【発酵食品】コチュジャン

今日の発酵食品は【コチュジャン】 知ってました？ コチュジャンって、簡単に手作り出来るんですよ！ 先日、ふらっと寄った本のバーゲン（近所のイオンで時々開催される）で 「手作りコチュジャン」（著：なすんじゃ ※敬称略）という本に出会い、即買い。 丁度、塩麹づくりで買った乾燥麹が余っていたので、さっそく作ってみました！ 材料は、麹・もち米・塩・粉唐辛子 まず、炊いたもち米に麹を加えて60度くらいで5～6時間発酵させます。 レシピでは、炊飯器の保温機能を利用して55～65度に保つとありましたが、 以前、甘酒づくりで保温に炊飯器使った時、 蓋を完全に閉めると温度が上がりすぎるし、開けておくと下がってし…

【おうちごはん】タケノコの木の芽のジェノベーゼソース和え

今回の発酵食品は【チーズ】 ……ですが、今回は発酵食品のレシピ紹介というより、季節を楽しむレシピの紹介です(*´∀｀*) 季節の食材は、タイトルにもある通り【筍】と【木の芽】ですっ！！ 今日、筍（処理済み）と沢山の木の芽をいただいたので 木の芽和えでも作ろうかと思ったのですが…… 白味噌のストックが無い（木の芽味噌は白味噌で作る）ことに帰宅してから気づいたものの、 買い物に出る気も無かったので、自宅にあるもので大量の木の芽を消費する方法を検討。 以前、大葉でジェノベーゼを作ったことを思い出し、同じ香り系の葉っぱならいけるんじゃないかと、木の芽ジェノベーゼを作ることに決定！ ということで。 タケ…

【お弁当】鶏むね肉の酒粕味噌漬け

今日の発酵食品（調味料）は、【味噌】【酒粕】 前回紹介した「鶏むね肉の塩麹漬け」を作った時に、 こっちも一緒に仕込んでました。 塩麹の代わりに、味噌と酒粕ペースト（酒粕と日本酒を同量程度混ぜてペースト状にしたもの）を混ぜたもので漬け込んでおきました。 酒粕がなければ、味噌だけでも良いかと思います。 酒粕を使わない場合は、味噌と酒、砂糖、みりんを適当に混ぜたものを使ってみてください('ω')ノ 砂糖の代わりに、はちみつにすると、よりコクが出ます。 パサつきがちなむね肉も、しっとり柔らかなので、お弁当向き！ ということで、今日はお弁当に詰めてみました。 その他のおかずは、シンプルにピーマン炒めと、…

【おうちバル】ワインと共に。。

今日の発酵食品は【ザワークラウト】【味噌】【塩麹】【チーズ】 今日も家飲み。 久々に、赤ワイン♪ KALDIで売ってるデイリーワインがお気に入り！ ・・・だったけど、こんなに甘かったっけ？？ もう少し、渋くておいしかった気が・・・ でもやっぱり、これはこれで飲みやすくて美味しいわ。 飲みすぎ注意やな。 さて、そんなワインのアテは・・・ あり合わせを集めてみました。 もちろん、発酵食品まつりデス(・∀・) ・ザワークラウト（作り置き） ・ブルーカマンベールチーズ（KALDIで購入） ・ふき味噌（作り置き） ・鶏むね肉の塩麹漬け（仕込み置きを焼いただけ） ・グラハムクラッカー（市販） ・パウンドケ…

【おうちごはん】ガレットとザワークラウト

今日の発酵食品は【ザワークラウト】と【チーズ】 休日の朝ごはんは、ちょっとだけ手間をかけて。 といっても、簡単にできるものですが。 生春巻きに使ったライスペーパーが余っていたので、 ガレット風に仕上げました。 ライスペーパーのガレットの作り方は、 1．熱したフライパンに薄く油を引き、水で濡らしたライスペーパーを乗せる。 2．1．にハムを乗せる 3．2．の上にチーズで土手を作り、中央に卵を落とす。 4．少量の水を加えてフタをし、蒸し焼きにする 5．卵の白身に火が通ったら蓋を取り、ライスペーパーがカリカリになるまで加熱。 6．ライスペーパーの端を少し折り、形を整えたら出来上がり！！ そして、これに…

