●ココナッツクリームタルト タルト生地に、アーモンドパウダーを加えています。アパレイユに...

●ココナッツクリームタルト タルト生地に、アーモンドパウダーを加えています。アパレイユには、ココナッツパウダー、アーモンドパウダーを加えて！大人の味…

●蓮根粥蓮根、人参、かぶらを1cm角切りにした、胃に優しい野菜たっぷりのお粥です。蓮根の...

●蓮根粥 蓮根、人参、かぶらを1cm角切りにした、胃に優しい野菜たっぷりのお粥です。蓮根の摩り下ろしでとろみをつけます。セリ、カラスミをトッピングして…

●黒毛和牛ほほ肉の赤ワイン煮マリネ液は、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、赤ワイン、赤ワイ...

●黒毛和牛ほほ肉の赤ワイン煮 マリネ液は、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク、赤ワイン、赤ワインビネガー、ローリエ、タイム、ローズマリーで作ったマリネ液に…

●胡麻豆腐マダムジュンコ風は、スプーンですくって食べるふわとろ胡麻豆腐です。練りごまは、...

●胡麻豆腐 マダムジュンコ風は、スプーンですくって食べるふわとろ胡麻豆腐です。練りごまは、京都のむら田を使っています。ラップに包んで茶巾絞りにして氷水…

●ふろふき大根大根は、米のとぎ汁で茹でるのが普通ですが、小麦粉を少々いれて茹でると早く色...

●ふろふき大根 大根は、米のとぎ汁で茹でるのが普通ですが、小麦粉を少々いれて茹でると早く色好く下ゆでができます。柚味噌に使う西京味噌は、大阪日本橋の大…

●黒豚のエスカルゴバター焼きミディアムレアに焼いた豚肩ロースをアルミホイルで周りを包んで...

●黒豚のエスカルゴバター焼き ミディアムレアに焼いた豚肩ロースをアルミホイルで周りを包んで、薄く切ったエスカルゴバターを乗せてオーブンこんがり焦げ目を…

●小松菜のごま浸し茹でた小松菜は、水に晒しきつく絞ります。太白ごま油でさっと炒め、酒、塩...

●小松菜のごま浸し 茹でた小松菜は、水に晒しきつく絞ります。太白ごま油でさっと炒め、酒、塩を少々降っておくのがポイント！マダムジュンコの八方出汁、酒、…

●赤穂牡蠣の中華風フリッターころもは、薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーで、サラダ油を大...

●赤穂牡蠣の中華風フリッター ころもは、薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーで、サラダ油を大さじ1混ぜるのがポイントです。タレは、中国黒酢、さとう、オイ…

●炙り締め鯖の老虎菜(ラオツーツァイ)マダムジュンコ風の老虎菜(ラオツーツァイ)は、松の...

●炙り締め鯖の老虎菜(ラオツーツァイ) マダムジュンコ風の老虎菜(ラオツーツァイ)は、松の実をローストして細く切ったもの、水菜、香菜、ラー油、山椒、ピ…

生春巻きマダムジュンコ風ヌクチャムは、鷹の爪、ニンニク、ニョクマム、砂糖、ライムで作りま...

生春巻き マダムジュンコ風ヌクチャムは、鷹の爪、ニンニク、ニョクマム、砂糖、ライムで作ります。レモンでも代用できますが、ライムがお勧めです。1日置くと…