麹町のパン教室エッセンスの講師アツコのパン日記です。世界を歩いて食べたおいしいパンを自宅で教えます。
粉と水とイーストをそっと合わせて、こねない、叩かない、食感と風味重視のおいしいパンがモットーです。世界のおいしいパンとベストマッチの一皿を紹介しています。
白い粉、塩、イースト、水で作る小型のパンです。基本中の基本の食事パンです。オーブンに入れる直前に生地に霧吹きをします。こんなに？と思う程の量です。表面温度の上昇を遅らせることで、生地が良く膨らんで軽い仕上がりになります。焼き上がりにも霧吹きをします。 急激に温度を下げると、...
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