鱧に何つけて食べますか？

仕立てから3日！鱧は寝かせると加熱したときに皮が縮まなくなり身が開かなくなります。3日・・・微妙です・・・。 ほら案の定！あかんやん～開いてないやん⤵ 骨切り…

練習のため

いつもの魚屋で買ぅてきた！鱧と甘鯛 鱧は練習！ 卸すのはもちろん骨切りの練習です。理屈で理解しててもでけへんのよね～～骨切りはホンマに難しい💦甘鯛は久しぶり…

メヒカリ・・・

いらっしゃいませ～ 先日のメヒカリは血抜きして4日寝かせました。 その後、三枚に卸して塩〆➡ガリ酢で酢〆！この酢〆が大正解でした。身質が締まり ほのかに生姜の…

これ美味しいよぉ～

メヒカリです。アオメエソが正式名称でしょうか？ 干物や唐揚げにするとうまいやつですね！津本式で血抜きして寝かせます。何して食べようか・・・？