おいしい仕組み（64）タバスコ醤油で食べる老舗肉料店とマニラ老舗飲食店
日本は街のあちこちに老舗と言われる 名店がある。お菓子や洋服店とか しかし、フィリピンでは当然老舗はあるが 日本のように老舗が売りにならない？ あまり、そういう押し方の商売が多くない？ フィリピンでも創業5 […]
おいしい仕組み（63）鶏肉のカレークリーム煮とフィリピン人のカレー嫌い
フィリピンのご飯食べ方は、おかずの汁を ご飯に混ぜて食べる、常に猫まんま風が毎食。 そして、右手にスプーンと左手にフォーク、 しかし、これが慣れると意外に食べやすい。 スプーンとフォークと書いたが、家庭では手で直接食べる […]
おいしい仕組み（62）青菜のクリーム煮から見るフィリピンの中華料理
フィリピンの中華料理は 元祖フィリピン風中華料理だと 完全フィリピン風。 バナナの春巻きまで登場する！ 日本だと王将が一番。日本風の中華料理屋でもよく流行る、 フィリピンもそれと同じでフィリピン風中華料理屋があるが 王将 […]
おいしい仕組み（61）明太子うどんサラダが売れたマニラの飲食
以前にも書いたが商売は 何が売れるかわからない。 だから楽しい！ 明太子。 魚の内臓と正体がバレると、一気に食欲を失うフィリピン人が多いが 言わないと、おいしいと言いながら食べる、魚卵系の食品。 カリフォルニア巻きの外側 […]
おいしい仕組み（60）鶏ハツと言えば焼き鳥、焼き鳥は商売としては厳しマニラ
フィリピンで焼鳥屋。 流行ると思う人が多いが 日本式ではローカルの競合に価格で勝てない。 以外に日本式の焼鳥屋が成功しないフィリピン。 ローカルの焼鳥屋が安すぎて、お客さんが付加価値を見つけられない。 焼き始めれば回転率 […]
おいしい仕組み（59）しゃぶしゃぶの胡麻ポン酢とフィリピン産牛肉
写真はぶりのしゃぶしゃぶ、 身の活かった刺身でないと 魚のしゃぶしゃぶは上手くない。 フィリピンでは絶対に食べられない一品だね:( 日本だとハマチと言うと養殖で、ぶりの方が天然が多くイメージも良い。 フィリピンではハマチ […]
韓国と日本は仲が悪いが それは、メディアが言うだけ。 上の人たちは韓国系が多い。 ここフィリピンは韓国系の 財閥は少ないけど、在留の韓国人は多く住んでいる。 日本の政財界で元をたどれば韓国系という家系は多い。 だから、今 […]
湯豆腐とポン酢。 ポン酢は柑橘類の縛り汁で 味がついているのはポン酢醤油。 ポン酢をポン酢醤油と言わないと、動かない。 コンピューターのシステムに偏った運営で良く起こる問題で システムは賢い人の良いところを、誰でもできる […]
フィリピンで牡蠣はタラバと呼ぶ。 小粒の牡蠣だが市場では生食可で売られている、 マニラ近くの海で採れた牡蠣を生で食べるのだが 非常に冒険的で。 世界中どこでも牡蠣を生で食べることはリスクがあるが フィリピンでは特に怖い。 […]
今日は鶏団子鍋 寒い季節が来ると鍋物が恋しい、 その中でも家庭で人気の鍋で子供も好き。 おいしい挽肉がある日本はいいよね！ それにフィリピンは寒い季節がない…. いつも書いているがフィリピンで売られる挽肉は最 […]
フィリピンでも豆腐は食べる、 しかし売られているその場から 酸っぱい豆腐、日本人は恐怖を感じる食材の一つだが、 不思議と腹を壊さない。 フィリピン版、朝粥であるルーガオ。その相棒として食べられるのが 豚と豆腐の揚げたもの […]
すき焼きとフィリピンのコロナ後と なんか、大きなテーマのように書きだしたが 何もない、仕事場ですき焼きの 提供が始まると聞いたことが原因。 検疫方針の変更があり、さらに1段階規制が緩和された。 あれだけ大騒ぎして急に静か […]
日本では潮汁とか船場汁とかは 高級料理店で提供されたりする、 それをフィリピンでやると お客さんは怒る。 これ骨だけでしょ！ あら汁、日本料理的に言うと潮汁（うしおじる）となります。 本当の潮汁は魚のあらに塩をまんべんな […]
おいしい仕組み（51）馴染みのない料理。鰹のがわ？日本と同様に島国のフィリピン漁業
最高に不景気のマニラ首都圏。 人口は1250万人と公表されるが 好景気だと勝手に首都圏の人口が増える！ 景気が悪い今は多分1250万人？ フィリピンでも、いろんな統計が出るが、どうやって調べているの？ 転入届とか制度とし […]
