VALISE BAGEL（ヴァリーズベーグル）のマクロビを考えるベーグル

岐阜県各務原にあるVALISE BAGEL（ヴァリーズベーグル）を姉がイオン各務原店内のわくわく広場で買ってきてくれた。※数か月前の出来事です・・全粒粉のベーグルだなと裏をみたら『マクロビを考えるベーグル』となってる。手にとると、どっしりしてる。ん～懐かしい。この感

十勝ベーグルの小麦全粒粉ベーグル

十勝ベーグルの小麦全粒粉ベーグルをいただいた。姉が名古屋に行った際、北海道展なるものを開催しており、そこで買ってきてくれたのだった。（もう2,3ヶ月前の出来事です・・）最近、ベーグル作れていないしずっと食べたいと思っていただけに嬉しさもひとしおわたしのベーグ

青梅酵母で元種つくり2011

2011年、今年は青梅酵母の香りがいい。昨年も一昨年も完熟梅や青梅で作った梅酵母は勢いが強すぎて、そして、一気に枯れてったのだけど(;_:)青梅で起こす酵母自体、それほどくせのないものだと思って高をくくっていたわたし、青梅や完熟梅で起こすと必ず失敗していました

季節はずれのりんご＆ヨーグルト酵母のベーグル

初夏となって、あの寒さはどこへいったやら。梅雨でまだ少し寒いときもあるけれど、少しずつ夏を感じるようになってきました。そんな時にもらったりんご。しかもずっと車において忘れていたらしい。食べてみたら、もさもさとなんとも不思議な食感。。ただでさえ季節はずれな

自家製酵母のクロワッサン・バタール・ベーグル

自家製酵母では相変わらずベーグルやパンを焼き続けていたんですが、あれやこれやと記事をアップする前に時は流れていました（汗田舎暮らしの醍醐味って、やはり旬を満喫できるところじゃないかと。っで、もちろん冬には甘酒酵母やら酒粕酵母やら、自家製酵母も作ってあじわ

獅子柚子酵母冷蔵発酵バゲット

美味しいバゲットが食べたくなって、元気のいい獅子柚子酵母でバゲットを作った。あっこれはあくまで、自家製酵母が美味しいから、どんな不細工で不出来なバゲットでも美味しいわけで、決してわたしの腕がいいわけではありませーん。って、バゲットの出来を見てもらえばわか

冷蔵育ちのまくわうり(黄石瓜)酵母で元種

昨年の夏から冷蔵庫で育てていた、まくわうり（黄石瓜）酵母冬になって冷蔵状態の隣の部屋に移し半年ほど過ぎて、ぷくぷくと元気がよくなってきました。フタを開けるとシュワーッと泡が出てなかなかいい感じ。匂いを確めてみる。ん～今までのまくわうり酵母の中で一番いい匂

獅子柚子（鬼柚子）酵母、失敗山食

酵母エキスが元気なら、元種もとても調子がいい獅子柚子（鬼柚子）酵母。ここまで元気なのははじめてかもとうきうきして山食を作ってみました。山食はお昼前に仕込み、翌日に焼けるようにと考えていた。それが、夜7時頃だったか一次発酵が終ってしまい。。。室内温度は5℃

獅子柚子（鬼柚子）酵母で元種つくり

多分元気がいいだろう、獅子柚子別名鬼柚子の元種つくりをしました。これだけ元気がいいならと思ったものの少しイヤな予感もして。。。実は先日作ったすだち酵母はなぜか元気がなく、元種は何度つくってもべとつきがあり膨らみが悪かったんです。すだち酵母エキス自体良い香

てー坊さんのベーグル便

ブログで美味しそうなベーグルやパンをいつも指を加えていたわたし(^_^;)とうとうわたしの胃袋の中に入る時がやってきました！（笑お友達のてー坊さんからのベーグル便です♪さて、翌日早速ベーグルをいただきました。ベーグルをね、袋から出した時にわかるのが美味しく焼け

獅子柚子（鬼柚子）で酵母起こし

2010年12月、獅子柚子（鬼柚子）の果肉で酵母起こしをはじめた。同じ岐阜県でも郡上市は雪が降るから柑橘系はダメ。この獅子柚子は妹が揖斐の農業祭で買ったものなのだ。雪がそれほど積もらないところでは柑橘系がなるんだよねぇ～！羨ましいところです。獅子柚子は観

大阪へ久々の帰郷

先月11月の連休、わがオットの実家に久々に帰りました。仕事を終えてその日の夜に大阪へ向かうことに。高速に乗り、SAでご飯を食べることにしました。わたしが目をつけたのは多賀SA。なんかねぇ～いろいろ食べるところもあって試食が出来る「えびせんべいの里」もある

まくわうり酵母でベーグルあれこれ

まくわうり酵母でベーグル、味はどれも濃くて美味しい。ベーグルだと旨味ががつんとくるから酵母の味わいが楽しめるパンだと思う。まくわうり酵母はやっぱり美味しい酵母だと実感。●ココアチョコチップベーグルあるだけのココアを使った。ココアの分量が少なかった(^_^;)と

まくわうり（黄石瓜）酵母元種つくり2010

元気がいいとは言いがたいまくわうり（黄石瓜）酵母。酸っぱいようなへんなきゅうり臭がする酵母はぷくぷく元気が良かったりするだけど酸っぱい臭いにきゅうり臭はさすがにいかんよね（汗結局たっくさん実験したのだけどどれもいまいちなのでした。。でもせっかく作ったのだ

まくわうり（黄石瓜）酵母起こしの様子2010

猛暑の頃に友人から頂いたまくわうり（黄石瓜）メロンのように甘くとっても美味しいくみずみずしい☆そんなんだから絶対美味しいまくわうり酵母が出来ると一番甘そうなわたと種の部分でまくわうり酵母起こしをしていた。ビンは当然ながら熱湯消毒し水に対し、まくわうりのわ