【フランス】ボルドー・概要

今回からボルドー地方です ( ´ ▽ ` ) では概要から・・・ 【栽培面積】約11万ha /2014年 【年間生産量】約527万HL ※ほぼAOCワインで赤ワインが生産の大半！ ・Bordeauxと言うのは“水のほとり”と言う意味。 ・Bordeauxワインは複数のぶどうをAssemblageして造られる。 ・全ブドウ栽培面積最大のぶどうはMelot。 【白ブドウ】 Semillonセミヨン、Sauvignon（Blanc）ソーヴィニヨン（ブラン）、Muscadelleミュスカデル 【黒ブドウ】 Cabernat Sauvignonカベルネ・ソーヴィニヨン、Melotメルロー、Caberna…

【フランス】メドック地区・格付け1級

いよいよ超大切な所にきました・・・ いや、どれも大切なんですが・・・（ ; ; ） メドックの場所！ めちゃめちゃわかりにく！！汗 ごめんなさい・・・（ ; ; ） 逆に笑える・・ ・Gironde河の左岸の地区。上流から下流に向かって・・・ ・標高が低いので温暖な気候。 ・土壌は砂利質。 ・生産可能色は赤のみ。 ・主要品種/Cabernat Sauvignon主体 【村名AOC】 ・Saint−Estepheサンテステフ ・Pauillacポイヤック ・Saint−Julienサン・ジュリアン ・Listrac−Medocリストラック・メドック ・Moulisムーリ ・Margauxマルゴー…

【スパークリングワイン】製法・名前

今回はスパークリングワインの製法と 各国のスパークリングワインの名前です！！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー スパークリングワインの製法は5種類！！ 【Methode Traditionnelle】メトード・トラディッショネル（トラディッショナル方式） ・スティルワインを瓶に詰め、糖分と酵母を加えて、密封、瓶内二次発酵させて作る方式。 ・Champagne他、ドイツFlaschengarungフラシェンゲールング、イタリアMetodo Classicoメトードクラシコ、スペインCavaカヴァの表記されたものはこの方式。 ・シャンパーニュ方…

【フランス】シャンパーニュ・甘辛度・ラベル表示用語

今回はChampagne地方の規定、甘辛度など・・です。 ・Non Millesimeとは・・・基本的にChampagneは数年分のスティルワインをAssemblageしてつくるので収穫年（ヴィンテージ）を表記しない。 瓶内熟成期間 /Tirage（瓶詰め）後最低15ヶ月間（うち最低12ヶ月は澱と共に熟成） ・Millesimeとは・・・いい年のみで造られ、収穫年を表示したChampagne。 瓶内熟成期間 /Tirage（瓶詰め）後最低3年間 Grand Cru ・格付け100％Cru（村）の畑のぶどうだけで造ったChampagne。 Premier Cru ・格付け90％Cru（村）の畑の…

【フランス】Champagne ・醸造工程

私これ，なかなか覚えられないんです。。。（ ; ; ） 工程中に並んでます。 一気にいきます！ ・Vendangeヴァンダンジュ・収穫 通常9月半ば〜10月初旬に手摘みで行うのがChampagneの義務！ ↓ ・Pressurageプレシュラージュ・圧搾 ←問題によく出る！ Cuveeキュベ /酸が豊富で長期熟成に耐える Tailleタイユ /酸が少ないため熟成向きではない ↓ ・Debourbageデブルバージュ ・果汁清澄 圧搾ででた果汁をタンクに入れ，12−24時間静置し、果汁に含まれていた不純物を沈殿させ，果汁だけを発酵タンクへ移す。 ↓ ・Fermantation Alcooliqu…

【フランス】シャンパーニュ 概要・産地

今回からシャンパーニュです！！ 覚えないといけないこと、 これからどんどんでてきます・・・（ ; ; ） かんばっていきましょー♪ ・栽培面積・約3，3万ha /2016年 ・年間生産量・193万hl ・大陸性気候（海洋性がまじることもあり） ・白亜質土壌 ・フランス国内で最も北にあるワイン産地。のそ中でも北に位置するReimsランスの緯度は49度。※ぶどう栽培の北限に近い場所！ ・Champagne地方にぶどう栽培をもたらされたのは4C頃。 【白ブドウ】※1つだけ ・Chardonnay（エレガントで長期熟成型） 栽培面積28％ 【黒ブドウ】※2つだけ ・Pinot Noir （力強さ）栽培…

【フランス】概論

今日からフランス🇫🇷です。 イタリア🇮🇹の前にやればよかった・・・（ ; ; ） 【栽培面積】約75万ha /2016年 【年間生産量】約4430hl /2016年 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー BC6C /フランスに初めてぶどう栽培がもたされる。フォカイア人が現在のマルセイユにもたらした。 古代ローマ人によってぶどう栽培とワイン造りが広がる。 1789年 /フランス革命 19C〜 /産業革命 1855年 /パリ万博 1935年 /フランスのワイン法原産地統制呼称（AOC）法制定 フランスのワイン用ブドウは“Vitis Vinife…

