５７８　粉屋

ローストビーフとコンビニケーキ。

ちょっと、撮り方が下手くそで、色がなんですけども、ローストビーフです。こっちの方が、まだ色が出ているかな？牛は苦手なのに、ローストビーフだけはOKなわたしは、いまだ、これ！というもの。。。作り方に出会えなくて、彷徨っています。が。出会いました！これ！！➡★電気圧力鍋で「うっとりローストビーフ」プロも作る本格レシピ★55度という温度がキモだったようです。電気圧力鍋ではなく、低温調理器を持っていたので、これ...

2024/12/31 06:23

白いパンと、またまた、長谷川さんのレシピ。

冷凍庫の中で、オレンジシートを見つけました。オレンジを生かすなら。。。これがいいかな。★耳まで白い☆ふわふわしっとり角食白パン★ちょっと、加水を間違えてしまって、後から粉類を増やして、どうにか焼いた。角食の分量外は、ドック型にしました。やっぱり、オレンジには白パンがいい。このオレンジシート、とてもおいしくて、3回ほど買っています。でも、チョコレートシートのようにマーブルにはできず（生地と馴染まない）ち...

2024/12/30 06:00

使いまわし？デジャブ？

★酒かす酵母★と生イーストで角食。昨日の画像使いまわし？？デジャブ？たとえ一人分でも、サンドイッチやホットサンドを作ると、すぐになくなるんですよねぇ。そして、焼かない方は、また、ピーナッツバターで。毎日、毎日、なにを食べようか。。。三食。レシピを見て、え？それだけ？おかずになるの？と思った、白菜醤油春巻き。しょうが醤油で味付けした白菜を、三角型にして巻いただけ。。。なのに、おいしい。レシピはコチラか...

2024/12/28 06:55

酒かす角食と、むら八。

「とにかく、酒かすを消費しなくては！」みたいになっているので。。。。。元気のない生イーストと酒かす酵母を合体させた、角食ばかり焼いています。下部の詰まりをなくしたくて、余り生地を出すようになりました。バーンズがあると便利だし。ふんわり、しっとり。半分にカットして。。。焼いたのと焼かないのと。焼かない方は、ピーナッツバターで食べるのが最近の流行（わたしの中で）価格のわりに、美味しいと思う。アヲハタ ...

2024/12/27 15:20

食べた、いろいろ記録。

★カレードーナツ★を少し、わが家用に残し、冷凍したもの。。。を、解凍・焼き直し（リベイクとはいえない💦）全く、問題なし！アルミホイルで冷凍して、自然解凍後、ホイルのまま、バルミューダのクロワッサンコースで温め、ホイルを取り、バルミューダのクロワッサンコースで、再び、焼く。で、変わらないおいしさに。カレードーナツを作ると、卵白預金ができます。。。ので、メレンゲ・ダ・マンドを。自分の味に自分が飽きている...

2024/12/26 06:07

酒かすの活用。

ということで、酒かす。。。板粕がたくさんある話。ブクブク、酒かす酵母を起し続けています。で、元気がなくなってきた生イーストと合わせて。。。。角食。余り生地も出しての、ふんわり感を出しました。指跡が戻らないくらい。。。しっとりなんです。マヨタマに柴漬けを入れて、簡単サンドイッチにしたり、アボカド・チーズ・キャベツを挟んで、簡単バーガーにしたり。重くない酵母パンにしたので、活用できています。★酒かすム...

2024/12/25 06:01

バニラバウンドケーキとやっと見つかったハナシ。

作っている途中で、あ～あ、だめかも。。。とは思っていた。乳化をうまくさせられなくて、ふくらみが足りなかった、案の定。でも、それでも、おいしかったです。今度は、乳化のところを丁寧にしなければ。レシピはコチラから↓あいりおーのお菓子 何度も作ってたどりついた／あいりおー／レシピ【1000円以上送料無料】価格：1,760円（税込、送料無料) (2024/12/23時点)★せつぶんひじきさん★が、おいしいと絶賛されていた、ビファー...

2024/12/24 06:59

原価。

ニーダーで2斤分捏ねて、別な型を使って焼きました。山食と角食。余り生地はバーンズで。頼まれたパン。原価計算を20年ほど前にしたのですが、実際、今は、どのくらいなんだろうと、改めて計算してみました。いつも、ワタシのレシピで。だいたい、ここでわかれば、どのレシピも同じくらいだと思って。びっくり！かなり、価格が上がっていたんですね。1斤あたり、277円ほど。ガス代、私の工賃は入ってません。パン屋さん、よく、や...

