京都山科小野小町ゆかりの随心院近くに佇むうさぎ家。百菜健美☆料理☆ニュースはどっかん・てんこ盛り
酒匠１５３、きき酒師認定の資格を持つ店主と嫁と息子の日々を綴ります。 お電話 ０７５−５９１−０９１７ フリーダイヤル ０１２０−８８９−５１９ ハヤク ゴーイク
レシピコツ・ポイント餃子を焼く時は、熱湯を使用しましょう。水だと沸騰するまでに時間がかかるので、その間に皮に水がしみ込んで、餃子同士がくっつきやすくなります。28本分／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備11cm棒餃子の皮28枚豚ひき肉100gえび100g塩と片栗粉で洗い、粗みじん切りする塩適量片栗粉適量キャベツ100gみじん切りし、塩小さじ0.5で漬ける。水洗いし、水分を取る。白菜100gみじん切りし、塩小さじ0.5で漬ける。水洗いし、水分を取る。ニラ50gみじん切りネギ50gみじん切り生姜20g油適量熱湯100cc■調味料A酒小さじ2砂糖小さじ1醤油小さじ2オイスターソース小さじ1塩1つまみこしょう少々ごま油小さじ1作り方ボウルに豚ひき肉を入れ、調味料Aで味をつけ、粘りが出るまで練る。海老を入れ、残りの...煎餃子（海老入り、棒ギョウザ）兒玉直樹シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.牛乳に直接スープの素を入れるので、手軽に中華の一品2.イカにしっかりと切れ目をいれておく3.ソースのトロミ加減はちょっとゆるく、でもゆる過ぎない程度3人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備モンゴウイカ100g一口大に切り、花切り塩少々コショウ少々卵白小さじ2片栗粉適量しいたけ30g(2ヶ)半分に切り、花切りアスパラガス40g縦半分に切り、隠し包丁を入れ、一口サイズに切る長葱適量1cm幅のぶつ切り生姜適量7mm角のスライスサラダ油小さじ1水溶き片栗粉小さじ1.5■クリームソース牛乳200ccスープの素小さじ1/2酒小さじ1砂糖小さじ1/2塩ひとつまみコショウ少々作り方【イカの下準備】カットしたイカに塩・コショウを少々ふり、よく揉み粘りが出たら、卵白・片栗粉でコーティ...牛乳で作るイカのクリームソース兒玉直樹シェフのレシピ
五目野菜の北京ダック風、パプリカの手鞠玉添え！！ 兒玉 直樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント1、野菜を同じ太さに切る事で、見た目と、食べた時のインパクトが変わってくる。2、甜麺醤とマーマレードを一度、火にかける事で混ざりがよくなる。3人前／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備人参20gセロリ20g竹の子20g玉葱20gしいたけ20gキャベツ20gもやし20g春雨水で戻したもの40g中華クレープ6枚ごま油小1■手鞠玉海老すり身90g赤ピーマン20g1センチ幅の細切りにする青ピーマン20g1センチ幅に細切りにする黄ピーマン20g1センチ幅に細切りにする干ししいたけ戻したもの20g1センチ幅に細切りにする塩少々酒少々全卵少々片栗粉少々■Aガラスープ大2砂糖1つまみ酒小2醤油小2■B甜麺醤大1，5マーマレード大1．5作り方材料の野菜を5～6㎝の長さの細切りにする海老のすり身に、塩、酒、...五目野菜の北京ダック風、パプリカの手鞠玉添え！！兒玉直樹シェフのレシピ
レシピお店の逸品レシピコツ・ポイント1.卵白で7割立てのメレンゲを作る2.卵をメレンゲ状にしていると、焦げやすいので注意3.中火で炒める3人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備卵3ヶ卵黄・卵白を分けるカニかまぼこ30g長さを半分に切り、手で裂いておく万能ネギ5g小口切りサラダ油大さじ2■卵用の調味料塩ひとつまみ酒少々醤油少々コショウ少々■あん鶏ガラスープ70cc酒小さじ1オイスターソース小さじ1/2塩少々砂糖少々水溶き片栗粉小さじ1水と片栗粉は1：1の割合ゴマ油小さじ1作り方卵黄に卵用の調味料を入れ、よく混ぜて下味をつけておく。卵白をホイッパーで7割ほど立て、STEP1の卵黄と合わせる。カニかまぼこと万能ネギも入れて混ぜておく。フライパンにサラダ油を入れ熱し、中火で卵を炒める。メレンゲ状になっている卵は...家庭用フワフワかに玉兒玉直樹シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント時間のない方、かけられない方にお勧めで初めに調味料さえ用意すれば簡単にご飯に合う料理ができます。賄いでもよく食べてます。ポイントはタマゴを強火で一気に、尚且つあまり混ぜないように（大きくザックリと）炒めふんわりと。チリソースを絡める時はタマゴにあまり吸わせないようにスピディーに。1人前／調理時間：約5分材料・調味料分量下準備タマゴ1個万能ねぎ0.5本サラダ油少々■調味料A単位は匙豆板醤小1ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ小2生姜小0,5ニンニク小0,2■調味料B単位は匙水大4市販の中華だしの素小0,5砂糖小0,5酒小0,5水溶き片栗粉適量酢小0,2作り方ボールにタマゴを割り溶いておく。万能ねぎは2mm幅の小口切りにしておく。生姜、ニンニクはみじん切りに。なければチューブのものでOK。フライパンに少量のサラ...かんたん!タマゴのチリソース三幣裕二シェフのレシピ
年末年始は、ふだんの生活スタイルを維持するのが難しく、血糖コントロールを乱しやすく、体重も増やしやすい時期だ。米国糖尿病学会(ADA)や英国糖尿病学会(DiabetesUK)は、この時期を上手に乗り切るために、簡単に実行できる8項目の対策をアドバイスしている。食事の偏り、運動不足、ストレス・・・年末年始には注意が必要年末年始は、忘年会や新年会、パーティーなどが続き、ふだんの生活スタイルを維持するのが難しくなる。家族や親戚、仲間が集まり、リラックスして過ごせる機会が増えるが、そのため食事に偏りが出たり、運動不足になり、余分なストレスをためこむおそれがある。「休日が続くと、食べ過ぎと運動不足が重なり、体重を増やし、血糖コントロールを乱す人が多く出てきます。とくに食事では注意が必要です」と、テキサス大学看護学部学部長...糖尿病のコントロール
鳴門産わかめとそば粉のクレープ包み 笹嶋 伸幸シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントわかめの食感をプラスした、ヘルシーなクレープ。そば粉と海藻の香りを組み合わせたクレープでエビやかにの具材を包むことで一体感を出します。わかめを乾燥させたものをトッピングすると、異なる食感がいいアクセントになります。※調理時間は、クレープ生地を寝かす時間を除きます。4人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備■クレープそば粉25g網でふるっておく小麦粉10g網でふるっておくグラニュー糖7.5g塩2.5g卵30g牛乳125g溶かしバター10g■具材鳴門産わかめ28g天使のエビ4尾さっと下茹でし、一口大にカットカニフレーク(缶)60gエシャロット適量ビネグレットドレッシング適量酢、マスタード、オリーブオイルを混ぜたものサワークリーム適量■飾り鳴門産わかめ適量乾燥させておくピンクペッパーの皮適量...鳴門産わかめとそば粉のクレープ包み笹嶋伸幸シェフのレシピ
