【発酵食品】コチュジャン
今日の発酵食品は【コチュジャン】 知ってました? コチュジャンって、簡単に手作り出来るんですよ! 先日、ふらっと寄った本のバーゲン(近所のイオンで時々開催される)で 「手作りコチュジャン」(著:なすんじゃ ※敬称略)という本に出会い、即買い。 丁度、塩麹づくりで買った乾燥麹が余っていたので、さっそく作ってみました! 材料は、麹・もち米・塩・粉唐辛子 まず、炊いたもち米に麹を加えて60度くらいで5~6時間発酵させます。 レシピでは、炊飯器の保温機能を利用して55~65度に保つとありましたが、 以前、甘酒づくりで保温に炊飯器使った時、 蓋を完全に閉めると温度が上がりすぎるし、開けておくと下がってし…
2020/04/25 18:00