ここですさっぽろキッチンNo.2開店してます
先日、濁ってきたから焦ったけど治ったみたい、また澄んでいるお塩を3％上げて、焼酎も加えてあとは毎日のぞいて容器の内側を焼酎で拭いたり、重石の上からちょっと流し込んだりしてたら・・・治ってた果肉が流れ出たのかなぁ今年は傷がついた梅だったから塩分濃度を下げるべきじゃなかったのかな～、そんなことないか・・・わからんここ数日、サンフランシスコの海辺が映るので(笑)・・・睡眠がとれず身体はしんどくだから心が揺らぎやすくて梅しごとにも影響してるのかな音楽でも聴いて・・・梅酢の濁り、治ったかな
いつもの卵チャーハンに叩いた梅干しとバターを加えた梅干しが自家製だから、塩気はこれだけで充分だったけれど仕上げに、お醤油ひとたらしもいいかもしれない・・・赤と黄色と緑の、ちょっときれいで美味しい炒めごはん・～＊～・◆米油◆たまござっと混ぜるように焼いて半熟のうちにとりだす◆熱いごはん◆米油（足りなければ）◆香味ペースト（ごく少量）パラッとほぐれたら、たまごをもどして、さらに炒める◆叩いた赤梅干し（自家製）◆テーブルコショウ梅干しを加えて炒め、コショウをふる◆無塩バター（多め）◆大葉◆白ごまバターを加えて火を止め全体を混ぜ合わせる盛りつけて大葉をちぎって乗せ白ごまをふりかける・～＊～・・～＊～・梅バター炒飯
梅酢をお湯で薄めたから、みためよかマイルド味、色は赤じそ酢に助けてもらった、お弁当のちいさなおかず◆赤梅酢◆湯◆グラニュー糖（みりんでも）◆赤じそ酢えのきは・・・・沸騰した湯に入れ・蓋をして火を止める・一呼吸まって笊にあけ・流水に晒してヌメリをとり・笊にとって水気をとる・ペーパーにとって軽くしぼる・漬け汁につける30分くらいで染まってくるけど最低でも1日ほど漬けてからのほうがキレイだし、味もしみている・・・・～＊～・外は初夏、気温があがってるよう・・でも、室内は風が吹きぬけ涼しいちょっと動いては布団の上にゴロンと寝転がってる身には、肌寒いくらいだあ～ぐあいわりぃ身体いてぇアバスを打ってリムパ再開して3週間楽勝か？と思ったけどあまかった～子供たちの声がきこえる、楽しそうえのきの梅酢漬け
3日分スマホ撮影のをみっつもう、一眼レフとパソコンめんどくさいから止めようかなカメラとパソコンに残ってるのを載せ終えたら（いつになるやら）全面スマホ撮影のスマホ投稿に切り替えようカナ、と思う・・・スマホのほうがサクサク載せられるし布団の中やお風呂の中からでも出来るしね(笑)楽チンだよなあただ、画像のクオリティーが当たり前だけど一眼のほうが良いしパソコンのほうが書くのはラクだしでなかなか思いきれなかった、が・・・一番上の、お弁当画像・・・これはスマホ撮影だし、下記事のパリパリ漬けもスマホで撮ったものだなんか、これで充分じゃないか？編集で、急にぼかしが使えるようになったしポートレートも使えそうだしあと、インスタ用のアプリで拡張子を変換できることに気づいたこれは大きい、格段に画像が良くなる他にもいろいろ出来そう...おっと弁みっつ
お魚は、いつぞや塩こうじに漬けた鱈を、冷凍してあったもの・・・わたしは気に入らなかったけどおっとは、焼き冷ましだったにもかかわらず、美味しかったよと言っていた、ふーんってことで、今日は鮭を漬けてみた宮城の養殖の鮭で、生を買ってきた買ってきたのは、おっとだが数日後のおたのしみ・・・これまたいつぞやの焼きサバ朝定ついでに焼き魚・アスパラ炒め＊おっと朝げ
小梅とおなじレシピで、赤梅酢をかけるだけの簡単漬け・・・カリカリにするより熟してたから予想どおりパリパリと漬かったらいつも完熟梅を買う農園の有機で青梅ははじめて買ってみた・・・梅の大凶作で、買えないかもしれんからと、青梅も予約しておいたら有難いことに完熟梅も2kgちゃんと届いて、遠慮して少なく買うつもりが合計したら例年より多くなった・・・・・・種とって三日月型に切って数年前の赤梅酢と小梅漬けの漬け汁を少なめに注いで、かるく重石をのっけて梅酢が上がってきたら冷蔵庫へ・・・完全に上がったら、表面にラップを張り氷砂糖を少しずつ加えた（甘くない）すでにお弁当デビューしてるけど今日は群馬のちりめんを買えたので投入使えなかった葉は、甘いしそ酢にした道産はまだまだダケド、他の地方のもぜんぜん売ってない（おっと情報）なん...青梅のパリパリ漬け