寒さが厳しくなる季節、体がぽかぽか温まる「しょうが」を使った料理やデザートで、「温活」しませんか？医師で料理家の栁川かおりさんに、しょうがと本みりんで作る調味料“しょうがみりん”を使った料理のレシピを教えてもらいました。「作り置き」にも便利“しょうがみりん”は、すりおろしたり、刻んだりした「しょうが」を本みりんで煮詰めて作ります。「しょうがには血流を良くして体を温める効果があります」と栁川さんが語るように、しょうがはこの時期、毎日の生活で積極的に取りたい食材の一つです。“しょうがみりん”は「料理するたびにしょうがをすりおろす手間が省けて時短になり、作り置きができて少量から使用できる点も便利」と栁川さん。味も「本みりんのまろやかさにキリッとしたしょうがの風味が加わり、幅広いジャンルの料理に使うことができる」といい...「温活鍋」！おもてなしメニューにも“しょうがみりん”
猪（イノ）、鹿（シカ）、鳥（チョウ）のロール巻き 武藤 雅裕シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント鹿肉のミンチと鶏肉のミンチと香辛料を合わせることで鹿肉の臭みを和らげている。猪のバラ肉を巻くことで、ジューシーにしている。また最後にクレピネットを巻くことで形を崩さないようロールの形にしています。8人分／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備鹿肉のミンチ400g鶏肉のミンチ400g猪のバラ肉スライス300gクレピネット500g玉葱1個みじん切りにする。卵1ケパン粉150g牛乳120gはちみつ20g塩15gブラックペッパー4gカレー粉5gエシャロット50gみじん切りにする。赤玉ポートワイン250cc赤ワイン250ccデミグラスソース200g塩適量ブラックペッパー適量無塩バター適量剥き栗16ケサツマイモ0.5本薄くスライスマイタケ2pcグリーンアスパラ8本ハチミツ少々作り方パテを作る。鹿肉ミン...猪（イノ）、鹿（シカ）、鳥（チョウ）のロール巻き武藤雅裕シェフのレシピ
鶏もも肉とキュウリのタンバル パルテノオリエンタルソース 榎本 亮シェフのレシピ
レシピソースの酸味を強めにしてキレのある味付けにしてください。1人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備鶏もも肉1枚キュウリ1本パルテノ30gマヨネーズ15g塩少々コショウ少々カエンペッパー一味でも可少々米酢小さじ1/2杯ディル1/2本クミンパウダー少々わさび菜3枚飾り用春菊3枚飾り用トレビス少々飾り用ディルの葉少々飾り用パルテノ15gソース用レモン汁2gソース用コリアンダーの葉1本分ソース用ピンクペッパー12粒飾り用作り方鶏ももを平たくならして塩こしょうで味付けをするフライパンに油をしき皮面から弱火でパリッとするまで焼き上げるひっくり返して、身を焼くあまり焼きすぎないこと暖かいところで休ませてじっくりと火を入れる。皮をはがして焼けていない面をフライパンでカリッとするまで焼く。暖かいうちに好みの形にカット...鶏もも肉とキュウリのタンバルパルテノオリエンタルソース榎本亮シェフのレシピ
真鯛のポワレ 白菜のクリームグラタン添え バルサミコグレーズ 榎本 亮シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント真鯛のポワレ白菜のクリームグラタン添えバルサミコグレーズフレンチの王道「真鯛のポワレ」に挑戦してみましょう。真鯛は、皮面から弱火でしっかり時間をかけて焼き色をつけ、カリっとした触感に仕上げましょう。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備真鯛切り身70～100gできれば骨なし、又は骨を取っておくと食べやすいです塩・白胡椒適量白菜200g約1cmサイズにカットしておきましょうニンニク1ヶスライスでも潰したものでも構いません生クリーム100cc牛乳100ccパルメザンチーズ20g塩・胡椒適量バルサミコ100cc醤油（たまり醤油）10ccオリーブオイル10cc作り方（真鯛のポワレ）真鯛は、身の方に塩、こしょう（適量）します。（真鯛のポワレ）温めたフライパンに少量の油を入れ、弱火で皮面からソ...真鯛のポワレ白菜のクリームグラタン添えバルサミコグレーズ榎本亮シェフのレシピ
真鯛のポワレ 白菜のクリームグラタン添え バルサミコグレーズ 榎本 亮シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント真鯛のポワレ白菜のクリームグラタン添えバルサミコグレーズフレンチの王道「真鯛のポワレ」に挑戦してみましょう。真鯛は、皮面から弱火でしっかり時間をかけて焼き色をつけ、カリっとした触感に仕上げましょう。2人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備真鯛切り身70～100gできれば骨なし、又は骨を取っておくと食べやすいです塩・白胡椒適量白菜200g約1cmサイズにカットしておきましょうニンニク1ヶスライスでも潰したものでも構いません生クリーム100cc牛乳100ccパルメザンチーズ20g塩・胡椒適量バルサミコ100cc醤油（たまり醤油）10ccオリーブオイル10cc作り方（真鯛のポワレ）真鯛は、身の方に塩、こしょう（適量）します。（真鯛のポワレ）温めたフライパンに少量の油を入れ、弱火で皮面からソ...真鯛のポワレ白菜のクリームグラタン添えバルサミコグレーズ榎本亮シェフのレシピ
ビーフストロガノフのキャベツ包み冬野菜のラタトゥイユ添え 榎本 亮シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントどうしても、のべっとした仕上がりになってしまいがちな料理を華やかな盛り込みで一層おいしく感じられる家庭料理に仕上げます。キャベツで巻くときは手早く行ってください。パルテノサワークリームが溶け出さぬよう提供寸前に盛ってください。2人前／調理時間：約45分材料・調味料分量下準備薄切りビーフ150gキャベツ4枚オニオン100g下仁田ネギ100gバター40g赤ワイン150ccトマト1個又はトマトの缶詰半分生クリーム100cc塩、こしょう適量紅芯大根20g皮をむく白菜2枚ジャガイモ小1個皮をむく人参小半分皮をむくサツマイモ40g皮をむくオニオン小半分パセリ1本分茎からちぎるタイム2本分茎からちぎるバジル2本分茎からちぎるタイム1本フライにする飾り用パルテノ大さじ2生クリーム大さじ2白ワインビネガー小さ...ビーフストロガノフのキャベツ包み冬野菜のラタトゥイユ添え榎本亮シェフのレシピ
