『川上文代の魚料理認定講座7期生』が、修了しました最終回に来れなかった方がいらしたので、実技試験は後日となりましたが、ひとまず修了おめでとうございます100種…
トーストクマグスでもある人気料理研究家の川上文代による世界の旅&食日記です♪
恵比寿・広尾にて本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案。 TBSで『トーストのクマグス』として出演、『館山クッキング大使』としても活躍。 著書『イチバン親切な料理の教科書』など30冊
~スパイスのきほんレッスン~夏はスパイシーなお料理が食べたくなりますよね。スパイスレッスンでは、スパイスについてや、スパイスミルや、使い方などレクチャーメニュ…
お誘い頂いて、渋谷の”中華寝台”にグレーを基調としたシックな店内には、大きなキッチン台とカウンターのお席のみ。シェフとソムリエが切り盛りする、完全予約制。コー…
~パンのきほんレッスン~メニューは、ロールパン、カレーパン、プチバゲット、ナッツとドライフルーツのカンパーニュ焼いている間に、サラダや手作りジャムなども添えて…
魚料理認定講座7期生4回目は、鯖鯖はおろしやすいものの、身が柔らかくちょっと動かすだけで、身割れしやすいので、実技試験には曲者なのです(^^♪なかなか難しかっ…
イタリア料理認定講座5期生10回目は、ビーゴリについてとヴェネト州アユや甘鯛の三枚おろしや、鶏のさばき方など。シェフのパスタはビーゴリで、アンチョビと玉ねぎの…
長野・上田 ”名取製餡”上田城の城下町として戦国時代に栄え、信州上田の柳町には、350年の歴史ある酒蔵や、信州味噌の蔵元、保命水などがあります。創業二百余年の…
長野 ”ルヴァン信州上田店”天然酵母の草分け的存在の「ルヴァン」。1980年代から国産小麦の天然酵母パンを作り続けている甲田氏。お店の前には「薪」が積まれ、店…
長野 ”草笛”の「くるみそば」小諸・上田・佐久に店舗がある、信州蕎麦の草笛。皆さん口をそろえて、信州に行くなら”草笛のくるみそばは、必ず食べて”とのこと。念願…
お盆休みは教室の掃除、頑張りました~ハウスクリーニングの若松さんと共にですが、換気扇やグリストラップは、プロにお任せで(^^♪狭い玄関なので、良いの無いかな~…
「安心9月秋号」(ブティック社)は、キャベツ特集!私も”キャベツの切り方”や、”使い方”など、書かせて頂いてます身体を変える薬効のある野菜として注目されていま…
DHCのサイト「ヘルシーレシピ」コーナーで「パンツァネッラ」掲載!
DHCのサイト「ヘルシーレシピ」コーナーで、8月のイタリアンのレシピが公開されました連載32回目は、トスカーナ州の郷土料理「パンツァネッラ」です ヘルシーレシ…
長野 第2弾・ご自宅で素敵な朝食デリスの長野ツアー第2弾、企画から車でご案内まで、大変お世話になったリエさんとミコちゃんですが、最後はお二人作の朝食を頂きまし…
長野・第2弾 松本「ビストロ瀬田亭 コツナ」瀬田金行シェフに、久しぶりにお会い出来ましたフランスのジョルジュブラン繋がりで、30年来の長いお付き合いとなりまし…
第1弾に続き、今回もディナーに伺いました10人だったので、今回は特別に、シャルキュトリー類を、スペシャル盛りにして頂きました小林シェフのパテ・ド・カンパーニュ…
長野・第2弾 松本城&北アルプス牧場前回訪れたときに、「北アルプス牛乳」が美味しかったので、”北アルプス牧場”に連れて来て頂きましたお取り寄せできない、ソフト…
長野・第2弾 穂高神社&石松庵パワースポットで有名な穂高神社で、神聖な空気を胸いっぱい吸ってきました「音色さわやか風鈴まつり」開催中で、風鈴の涼やかな音色に包…
長野・第2弾 大王わさび農場デリスの生徒さんと、新宿発あずさ1号で、松本に松本在住のリエさんとミコさんにお出迎え頂き、安曇野に美しい景色を眺めながら、わさび大…
本日からのフレンチは、うさきちくん今回はイタリア産ですが、うさぎ料理、久しぶりでした淡白な味わいですが、骨ごと煮込むと旨味が出て、ほんと美味しい今回のメニュー…
今夜は神宮の花火大会だったのですねこの時期は、毎日のようにナイター野球で花火が打ち上げられるので、5回裏が終わったんだなと窓越しに眺めてたら、ずいぶん長く激し…
~恵比寿のカフェ・アクイーユ~やっぱりこの時期は、人気の”ピーチアフタヌーンティー”真夏なのでゼリーや薄い桃色が主体で、桃もたっぷり使われて、デザート系以外に…
基本講座15回目は、点心Ⅱ何といっても、私の大好物、胡椒餅(フージャオピン)をしっかり習得して頂きましたサックサクな生地と、粗切りの豚肉や、胡椒や五香粉の食感…
