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自宅で寿司を握るブログ。ずぶの素人が、独学と自己研鑽のみで、究極の熟成寿司を握るまでの挑戦と成長の記録です。「鮨屋に修行は必要か?」を検証します。
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2019/06/13
2019年11月
津本式 究極の血抜き① 長谷川水産(@宮崎市)で海鮮丼を食す!
酢を選ぶ⑨ 赤酢の元祖に敬意を払い、ミツカン の「三ッ判 山吹」
マグロを究める⑧ ボストンのマグロ13~16日目 ようやく味がのってきた。天然マグロは熟成で化ける!
マグロを究める⑦ これぞ日米友好? ボストン産生の天然本マグロを40℃に温めた!
酢を選ぶ⑧ 富士酢の飯尾醸造へ! ~蔵見学からの酢イタリアン~ 酢の可能性に心打たれ、シャリのグレードアップを誓う。
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