フランスにワーキングホリデー中のパン職人の日々を紹介しています。観光や海外生活など、フランスでの生活に役立つことを中心に書いています。
小麦＋水のみで出来る自家製酵母を使ったフォカッチャです。 薄めに成形することで、サクサク食感に焼きあがります。 材料 作り方 まとめ 材料 小麦粉 100 （％） 片栗粉 18 水 73 塩 2 自家製酵母 25 エルブドプロヴァンス 1 オリーブオイル 13 作り方 塩以外を混ぜてオートリーズ。 塩を加えて手捏ね。 生地がまとまったら、オリーブオイルを加えて手につかなくなるまで捏ねる。 エルブドプロヴァンスを加えて、全体的に混ざればOK。 一晩冷蔵発酵。 成形。 ホイロ。 焼成230℃で15分。 まとめ 分厚いフォカッチャも美味しいが、薄くてサクサクも良い。 赤ワインに合いそう(*‘ω‘ *…
ゴムベラ（スパチュラ）って種類が沢山あって、どれを選んだらいいか悩みますよね？ そんな悩める人に最初の一本として買ってほしい 僕のおすすめのゴムベラを紹介します。 丈夫で使いやすく、料理にパン作りからお菓子作りまで大活躍の、あって損はない一本です。 おすすめのゴムベラ おすすめの理由 持ち手とヘラのつなぎ目が無い。 耐熱温度が高い。 ヘラの部分の程よい硬さと柔軟性。 持ち手の頑丈さ。 まとめ おすすめのゴムベラ 【日本製】つなぎ目のない シリコンゴムベラ 大 耐熱204℃ ■お得意様価格 タイガークラウン CAKELAND ケーキランド 1610 posted with カエレバ 楽天市場…
パン作りで必要な道具に, パン生地を分割する際に使うスケッパー（カード・ドレッジ・スクレッパー）があります。 スケッパーはステンレス製、樹脂製、プラスチック製といったいくつかの種類があります。 パン屋さんではステンレス製を重宝していますが、 家庭の場合は樹脂製・プラスチック製の物がおすすめです！ スケッパーの種類 ステンレス製 樹脂製 プラスチック製 まとめ スケッパーの種類 ステンレス製 スケッパー 12cm posted with カエレバ 楽天市場 Amazon パン屋さんでよく使われているスケッパーです。 切れ味が良く、パンの分割に最適ですが、切る以外の用途がありません。 分割を100…
「ちゃんとしたオーブンじゃないとパンは焼けない。」 確かにそうかもしれません。 でもだからと言って、パンを作らない理由にはなりませんよ！ 僕は一人暮らしを始めてからは、中古の安いオーブンレンジを使ってパンを焼いていました。 高いオーブンじゃなくてもパンは焼けます！ 使っていたオーブン 良く作っていたパン 使っていたオーブン 【中古】 ハイアール オーブンレンジ JM-V16A ホワイト Haier 電子レンジ 白 ヘルツフリー posted with カエレバ 楽天市場 Amazon 全く同じレンジが無かったので、似たようなレンジを貼っておきます。 町のリサイクルショップで5000円位で買った…
お家で簡単にパン作りができるホームベーカリーのおすすめを紹介します。 自分が今まで使ってきた古いものと最新のホームベーカリーを比較しながら、ホームベーカリーについて紹介します。 僕が使ってきたホームベーカリー 最新のホームベーカリー 「捏ね」「発酵」「焼き」の工程を独立設定可能なタイプ まとめ 僕が使ってきたホームベーカリー 【中古】パナソニック ホームベーカリー ホワイト SD-BT103-W posted with カエレバ 楽天市場 Amazon 基本的な機能が揃っていて、初心者の方に使いやすいホームベーカリーです。 具材やイーストを自動で投入してくれるので、計量後は放っておくだけで生地…
意外と簡単にできる小麦粉を使った自家製酵母（ルヴァン・サワードウ）の作り方です。 種は捨てずに、毎日つぎ足すだけで作れます。 必要な物 作り方 容器の消毒 初日～ガスが発生するようになるまで ガスが発生して、常温に置くとかさが増えるようになってから ガスが発生し始めてから1週間継ぎ足しを続けたら。 注意点 まとめ 必要な物 ジャムなどの空き瓶（僕はボンヌママンの370gジャム瓶を使ってます） 小麦粉（強力粉、全粒粉、ライ麦粉なんでもOK！） 水道水 綺麗なスプーン（使う前に洗剤で洗う） 作り方 容器の消毒 まずは容器の熱湯消毒からです。 この工程がちゃんとできていないと、悪い菌が繁殖してしまう…
