パン学校（日本パン技術研究所）の現役講師が、プロの製パン企業を意識して加工メカニズムを解説します。
消費者に支持されるヒット商品をパン作りの側面から考えていきたい、と工学系の人間が奮闘しています。自分でもパンを焼きながら、マーケットへも目を向けて、喜ばれる技術を探求しています。
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