銀だらのたれ焼き ーフライパンで簡単にー 石塚 規シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント銀だらの皮がむけるのを防ぐには、片栗粉や小麦粉を皮目に振ってから焼いても良い。たれをこまめにかけながら、照りが出るように焼く。一緒にナスやしし唐などの好きなつけ合わせの野菜も一緒に焼くのもおすすめ。銀だらの代わりに鰆やスズキなど白身魚を使ってもOK。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備銀だら100g×2切れ水分をキッチンペーパーでよくふきとっておく■漬けダレ濃口醤油40cc酒40ccみりん20ccおろし生姜小さじ1■仕上げサラダ油適量酒30ccおろししょうが適量酢漬けみょうが適量作り方漬けダレの材料をボウルに全て合わせ、銀だらを3分ほど漬ける。フライパンにサラダ油をひき、中火で皮目からしっかりと焼き目をつける。※皮がむけるのを防ぐには、片栗粉や小麦粉を皮目に振ってから焼いても良い...銀だらのたれ焼きーフライパンで簡単にー石塚規シェフのレシピ
山田君のエリンギ茸“アワビ仕立て” 山田 精三シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントサッと出来る簡単レシピ4人前／調理時間：約5分材料・調味料分量下準備エリンギ大4本縦にお好みの厚さに切り、アミ目に切り目を入れる砂糖大さじ2水大さじ1ポン酢大さじ2オリーブオイル大さじ1バター少々作り方砂糖を火にかけ、軽く焦がす水を入れて砂糖を溶かしポン酢、オリーブオイル、バターを入れ混ぜ、1/2ほど煮詰めるフライパンにオイルを入れ、エリンギに小麦粉をふり、ソテーするお皿に盛りつけ、ソースをかければ完成山田君のエリンギ茸“アワビ仕立て”山田精三シェフのレシピ
豆腐を？豚肉を？それが、驚きのおいしさです。もともと昆布締めが郷土料理として古くから食され、広く盛んにつくられているという福井県では、白身の魚だけでなく、カジキなど赤身魚や、果ては牛肉まで、様々あります。牛肉？肉の昆布締めって、どういうものでしょうか？以前は生で食べたのかもしれないけど、今は火を入れてから締める？いや、それでは昆布のうま味が入らないのです。では、締めてから加熱調理する？驚くおいしさが、豆腐の昆布締めです。いままで食べたことのない、本当にびっくりするほどの、もうひとつは、豚肉。豚肩ロースの昆布締め。それをさっと料理するのですが、その芳醇なうま味に、軽い衝撃が走りますよ。大げさな言い方ではありません。この2種の昆布締めは、初めての方も多いと思います。お正月、人が集まる食卓におすすめです。是非お試しく...豆腐の昆布締め
猪モモ肉のロースト ~クリのソースの味わい~ 山田 精三シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントソースは白ワインを入れた後水気がほぼ無くなるまでしっかりと煮詰めます。1人前／調理時間：約90分材料・調味料分量下準備猪モモ肉500g脂や筋を取り除き塩コショウバター10g白ワイン50ccクリのジャム30g塩コショウ少々作り方〈下準備・焼き〉猪肉に少し多めに塩コショウをかけ、1時間ほど置く。フライパンにバターを入れ焼き目を付ける。〈ソース〉肉を取り出しフライパンに白ワインを入れ煮詰め、クリのジャムを入れる。〈火入れ〉Step1の肉をしっかりしたビニール（ジップロックの様な）に入れ封をする。鍋に水を入れ火にかけ63°で1時間火を入れる。〈カット〉取り出した肉をお好みの厚さにカットする。〈完成〉ソースをかけて完成。クリのジャムの甘みと風味が猪肉をまろやかに包み込む一品です。猪モモ肉のロースト~クリのソースの味わい~山田精三シェフのレシピ
～畑、猪、そして共存～ 林檎でマリネした今別産猪のロティ 高原 庸平シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントりんごを皮から果肉まで余すところなく使用できます。地元青森県産品の食材をふんだんに使用し、家庭でも比較的簡単に調理できそうなレシピにしました。青森県では猪被害があるものの、私たちはその猪を食し恩恵を受けているので「共存」をテーマに作りました。オリーブで畑の土を表現しています。2人前／調理時間：約40分材料・調味料分量下準備青森県今別町産猪肩ロース200gりんご1個果肉1/4すりおろす（3/4はジャムで使用）皮も使用塩適量タイム2枝にんにく1/2片ライプオリーブ50gフードプロセッサーで粉々にする■■■ジャムの材料りんご果肉3/4をあらみじんにカットりんご酢30ccスイートチリソース15gはちみつ40gガムシロップ適量ミニョネット適量（無ければあらびきブラックペッパー）■■■ロティ用の材料オリ...～畑、猪、そして共存～林檎でマリネした今別産猪のロティ高原庸平シェフのレシピ
オレガノでプロ仕様・鶏肉のトマトソース 豊島 重義シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント普段の料理に少しだけハーブを加えると、いつもと違うレストランの味！火力で煮込む時間は変わります。材料が柔らかくなり、煮崩れ始めそうになり、ソースの色が赤から、少し茶色がかってきたら、出来上がりの目安です。（焦がさないように注意！）4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備鶏モモ肉500g鶏モモ肉は、1枚（約200～250g）を、6等分くらいにカッ玉ねぎ（中くらいの大きさ）1個縦半分に切った物を、4等分くらいにカットします茄子2本1.5cmくらいの輪切りトマト水煮缶1缶オレガノ（ドライ）小さじ2コショウ小さじ1/2塩小さじ1ケチャップ大さじ2粉チーズ（パルメザンチーズ）適量サラダオイル適量作り方鍋（テフロン加工の深鍋）を温め、サラダオイルを敷き、カットした鶏モモ肉に塩コショウしたもの表面...オレガノでプロ仕様・鶏肉のトマトソース豊島重義シェフのレシピ
レシピコツ・ポイント・メンチカツは豚肉が入っているので薄く成形をし、火がしっかり入るようにします。・成形した肉を、周りが固まる程度に軽く冷凍すると、扱いやすいです。・揚げた後は5分ほど休ませて粗熱をとりましょう。衣がサクサクな状態のサンドイッチになります。8人分／調理時間：約60分材料・調味料分量下準備合いびき肉（牛肉・豚肉）800gパン粉30gパン粉と牛乳を合わせておく牛乳75cc玉ねぎ200gみじん切りにし、よく炒めて冷ましておく卵（Lサイズ）1個ウスターソース10cc塩小さじ1.5胡椒小さじ1レタス4枚千切り食パン16枚トーストしておく■メンチカツの衣小麦粉適量卵2個～3個溶いておくパン粉適量■ソースケチャップ大さじ4とんかつソース、マスタードと混ぜておくとんかつソース大さじ4マスタード大さじ1作り方【メ...メンチカツサンドウィッチ沼尻寿夫シェフのレシピ