『館山じのもん料理コンテスト』ホットスナック部門の作品募集中ですチラシの応募条件を満たしていれば、市内外を問わず、どなたでも応募できます!応募期間:9月1日1…
本日は、魚認定3期生の皆様と、サザンシアター”闇に咲く花”の観劇に奥様が女優さんで出演されており、毎回素晴らしい演技力に脱帽ですとても良かったので、是非いらし…
~浴衣でお出かけ2023~デリスで着付けして、氷川神社に夏詣に行き、恵比寿のタイ料理『コンロウ』で、渋谷川を眺めながらお食事をしてお陰様で気分も上がって、夏の…
フランス料理認定講座7期生3回目は、『5種の鴨の食べ比べ』グラタン・ドフィノワやオレンジソースなどと、味わいながら、国産鴨も最近はとっても美味しい試験は『じゃ…
7月のフレンチ、レッスン、沢山の方にお越しいただきまして、ありがとうございました1.魚のフォンダン、スパイス風味(しっとり火を通した白身魚は、夏らしくスパイス…
B&Cの7・8月号が発売となりました掲載82回目となる川上文代の『パンに合うおいしいシンプルレシピ』は、ハワイ料理ガーリックシュリンプ、ポキサラダ、マラサダを…
DHCのサイト「7月のヘルシーレシピ」コーナーで、カポナータ掲載☆
DHCのサイト「ヘルシーレシピ」コーナーで、7月のイタリアンのレシピが公開されました連載31回目は、シチリアの郷土料理「カポナータ」ですなすは揚げずに焼くので…
3週間ぶりの投稿となりますが、本日から8月のイタリアンが始まりましたメニューは、からすみのパスタ、マグロのインボルティーニ、カンノーリですからすみのパスタは、…
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『川上文代の魚料理認定講座7期生』が、修了しました最終回に来れなかった方がいらしたので、実技試験は後日となりましたが、ひとまず修了おめでとうございます100種…
●明後日、5月23日(木)11:30~11:54 NHKひるまえほっと 『かんたんごはん』のコーナーに出演予定です。再放送で埼玉の”武蔵野うどん”をご紹介しま…
パンとお菓子の専門誌B&C5-6月号が発売されました『パンに合うおいしいシンプルレシピ』、今年は”世界の朝食”をご紹介してます。 連載87回目は、台湾料理を掲…
本日から5月のフレンチのレッスン、始まりましたメニューは、アスパラガスのスープ 海の幸添え、豚肉のシャルキュティエール、ミルフィーユです♬アスパラガスのスープ…
~八王子・波動調整&和食・佐久田~ 教室の生徒さんで、四柱推命学&波動セラピストの喜子ちゃんに、波動測定をしてもらいました開業されたので、お祝いの気持ちで伺っ…
フランス料理認定講座7期生、無事に修了しましたおっとりした雰囲気の7期生でしたが、絆が深くなり、みんなで頑張りました 各自でまとめたレポートも創意工夫しながら…
南青山の『RISTORANTE AKITA』で、長本和子先生が主催される、イタリア郷土料理集賛歌食事会に参加させて頂きました本日は、トレンティーノ‐アルト・ア…
昨日は、夜のレッスンで”テリーヌⅠ”のリクエストレッスンでした 夜は、何かが起こると生徒さんの電車の時間が遅くなってしまうので、いつもダッシュなのです そんな…
明日、5月12日(日)09:00~ショップチャンネルで、マイヤー・サーキュロン・両手鍋2点セットをご紹介します マイヤー 高級感漂う 特別なシャンパンカラーで…
5月のイタリアン始まりました課題は生パスタについてですメニューは、野菜とリコッタチーズのカネロニ、サルシッチャ2種、スフォリアテッレです カネロニは、ほうれん…
ゴールデンウイークなかびの本日は、『点心レッスンⅡ』🌟サクッとスパイシーに焼けた『胡椒餅』や、つるりとした食感の『水餃子』など、毎日食べても飽きない美味しさ☺…
本日は、辻調理師専門学校・東京校のオープンデイに伺いました全てがキラキラと輝き、贅を尽くした素晴らしい校舎でした 設備の整った環境で学べる学生は、ほんと幸せで…
本日は『中華料理Ⅰ』のリクエストレッスンメニューは、有頭海老のチリソース、豆腐が崩れない麻婆豆腐、蒸し魚の香味だれ、五目チャーハン、パリッ&ふっくら春巻き、タ…
6月9日に、奈良蔦屋書店様で、”トークイベント・サイン会を”開催いたしますhttps://store.tsite.jp/.../magazine/39895-…
ゴールデンウイーク始まりましたね皆様いかがお過ごしでしょうか。お陰様で4月15日に『お菓子の教科書きほん編』、8刷目が全国の書店で、増刷発売されました(川上文…
