じゃこピーマン 400円

 お久しぶりです。このブログが滞るときは、たいてい何かが動いています。最近は2店舗目をだしてあたふたしてました・・・再開の料理がこんな料理で申し訳ないですが、シンプルイズなんとやら。こっちも頑張って更新していきます。ピーマンちりめ

ガリ割り 400円

ドリンクは思いついたらすぐ実行できるのがよいところ。美味しいか美味しくないか、よりも、楽しいか楽しくないかを大事にしてます。頼むか頼まないかもお客さんしだい。作ってみるか作らないかもアナタしだい。ガリ甲類焼酎 1ソーダ水 3グラスにガリ

三茶の名水 0円

「おひや下さい。」よくお客さんに言われる言葉です。普通に出してもいいんですが、わざわざメニューに書いておきます。まぁ、マックで売ってる「スマイル」みたいなもんですかね。水グラスに氷を入れ、おいしい水を注ぎます。お客さんにだすときに「三茶の名

厚揚げと菜の花のカレー炒め 500円

厚揚げは水抜きしてある豆腐みたいなもの。水分を飛ばす炒めものにはもってこいです。今日は賄いメニューから昇格した商品をご紹介。厚揚げ 1丁菜の花 適量ごま油鷹の爪 1本めんつゆ 2カレー粉 1醤油フライパンにごま油を熱し、鷹の爪を入れて、

炙りタケノコと水菜のサラダ 500円

いつもお世話になっている八百屋さん。茹でてある新タケノコ。旬のものを店頭で見つけるとつい買ってしまいます。やっぱり日本人らしく旬を大事にしたいものです。新タケノコめんつゆ水カエンペッパー 1本水菜あら塩ドレッシング（市販）韓国海苔白すりごま

美白梅酒 500円

春が食べごろのグレープフルーツ。含まれているビタミンC・ビタミンE・βカロチンには美白効果があるそう。桜の開花が近づいてきた今週はこんなドリンクでお出迎えします。グレープフルーツジュース 400ml粉ゼラチン 5g 梅酒グ

桜チーズ豆腐 600円

お花見の季節が近づいてきました。去年の今頃作ったチーズ豆腐をちょこっとアレンジ。見えないところでレシピを変更したりする事も。流行や時代をを取り入れたりする料理はファッションと似ています。 牛乳 300ml 生クリーム 200

ピーチビア 500円

今日は楽しいひな祭り。ってことで女子限定でこんなドリンクをやってみます。イベントごとの日にはなんかしらのアクションをメニューに入れるべし。100％ピーチジュース 1ショット生ビールジョッキにピーチジュースを1ショット。ネクターなんかのとろ

明太キュウリやっこ 450円

きゅうりが大袋で安かったので、一本漬けを作りました。がしかし。長い間漬け過ぎてしまい、しょっぱくなってしまいました・・・捨てるわけにもいかないのが居酒屋稼業。なんとか商品にしなくてはなりません。5分考えてこんな感じにしてみました。絹豆腐

かぐや姫のさつま揚げ 500円

 ここ最近、すっかり暖かくなってきました。メニューもそろそろ春支度。先日作ったさつま揚げをこんなかんじに衣替え。白身魚すり身（市販）菜の花姫たけのこ（水煮）おろししょうが醤油レモン菜の花は葉を摘むんでおきます。沸騰したお湯に塩を入

赤玉サワー 400円

ほしぐみのコンセプトは「ワインが呑める赤提灯」。メニューを考えるときは、ここから大きくぶれないようにしています。懐かしい赤玉ポートワインを使ってこんなドリンクを作ってみました。流行りの「ハイボール」ではなく、ここはあえて「サワー」で。赤玉ポ

マグロのネギマ 250円

 お刺身で出している築地の海野さんのメバチマグロ。どうしても売り切れない場合、こんな風にして提供しています。いろんな方向性で素材を使っていって、ロスを少なくしています。マグロ長ネギつくねのタレ（市販）粉山椒鉄砲串に3センチに切った

蒸し鶏といろんなキノコのホットサラダ 500円

バイトの子に長野土産でひらたけを貰ったので、手元にあった材料で温かいサラダにしてみました。もう一品メニューを増やしたい、って時は、瞬発力と今までの経験で作る時もあります。鶏胸肉しめじまいたけえのきだけひらたけ木綿豆腐水菜胡麻ドレッシング(市

焼野菜のバーニャカウダ 600円

 寒い冬になると「温野菜が食べたい」という声をお客さんから聞きます。野菜は食べたいけど、サラダでは・・・という方のために用意しました。ホタルイカ料理で作ったオイルをベースに。ほしぐみのブログでたまたま載せたので、珍しく写真公開です

さんまの蒲焼き丼 450円

久々に大好きな漫画「深夜食堂」からの引用メニューです。缶詰を使っても、充分魅力的なメニューは作れますよね。「なにもわざわざ店来て食べなくてもよさそうなものを注文する客ってのがいるもんさ。」(深夜食堂第62話「缶詰」より抜粋)さんまの蒲焼き(