おしゃぶり昆布は噛めば噛むほど味が出て、一度食べたら病み付きになりますよね。食物繊維やミネラルが豊富な上に、低カロリーなので子供達のおやつとしても最適です。また、ダイエット中など、口寂しい時におしゃぶり昆布をしゃぶるという方も多いと思います。しかし、やはり「昆布だからいくら食べても大丈夫。」とはいかないようです。適量を無視したおしゃぶり昆布の食べ過ぎには注意してください。今回はそんなおしゃぶり昆布を食べ過ぎると体に起こるかもしれない、腹痛や吐き気、甲状腺の病気等々について昆布の適量と併せてご紹介します。あなたはおしゃぶり昆布、食べ過ぎてはいませんか？おしゃぶり昆布の効能まず、ダイエット中や子供のおやつとしてどうしておしゃぶり昆布が良いと言われているのかと言うと、以下のような効能があるからです。特に栄養はないのに...おしゃぶり昆布・効能
レシピコツ・ポイントフレンチトーストは、使用するパンの種類によって、漬け込み時間と温度を調整することがポイントです。焼くときは、弱火でゆっくり調理しましょう。片面に焦げ目が付くまでじっくり焼いたら、裏返した後に蓋をする点も大事です。6人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備ブリオッシュ6cm×3cm6枚バター適量■フレンチトースト液卵4コ牛乳270ccグラニュー糖30gメープルシロップ15gグランマニエ10ccバター適量■盛り付けフルーツ適量オレンジ、ブルーベリー、ラズベリーなどミントの葉適量マスカルポーネ適量メープルシロップ適量作り方フレンチトースト液を全て混ぜる。スライスしたブリオッシュに漬け込む。※約10~20分。使用するパンによって加減する。深めのフライパンを弱火にかけ、バターを溶かし、ブリオッシ...ブリオッシュのフレンチトースト鈴木一夫シェフのレシピ
イチゴサンタから焼きバナナとバニラアイスクリームの贈り物★ 野上 博文シェフのレシピ
レシピコツ・ポイントバナナはまっ黒くなるまで、しっかりと焼く。ラズベリーソースは見た目に華やかに演出するだけでなく、鮮やかな色が食欲をそそります。1人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備バナナ1本オーブンで真っ黒に焼きますバニラアイスクリーム2個丸く抜きますイチゴ1個先の部分「帽子」下の部分「胴体」生クリーム少量冷たいボールに入れ泡立てますグラニュー糖少量チョコレート少量小さくカットして目に使いますラズベリーA50gグラニュー糖A5g水B150mℓ水と砂糖を入れ沸かし冷まして置きます砂糖B38g同上[シロップ」ラズベリー3個ミント1本作り方ソースABは少量合わせミキサーにかけてプュ―レ状にして漉し器で漉します冷蔵庫へ!バニラアイスクリームは丸く抜き冷凍庫へ!イチゴサンタ苺の先の部分カット「帽子」苺の下の...イチゴサンタから焼きバナナとバニラアイスクリームの贈り物★野上博文シェフのレシピ
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辰巳芳子さんがひとり身に推す「滋味のスープ」辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
辰巳芳子さん。御年94歳。まだまだ現役の料理家だ。辰巳さんといえば、「命のスープ」で知られる。「スープは離乳食から介護食まで、そして疲れた人たち、万人にとてもいいものだと思うの」という。「おひとりで暮らす男性の食生活をなんとかしてあげたいの」とも。辰巳さんのスープを作るのは、決して難しくない。よい素材を選べば、あとは丁寧に素材に向き合うだけだ。丁寧に、ゆっくりと。自分のためにスープを作る時間。自分のために味わうひととき。そんな時間がなんともいえない、癒やしの時間になる。ひとくち飲むと、頭に浮かぶ「滋味」デミカップに注がれた琥珀色の液体。なんだと思いますか？紅茶？ウーロン茶？いえいえ、これ、スープなんです。干ししいたけを使った「しいたけスープ」。「頭を使ったとき、精神的に疲れたときには、とてもいいスープよ」...昆布と干し椎茸の滋味のスープ
コツ・ポイント猪のテリーヌは特に火入れを慎重に心掛けます。ひき肉にした猪とレバーを合わせたファルスと一度カシス煮にした猪のファルスとの二層構造で、アクセントに無花果を入れました。低温でゆっくりと火を入れていきます。10人前／調理時間：約230分材料・調味料分量下準備猪1.5kg700グラムは煮込み800グラムは赤身だけにしてミンチに鳥レバー200g掃除して細かくきるクレームドカシス30ccマデラ酒適量塩25gミンチと鳥レバーを混ぜたものに加える塩の分量ローリエラベンダー各1無花果栗胡桃適量温めた肉のダシをかけてマリネしておく。網脂適量トレビス5枚はがして小さくちぎっておく作り方猪をミンチ用と煮込み用にわける。脂身や筋っぽいところは煮込みにつかい、できる限り赤身の肉をミンチように処理する「煮込み」猪に塩(分...猪のテリーヌ
「甘やかされて育ったな」思われてしまう7パターン1.食品アレルギーでもないのに、やたらと食べ物の好き嫌いが多い。2.自分の要求が通らないと、不機嫌になる3.箸の持ち方が間違っている4.ちょっと注意しただけで、すぐに不機嫌になるか泣く5.「ありがとう」「ごめんなさい」が言えない6.欲しいモノを買う際、親の金をあてにしているとき7.家事を露骨に嫌がるとき甘やかされて育ったな
冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。その作り方とは？トマトだしの作り方【材料】4人前・トマト350g（約大玉2個）・昆布10g・かつお削り節10g・塩小さじ1強・水900mlトマトだしの作り方【レシピ】昆布とカツオの削り節、水を鍋に入れて強火で温めます沸騰させないようにとろ火で30分煮だしていきます。煮だしたら昆布とカツオ節を取り出しますトマトはくし切りに切ります先程の鍋に投入して中火で10分沸騰させて煮込みます煮たらふきんを敷いたザルにあけます塩を振り味を調えたら完成ですトマトだし
「何が本当に大切なのか？」を改めて問うてくれる詩私たちは忘れがちですが、時々これを思い出します。米国の辛口コメディアンだった、ジョージ・カーリンが最愛の奥さんを亡くした際に、牧師の説教を引用して友人に送ったとされるメールより＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ビルは空高くなったが人の気は短くなり高速道路は広くなったが視野は狭くなりお金を使ってはいるが得る物は少なくたくさん物を買っているが楽しみは少なくなっている家は大きくなったが家庭は小さくなりより便利になったが時間は前よりもないたくさんの学位を持ってもセンスはなく知識は増えたが決断することは少ない専門家は大勢いるが問題は増えている薬も増えたが健康状態は悪くなっている飲み過ぎ吸い過ぎ浪費し笑うことは少なく猛スピードで運転しすぐ怒り夜更かしをしす...何が本当に大切なのか？
