますが、授業のテーマはすべて数字が振られており、整然としています。 それを活用して、さっと俯瞰できるようなまとめノートを作ります。私はB5の紙を半分に折って4ページの小さなノートのようにし、それに収まるよう（範囲によりますが）にまとめていました。まとめるときに端折るところは「これは書かな…
いちご救済 一度に2種類のいちごソース🍓いちごスープといちごクーリ Coulis
こんにちは。いちごが熟し過ぎてしまって困ったことはありませんか？レストランではキロ単位で余ってしまうこともあるのではないかと思います。ジャムしか思いつかないわっていう人に試していただきたいです。 材料 いちご300g オリーブオイル 水30g ブラウンシュガー15g 道具 茶漉し／ふるい オーブン あると便利な道具 真空パック サーモミックス スチームオーブン いちごを洗ってヘタを取り、オリーブオイルをかけて200度のオーブンで8−10分ほど焼きます。 柔らかいけど破裂しない程度に。 冷めたら、水とブラウンシュガーと一緒に真空パックします。（冷ます時間がないときは水の代わりに同量の氷を入れて袋…
スペイン仕込み！生ハムブイヨンで作る本格レンズ豆とチョリソーの煮込み lentejas
スペインでは寒くなると、「スプーンの」料理が食べたいよね〜ってよく言います。 スプーンで食べる料理は体が温まるものが多いからです。レシピにも出てきますが、こちらはあらゆるスープ類をありとあらゆる方法でとろみを出させます。 有名なホットチョコレートもこちらのは日本のココアドリンクとは違ってドロッドロです。 とろみがないとだめ！っていう思い込みがあるみたいで。（お味噌汁のお豆腐を潰してとろみをつけさせようとしているのを見たときはNO~😨ってなりました） とろみがあると保温効果が長続きするんですよね。だからスプーンの食べ物を食べるとポッカポカになるというイメージなんですね！ あれ、日本でもそうですか…
こんにちは🐀🐀 はじめてのレシピはおいしいものにしようかと思ったけど、レシピによく出てくるであろう、私が常備している各種砂糖の紹介をしようと思います。 デザート類のレシピによく出てくる 🧁🧁バニラやレモンなどのアロマ🍮🍮 入れなくてもまあいっか、面倒だし。と無視していませんか！？？？（実はそれは家での私です） 好みにもよりますが仕上がりの風味がかなり変わるのでパスせず入れたいところです。 私のような面倒くさがりな人や、エッセンス類が苦手でナチュラルに香り付けしたい方にもおすすめなのが、粉砕して砂糖に混ぜておく方法です！ 今日はちょうどレモン砂糖が切れていてつくったので写真を載せます。 砂糖1キ…
今週のお題「2020年の抱負」こんにちは。スペインでレストランパティシエールをしています。早稲田大学、こちらの大学院に通った後、就職に困っていたところ外国人にはホテル産業しかない、という理由で調理、レストラン経営コースに進みました。向いているか不安だったけれど手を使って仕事をするのがとても楽しいです（正直頭はあまり使わなくていいですね）いろんなレストラン、セクション（デザート、メイン、寿司まで🙄)を経て今はここで働いています。 たくさんオリジナルレシピもたまってきたので記録も兼ねて（いつノートを失くすか分からない！濡れて読めなくなったりすることは日常茶飯事）書いていきたいと思います！デザートだ…
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