カイザーゼンメル

カイザーゼンメル

白い粉、塩、イースト、水で作る小型のパンです。基本中の基本の食事パンです。オーブンに入れる直前に生地に霧吹きをします。こんなに？と思う程の量です。表面温度の上昇を遅らせることで、生地が良く膨らんで軽い仕上がりになります。焼き上がりにも霧吹きをします。 急激に温度を下げると、...

2009/10/31 23:41