◆京料理と金沢懐石の違いは、、、、金沢城主・前田利家は豊臣秀吉との親交が深く、秀吉を接待する為に、金沢懐石は京料理の影響を大変受けました。京料理は地理的に新鮮な海産物が無く、野菜や乾物、大豆加工食品を中心とした素材の味を活かす、洗練された薄味料理です。金沢懐石は、地理的に新鮮な海産物が多く、海の幸を中心に、金沢らしい九谷焼、漆器を使った絢爛豪華な御料理といえます。同じ日本料理でも、地域によってその特色が違うのも旅行の楽しみ方の一つですね。【日本の大根がピンチ！その時…】冬に美味しい大根。今や年中食べられるようになりましたが、実は日本の大根の生産量が急減しているんです。その理由は、農家の高齢化。重さのある野菜を農業の世界では「重量野菜」と呼ぶのですが、この重量野菜をひとつひとつ収穫する作業がとても過酷なため...京料理と金沢懐石の違いは
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...人間臭い料理人
ああ！勘違い・・・より＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿北極は島だと思っていた方ブルース・ウィリスを、ずっとブルース・ウィルスと呼んでいた方カッターの線は折る為に付いているのを知らなかった方そら豆はむいてから茹でるのを知らなかった方枝豆をそのまま食べてしまった方天津甘栗をまるごと食べちゃう方ニコール・キッドマンを男性と思っていた方ライチをまるごと食べちゃった方（超硬いでしょうに）銀杏を煎らずに生でまるごと食べてしまった方MDを開けるとCDみたいに聞けると思っていた方イクラは鮭の卵でスジコはナマコの仲間（単体の生物）だと思っていた方トイレットペーパーが水に溶ける…ということを、知らなかった方ピーナッツは木になるものだと思っていた方（土中です）アボカドの身を食べずに種を食べちゃった方33歳で軽自動車と言うけれど燃料は軽油...ああ！勘違い
こんにちは！うさぎ家です。多くの人は自己満足によって自分のモチベーションを上げて自信を保ち続けています。自己満足とはきわめて重要な自己の心のコントロールただ、それをどうアピールするかには人それぞれで大きな違いがあります。・こっそりと独りで自己満足に浸る人・さりげなくアピールして爽やかに認められる人・グイグイ押し付けてウザいと言われる人・程良く売り込みが上手くて良いとこ取りできる人・アピールするくせに謙遜しすぎて嫌みの一歩手前(笑)そしてその自己満足を受け止めた人の反応も千差万別・褒め上手で「わかってくれてるなー」と好感を持たれる人・嫉妬心丸出しで自己満足をぶつけ合う人・気付かない鈍感な人(笑)・気分次第の人このキャッチボールを繰り返すことで人間関係の距離が変わってきます。良い悪いの話ではなく、こういう人間...ぽつり
食べる昆布しょうゆだれたっぷりの薬味で具だくさんに。何にでも合う和風しょうゆ味でもりもり食べられます。料理：小田真規子撮影：髙杉純熱量22kcal（1/6量）塩分2.9g（1/6量）材料（作りやすい量）切り昆布15gきゅうり2本青じその葉6枚あればみょうが2個しょうがのみじん切り2かけ分〈しょうゆだれ〉昆布のもどし汁1カップしょうゆ大さじ3砂糖大さじ1塩大さじ1/2酢小さじ2作り方①切り昆布はさっと洗い、水に1時間ほどつけてもどし(約100g)、食べやすい長さに切る。もどし汁1カップはとっておく。きゅうりは5mm角に切る。青じそは軸を切り、5mm四方に切る。みょうがはあればみじん切りにする。②鍋にしょうゆだれの材料を入れて混ぜる。昆布を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にする。10分ほど煮たら火を止め、粗熱...食べる昆布しょうゆだれ
アイデア満載の創作鍋の先駆け近代大阪を代表する鍋｢バカス鍋｣が生まれたのは約30余年前のこと｡酒粕と味噌で風味付けされたおでん風の鍋だ｡｢おでんのようであり､でも､卓上に鍋を置いて温めて食べるので､鍋なんですよ｣と話すのは三代目店主の高浜靖宏さんだ｡名前の由来は､お酒の神様である“バッカス"からきてているのだそう､また､酒粕(さけかす)の読みとかけているところは､実に大阪らしい｡『バカス鍋』とは､初代が付けた名前なんですよ｡とてもアイデアマンで､かつセンスのある人でした｣と高浜さんは､故人を偲ぶ｡｢麦壽寿｣と書いて､当て字も用意されており､ハレの日にぴったりな鍋として売り出した｡酒粕と味噌､そしてトンコツのダシが体を芯から温めてくれる｡昭和50年過ぎに登場した｢バカス鍋｣は､この斬新な味わいが話題となり､...バカス鍋
外見がキュウリと似てますが？ズッキーニはウリ科カボチャ属でカボチャの一種です。キュウリのように蔓にぶら下がるように成るのではなく、太い主軸から突き出すように実が付くんです。その語源は小さいカボチャを意味するイタリア語「zucchina（ズッキーナ）」に由来します。カリウムはが豊富夏野菜のトマト、キュウリ、ナスよりも多く含まれています。血圧を下げる作用や利尿効果などがあります。その他にも・・・皮膚や粘膜を強くするカロテン、免疫力を高めるビタミンC、貧血予防・改善や胎児の先天性障害のリスクを下げる作用をもつ葉酸なども多いです♪新鮮タマゴ&キノコともに炒めました。ココナッツオイルでエリンギとズッキーニを炒め、塩、コショウ、シンジャーパウダー（生姜粉）で味付けし、火を止め、新鮮タマゴを落しサックリ混ぜ、いり黒ゴマ...ズッキーニはカボチャ！？
福島・会津では・・・キュウリは生でバリバリ食べますが、炒めても食べるのです。ばぁちゃんが作ってくれた「炒めきゅうり」油揚げを一口大に切りこんがり焼きます。キュウリを菜種油で炒め、油揚げを入れ、たまり醤油、本ミリンで味付けし、最後に七味をまぶせば出来上がり～♪ゴハンにのせて食べてます！ばぁちゃんありがとう！！美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます（合掌）。出典元田川ひろぶみさんajinomoto.jimdofree.comペットの供養アトリエウィッシュボーンWishBoneFC2BlogRanking人気ブログランキングへばぁちゃん直伝『炒めキュウリ』やってみ！
なぜ『ソース』と言うの？その語源はラテン語のサルスス（salsus：塩した）に由来します。日本では『ウスターソース』や濃厚ソースの事です。日本農林規格（JAS）規格では、『ウスターソース』類とは野菜もしくは果実の搾汁、煮出し汁、ピューレーもしくはこれらを凝縮したもの、またはこれにカラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調味したものと定義されています。『ウスターソース』その起源は？英国のウスターシャで初めて造られ、この名がつきました。ウスターシャはロンドンから北西180kmほどにある田園都市です。ウスターシャ地方に住む主婦が・・・1810年ごろ、余ったリンゴの一片と野菜の切れ端を捨てずに、コショウや辛子などの香辛料を振りかけ、さらに塩と酢を混ぜてから壷に入れて貯蔵しておいたのがはじまりなのです。壷のふた開...焼きソバにはノスタルジックな『ウスターソース』と決めています
