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無添加･国産原料のみを使用した手作り味噌の老舗専門店、木嶋こうじ店の６代目によるブログです。
うまい味噌あります！創業１７０年余、無添加、国産原料のみを使用した手作りこうじ味噌、味噌作りセット、金山寺みそ・こうじの老舗舗専門店、こうじや長兵衛の“木嶋こうじ店”６代目心得こと“みそ旦那”による手作り日記帳です。おつけみそ、金山寺みそ、甘酒などのレシピも公開予定。HPはhttp://www.geocities.jp/kijimakoujiten/ 静岡県静岡市清水区袖師町。
大麦を蒸して麦こうじ作り。 暑い。 汗だく。 人肌まで冷ますのにかなり時間がかかりそうです。
醤油こうじの簡単な使い方コレクション。 まとめたものをさらにまとめて36分割で表示してみました。
米こうじをマクロレンズで覗いてみた。
今日の出麹。 上出来の米こうじ！ できたてのこの米こうじを使って甘酒を仕込みます。
醤油こうじは万能ソース！ 今日は炒めた茄子と獅子唐に付けて頂きました。 美味っ‼︎ (^ ^) 簡単レシピ？
今日の出麹。生米こうじ。上出来です。
金山寺みそを仕込んだら、 空気を抜きながら桶に詰めて、 '思いっきり重たい重石'を乗せます。 あとは...
金山寺みそ仕込み中。 暑さで熟成が早く進むため、 10日〜2週間程度で完成の予定です。
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