モンブラン。

モンブラン。 フランスではトルシュオマロンといいます。微妙に違うのですが、本来日本のモンブランはメレンゲではなくスポンジ生地を使って作っていたらしい。だから、メレンゲで作ってるのがトルシュオマロンでスポンジで作ってるのがモンブラン。どっちでもいいんですけどね！！...ということで、今回は自分なりの解釈でトルシュオマロンを作りました。メレンゲ、シャンティ、栗の組み合せで+αﾁｮｺﾚｰﾄを加えました。ラム酒をき...

南仏サントロペ生まれのお菓子、トロペジェンヌを作りましたー！

南仏サントロペ生まれのお菓子、トロペジェンヌを作りましたー！本来皿盛りのﾃﾞｻﾞｰﾄではなく、普通のお菓子屋さんの店頭に並んでる、ﾌﾞﾘｵｯｼｭにﾑｰｽﾘｰﾇを挟んだｼﾝﾌﾟﾙなお菓子です。普通に食べたらただの菓子パンですが、...今回は、ﾚｽﾄﾗﾝのﾗﾝﾁのﾃﾞｻﾞｰﾄに仕上げます。ﾄﾛﾍﾟｼﾞｪﾝﾇ自体はｸﾗｼｯｸそのままを作るのですが、ﾌﾞﾘｵｯｼｭは究極に軽く、しっとりと焼き。ﾑｰｽﾘｰﾇは口の中に入れた瞬間サッとなくなるくらい軽く滑らかな食感に。ｲﾁｺﾞとﾌﾗ...

桃。

ちょっと前のランチ。桃と貴陽とﾙﾊﾞｰﾌﾞのﾀﾙﾄﾚｯﾄ。桃は白ﾜｲﾝとﾍﾞﾘｰのﾋﾟｭｰﾚでｺﾝﾎﾟｰﾄに。...貴陽はｸﾞﾗﾆｭｰ糖を少量まぶして。ﾙﾊﾞｰﾌﾞは砂糖とﾚﾓﾝを加えてｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙに。ｷｬﾗﾒﾘｾﾞしながら極薄に焼いたﾌｨﾕﾀｰｼﾞｭの上に盛り付け、ﾌﾚｯｼｭな桃のｿﾙﾍﾞとバラ、バラのエッセンスを添えて(゜レ゜)...

グレープフルーツの皮のｺﾝﾌｨ

グレープフルーツの皮のコンフィを作りました。グレープフルーツの皮を数回煮溢し、砂糖で半透明になるまで煮る。簡単ですが、深い味わいのお菓子です。...

ブルーベリー。

ﾍﾞﾘｰとﾁｮｺﾚｰﾄは相性抜群!ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞとﾁｮｺ。ｲﾁｺﾞとﾁｮｺ。今回はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰとﾁｮｺでやってみました。口溶けのいい滑らかなﾐﾙｸﾁｮｺﾚｰﾄのﾑｰｽｸﾞﾗｯｾに酸味のあるﾌﾞﾗｯｸﾁｮｺﾚｰﾄとﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰのｶﾞﾅｯｼｭ。ｻｸｻｸで香ばしいｸﾗﾝﾌﾞﾙをｶﾞﾄｰ仕立てに。ﾌﾚｯｼｭﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰにﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰのｿｰｽをあえて綺麗に並べます。薄いﾁｮｺﾚｰﾄの板(写真ではわからないけど、ｷﾚｲに模様がはいってます。)でｻﾝﾄﾞしておっしゃれ～なお皿に盛りつけ。濃厚なﾐﾙｸｱｲｽを添えて。（写ってないけど...