まずは塩について汗には塩分が含まれており、発汗で水分と塩分が同時に体外へ流れ出るので、水分補給時には塩分の摂取も一緒に行うことが必要なのです。水分だけを補給しても体内の塩分濃度を更に低下させ、補給した水分も体がこれ以上塩分濃度を下げないために尿として排泄し、水分が体内に吸収されないために脱水症状が進行してしまいます。ホルモンとは・・・モツとも呼ばれ、鳥獣肉の内臓肉のことを言います。通常のバラ肉やロース肉に比べると、疲労回復によいビタミンA、B群、そして鉄分、亜鉛などのミネラルやコラーゲンが豊富です。特にビタミンAは正常な視覚や免疫、皮膚粘膜の健康や、正常な細胞分化などに大切な栄養素です。ホルモン牛と豚の違い牛の方にビタミンや鉄などが多く、豚はタンパク質やビタミンB1が豊富で、その脂には不飽和脂肪酸を含んで...豚のホルモン
何だかどんぐりの背比べでもある。やっている内容見る限り1つのパフォーマンスだがパフォも起こさない日本の企業・・・普通に添加物など使わないのが当たり前になってほしい。____________________________脱添加物！海外企業はここまでやっている日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれないアセスルファムカリウム、エトキシキン、スモークフレーバー。順に人工甘味料、抗酸化剤、風味増強剤だ。米国の大手カフェチェーン｢パネラ・ブレッド｣は2016年末までに、100種類以上の食品添加物の使用を中止すると宣言した。パネラだけではない。さまざまな種類の人工の保存料や風味料、色素のほか、一部の甘味料や、抗生物質を使って飼育された動物の肉の使用中止を表明する食品会社や飲食店が増えている。自分が口にする食べ物に透明...日本の｢安全｣は世界の｢危険｣かもしれない
玉酒（たまざけ）とは・・・「玉」とは、関東で水を意味する調理用語です。江戸時代、水源であった玉川上水に由来し、「玉酒」とは日本酒を同量の水で割ったモノです。下準備は玉酒でウロコと内臓を取った真鯛を洗い、生姜（皮付き）とエリンギと共に炊いていきます。煮汁は醤油、ミリン、黒砂糖です。煮汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら真鯛を入れて、エリンギと生姜を加え、落としぶたをして炊いていきます。沸騰した煮汁に入れるのは醤油でコーティングすることができ、真鯛の臭みが取れて、旨味を閉じ込める事が出来ます。エリンギを一緒に加え、落としぶたをすると、鍋の中で煮汁が対流し、鯛がふっくらとなります。煮汁ふたの上にかぶったら再度玉酒をかけ、煮汁が落としぶたに軽くかぶるくらいになるまで炊きます。水は魚をふっくらさせ、酒は逆にしめる働き...玉酒にこだわった『真鯛（マダイ）』の煮付け
『エシャロット』とは英語ではシャロット(shallot)、フランスではエシャロット（仏：Échalote）と呼ばれる小型のタマネギです。中東原産で、十字軍がヨーロッパに持ち帰ったとも言われ、名前は中東の都市アシュケロンに由来します。皮の色はタマネギ同様に茶色です。「エシャレット」との違いは？日本で売られる生食用のラッキョウ(Alliumchinense)が「エシャレット」です。命名したのは東京築地の青果卸業者川井彦二。1955年ころ、販売促進のため『根ラッキョウ』にお洒落な商品名を「エシャレット」付けたのが始まりです。簡単に言えば小型タマネギと生食用ラッキョウの違いです。全く別の野菜です。『エシャロット』の味は炒めるとタマネギとニンニクをまろやかにしたような風味と香りがします。店頭では「ベルギーエシャロッ...焼き飯のアクセントに『エシャロット』
ホタテは縦に、手でちぎって食べると美味い！北海道の漁師さんから教わりました。ホタテは繊維が縦なのと、スパリと包丁で切るよりも、手でちぎることで断面が生まれタレなどが絡みやすくなります。粗塩とすだち、あるいは柚子胡椒とオリーブオイルなどでシンプルにいただく時もプリプリッと食感よく感じます。もしも肉厚のホタテが手に入ったら、騙されたと思って手割りをお試しください。世界中で愛されているホタテはどんな調理をしても美味しい貝ですね。日本での天然ホタテの旬は産地によりますが、初夏から夏にかけてと、卵の育つ冬から3月頃の2回だそうです。旨味の元のイノシン酸やグルタミン酸、甘味の元のグリコーゲンが豊富。タウリンやビタミンβ1を含むので疲労回復を手伝い、お酒のお供にも最適です。薬膳では腎の低下を補い、アンチエイジングなどに...帆立貝・ホタテ・食養生・疲労回復
一人で食べるのにちょうど良い手の平サイズのミニパパイアを発見しました。半分に切ってみると小さな種が一つしかついておらず、石垣島で食べたパパイアも種なしだった事を思い出しました。通常のパパイアには種がぎっしり入っています。完熟したパパイアの種は口にすると柔らかく、ホースラディッシュ（山わさび）のような辛味のニュアンスがありますよ。この辛味を生かしたお勧めのパパイアサラダの作り方です。まずパパイヤは表面をよく洗って、汚れなどをしっかり落とします。容器に種適宜とオリーブオイル、レモン果汁、少々の塩を混ぜてドレッシングを作る。食べやすくカットした果肉とさっくりと混ぜて器に盛ります。レモン果汁を絞ったり、器ごと冷やしてからいただくとさらに美味。シンプルですが、栄養を損なわず、効果的に体に吸収させる一皿です。黄色く完...パパイヤ・夏の果実・美肌・眼精疲労・大暑
夏の緑黄色野菜の王様ピーマン。唐辛子を意味するフランス語のピマンが語源だそうです。ビタミンCとカロテンが豊富で、皮膚を健やかに保ち、疲労回復を担います。紫外線などのダメージが気になるこの季節には、特に食べたい野菜ですね。ピーマンのビタミンCは加熱しても壊れにくい特徴があり、コラーゲン豊富なたんぱく質と合わせると生成に役立つので、肌を潤す手助けをします。豊富なカロテンは油と調理すると体への吸収率が高まります。旬のピーマンはフレッシュで若々しく香りも良いですね、鉢植えでもたわわに実ります。タネやヘタ部分も食べられるし、美味しいんですよ。手でギュッと押しつぶして丸ごと調理、ヘラで押しつけながらごま油で焼いて、酒、醤油、みりんで落としブタをして煮込む「ピーマンの丸煮」や、お味噌汁やバーベキューなどいろいろな料理に...王様ピーマン
昨日花が咲いたと思ったら、直ぐに大きくなっている胡瓜。成分は約80%以上が水分、カロリーが低く、夏にふさわしい薬効を持っています。身体の予防な熱を冷まし、喉の渇きを止め、利尿作用が高い。鎮静作用や美白効果もあるので、日焼けや火傷などの時に、きゅうりでパックをしてほてりを鎮める民間療法も伝わっていますね。この時期の胡瓜でせっせと作るのは、まずはぬか漬け。2日半漬けてから水で洗って横半分に切り、冷蔵庫で冷やして置く。ポリポリとかじると適度な塩気と酸味で疲れがスッと抜けて行きます。長野県の農家のおばあちゃんに教わったポリパリ食感のきゅうり漬けは、醤油、酢、みりんか砂糖、昆布、赤唐辛子を火にかけて漬け汁を作ってきゅうりを入れて煮るのですが、食感も美味しさのひとつです。長野県での漬物は、お茶請けに登場させるもの、も...きゅうり・糠つけ・パリパリ漬け・食養生
