ALCE NERO(アルチェネロ)の有機全粒粉スペルト小麦・スパゲッティは赤い！？

ALCE NERO(アルチェネロ)の有機全粒粉スペルト小麦・スパゲッティを 見たことありますか？おそらくスパゲッティもしくはパスタは白いもの、 と思ってませんか？これはお米もそうですけど、白いものというのは たいていの場合人間が精製したからということが多いです。砂糖なんかも そうですね。塩は逆に白いかもですが。 そしてこれはスペルト小麦の場合もそうです。だからスペルト小麦の スパゲッティーもしくはパスタは赤いです。こんな感じ。 小豆でも練りこんであるんかい！と思うくらいに赤いですよね。 イメージとしてはそば粉と同じかもしれません。そばも精製されたものは 白っぽいものになりますが、例えば田舎そば…

スペルト小麦はグルテンフリー？

小麦粉で作られた食べ物が好きな人はたくさんいると思います。 例えばパン。おいしいですよね。 パスタ。おいしいですよね。 ピザ。おいしいですよね。 お好み焼き。おいしいですよね。 ラーメン。おいしいですよね。 他にも様々なものが小麦粉から作られています。もはや小麦粉無しでは人類は生きていけないかもしれません。 しかしこの小麦粉が人間の体調に異変を起こしているということも言われています。その原因となっているのが小麦粉に含まれるグルテンです。 これはテニスの世界的トッププレーヤージョコビッチが書いた本です。彼は実家がピザ屋。もうこれはピザ食べないわけにいきませんよね！勝手な予想ですが小さい頃からピザ…

スペルト小麦と全粒粉の違い

古代小麦として最近たまに耳にするようになったスペルト小麦。栄養価が高いという話ですが、栄養価が高いといえば全粒粉の小麦も栄養価が高いと言われますよね。その違いはどこにあるのでしょうか。 スペルト小麦とは スペルトとはもみがらという意味で、かなり固いもみがらに包まれています。このため製粉したとしても栄養素が多く残っているというのがスペルト小麦の特徴です。 全粒粉小麦とは 全粒粉（ぜんりゅうふん）とは白米と玄米の違いのように精白をどこまでするかの違いになります。全粒粉の場合は小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしますが、一般的な小麦の場合は表皮と胚芽が製粉によって除去されてしまうのです。このため全粒…

スペルト小麦と低FODMAP食（フォドマップ）

FODMAP（フォドマップ）とは何か F・・・fermentable（発酵性の） O・・・oligosaccharides（オリゴ糖） D・・・disaccharides（2糖類） M・・・monosaccharides（単糖類） P・・・polyols（ポリオール） これらの頭文字を集めたものがFODMAPです。FOODMAPではないですし、少し覚えにくいかもしれませんね。オリゴ糖や発酵性というのは少し聞いたことある単語ではあります。 これは特定の食べ物に含まれる短鎖炭水化物をグルーピングした呼称なのです。短鎖炭水化物は小腸を通過する時に水素ガスを発生させます。この結果人によっては短鎖炭水化…

遺伝子組み換えとスペルト小麦

そもそもスペルト小麦とは スペルト小麦とは一言で言うと古代小麦です。つまり今のような大量生産大量消費になる前の時代に栽培されていた小麦です。当然ながら品種改良などはほぼされていないと思われます。というか品種改良のようなことはあまりできなかったというのが正直なところでしょう。現代のような科学がないのですから。 スペルト小麦が栽培されていたのは約9,000年以上前と言われています。ヨーロッパの方で栽培がされていました。 スペルト小麦は遺伝子組み換えは大丈夫なのか 食品について不安になることと言えば遺伝子組み換えですよね。GMOかNon-GMOかということです。ちなみにGMOはGenetically…

スペルト小麦で便秘は治るか

スペルト小麦を食べると便秘が治るなんてお話を聞いたことがあるかもしれません。これについて考えてみたいと思います。 スペルト小麦で便秘が治るという根拠 これは何よりも食物繊維が豊富ということですね。便秘と言えば食物繊維。食物繊維といえば便秘に効く。この流れからスペルト小麦で便秘解消という話が出てきているようです。 しかし、よく考えて見ましょう。もし食物繊維が不足していたら便秘が解消されるということであれば、誰もが解消していますが、そこまで皆さんうまくいっていないでしょう。これはなぜでしょうか。 現状の体調は総合的なバランスの上に成立している よくあるのが～を食べると、摂ると、～という症状が解消す…