2024/12/23 06:55

酒粕ソフトフランス。

★酒かす★が、使い切れないほどあるのは、周知のとおり。酵母を起したのですが、大好きな酒かすバゲットだけでなく、もっと、食べやすい食感のものは焼けないだろうか。。。。？で、そらままさんが公開なさっている、ソフトフランスに酒かす酵母を入れたら、どうなるべ？焼いてみました。ぬぼーーーーーー。成型のとき、あ、違うなぁ、間違った！と思ったら、このとおり。ビストロで焼いても、この通り。でも、カットすると。。。。...

2024/12/21 06:36

ベリーのパンと三斤とカレーパン。

そらままさんのzoomレッスンで、「ベリーのパン」ケーキのような、パンのような、華のあるパンです。指定粉がなかったので、手持ちの粉と更に、生イースト使用だったので、ちょーーーっと、加水が多かったかな。成型に手こずりました。次回は、加水低くしてみようと思う。クランベリーストロベリーブルーベリー好きなベリー系のジャム入り。どうやって、レシピを生み出すんだろう。送りたいものがあって。。。ならば、ついでに、贈...

2024/12/20 06:51

久しぶりにキャセロール型で。

そういえば、持ってたな、陶器の型。で、キャセロール型1.5斤を出してきて、焼く。最後の仕上げ。。。200度は余計だったかな。すごく香りがよくて、押すと、指跡が、なかなか戻らないほど、しっとり。予定外だったので、またまた、貧相なサンドイッチになりましたが、食べていた、お父ちゃんが「今日のパン、おいしいな」と言っていました。ん？違いの分かる男か？ わたしも、同じくサンドイッチを。いや、本当に、おいしい。石窯...

2024/12/19 06:49

ロールケーキ 鮭

ロールケーキを焼きました。ええ、また。もう、自分にはホールケーキをどうこうする能力はない。。。絵心が皆無なので、ケーキは、パウンドケーキとロールケーキに絞ります。くるくるして、★ムラヨシマサユキ先生★の方法で、冷蔵庫へ。。。。やっぱり、これに入れておくと丸のまま。18-0半月足付 トヨ型 300mm価格：4,553円（税込、送料別) (2024/12/13時点)でも。。。かなり、値上がりしていますね。わたし、この値段なら買ってな...

2024/12/18 06:21

酒粕のお菓子

★酒粕★のその後、第二弾。★中毒覚悟♡究極の酒粕クッキー★中毒の覚悟は、ワタシには必要なかったが、ガリゴリしておいしかった。また、作りたいと思う(酒粕、たくさん、ありますしね）★酒粕スティッククッキー★これも、なかなかのおいしさでした。でも、わたしは、上のほうの「酒かすクッキー」のほうが好きかな。★クルミ粉のクッキー★冷凍庫に生地を見つけたので焼きました（↑のときのものではない）クッキー生地が冷凍庫にあるっ...

2024/12/17 07:13

この時期になると思い出すこと。

★大根菜★は、こうなりました。干せた。。。。。そして、茹でて、アク取り作業。家の近くに小川がある、農家さんの場合、そこに、置いておくんですよね。流されないように工夫して。でも、そんなのはないので、わたしは、こんな感じで。ボウルざるセットが、まさか、こんなふうに活用できるとは？！家事問屋 横口ボウルザルセット 26 / ざる ボウル ステンレス キッチンツール キッチン道具 料理道具 台所道具 調理グッズ 調理...

2024/12/16 07:13

酒粕のその後。。。。。

★あれ以来★どうにか、酒かすを酵母だけじゃなく、活かすことはできないかなぁと検索の日々でした。そして、半信半疑で。。。。★酒かすムース★を作ってみた。らば！くせになりそう。。。。。オレ。口に運んだ直後は、「あ、酒かすだ。だめかも」と思うんです、一瞬。でも、そのあと、すぐに、ミルキーさが口に広がって。。。うめぇぇぇぇ！と叫びたくなる。よいレシピに出会いました♡でも、板粕なので、なかなか溶けにくく。。。ち...

2024/12/14 06:50

レーズンパンが食べたくなる周期。。。

が、あります(タイトルからの続きです）そしたら、レーズンの残量が足りなかった。わざわざ、3日掛けて、極少なルヴァンエキスを作って入れたので、しっとり～でした。★大統領★バターをのせて。。。（雑に）おいし。🐽になってもいいと思った。次は、業務スーパーで人気のはちみつ。。。「シュンドルボンの雫」を買ってきて。。。（700円弱だった。。高いわ～）インドのはちみつなんて、聞いたことなかったが。。。。。これ、わたし...