【イタリア・13】サンジョベーゼのシノニム・問題

今回は少しまとめとあたしが苦手な問題特集です。 毎日問題集やってると覚えることもあるけど， 頭がごっちゃになってしまうことも＞＜ 学生の時みたいにすんなり 覚えれる能力が欲しい・・・（ ; ; ） ではいきます。 Sangioveseのシノニム ・Montalcino・・・Brunello ・Montepuliciano・・Prugnolo Gentile ・Scansano・・・Morellino 他にもいっぱいあるみたいですが・・・ Q /カラブリア州で最も有名な銘柄。赤ロゼはガリオッポ，白はグレーコビアンコで造られるワイン。 ・ ・ A / Ciro Q /Montello Rossoの…

【イタリア・12】まとめ1

今回はイタリアのブドウ品種をまとめてみました。 最後は間違えやすい（あたしが・・・笑）問題を ピックアップしました。 【主要品種】 白ブドウ 1 Cataratto Comune 2 Trebbiano Toscano 3 Chardonny 黒ブドウ 1 Sangiovese 2 Montepulciano 3 Merlot 白黒総合栽培面積順位 1 Sangiovese 2 Montepulciano 3 Merlot 4 Cataratto Comune 5 Trebbiano Toscano 【土着品種】 白ブドウ ・Cortese・・・Piemonte州 Gavi ・Garganeg…

【イタリア・11】トスカーナ・DOCG・品種

ついにイタリアがおわるーーー！！ イタリアって奥が深すぎて あたしが勉強してることの何倍，何百倍，何千倍って 情報あるんだろうな・・・ たくさん知りたい！( ´ ▽ ` ) ではいきます！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【Toscana州】州都Firenzeフィレンツェ ・1716年 コジモ3世がChianti・Carmignano・Pomino・Val d‘Arnodi Sopraのワイン産地の境界をきめた。 ・1870年 ベッティーノ・リカーゾリ男爵がChiantiの品種構成とブレンド比率を定めた。 ・Vin Santo→ぶどうを陰…

【イタリア⑩】ヴェネト・DOCG・品種

昨日，フランス過去問やったら 大半忘れてるという悲しい事実・・・ 皆さんどうやって忘れないようにしてますか？ やはり毎日過去問を解き続けるしかないでしょうか＞＜ ←1番いいのかなあ・・ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【Veneto州】州都Veneziaヴェネチア ・Reciotoの甘口ワインが充実 ・国際ワイン見本市“ヴィー二タリー”が毎年開催 ・Grappaで有名な街“Bassano del Grappaもあり，蒸留酒も盛ん DOCG ・Recioto di Soave レチョート・ディ・ソアヴェ 白の甘と発泡 品種Garganega ※R…

【イタリア⑨】ロンバルディア・品種・DODG

今回も大きな州、 【Lombardia州】です。 州都Milano ミラノといえば・・・ ですよね。 お洒落な街ですよね！ この勉強していると 行ってみたいところ、沢山出てきます( ´ ▽ ` ) DOCG ・Franciacorta フランチャコルタ ロゼと白の発泡 品種Chardonnay，Pinot Nero，Pinot Bianco ※瓶内二次発酵（Tirage後18ヶ月以上熟成） 高級スパークリング！！！ ・Valtellina Superiore ヴｱルテッリーナ スペリオーレ 赤 品種Chiavennasca ※ピエモンテ・バローロのライバルなんやって！！ ・Sforzato d…

【イタリア⑧】ピエモンテ・DOCG・品種

【Piemote州】州都Torino ・トスカーナ州と並ぶ二大銘醸地 ・面積は【シチリア】に次いで第2位！ DOCG ・Barolo バローロ 赤 品種Nebbiolo ※“ワインの王であり王のワイン”と言われる ・Barbaresco バルバレスコ 赤 品種Nebbiolo ※Baroloの弟分、“ピエモンテ州の女王” ・Gattinara ガッティナーラ 赤 品種Nebbiolo ・Asti アスティ 白の甘と発泡 品種Moscato Bianco (アスティはスカート）←大半がシャルマ方式 ・Ghemme ゲンメ 赤 品種Spanna ・Gavi ガヴィ 白と発泡 品種Cortese ・…

【イタリア⑦】プーリア・サルデーニャ・シチリアDOCG・品種

イタリアのちっちゃい州、最終章です。 今回も3州。一気に行きます！！ 【Puglia州】州都Bariバーリ ・オリーブオイル生産量、20州中第1位！！ ・Castel del Monte城は世界遺産。 DOCG ・Castel del Monte Bombino Nero カステル・デル・モンテ・ボンビーノネーロ ロゼ 品種 Bombino Nero ・Primitivo di Manduria Dolce Naturale プリミティーヴォ・ディ・マンドゥリア・ドルチェ・ナトゥラーレ 赤の甘 品種 Primitivo 【Sardegna州】州都Cagliariカリアリ ・シチリア、ピエモンテ…