牛すじわさび茶漬け 550円

 先日、法事で静岡に行ってきました。帰りの駅ではお土産探し。わさび漬けで有名な田丸屋さんがこんなものを出しています。以前、お客さんにお土産で頂き、美味しかったので、買ってきました。アレンジして店で出してみますよ。牛筋ねぎ頭酒しょう

おこのみさつま揚げ 500円

最近、ほしぐみの近くにたこ焼きの店がオープンしました。とても美味しいんですが、やっぱり高カロリー・・余っていた食材を使って、こんな料理を作ってみました。白身魚すりみ(市販)紅しょうがボイルダコお好みソースマヨネーズかつおぶし青海苔粉白身魚の

ねぎとろアボカドユッケ 600円

 飲食業を長くやってると、（まだまだ僕なんて10年未満のひよっこですが・・・）この食材が入ってるとよく頼まれるな、と感じるときがあります。たとえば「鶏肉」「枝豆」「じゃがいも」。いわゆる「居酒屋で食べたくなる定番」ってやつです。「

流行りのたまごかけごはん 400円

昨日、友人からメールがきて「コレ知ってる？おいしいよー。」と画像入りのメールが送られてきました。ちょうど先輩の店で「人気で最近手に入らないけど。」と薦められたものと一緒でした。どうやら流行っているらしいコレを隠し味に、たまごかけごはんです。

BLACK OR WHITE 500円

 マイケルジャクソンのDVD「THIS IS IT」、めちゃくちゃ売れてるみたいですね。ミーハーな僕は、もちろん買って店で流しています。世の中の流行をメニューに入れてしまうことがよくあります。話すのが苦手なバイトの子でも、お客さん

新じゃがのポテサラ 500円

 新じゃがが八百屋の店頭に並んできました。まだまだ寒いですが、春が近づいてきた感じがしますね。久々にポテトサラダを作ってみましたよ。新じゃがいもベーコンスライスマヨネーズフライドオニオン燻製塩黒こしょう新じゃがは水から茹でます。竹

ホットワイン 450円

昨日は東京で初冠雪。うっすら雪化粧したほしぐみは絵になってました。・・・が、やっぱりお客さんの出足は鈍ります。寒い中来て頂いたお客さんに感謝です。寒い1日の中で一番出たドリンクはこれでした。赤ワインシナモンスティックレモン赤ワインをレンジで

自家製じゃないアジフライ 500円

 時間がないけど、もう一品店の料理が欲しい時。こんな料理名にして商品にしちゃいます。自家製じゃないときは自信を持って「じゃない」といいましょう。冷凍食品でも商品にする方法はいくらでもあります。アジフライ（市販・冷凍） 2尾キャベツ

ピーマンの串揚げ 100円

 久々の串揚げシリーズです。静岡おでんの店にいくと、たいてい串揚げもやっています。この野菜、こんなに美味しかったっけ？と思ったのがこれでした。ピーマン小麦粉卵細目パン粉ウスターソース粒マスタードケチャップピーマンを縦に半割りして、

春菊とおこげの中華サラダ 500円

 休日を利用して箱根へ行ってきました。ホテルの夕食。ついつい料理をみてしまいます。リラックスしつつもつい仕事がよぎってしまうのは悪い癖？おこげを使ってこんなサラダの提案です。春菊中華おこげちりめんじゃこ乾燥桜えび中華ドレッシング（

味噌バターコーン焼おにぎり 200円

小学生の頃、父親に連れていってもらったラーメン屋さん。味噌バターコーンラーメンをよく食べた思い出があります。味噌、バター、コーン。この3つの組み合わせを聞いただけでヨダレが出てくるのは僕だけ？今日は焼おにぎりを作ります。ごはんバタースイート

ねぎ塩厚揚げ 500円

ほしぐみには電気の焼き台があります。炭火と同じくらいの高温で焼けるので、この焼き台を中心に料理を考える事が多いんです。1ヶ月前からやってるこんな料理が昨日はけっこう出ました。ネギ油 500ml長ネギ 1束（5本くらい）おろし

ホタルイカとブロッコリーのアンチョビオイル煮 600円

プランチャとはスペインのカタルーニャ地方の料理。今日はスーパーでボイルホタルイカが出てたので、こんな料理を作ってみます。ボイルホタルイカブロッコリーオリーブオイルむきにんにくアンチョビ(フィレ)塩黒こしょう鷹の爪ボイルホタルイカはピンセット

スモークサーモンのマカロニグラタン 600円

 特売のスモークサーモンを見つけました。晴れてはいるけれど北風の強い土曜日。今日は簡単にマカロニグラタンを作ることにします。スモークサーモンマカロニホワイトソース(市販） 8マヨネーズ 2白みそ 1黒

鶏つくねの春雨スープ煮 600円

春雨はとってもヘルシー。寒い寒い金曜日、女性のためにこんな料理を作ってみました。鶏ひき肉 2おから 1木綿豆腐 1長ネギ塩こしょう醤油オイスターソース 1醤油 1めんつゆ 少々水緑豆春雨白菜万能ネギ白