フィリピンで買う本マグロは すごーく安い、でも2カ月だけ フィリピンの近くに来る。 毎年5月、6月ごろに本マグロがフィリピンの海で採れる。 日本に帰る前にフィリピンで捕まってしまえば値段は 1/10 だから もったいない […]
おいしい仕組み（49）オクラのすり流しとフィリピンでの流行り廃り
商売は何が売れるかわからない。 それがわかれば、皆、大金持ちだ。 今日のお題の冷たいオクラスープ、このスープ 意に反してよく売れた商品。 フィリピン。いや、全世界で流行しているのはコロナ。 全くありがたくな […]
フィリピンの屋台？ 旨いの？ 魚肉団子を揚げて串にさして売る….. バナナの砂糖焼きも同じく串焼き……. 観光でフィリピンにきて、食べてみようと思って挑戦したが まずかった… […]
おいしい仕組み（47）日本で人気の鶏のから揚げとフィリピンで人気の闘鶏
日本では鶏のから揚げブームだとか。 持ち帰りしやすいし、売る側も売りやすいが、 意外なものに火が付くと感じる。 しかしまあ、このコロナは困ったもんだ、日本に全然帰国できないので 免許の更新もできない。 救済処置として免許 […]
おいしい仕組み（46）フライのソースのひと手間と日本とフィリピンの時差
マニラと日本の時差は1時間 日本の方が1時間進んでいる。 距離は東京から3000キロで 飛行時間は4時間 沖縄に行く感覚で台湾やフィリピンは旅行できる。 しかし、フィリピンは強烈なまでの負のイメージで旅行者は少ない。 フ […]
おいしい仕組み（45）カツ丼と言えば和食の定番のマニラ、マニラの呼び名の由来と店名
カツ丼 このメニューはフィリピンでも人気がある。 コロナでもグロリエッタにすき家が工事中！ 日本の王者、吉野家はジョリビーと提携した。 来るか？丼ブーム。 商売はわからない！丸亀製麵がフィリピンでヒット！ わからん […]
来年はフィリピンの大統領選挙の年。 誰が立っても、うまく回せない任期で 日本と同じ状態。 現職の大統領が副大統領に回る、司法界に身を置いていた人なのに、 やはりあなたもそうなんだ、残念な判断をする人だと、 私個人は考えて […]
POSのデーターを見ると 結構意外なものが売れている 揚げ出し豆腐も上位！ 豆腐を揚げて、天だしを掛けて大根おろし、鰹節、生姜、 家庭でも簡単に作れるのに？ 油で揚げるから面倒？では、油で焼けばいい。 魚や野菜とかも同時 […]
マニラの日本食レストラン 今年の残り3カ月で将来が決まる。 もう、限界は超えている、街を見ても完全に死んでいる。 オンラインの売り上げも減少が続いており、この今年の残り3カ月間、 3カ月後の12月には13か月賞与とダブル […]
カジノとワサビ？ 何も関係がないと思うが 私は、生のワサビが使えるだろうと思い、 カジノホテルに転職した。 カジノという業界は特殊極まりない。 カジノは当然ながら免許制で誰でも参入できるわけではない。 フィリピンでは国営 […]
フィリピンで刺身と言えばサーモン！ 断トツの1番でマグロと雲丹は 周回遅れだね。 鶏のササミの霜降りも刺身と言えるジャンル。 生姜醤油で食べるとさっぱりとして旨い。 健康食材としても優秀で脂肪分はかなり低く、高タンパクで […]
写真は独活のきんぴら。 10年は食べてないな、 日本に行きたいな。 きんぴらは、ごぼう、人参、こんにゃく等の材料を油でいため 味付した料理で、精が付く料理として むかしの強い人の名前を取って料理名にしたとか。 まあ、その […]
9月になるとフィリピンのモールでは クリスマスソングが流れ始め 世界一長い、クリスマスシーズンが始まる。 仕事に対する準備は言ってもやらないが、 クリスマスの準備は早い、無駄がない、忘れものもない。 仕事はと比較にならな […]
フィリピンのスーパーに 日本人のお客様を案内すると 絶句して頂ける。 時にはお子様だと嘔吐なされる場合も :( いや！案内人冥利に尽きる、案内のし甲斐があるね！ 日本とは次元が違う。 まず臭い、マカテイのランドマークとか […]
おいしい仕組み（36）こんにゃくの胡麻味噌煮とフィリピンの医療費
今日の食材のこんにゃく。 体にいいわけではないが お腹は膨れるので 糸こんにゃくとかフィリピンで安く作ったら ダイエット用に売れそうだな。 高級サプリショップではだいぶ前からこんにゃく米と 麺は店頭に並んでいるが庶民が買 […]
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