【イタリア⑥】マルケ・アブルッツｵ・モリーゼ 品種・DOCG

おはようございます( ´ ▽ ` ) やっと【イタリア】のちっちゃい州が終わろうとしておる・・ やっとやっとやっと・・・ ここまで見て思ったことはフランス🇫🇷に比べて イタリアって、DOCG、DOC名にぶどうの名前が入ってることが多くて助かる！ 州名、地方名、さらには小地区まであった フランスより断然楽な気がする(・∀・) さて、今回は3州です！ 【Marche州】州都Anconaアンコーナ （マルコアンコ） ・1950年代に“アンフォラ”型 のボトルで世界的に大成功を収めた 白のDOC Verdicchio di Castelli di Jesi ヴェルディッキオ・ディ・カステッリ・ディ・イ…

【イタリア⑤】ラツィオ・カンパーニャ州 品種・DOCG

さて，今回も2州です。 【Lazio州】州都ローマ 誰もが知ってるローマですが“イタリア”ローマってゆーのだけで みんな、Lazio州にあるってゆーのは知らないみたいですね。 もちろん私も知りませんでした！ ワインソムリエの勉強していないと 一生知らなかったのかも・・・ ・国内総生産ではLombardia州に次いで第二位の重要な州だそう。 DOCG ・Cesanese del Piglio チェザネーゼ・デル・ピリオ 赤 品種Cesanese90％以上 ・Cannellino di Frascati カンネッリーノ・ディ・フラスカーティ 白のロゼ 品種Malvasia Bianca di Ca…

【イタリア④】バジリカータ．カラブリアDOCG・品種

今日は2州いきます(^-^) 【Basilicata州】州都Potenzaポテンツｱ ・イタリア半島をブーツに例えたときの土踏まずの部分！ ・石灰岩に掘られたMateraマテーラの住居は世界遺産！！ すごい岩だらけなとこらしい・・・！！←あたりまえか！！笑 DOCG ・Aglianico del Vulture Superiore アリアニコ，デル，ヴルトゥレ，スペリオーレ 赤 品種アリアニコ →Campania州のDOCG.Taurasiタウラージと並んで 南イタリアを代表する長期熟成型赤ワインだそう。 DOC Aglianico del Vultureアリアニコ，デル，ヴルトゥレ 赤発 品…

【イタリア③】フリウリ、リグーリア、ウンブリアDOCG、品種

【Friuri-Venezia Giulia州】州都トリエステ ・オーストリア、スロヴェニアを国境と接する ・現代の白ワインの聖地 ・Grappaの蒸留も盛ん DOCG Ramandolo ラマンドロ 白の甘 品種Verduzzo friulano ヴェルドゥッツｵ フリウラーノ Colli orientali del Friuli picolit コッリ オリエンターリ デル フリウリ ピコリット 白の甘 品種picolit 85%以上 ※極めて少ない！ Rosazzo ロサッツｵ 白 品種Friurano 私はフルウリ→ラマンドロサッツｵと覚えてます。 【Liguria州】州都ジェノヴァ …

【イタリア②】ヴァッレダオスタ・エミリアロマーニャDOCG・品種

【Valle d'Aosta州】 ・スイスとフランスに接する。 DOCのみ Valle d'Aosta 赤ロゼ白 (DOCGなし） 【Emilia Romagna州】 州都Bologna←ロマーニャボローニャ・・覚えやす！！ DOCGは2つのみ。 Romagna Albana 白の甘〜辛 品種Albana←DOCG名に品種入っちゃってる！！ Colli Bolognesi Classico Pignoletto 白 品種Pignoletto←これも！！ 重要なDOC Lambrusco di Sorbara ランブルスコ ディ ソルバーラ Lambrusco Grasparossa di Ca…

【イタリア①】アウトプット

まとめたこと。 【バローロ】 ピエモンテ州 品種ネッビオーロ （バルバレスコも忘れない） 【フランチャコルタ】 ロンバルディア州 品種ピノネーロ.ピノビアンコ.シャルドネ 【キアンティ】 トスカーナ州 品種サンジョベーゼ 【ソアーヴェ】（グラッッパデモでも有名） ヴェネト州 品種ガルガーネガ 【プロセッコ】 ヴェネト州 品種グレラ 【ランブルスコ・ディ．ソルバーラ】 エミリアロマーニャ州 品種ランブルスコ 【ボルゲリ．サッシカイヤ】 トスカーナ州 カベルネ・ソーヴィニヨンなどブレンド ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー こんな感じで1ターン目はノ…

【自己紹介】ワインソムリエ を目指す！！

はじめまして。 2020年の夏のワインソムリエ 試験合格を目指すアズキです。 普段、こじんまりとした洋食屋さんで働くこと、もうすぐ6年。 2年ほど前から なんか、レベルアップしたいなー。ワインソムリエ かー… って思っていて、時が過ぎ… また、 ワインソムリエ かぁ…ワインソムリエ ねぇ… 大変だろーなーってか、大変ってすごく聞く！って思いながら本屋さんへ。 これが2019年4月。 【杉山明日香】先生の本を見つけ、買ってみて、パラパラめくる。 気がつけば勉強してた。 だいたい、調べたらみんなは短期間の勉強みたいだけど、 あたしは一年以上かけてやることにしてます。 って言うのも、日中〜夜11時ま…