体のあらゆる組織を作るタンパク質、近年特に話題になっていますね。鶏肉にはバランスよくタンパク質を構成する必須アミノ酸が豊富、部位によって栄養成分が異なります。疲労を感じたり、お酒のお供には胸肉、ダイエットや美肌にはささみ、旨味の多いもも肉はエネルギーを作り活力を産みます。皮にもコラーゲンが多く、髪や肌を艶やかにします。ビタミンCと一緒に摂取すると体への吸収が高まるので、レモンをしぼったり野菜などを添えて一緒にいただきましょう。鶏肉といえば何と言っても唐揚げが人気。北海道に行くと、ご当地グルメとして名高いザンギ（鶏の揚げ物）の専門店をよく見かけます。居酒屋さん、カフェ、バーのメニューにも多く、お鮨とザンギの2本柱で営まれている心にくいお店も。釧路に行った際に寄った有名店では骨つきと骨なしのザンギがあり、少し...唐揚げ・鶏肉・食養生・疲労回復
ほんのり甘い香りに気づいて見上げると、杏の実がたわわ。杏のやわらかな色合いを目にすると幸福感が生まれます。完熟杏は香りよく果肉も食べやすい、旬が短いので見かけるたびに堪能します。子供の頃によく食べたクレープは、生クリームやチョコバナナではなく、甘酸っぱいあんずジャムを薄く塗ったものでした。温かいジャムは、杏の香りが際立って子供心に本当に美味しく感じたものです。杏は、ドライフルーツにしてもいいもの。半分に割って種を取り、低温のオーブンか果物乾燥機でセミドライにします。これを、黄色いパプリカとオリーブオイルで蒸し焼きにして冷ませば、お互いの良いところがきわだった鮮やかな冷製サラダになります。杏はカロテンが非常に豊富で、粘膜をうるおす効能があり、通便作用もあります。種の中身（仁）は漢方薬の原料、杏仁（きょうにん...杏・あんず・杏仁・美肌
糠漬けつくりは発酵しやすいこの季節の気温がおすすめです、本格的な梅干し作業の前に楽しまれてはいかがでしょう。精米したての生糠（ぬか）500gを用意します。鍋に水2カップ強の水と粗塩60〜70gを入れ溶かし冷ます、ホーローなどの密封容器にぬかを入れ、冷ました塩水を少ずつ柔らかく（ぬかどこらしく）なるまで加えてよく手で馴染ませる。赤唐辛子2本、角切り昆布3㎝角2枚、生姜、粉辛子、干し椎茸などを適宜好みで加え混ぜる。捨て漬け野菜を毎日変えて5、6日して熟れたらきゅうり等、軽く塩もみしてから本漬けします。朝晩かき混ぜるのが理想ですが、最低でも1日1回は混ぜる、容器のフチについたぬかはキレイにふきとり、表面は平らにならして保存するとカビが生えにくくなります。そして、旬の生実山椒と青梅をポンと加えるのがこの時期ならで...発酵食・糠漬け・漬物・青梅・実山椒
海外のスーパーでは、コンブチャに様々なフレーバーがついたものが陳列しています。古くから健康のために飲まれてきた少し酸味のある発酵ドリンクです。私は紅茶や緑茶にきび砂糖を加え、酵母由来から生まれた発酵菌のスコビー（ゲル状の白い膜、種菌）を加えて育てています。この頃は、気温が高くなってきたので発酵が早く進みムクムクと大きくなります。スコビーは食べる事もできますよ、私は酢の物などにして楽しんでいます。ナタデココとよく表現されていますが、柔らかく戻した中華のクラゲの様な食感もします。秋に仕込む柿酢にも元気なスコビーが育ちます。こちらは水を一滴も加えず100%の完熟した柿を発酵させて作るもの。目指すは美味しい酢です、濾した後3〜5年ほど熟成させると琥珀色になってこの上ない素晴らしい酢になる。この時に出来るスコビーも...紅茶キノコ・コンブチャ・スコビー・発酵
パッションフルーツの別名はクダモノトケイソウ。βカロテン、ビタミンCやB6などのビタミン類が多く、貧血予防にもいいと伺いました。完熟すると皮にシワがよってきて、酸味がやわらぎ甘みが立ってきます。数年前の事ですが、奄美大島で海から上がったばかりの新鮮なもずくと出会いました。パッションフルーツの甘酸っぱい香りと爽やかな酸味と甘みを調味料代わりに使って、もずく酢を作ってみました。少し醤油を加えたらバッチリ、暑い日差しの中の出会いもの、キリッと器ごと冷やしていただきます。地元の方はこんな食べ方はしないようですが、もずくの食感とパッションフルーツの甘酸っぱさが何とも美味。カラダも脳もリフレッシュします。奄美大島の農園に遊びに行ったら、パッションフルーツの花に一つ一つ手作業での受粉体験もさせていただきました。大切に育...パッションフルーツ・果物時計草・リリコイ
すももが出回り始めました。すももは、中国原産の生食用とする日本すもも「プラム」と、ジュースやジャム、ドライフルーツなどの加工用が多いヨーロッパ原産の西洋すもも「プルーン」の2つに分類されることが多いようです。日本すもものもぎたては、酸味が強く、酸っぱい桃と言う意味合いから「すもも」と呼ばれるようになったそうです。みずみずしいという言葉がぴったりな果肉と程よい甘酸っぱさは、ありそうで他の果物にはなかなかないもの。旬も短いので完熟フレッシュを思いっきり堪能します。保存用には、皮ごと氷砂糖と優しく煮たシロップを仕込みます、ほんのりした淡いピンク色も可愛らしい。私がかき氷屋さんに率先して足を運ぶのは、限定すもものシロップがある時期だけ、氷の温度にこだわったエアリーなかき氷を繊細に引き立てるから、天然氷をちゃんと楽...すもも・季・プラム・露茜
サマーオレンジと聞くと柑橘類のようですがスイカの名前です。北海道で出逢って感動した食材の一つ。頂いてみたらよくある黄色いスイカとは違い、ちょっとメロンのような甘さと舌触りでクリーミー。色も少しクリームがかった黄色で種が少なく、食べやすいのも特徴です。聞けば、生産方法も変わっていて、夕顔に接木して育ててらっしゃるのだそうです。サマーオレンジは（夕陽色のスイカ）の意味、目の前に広がる水平線に沈む夕日を毎日眺めながら味見をされるそうです。スイカにはカリウムが豊富なので利尿作用があります、赤いスイカはトマトと同じリコピン、黄色いスカイかはカロチンを含み美肌にも有効。シャリシャリと冷んやり冷えたスイカを食べると、糖分やミネラルを含むので潤いを体に感じます。薬膳では体の余分な熱を取り、むくみを取るとされています。塩を...スイカ・西瓜・スイカ・サマーオレンジ
幼少の頃から一番好きな果物（野菜）はスイカ。熊本から素晴らしく大きく、そして完璧な熟れ具合のスイカが届きました。スイカもメロンも熊本産は美味しいですね。近年ではカットスイカを購入することが多くなりましたが、昔は1個買いが普通でした。八百屋さんに食べ頃を選んで貰って、子供心にその所作さを見るのが楽しみでした。購入する時はヘタの回りがへこんでおり、縞模様がくっきりしているものが良いそうです。スイカはしゃりしゃりと甘く水分が多いので身体を潤してくれますね、リコピンやカロテンが豊富。利尿作用もあるのでむくみ改善にも。白い部分は薬効があるので浅漬けや糠漬けなどにします。スイカが少し余ったら、梅干しとジュースにしたり、パンに合わせてきっちりカットし、生クリームとフルーツサンドにして冷やしておくとこの上ないデザートにな...スイカ・西瓜・すいか
