「安心＋安全」をモットーに、ちゃんとしたものを家族に美味しく食べてもらいたい。
化学調味料の味がすごく嫌い。全部、おんなじ味に感じるから。 だから、別にこだわってるわけじゃないけど、自然とたどりついたらこんな食生活になりました。
今日は庭の雑草くんたちを抜いていると 間違えてバジルも抜いてしまった。 仕方が無いので、 バジルのパスタを作るよ。 バジルの葉を数枚と ニンニクを一片 すり鉢ですりつぶすよ。 イイ感じにすり潰せたら、 パスタの茹で汁を入れるよ。 十分に熱したフライパンに オリーブオイル...
あまったそば米汁を使ってドリアを作るよ。 昆布と椎茸の出汁にモズクで そば米汁を作ったよ。 だけど、そば米をゆがいた時に想像以上に 膨れ上がって汁としては成立しなかったよ。 そこで、そのそば米汁を バターでじっくり炒めたよ。 塩コショウで味を整えて チーズを振りかけ 200度...
今日は牡蠣とブロッコリの マカロニグラタンを作るよ。 マカロニとグラタンは茹でてザルに上げとくよ。 牡蠣は水洗いし、 切り込みを入れるよ。 ニンニクを油で炒め、 香りがついたらニンニクを取り出し、 牡蠣を投入するよ。 炒めすぎないように軽く火が通ったら 牡蠣を取り出す...
今週も良く働いたので、 シンプルで身体に優しいものを作るよ。 昆布と乾シイタケで出汁を作るよ。 出汁400cc 醤油大1 適量の長芋をすりおろして鍋に投入するよ。 彩りと香り付けに青のりをふりかけたら出来上がり。 シンプルだからこその、自然の味を感じられるよ。 あ〜、身...
今日は春らしく菜の花の玄米おにぎりを作るよ。 菜の花を水洗いし、 適当な大きさに切るよ。 フライパンにゴマ油をひき、生姜をみじん切りにして 菜の花と一緒に炒めるよ。 てんさい糖小さじ1 醤油小さじ2 炒めたら、玄米を投入しさらに炒めるよ。 ボールにあげて粗熱をとったら...
マグロの切り身が手に入ったので すり身にして天ぷらにするよ 一口大ぐらいに切り分けて、 フードプロセッサーに入れるよ。 卵1個 塩小さじ1 酒小さじ1 小麦粉適量 すり身になったら手のひらサイズにまとめ、 180度の油に投入するよ。 両面がきつね色になったら出来上がり。 ...
今日はほうれん草の胡麻和えを作ろうと思ったけど、 胡麻がなかったから 代わりに干しエビを使うよ。 ほうれん草はさっと茹でて適当な大きさに切るよ。 干しエビはすり鉢で細かくなるまですり潰すよ。 すり鉢に、 出し汁小さじ3 醤油小さじ1 てんさい糖小さじ1 を入れて混ぜあ...
数の子が大好きなので今年も作るよ。 少々塩味を残す程度に 塩出しをするよ。 塩出しが終わったら 白い膜状のものをていねいに取り除くよ。 つけ汁はかつおぶしベースだよ。 出汁100cc 醤油大さじ1 てんさい糖大さじ1 塩少々 を冷ますよ。 つけ汁がすっかり冷めてから 水...
「まめ（達者）でまめまめしく一年を過ごせるように」の 黒豆を作るよ。 黒豆をしばらく水につけておくよ。 ザルに上げ水気を切って30分ほどおくよ。 お鍋に 水2カップ てんさい糖75g 醤油大さじ1 重曹小さじ1 を煮立ててから火を止めた所に 黒豆を入れて一晩おくよ。 一晩...
お正月なので栗きんとんを作るよ。 サツマイモの皮を剥き、 ミョウバンを溶かした水に1時間ほどさらして アクをとるよ。 圧力鍋に入れて 5分加圧するよ。 別鍋でシロップを作るよ てんさい糖80g 味醂大さじ1 水120cc を火にかけて溶かすよ。 圧力鍋からサツマイモを取り...
季節的に早いような気もするけど、 菜花が手に入ったので、 菜花の胡麻和えを作るよ。 適量のお湯に塩を入れて 菜花の茎のほうから湯がくよ。 すり鉢で適量の胡麻をすり、 醤油小さじ1 てんさい糖小さじ1 と混ぜあわせるよ。 茹で上がった菜の花の水気を十分に取り、 先に作っ...
灰ワカメをもらったから、 灰ワカメの野菜スープを作るよ。 最近までワカメと言えば 塩で保存するものだと思っていたけど、 灰で保存するんだって。 だから、とにかく灰を水で何度も洗い流すよ。 スープの出汁は、 昆布と乾燥椎茸だよ。 じっくり抽出した出汁に、 ニンニク1片 プ...