2024/12/13 06:23

きな粉パンとメンテナンス。

中にも、外にも、きな粉。上に、ささーーっと、きな粉を振りました。中は、丹波のきな粉なので、こんなに茶色！んで、しっとり～。整理整頓していたら、これが出てきて。あ～、ちょっとだけ焼きたいときにいいなと、アレンジできな粉を入れて焼きました。家のローンは、終わった。ありがとう。どうもどうも。という間もなく、そうなると、メンテナンスが増えてくる。気になっていたのは、お風呂の蓋。カビは、どうにか、ガンガン、...

2024/12/12 16:22

ロールケーキが食べたいのです。

ということで、焼いた。よし！よし！よし！あ。端っこをカットするのを忘れた。このクリームは、やっぱり、おいしい～。【着日指定不可】冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml価格：1,261円（税込、送料別) (2024/11/27時点)で、この度、天板を新調しました。間に合わせで、手持ちのモノで焼いてたのですが、やっぱり、大きさが違うような気がして。そしたらコレ↓近いもので焼いていたら、こんなに違ってた。ワタシが購入したとき、...

2024/12/09 06:14

なんで？なんで？

どうせ送るなら。。。で、急遽仕込んで、焼き忘れそうになった、楽勝カンパーニュ。お股せぇぇぇぇな風貌に焼きあがった。成型がね、教えて頂いたことをしていなかった。動画を見直して、また、次回のために！そして、ルク焼き＆ガスオーブンの予定をしていたのに、なぜか、ビストロを予熱していた、オレ。なんで？なんで？載せてはいないけど、みのじさんの★わが家の甘い焼豚★は、もう何度も作っています。この手順が、自分に合っ...

2024/12/07 06:07

現実を知る、赤武酒造の酒かすのこと。

20kgって、すごいのよ、改めてみると。部屋が、日本酒の香りで充満するし、クラクラ～100gって、このくらい。個装して、これで3kg。しぼりたて酒かすで、すぐにブックブク（ホップ種を入れてドーピングしたが）そんなこんなで、すごいです、いろんな意味で、酒かすが。...

2024/12/06 06:58

赤武酒造の酒かすのこと。

★赤武酒造★の酒かすとの出会いは、2015年だったんだ。。。。。酵母というものがなんなのか、わからぬままに、流行りにのっちゃってた、オレ。酒かす酵母のパンは、チーズの香りがするというので、起こすも、全然、起こせず。焼けば、まぁ、かすかに、そうかもな、と。何度失敗したことか。でも、自慢の★酒かすバゲット★が焼けるようになったんです。で、先日のこと。。。。。ああ、よかった！！酒かすが、ほぼなくなっていて、どう...

2024/12/05 06:44

今度は楽勝カンパーニュなんです。

あ、あれ、焼こう！で、そらママ。さんレッスンで習った「楽勝カンパーニュ」を焼きました。（レッスンで焼いたパンを載せるの忘れてた。。もう画像はない。）ふ。。。。なに、これ？これからは、ビストロ焼きでがんばります！といって、コレ↑これ↓でも、これがイイ香りで、大穴大賞だけど、そこがまた、よくて◎マヨタマを挟んでのサンドイッチ。食べやすいハードパンだからできること。でも、ここで気が付く。そうだった！楽勝カ...

2024/12/04 06:24

ちょっと、違う。

食パンを頼まれたので。。。。。焼く。。。。いつもは、1斤×2個だが、今回は、2斤型で。こんなに高かったかなぁ。。。食パン型 2斤 アルタイトスーパーシリコン食パン型 勾配のない2斤 フタ付 空焼き不要 パン手作り パン作り道具価格：4,323円（税込、送料別) (2024/11/27時点)見切り品で、ちょっと気になるものを買ってきたんです。おいしい海苔もあるし（ネット販売を直にしていない、田庄の海苔）200gの粉で小さいパンを焼...

2024/12/03 06:16

角食とリンゴ。

何度目。。。いや、100回は超えたはずの、贅沢食パン。あ！あれも食べたいで焼いた★ハニーココア食パン★ちょっと、ココアパウダーの量が足りなかったので、カルディのカフェモカコーヒーを入れた。やわらけぇの。。。このパン。いつものリンゴの産直で、サンフジが↓迷わず、買う値段↓だが、同時に買ってきた北斗という品種が、モシャコで。。。。ジャムにしました。★自家製☆リンゴと紅茶のジャム★2瓶目の量は半端になりましたが。...

2024/12/02 06:00