白湯スープから作る水炊き

手羽先ガラ（500g）たっぷり使用して1時間グツグツ。白湯スープの完成。そのスープで鶏モモ、手羽中、レンコン入りの鶏つくねの3種類を弱火でふっくらジューシーに炊く。 本気の鶏の水炊きのレシピを参考に、初めて先ガラで白湯スープを作ってみました。いつものお肉屋さんにお願いしたら、500g、110円くらいで先ガラを購入することができました。 参考画像 他のサイトも参考にして、白ネギの青い部分、粒胡椒、玉ねぎ、生姜を一緒に。灰汁は思ったほどなくて処理しやすかった。 水は2Lで作りはじめて1時間後、出来上がり量は約半分。ちょっと足りなかったので水を加えましたが、薄まった感はほぼなく調味しなくても美味しく…

白焼きも蒲焼きも好きになった

鹿児島産の大きくて肉厚な鰻二尾がやってきた。白焼きは脂がパチパチとなるくらいにとどめ、ふんわりと焼く。蒲焼きは、白焼きを焼いてはタレを付けて、また焼いて。こんがり香ばしくなるまで繰り返す。うなぎの旨味と香ばしさが溶け込んだタレを炊きたてのご飯にかけて、蒲焼きをオン！今回、白焼きはわさび醤油と塩カボスと柚子胡椒でいただく。個人的にはわさび醤油と塩カボスが相性よかった。ひつまぶし、まずは薬味はネギと海苔だけで。最高。ああ、このタレも最高に美味いよね。このタレごはんとネギと錦糸卵だけでもかなり美味いよね。次にわさびを乗せてまたひと口。うーん最高。その次は出汁+ほうじ茶でお茶漬け、はぅ。最高。白焼きの…