【おうちごはん】ワンタンの皮でおつまみクラッカー

今日の発酵食品は、【チーズ】【味噌】 味噌は、ストックしてあった「豆腐の味噌漬け」と「ふき味噌」を使用。 チーズは、ナチュラルチーズのチーズミックス。 さて、今日は余りがち（？）なワンタン（焼売）の皮のアレンジメニュー。 おつまみクラッカーです。 好きな具材をワンタンの皮に乗せて、トースターで5分程度焼くだけ！ 上の写真では、左から ・豆腐の味噌漬け＋ネギ ・チーズ＋アミエビ ・チーズ＋ふき味噌＋ネギ です。 ちなみに、豆腐の味噌漬けは水切りした豆腐をお好みの味噌の中に入れておくだけ。 ねっとりとしてクリームチーズのような感じに。 それだけでお酒のアテになります♡ お味噌によっては結構塩っ辛く…

【おうちごはん】酒粕グラタン

今日の発酵食品は【酒粕】と【チーズ】 酒粕は、酒粕ペーストを作っておくと、いろんな料理にすぐに使えて便利。 酒粕（板粕、バラ粕どちらでもOK）を日本酒で適当なゆるさに溶いておくだけ。 1：1くらいで柔らかさを見ながら調整する感じで大丈夫かと。 このペーストはかなり日持ちします。 やったことないけど、冷蔵庫で半年くらいはもつとか。 まあ、変なにおいがしなければ問題ないかと思います(笑) 日本酒がなければ水でも良いです。 ただ、水で溶いた場合は保存期限が短くなる（1～2週間程度）ので注意！ さてl酒粕を使ったものと言えば粕汁なんですが、 今日は趣向を変えて、グラタンに。 飲み物は、ワイン酵母で仕込…

【おうちごはん】ブロッコリーとゆで卵の塩麹マヨ和え

本日の発酵食品（調味料）は【塩麹】 塩麹は万能調味料です。 普通にどんな料理でも塩の代わりに使えて便利、かつ塩より味に深みが出るのでオススメです！ 塩麹は市販していると思いますが、麹さえ手に入れば、簡単に作れます。 レシピは…また後日…🙏 さて、本題ですが ゆで卵とオイル蒸しにしたブロッコリーのストックがあったので、 簡単デリ風サラダを作ってみました（＾＾） 作り方は簡単。 マヨネーズと塩麹、粒マスタードを混ぜて、 くし切りにしたゆで卵とブロッコリーを和えるだけ。 分量は、味見ながら調整していくのが確実です！ ・・・が、ご参考までに。 ・マヨネーズ 大2 ・塩麹 小2 ・粒マスタード 小1 ゆ…

【発酵食品】天然酵母起こし

昨日も書きましたが、 パンもれっきとした発酵食品。 ということで、パン作り ……の前に、酵母もドライイーストではなく、 天然酵母で作ってみたい！ と前々から思っていたので、 酵母起こしから始めてみました。 前も酒粕から起こしてみたこともあるのですが…… 続かなかったし、そこまで上手くいかなかった記憶があるので、改めて基本のレーズンからやります！ こんな感じです↓ 酵母が活性化するまでは、今の時期だと一週間近くはかかるかな？ 気長にやっていきますー！ ちなみに、酵母起こしに必要な材料は、 レーズン、水（一度沸騰させたもの）、砂糖のみ。 私は、 レーズン 一袋（70g） 水 200ml 三温糖 大…

【再開】おいしい”醸し”生活はじめます。

しばらく滞っていたブログ・・・ 「おいしい生活」改め、「おいしい”醸し”生活」、始めようと思います。 なぜ”醸し”なのか。 それは、単純に私が発酵食品（お酒も発酵食品！！）大好きであるからです！！ ・・・というわけで、美味しかったお酒や発酵食品の紹介や、発酵食品のレシピや それらを使った料理、そして、発酵にまつわる小話・雑学などを、ぼちぼちアップしていきたいと考えています。 「発酵食品」というと、かなりピンポイントであるようですが、 多くの人は毎日1つは食しているのではないでしょうか。 パンやヨーグルト、納豆や糠漬け。 醤油や味噌などの調味料も発酵食品。 ということで、少しでも関連していたらブ…