ブティック社より『血糖値、血圧が下がる!やせる!キャベツ激うまレシピ』が発売 私もP6~P9までキャベツの切り方や保存法などを掲載頂きました。 お安く使い勝手…
4月のフレンチ、始まりましたメニューは、ムール貝のサフラン風味のスープ、子羊パイ包み焼きマデラソース、カスタードプディングです デリスも4月から29年目に入り…
明日、4月22日(月)18:00~ショップチャンネルで、マイヤーのダマスカス13cm三徳包丁&シャープナーのセットをご紹介します。 マイヤー ダマスカス三徳包…
本日は、お寿司レッスン焼き鯖の棒寿司、細巻き、袱紗巻き、スモークサーモンの押し寿司、てまり寿司、にぎり寿司、軍艦巻き・・・ 3合ずつ炊いた12合のお米は、4種…
~館山クッキング大使川上文代の地産地消レシピ110品に~館山市役所のHP『館山クッキング大使川上文代の地産地消レシピ』コーナーに、館山ジビエ(イノシシひき肉)…
京都「北野天満宮」初めて訪れましたが、素晴らしい社ですね菅原道真公を御祭神としておまつりする、天満宮・天神社の総本社とのこと。料理の腕を上げたり、物覚えが悪い…
滋賀・彦根「eight hills dlicatessen」(エイトヒルズ・デリカテッセン)世界を旅した西村オーナーシェフが作る、ハム、ソーセージ、パテなどの…
滋賀「Pain du Marché パン・ドゥ・マルシェ」初めて訪れましたが、店主はフランスで修行された方で、「マルシェ(市場)のように気軽に買ってもらえるパ…
日本百名山の「伊吹山」滋賀県と岐阜県の県境、標高1377m。頂上からは日本アルプスから伊勢湾まで一望でき、琵琶湖が眼下に見えます9合目まで車で行けるので、頂上…
近江八幡たねや CLUB HARIEラ コリーナ近江八幡、初めて訪れましたが、凄いですね老舗菓子処とはいえ、店舗も全国展開して、特にラ コリーナは、”自然を愛…
若狭・伊勢屋のくずまんじゅう伊勢屋は、創業190年の老舗菓子処🍵”菓子作りの原点はおいしい水でなければならない”とのこと。地下30メートルから湧き出る、名水…
若狭・神宮寺毎年3月2日に行われる奈良・東大寺の二月堂への香水の「お水送り」は、神宮寺の神事です。ここ若狭から奈良東大寺まで、10日間で香水が流れつくとは、な…
若狭美浜HAMABERRY”いちごの郷みはま”で、いちご狩り空中なので、摘みやすく、衛生的で、真っ赤に色付いたいちごに、”食べて~。美味しいよ~”と呼ばれ(^…
フランス料理認定講座7期生、スタートしました初回は、自己紹介や目標やスケジュールや、方向性を決めたり。7期生は、食材の扱い方や、料理の基本をしっかり学びたいと…
今日から始まったフレンチは、南西部のヌーベル=アキテーヌ地方🌟フォワグラやトリュフの名産地で、スペインに隣接する地域。メニューは、スクランブルドエッグ、バス…
B&C5・6月号が発売されました!連載81回目の”パンに合うおいしいシンプルレシピ”は、トルコ料理を掲載羊飼いのサラダ、赤パプリカのピューレ、なすのピューレ、…
久しぶりの格之進で、熟成肉を堪能千葉ちゃんこと”肉おじさん”の解説付きで、解体ショー!岡橋料理長の見事な包丁さばきで、鮮やかな美しい部位に分かれ、絶妙な火通し…
20州を巡るイタリア料理認定講座Part2、無事終了しました最終回は、オーストリアとスイスに隣接する、最北部のトレンティーノ=アルト・アディジェ州!メニューは…
タイ料理のきほんレッスン基本食材や調味料をご紹介してメニューは、ヤムウンセン(春雨サラダ)、ゲーン・キャオワン(グリーンカレー)、プーパッポンカリー(蟹のカレ…
本日は、食に関するフリーマーケットにお越し頂きご購入くださり、ありがとうございました久しぶりにお会い出来た方、出展者同士で商品を交換したり、私たちも楽しい時間…
明日、5月13日(土)12:00~16:00に、食に関するフリーマーケットを開催します調理器具やキッチン雑貨、食器・クロス・料理本など販売。一部、食品も販売予…
5月12日(金)13:00~ショップチャンネルに生出演しますマイヤーの美しい紋様のダマスカス包丁と、切れ味を保つシャープナープラスをご紹介します切れ味抜群の三…
「なら町」でご活躍のみなさまと、”中華へいぞう”さんで、お食事奈良パワー炸裂です~みんな、口から生まれてきたはず(^^♪久しぶりにどっぷり関西弁漬けで、楽し過…
本日から5月のイタリアン始まりましたメニューは、海の幸とビーツのサラダ、薄焼き&厚焼きピッツァ、子牛のカツレツ・ミラノ風、デザートピッツァ&シナモンアイスクリ…
奈良・大神神社(おおみわじんじゃ)三輪山自体が最古の神社とされており、一歩鳥居をくぐると空気感が違います大杉玉、なで兎、蛇体の神と卵、三輪素麵、三輪の美酒など…