今まで何度も食べたことはあるけど、 舌平目って本当に「舌」出してるみたいなんだね。 ポーピエットの作り方は知らないけど、 それっぽい味に仕上げるよ。 先にソースを作るよ。 タマネギ1個とニンニク一片とセロリとトマトを細かくきざんで炒めるよ。 茶色くなってきたら、白ワインを...
今朝は人参と玉葱のサラダを作るよ。 人参と玉葱を薄くスライスして、 玉葱の半分は水にさらすよ。 残りはオリーブオイルで しんなりするまで炒めるよ。 しんなりしたらボールに移して オリーブオイル：小さじ1 お酢：小さじ2 塩、胡椒を適量で味を整えるよ。 お皿に盛り付けてか...
今朝は久しぶりにくるみパンを作るよ。 お皿に出そうとしたら、 くるみを落としてしまって テンションガタ落ちだよorz だけど、気を取り直して、 くるみは塩がふられていないものを使うから、 パンの生地の塩をいつもより多めにするよ。 強力粉200g 全粒粉70g パネトーネ1...
今日は朝からナンとカレーを作るよ。 カレーの材料は ジャガイモ2個 玉ねぎ1個 コリアンダー6g クミン4g ターメリック2g ジンジャー3g ガラムマサラ3g ニンニク1片 味噌大さじ1 鳥と野菜のスープ400cc 塩、胡椒、チリを少々 玉ねぎとジャガイモとニンニクを切っ...
今朝はベーグルを作るよ。 材料はパンのレシピに近いけど、 バターをオリーブオイルにして、 水を少なめにするよ。 強力粉：270g 塩：5g てんさい糖：15g パネトーネマザー：12g オリーブオイル：15cc 水：150cc 一次発酵が終わったら、 生地を棒状に伸ばして...
美味しそうなイイダコがあったから 今日はイイダコと大根の煮物を作ろうと思ったら、 大根がいたんでたので、 仕方が無いので人参にしたよ。 先にイイダコの味付けをするよ。 酒：醤油：水を 1：1：1（それぞれ30cc） てんさい糖：大さじ2杯 でイイダコに味をつけるよ。 圧力鍋...
今日は食料品の棚から こしあんを発見したので、 アンパンとアンマンを作るよ。 生地はパンのレシピでいくよ。 強力粉：200g 全粒粉：70g パネトーネ：12g 塩：5g てんさい糖：15g バター：10g 水：190cc 生地が出来上がったら、 あんこを包むよ。 11個で...
美味しそうなエビがあるので、 今日は久しぶりにエビマヨをつくろうかな。 エビは殻を剥いて、背ワタをとって、 背中は開いておくよ。 酒と塩でもんで 片栗粉と小麦粉をまぶすよ。 ソースは、 卵黄：1個 お酢：小さじ1杯 てんさい糖：小さじ1杯 ケチャップ：小さじ1杯 を良く混ぜ...
朝食は時間もないので ホットケーキを作るよ。 小麦粉：140g バター：20g 塩：小さじ0.5杯 てんさい糖：大さじ一杯 卵：1個 牛乳：75cc 溶かしバターと全ての材料を ダマができないように混ぜて、 一気にフライパンに投入するよ。 両面をじっくり焼いたらできあがり...
相変わらず遅めの晩ご飯なので 今日はおにぎりにするよ。 庭からネギを収穫してくるよ。 ネギを小口切りにして、 胡麻油と生姜、ネギ、 味噌を焦げないように炒めるよ。 いい感じにいたまったら、 ご飯を投入して今度は若干 焦げ目がつきそうな感じに炒めるよ。 火を止めておにぎり...
まだまだ時間があるので、 さらに岩国レンコンのキンピラを作るよ。 若干黒ずんでるところだけ皮を剥いたら、 同じ厚みに薄くスライスするよ。 ごま油で炒めたら、 醤油：味醂：お酢を 1:1:0.5で合わせ流し込むよ。 焦げないように全体に絡まったら、 火をとめて胡麻をまぶすよ...
今朝は不本意ながら5時前に目が覚めたから、 仕方が無いので朝からサトイモをコロがすよ。 皮を剥いたら塩もみしてヌメリを取るよ。 圧力鍋にきざんだ出汁用の昆布と 醤油：酒：てんさい糖を 1：1：1で投入するよ。 30秒加圧後、圧が下がったら、 フライパンに入れて、 一気に煮こ...
今日は美味しそうなカブを見つけたから、 干しエビと椎茸の出汁でカブを煮るよ。 味付けは 出汁 350cc 塩 小さじ1杯 のみだよ。 圧力鍋で2分加圧して、 圧が下がれば蓋を開けて水溶き片栗を入れるよ。 トロっとしたら出来上がりだよ。 簡単だけどとっても優しい味がするよ。...
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