195回 / 293日（平均4.7回/週）
ブログ村参加：2013/09/09
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ソムリエ実技に関する質問です。 私は左利きです。三次試験の実技ですが、左手で抜栓しても問題ないでしょうか？ 全く問題ありません。左利きの方がダメだったという話は一切聞きません。私も左手で抜栓して合格しました。
今年の二次のテイスティングを振り返る〜エキスパート呼称編 １
第142回 一見さんお断り、レストランのサービスについての三回目です。→初回はこちら。 ある星付きの日本料理店での話です（うちではありません）。そのお店は中学生未満のお子様を完全にお断りしている店なのですが、あるときご予約のお客様が小さなお子様を連れてご来店されました。ご主人は毎度のごとく、「大変申し訳ございませんが…」と丁重にお断りしたのですが、タイミング悪く盲導犬をお連れになった方が店内にいら
今年の二次のテイスティングを振り返る〜エキスパート呼称編 １
第142回 一見さんお断り、レストランのサービスについての三回目です。→初回はこちら。 ある星付きの日本料理店での話です（うちではありません）。そのお店は中学生未満のお子様を完全にお断りしている店なのですが、あるときご予約のお客様が小さなお子様を連れてご来店されました。ご主人は毎度のごとく、「大変申し訳ございませんが…」と丁重にお断りしたのですが、タイミング悪く盲導犬をお連れになった方が店内にいら
第141回 第138回の"一見さんお断り"の続きです。 以前勤めていた和歌山のお店は個室のご利用以外、小学生以下のお子様をお断りしておりました。でも、残念ながらごく稀に"お子様連れ"の方がいらっしゃいます。長年の常連さんでオーナーからの一言もあり、断れない場合もあるのですが、それ以外にも、ダメだとわかっているはずなのに（おそらく確信犯的に）お子様をお連れにな
第140回 心地良い風が秋を感じさせてくれる今日この頃です。10月もあっという間に後半にさしかかり、今年もあと二ヶ月と少しを残すばかりになりました。 先ほど、ワインエキスパート呼称の合格発表、およびソムリエ呼称の二次試験通過者の発表がありました。そして、パソコンを開くとすでに数人の方からの喜びの報告が受信トレイにございました。 ともあれ、お疲れ様でした。
第139回 パリで地元の方が行くようなビストロでの話です。 私が注文したワインを、エチケットも見せず、デキャンタージュの確認もなく、バーカウンターで店主（サービス）がおもむろにボトル口をデキャンターにツッコミ、ドボドボとワインを注ぎ入れ荒々しくデキャンタージュ終了。そのワインの入ったデキャンターをブンブン振り回して（空気に触れさせている）、私たちのテーブルまで楽しげに歩いてきた彼は、そのまま満面の
第140回 心地良い風が秋を感じさせてくれる今日この頃です。10月もあっという間に後半にさしかかり、今年もあと二ヶ月と少しを残すばかりになりました。 先ほど、ワインエキスパート呼称の合格発表、およびソムリエ呼称の二次試験通過者の発表がありました。そして、パソコンを開くとすでに数人の方からの喜びの報告が受信トレイにございました。 ともあれ、お疲れ様でした。
第138回 二次試験も終わりましたので、私の本職である飲食店のサービスについての考察を綴ります。試験に全く関係ありませんが、お時間のある方はお付き合いください。 "一見さんお断り"というお店が存在します。 見方を変えればお店がお客様を選ぶというスタイルのお店です。この"一見さんお断り"には賛否両論ありますが、私個人としては大アリだと思っています。
第137回 「フランス料理の香り」の流れで、フグの香りの話。 25年ほど前に初めて食べた"すっぽん"が感動的で、こんなに美味しい食べ物が世の中にあるのかと身震いをしたことを覚えております。その後、"本当のフグ"を知るまではすっぽんが鍋の中で断トツに美味しいと思っていました。
第136回 改めまして、お疲れ様でした。 本日、私はソムリエ呼称の東京会場「グランドプリンスホテル新高輪 国際館パミール」に試験前にお邪魔してみました。試験会場は一階から三階にわかれており、私は試験開始を二階会場前ロビーで待ってみたところ、セミナーに来ていただいた数名の方にお会いし、頑張ってくださいと声をかけて送り出すことができました。ただ、ロビーには本当にたくさんの人がいてかなり暑く、私は少し
皆さん、お疲れ様でした！ ひとまず長い長い戦いが終わりました。今は全ての力を抜いてゆっくりしてください。 今日こそ美味しいワインを飲む！とおっしゃる方、誰も止めはしません。存分にお飲みください。ずっとビールを我慢されていた方、今日の一杯は最高に旨いはずです。
とうとう明日二次試験当日となります。 合格を祈願して押してください！ いざ、出陣！！ これまで長い道のりでした。こちらの更新も134回目となります。 まずはここまでたどり着いた自分を褒めてあげましょう。誰もが明日の二次試験に挑めるわけではありません。
保護中: 【セミナー・マニュアル受講者対象】テイスティング関する質問にお答えしました。８
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保護中: 【セミナー・マニュアル受講者対象】テイスティング関する質問にお答えしました。８
