パルミジャーノ・レジャーノ

ピコドン：シェーブルタイプ

オリヴェ・サンドレ：フランス

オリヴェ・サンドレ フランスチーズ 原料は牛乳（殺菌） 元々は農家のチーズだったらしい。 保存のために灰のなかで熟成させていたものと思われる。 オリヴェ・サンドレとは、灰まぶしのオリヴェ（地名）という意味。 ある程度の歯ごたえを楽しみながら、ワインを楽しむ。 やはり、土地のワインが合うらしい。 円形で、見た目あまりキレイとはいえない姿形をしている。 （灰まみれのため） オリヴェ…

フェタチーズ：ギリシャ

フリム・ド・モンブリゾン（AOC）：フランス

青カビのAOCチーズ 円筒形が特徴的なブルーチーズ。 原料は牛乳 ブルーチーズにしては、マイルドな味。 熟成は2ヶ月くらい。 作る時に青カビを混ぜこむ。 針で内部に酸素を送り、青カビを増やす。

トム・ド・シェーブル

トム・ド・シェーブル トム・ド・シェーブルはその名の通り、山羊（シェーブル） のチーズです。 フェルミエ、つまり工場などで大規模に作られるチーズ ではなく、農家の個人生産です。 山羊が食べた干草のにおいがするといわれています。 日本では、入手困難かもしれません。 ☆こちらもシェーブル。

ブルビ・ピレネー：フランス

ブルビ・ピレネー ピレネー山脈の羊という意味のチーズ フランスチーズ 原料：羊 生乳 半硬質（セミハード）チーズ 厚みのある円盤状で、重さは5，6KGにもなる。 熟成は半年以上 皮は自然にできる乾いた皮。 （AOCチーズにも、オッソーイラティ＝ブルビ・ピレネー というチーズがあります。）

アベイ・ド・シトー：仏（ブルゴーニュ地方）

アベイ・ド・シトー 半硬質のチーズ フランス、ブルゴーニュ地方で作られている。 シトーという名は修道院の名前 修道院や尼僧院でチーズが作られる事は多い。 アベイ・ド・シトーは原料は牛。 ウオッシュといって表面を塩水などで洗って 皮を作る方法で出来たチーズ。 刺激がつよいウオッシュが多いが、アベイ・ド・シトー は比較的穏やかなチーズ。 味もまろやか。

ダンボー：デンマーク

ダンボー 原産：デンマーク 原料は牛乳 ダンボーは村の名前に由来する。 外皮を赤くすることもある。 味はナッティ、コクと甘みが感じられる。 キャラウエイシードを入れることもある。 熟成5ヶ月。分類としては半硬質チーズ。 同じデンマークチーズのサムソーに似ている。 日本にも多く輸入され、チーズ店の店頭にも 良く並べられている。 ☆サムソー

パヴェ・ド・ルーベ：フランス

パヴェ・ド・ルーベ フランス産 パヴェ・ド・ルーベは半硬質（セミハード）チーズに 分類されるが、2年も熟成すると表皮は硬く、石のようになる。 名前のパヴェは「敷石」の意味。 身はオレンジ色でミモレットに良く似ている。 原料は牛乳、殺菌する。

モッツアレッラチーズ：イタリア

モッツァレラチーズ 熟成させないフレッシュチーズ 原産国：イタリア 最近は日本製のモッツアレラも作られています。 サラダやピザに合い、クリーミな味と柔らかな食感 が人気のチーズです。 本来は水牛乳で作るが、水牛が減ってきたため牛乳 で作ることが多くなった。 その場合、フィオル・ディ・ラッテと呼ぶそうです。

AOCチーズとは？

AOCチーズとは、そのチーズがその地方で、 正しく作られた高品質の物である事を保証する 制度。 『Appellation d'Origine Controlee』 略してAOC。 チーズのほかにワイン、農産物などがある。 これは、ニセモノを出さないために、本物をいか に保護するかを目指して法制化されたもので、 現在は、生産者、消費者、行政が一体となって構成 する、全国原産地名称協会（INAO）が運営管理 …

ポン＝レヴェック（AOC）：フランス

リヴァロ（AOC）：フランス

リヴァロ、AOCチーズ 表面を薄い塩水で洗い、皮を作るウオッシュタイプ。 匂いは強烈？だが身はとろける柔らかさ。 味はクリーミーとは言えないが、その強さが人気。 赤ワインと相性がよさそう。 原料は牛。 フランスの上の方の地方（ノルマンディ）で作られる。

ブルー・ド・ヴェルニュ（AOC）：フランス