シェーブルチーズは羊の乳から作られたチーズで、独特な香りが特徴のチーズです。 日本ではあまり見かけませんが、フランスではスーパーに大量に並んでいます。 僕も最初は苦手でしたが、食べるうちに好きになっていました。 そんな僕が、シェーブルチーズのおすすめの食べ方を紹介します。 トマトソースと フルーツと 蜂蜜＆クルミと エルブドプロヴァンスと まとめ トマトソースと トマトソース＋シェーブルチーズだけの簡単でシンプルなピザですが、驚くほどおいしいのでお勧めです(*^-^*) せっかくなので、ピザ生地から手作りしてみませんか？ 僕はいつも粉＋塩＋水＋酵母で作るバゲット生地をピザ生地にしています。 焼…
初めてのパン作りにおすすめなのが、ピザとナンです。 作り方が簡単で、美味しく、失敗もほとんどありません。 どちらもオーブンが無くても、フライパンで焼くことも可能です。 ピザの作り方 ナンの作り方 まとめ ピザの作り方 レシピ、作り方は日清製粉さんのサイトを参考にしてください。 ピッツァ・マルゲリータ レシピ 日清製粉グループ フライパンで焼く場合は火にかけていない状態でオリーブオイルを広げたフライパンに生地を乗せ、蓋をして中火にかけ、10～20分蒸し焼きにし、生地と具に火が通れば完成です。 フライパンの上でトッピングをすれば、後が楽ですね！ くっつかないフライパンであれば油は不要です。…
温度はパン作りにおいてとても重要です。 パン作りに慣れてきて、 安定して綺麗なパンを焼きたい。 もっと上手にパンを作れるようになりたい。 そんな人は温度計を購入して、日々のパン作りで使うようにしましょう。 アナログな温度計でも大丈夫ですが、デジタルの物を一本持っておくととても便利です。 デジタル温度計 防水タイプ タニタ TANITA TT-508N-WH ホワイト 【送料無料】【メール便発送】 posted with カエレバ 楽天市場 Amazon 仕込み水温 捏ね上げ温度 最終発酵（ホイロ）後の温度 まとめ 仕込み水温 仕込みに使う水の温度を測りましょう。 仕込み水温＝3（目指す生地温度…
パン作りをするようになって、初めて購入したのし台（捏ね台、ペストリーボード）が人工大理石のものでした。 実際に使ってきた感想は、一点だけ注意すればお菓子作りにも大活躍の万能アイテムです。 木製のし台と比べると用途も広く、手入れがしやすいので、初心者の方にお勧めですよ。 人工大理石のし台 大 posted with カエレバ 楽天市場 Amazon 大理石のし台の注意点 使ってみて思ったこと ホームベーカリーと併用で問題なし サイズと重さについて 手入れ方法 まとめ 大理石のし台の注意点 それは、「冷たい」です。 大理石の特徴で、季節を問わずに表面が冷たいです。 これはクロワッサンなどの折り込み…
パン作りの際に欠かせない、捏ね台・のし台のおすすめを紹介します。 大きく分けて「木製」「大理石」「シリコン」の3種類があり、それぞれ良い点、悪い点があります。 自分の目的にあった台を購入し、より良い環境でパン作りをしましょう！ 木製の板 良い点 悪い点 大理石 良い点 悪い点 シリコン製 良い点 悪い点 捏ね台・のし台を選ぶ基準 サイズ 使用目的 ・手捏ねでパンを作りたい場合 ・生地はホームベーカリーなどで作り、成形でしか使わない場合 まとめ 木製の板 TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）cuocaオリジナルペストリーボード（L） / 1個 posted with カエレバ 楽天市場 A…
趣味で10年以上、仕事で5年パン作りをしている僕がパン作りをおすすめする理由を4つご紹介します。 美味しいものが好き。 趣味を探している。 休日にすることが無い。 そんな人は、自宅でパン作り始めてみませんか？ 捏ねる作業でストレス発散！ 焼き立てパンが食べられる！ 周りから一目置かれる人になれる！ 時間の使い方が上手になる！ まとめ 捏ねる作業でストレス発散！ 日頃溜まっているストレスを、この作業にすべてぶつけます(笑) 機械を使わずに手でこねる場合、20分程捏ね続けるのでいい運動にもなります。 気に入らない上司の顔 最近あった嫌なこと 人生への疲れ などなど、すべてこの作業にぶつけましょう(…
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