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二次のテイスティングを振り返る～2019年度ソムリエ呼称編 4
第133回 台風が来てますね。 私は今、東京におりまして、10日土曜日の朝一番の飛行機で大阪に帰ってそのまま出勤予定なのですが…。 無理かな。 といいますか、昨年も台風で苦労したんです。去年の10月12日にこちらに上げた記事です。 皆様の地域、台風は大丈夫でしょうか？特に、先月甚大な被害を受けた千葉などは本当に心配です。
保護中: 【セミナー・マニュアル受講者対象】テイスティング関する質問にお答えしました。7
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保護中: 【セミナー受講者対象】模擬試験セミナー模範コメント
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二次のテイスティングを振り返る～2019年度ソムリエ呼称編 ３
この場をお借りしまして、私が勤める日本料理店「柏屋」からのお知らせです。→というか本職の支配人としてのおすすめ、ご案内です。 "仕切り板"を使わないこだわり〜柏屋のおせち おせち料理と言っても千差万別、柏屋のおせち料理について簡単にご紹介いたします。 柏屋のおせち料理の特徴は"仕切り板"を使用しないことかもしれません。仕切り板を使わずに、ギュッときっちり詰め
二次のテイスティングを振り返る～2019年度ソムリエ呼称編 ２
第131回 さて、「フランス料理の香り」の最終回。 日本料理が魚を主とした料理であるようにフランス料理は基本、肉料理です。その肉を捌き、調理する過程で感じられる血のニュアンスを取り込み、いかに美味しい料理にまで昇華させることができるのか、ここから始まったように思います。さらに、香草やアルコール、バターを加えることが多かったのですが、それらによって複雑味が増したことで得られる旨味、ふくよかさ、リッチ
二次のテイスティングを振り返る～2019年度ソムリエ呼称編 1
第130回 さて、趣味的に続けて参りました"フランス料理の香り"、ラス前です。→ここから始まっています。 私はこれまでいろんなフランス料理の料理人に「フランス料理の定義とは」と聞いてきました。なかなか難しい問いかけのようで、全く答えられない人もいらっしゃいました。
第129回 一次試験を終えてホッとしたのも束の間、あっという間に10月になってしまいました。泣いても笑ってもあと10日と少し、もうジタバタしてもどうにもなりません。ですから、これからは何よりも体調管理を優先して当日を迎えることを意識しましょう。テイスティングですから、体調に左右されることは明白です。
二次のテイスティングを振り返る～2019年度 エキスパート呼称編 6
第129回 一人で盛り上がっているフランス料理の香りの続きモノです。 あるフランス料理店で例の"ヴェッシー（膀胱包み）"が通常メニューに出ているという話を聞き、行ってまいりました。 このヴェッシー、風船状に膨らんだ膀胱をお湯の上に浮かべて（上から吊ってます）誰かが小一時間ずっとお湯をかけ続けるという手間も場所も人手もかかる料理です。うまく火を入れて、中の肉をしっとりと仕上げるこ
保護中: 【セミナー・マニュアル受講者対象】テイスティング関する質問にお答えしました。6
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フランス料理の香りについての三回目、シャネルの話から続けます。→一回目はこちら。 20世紀初頭、ココ・シャネルは天才調香師エルネスト・ボーに最高の香水製作を依頼しました。短気なシャネルはわずかな期間でその最高の香水の完成を望んだと言います。もともとロシア最大の化粧品会社の研究室に勤めていたボーはアルデヒドの開発に携わっていました。
保護中: 【セミナー・マニュアル受講者対象】テイスティング関する質問にお答えしました。5
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保護中: 【セミナー受講者対象】 直前セミナー模範テイスティングコメント
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二次のテイスティング総仕上げ 10月12日の二次試験本番と同じ時間枠でテイスティングしていただく模擬試験セミナーです。 実際に試験を受けているつもりで時間配分等を意識し経験することで見えてくること、感じること、修正箇所がわかるはずです。また、力試し、最終確認にどうぞ。東京で開催いたします。 号外 "模擬二次試験"セミナー開催のご案内
二次試験、カラーペンの使用可！～2019年度 エキスパート呼称編 ５
第126回 大阪の方向けのご案内です。 ここ数年、リキュール対策のフリーテイスティング会を開いてくれていた友人のワインバーにて、二次試験対策テイスティングを行っております。 店名：フレンチバー「Le Chat Noir」 会費：5,500円（税込み）←このセットに関してはノーチャージ。現金でお願いします。 時間：18:00〜26:00 電話：06-6226-7622
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