カンパいろいろ。

お久しぶりです（＾－＾）気がつけば、前回の更新から1ヶ月も経っていました。相変わらずのカンパ祭り開催中ですが、あまり写真を撮る余裕もなく毎朝の消費にまわっ...

メルベイユで低温長時間発酵カンパーニュ

新しく買ってみた粉、メルベイユを使っていつもの配合でカンパーニュ。前回焼いてみて、1次発酵の時間を長く取ったほうが合いそうだと感じたので、パンチのタイミン...

具入りカンパ

くるみカンパ と レーズン＆クランベリーカンパ 。どちらも 粉 280g に 具 75g 。どちらも詰まらずいい感じに焼けました（＾－＾）ただ、クープは前...

自家製酵母と新しい粉と。

いつものカンパ。新しい粉を使いイーストで焼いたもの（手前）と レーズン酵母元種で焼いたもの（奥）。どちらも出来栄えがよろしくなく、テンション下がる焼き上が...

久々にバゲット

記録を見てみると、バゲットを焼いたのは2011年の2月が最後のようだったので、実に4年ぶりくらいのバゲット。作らなかった理由は…自分のバゲットはおいしくな...

レーズン酵母カンパーニュ

見た目もイマイチ、クラムもあと少し…（－＿－；）前回、生地が緩くパンチや成形にもたついてしまったので、今回はいつも通りできるように気を付けてみた結果がコチ...

何度目かのリベンジ レーズン酵母カンパーニュ

昨年の11月末から何回も作ってみた自家製酵母元種。今回はちゃんと作れていそうな気がして、一か八かのカンパ作り。毎回、元種の使い始めは緊張します（＾－＾；）...

がっつりクープはいいけれど…

例のごとくおんなじものをひたすら焼いているわけですが、慣れてくると気が緩んで、ちょっとしたことが出来上がりを左右します。リスドォル、イースト使用（0.13...

カンパーニュ・オ・レザン・カンヌベルジュ

やっといい感じのものが焼けました。カンヌベルジュはクランベリーのこと。レーズンとクランベリーのカンパーニュです。具入りは詰まりやすいので苦手だったのですが...

ひたすらに…

ここ最近のパン焼きずらり。りんご酵母のものとイーストのもの。同じものを酵母を変えて作っているから、どれがどれだか…ですね（＾－＾；）イースト使用の時は、粉...

あけましておめでとうございます

年末のあいさつもなしのまま年が明けてしまいました…恥今年の初焼きは、久々のイースト使用で。自家製酵母がイーストに置き換わっただけのいつも通りのカンパーニュ...

Happy Holidays!

みなさん、いかがお過ごしでしょうか。娘たちも無事にサンタクロースからのプレゼントをもらい、長女はウキウキと学校に出かけていきました（＾－＾）次女もアンパン...

レーズン酵母元種 新旧焼き比べ

毎日カンパ三昧の＊kou＊です（＾－＾；）相変わらず元種の様子が掴めず四苦八苦している私ですが、初めに作った方の元種が、冷蔵庫の中でもゆっくりゆっくりカサ...

レーズン酵母カンパーニュ

新しく起こしなおしたレーズンエキスを使った元種を使い、いつものカンパーニュを。娘には、なんでこればっかりなの～？ロールパン作ってよ！と言われますが、酵母の...

りんご酵母カンパーニュ

前回と同じく、りんご酵母元種で。やっぱり元種の発酵力が弱く、1次発酵に時間がかかってしまいました。この元種は元種として力不足ということで、新しく作り直すこ...