メロンは本当は果菜（野菜）の定義。しかし、市場や栄養学上の分類では果実、果物として取り扱われますね（苺やスイカも同じです）。一般的にメロンは糖度が高い果物というイメージですが、カリウムが特に多く塩分が気になる高血圧やむくみの気になる方にはオススメです。メロンのビシソワーズは旬同士の良い組み合わせ、配合がよければとても美味しいジャガイモのスープになります。ワインのお供としては生ハムメロンが定着していますが、メロンの熟し加減でこその美味しさです。旬のメロンをポンと割って種を取り、スプーンで大きくよそって薄はりのグラスに盛る。ビンごと凍らせたトロリと冷たいジンを注いだ、ジンメロンパフェは初夏の風にぴったりで、毎年の楽しみ。ソーダにアイスをのせて本物のメロンクリームソーダも楽しい。オススメの一皿は、キリッと冷やし...メロン
週末の朝ごはんやお昼には一汁三菜が多い。だいたい作り置きや余った食材のリメイクを少しずつお皿にのせて楽しんでいます。今日は、3cmほど残っていた長芋をおろして卵焼きに加えました。昆布出汁、味醂、醤油を混ぜて焼けば滋養があり、しっとりとした食感の卵焼きになります。冷凍してあった玄米餅米の筍おこわと、キャベツのはし切れを蒸し器におく。キャベツの芯まで甘く柔らかになります、梅干しとおかかを和えたお浸しにして消化よく。今日は少し暑かったので、海藻の昆布酢漬けにきゅうりを加えて。作り置きの糠つけ沢庵と辛味の効きすぎてしまったわさび漬も添えました。干し椎茸のお味噌汁には新玉ねぎと黒すりごまをたっぷり入れてカルシウムuP。気づくと（まごはやさしい）献立になっていました。山芋・長芋類は山の薬と書いて山薬（さんやく）と呼ば...一汁三菜・まごわやさしい・シニアの元気
砂肝の下処理は面倒だと敬遠されがちですが、今日ご紹介するコンフィー（油煮）は日持ちもして簡単。砂肝（350g）の硬く白く盛り上がった部分からそぎ切りにして3、4等分にする。ポリ袋に入れて粗塩大さじ2をまぶして袋の上から全体をもんで一晩冷蔵庫におく。ザルにあけてざっと流水で洗い、水気をきって厚手の小鍋に入れ、旬の山椒の実とオリーブオイルをたっぷりかける（山椒は赤唐辛子でも）。厚手のキッチンペーパーをかぶせてフタをし、極弱火で15分煮てそのまま冷ます。清潔な密封容器に入れ、冷蔵庫で一晩ねかせると旨味たっぷりの煮汁がジュレ状になって砂肝にまとわりついています。砂肝を柔らかく美味しくしてくれるのは一晩の時間と、塩だけ、ワインが止まらなくなります。砂肝はカロリーが低く、タンパク質が豊富。鉄や亜鉛、ビタミン、葉酸など...砂肝・コンフィー・山椒の実
らっきょうは中国原産で中薬学では韮白（がいはく）と言う名の生薬、日本では畑の薬と言われるほど豊かな効能を持っています。行気薬（気の巡りをよくする）でもあり、野菜の中でもトップクラスの水溶性食物繊維を含みます。腸内の便を吸収するので、便秘解消に薬効があります。ネギ類なので匂いがありますが（硫化アリル）、血行を良くし、血液をサラサラにします。購入時は丸みを帯び、あまり芽が出ていない新しいものを選んで下さい。甘酢漬けの作り方です。らっきょう1㎏は茎と根元ギリギリの部分を切り、ボールに入れて流水で薄皮を取るようにこすり洗いする（剥きにくい時は、包丁で切った部分から引っ張るようにします、傷んでいるものがあれば除くか、包丁で剥く）塩大さじ2でもんで20分ほど置き、ざっと水で流す。熱湯で8〜10秒茹でてそのままザルに広...らっきょう・韮白・手仕事・免疫力
絵本の中で、ピーターラビットのお母さんが、具合が優れないピーターにカモミルーティーを飲ませていた件があります。目覚め時やお休み前のハーブティーとして、おすすめのカモミール。林檎を思わせる香りや鎮静作用でリラックし、安眠を促す作用が期待できます。雨季に入り、寒暖の差も激しく心身の体調が不安定になる時。カモミールは別名、マサーハーブ（お母さんのハーブ）と呼ばれるほど安らぎ効果の高い薬草です。ヨーロッパなどでは、古代からその鎮静作用や健脾（食欲不振など、胃に優しく作用する）に効果があるとされ、民間療法でもとてもポピュラーです。大きく分けるとジャーマンカモミールとローマンカモミールがあり、ハーブティーに向いているジャーマンカモミールは春から今が旬（写真は空気の綺麗な里山、長野県のオーガニックカモミール畑）。心身を...カモミール・カミツレ・マザーハーブ・ハーブ・安眠
青梅。手始めの一つに、すぐにいただけるシロップ漬けがあります。傷がついてない梅を選んでよく洗い、2時間水に浸してなり口をとる。密封袋に塩と入れてよく揉み、30分おきます。ヘラなどを押し当て半分に割って氷砂糖になじませるだけで。実はカリカリで、お茶請けにも最適ですよ。甘露煮の作り方をご紹介します。ホーローなどの鍋に竹串で穴を数カ所開けた梅を入れ、かぶるくらいの水を加えて5〜10分ほど煮ます。この時、火加減は必ず極弱火で（強いと皮が弾けてしまう）。水をかえて氷砂糖を加え、厚手のキッチンペーパーをかぶせ、弱火でさらに10〜15分ほど煮て冷まします。梅を取り出して清潔な保存容器に入れ、煮汁を半量まで煮詰めて注ぐ。甘酸っぱい香りがキッチンに広がって、梅仕事の幸福なひと時が今年もまた始まりました。毎年もたらされる自然...青梅・青梅シロップ・梅のカリカリ漬け梅仕事・疲労回復
庭には3種類のドクダミが咲いています、八重は特に愛らしい。ドクダミは、ドクダメからドクダミの名になったそうです。乾燥させたものは「十薬」という生薬名がつくほど多くの薬効があります。便秘、肌荒れ、高血圧の予防、利尿作用、アレルギー症状の緩和などに効能があるとされています、生命力のとても強い湿地を好む薬草です。独特の苦味と香りがありますが、身体の老廃物を排出させるデトックス効果があります。虫刺されにも効きますよ。ブヨに刺されて腫れた時にドクダミをホイルに包んでしばらく焼いてから、よく揉んだ葉を患部にこすりつけるとかゆみと腫れが治まります。どくだみの花を焼酎に漬けたドクダミチンキも効くそうで、これらは昔ながらの民間療法です。薬効を気軽に取り入れられるドクダミ茶の作り方です。ドクダミは開花時期（6〜8月）に、茎の...どくだみ・ドクダミ・漁腥草・十薬・虫刺され
ジメジメする日や暑い日など、寒暖の差がある時期は、何かと不調を覚えがち。疲労も重なって、気持ちも落ち込やすくなることもあります。今日はレモンと塩麹、蜂蜜を使ったソースで心身に効く喉越しのよい素麺をご紹介します。カルシウム豊富な旬のしらすとおかひじきの組み合わせ、レモンのビタミンCで効率よく体に吸収できます。おかひじきは、他の野菜にはないシャキシャキ感が魅力。名前の由来は海藻のひじきに似ているからだそうで、元々は海岸の砂地に自生するアカザ科の野草。ものによっては口に含むと微かな塩気を感じることも。発祥の地、山形でのハウス栽培では、水分が足りないと固くなり、温度、湿度が適切でないと特徴である歯ざわりが失われてしまうので、細心の注意を払っているそうです。ほぼ無農薬、安心してたっぷり食べられるのも嬉しいですね。お...しらすレモン素麺・おかひじき