白こんにゃくの賞味期限は・・・先週すでに切れていた、げげげ◆斜め格子に切子りを入れ◆1口大に切る◆茹でて湯をきる◆熱いうちに漬け汁に漬ける＊赤いシソ酢、梅酢＊グラニュー糖ときどき混ぜながら30分くらい表面だけなら色がつき、薄味に味もつく、そのまま漬けといたらどんどん染まるけど、こんにゃくから水気がでて薄まるので漬け汁は濃いめがいい・・・このときのメインは冷凍食品このくらいサボったも罰はあたるめぇなにげに入れた焼きタラコちょうど食べたかったと、喜ばれたん？ま～いいけどさ、そこかい白こんにゃくの紅漬け＊おっと弁
あ、白滝の賞味期限が本日だ・・ってことに気づき慌てるお風呂前に、ある程度の下準備をするんだけど、お湯を溜めながら・・・そこで気がついたけど、パッと閃いてひじきを戻しはじめてしまう白滝は下茹で不要のだけど、やっばり茹でたほうが美味しいから、しっかりと茹でてから、サッと晒して水をきる味がしみるし、歯ごたえがぜんぜん違うひじきは、戻し過ぎに注意するこれは自分がやっちまう失敗で、品物によってもだいぶ違うから、よく見ながら固めにもどしている、正解がいまだにわからないけど、とくに韓国産とは相性が非常に悪く、あっと思ったらブヨブヨだしドロドロだし、洗浄して笊で濾して使っても、煮あがりがとても汚いので国産しか手をださない・・・◆白滝を乾煎りしてから◆ごま油をまわしかけ◆チリチリいってくるまで、よく炒める◆ひじきを加え◆水...ひじきと白滝のきんぴら
ある日のあさげ徹夜しちゃったから目玉焼きは焼きなおしおつゆを温めて、珍しく自然光で撮れた・・・下記事のさつま揚げはわざとに大きいまんま煮たから食べやすい大きさに切ってあげるお弁当には、四角に切ってあげたしじみは網走だったかな？北海道のは貝がおおきいアサリもおおきい◆とり釜めし（前夜の残り）◆しじみ汁（小葱）◆めだま土鍋焼き（バター醤油）◆ぬか漬け（胡瓜、かぶ、人参）◆さつま揚げの甘辛煮（実山椒）おっとの朝ごはん
あまっからく煮つけるのに・・・山椒の醤油漬けを使ってみた漬けたお醤油も実もあまからい味の中に、控えめに香って噛むとピリッとしておいしい苦手だったはずのおっとまで美味しいと言うようになってちょっとびっくり・・・◆さつま揚げ（薄いの）◆出汁、みりん、きび砂糖、醤油◆山椒の醤油漬け煮汁は少なめで、ことこと20分くらいだったかな、汁気が無くなる寸前までいったん休ませるこの醤油漬けは、実が少ないのでお醤油に風味は移っていなかったもう1本は実がたっぷりだからもっと美味しいと思うけどまだ味見をしてない、後のお楽しみこの実が少ないのは、茹でたときにさっとかわった青色がもったいなくて少しだけ取り出し、水に放ったけど柔らかくなるまで茹でた実と同じ時間水に晒していたら、同じ地味な色になったさっさと止めて冷凍すれば良かったなけど...さつま揚げの甘辛煮＊青山椒
何年前だったろうか刺しだしたけど、途中で飽きてほ～りだしてしまってた白いブラウスの裾に謎の花たちの花壇そのうち刺繍どころじゃなくなって気づいたら、針なんか持てない指になっていた・・・悲しかったなあでも、今年に入ってからアバスチンを合計3回休んだせいか、元には戻らないと諦めていた右手の親指が・・・けっこう動くようになっていて今のうちだ～と思って、ボタン付けに裾あげ、ほつれのお直しなんかしてまたアバスチンを再開したけれどまだ動く、日に日に痛くなってきて動かし難くはなってるけど、まだ動くなら、ちょっと刺してみるかなと押入れの奥からひっぱり出してきたあいかわらずの下手くそ刺繍だけどやっばり楽しいね、途端に身体の緊張がほどけてゆくかんじたけど昔のようにはいかないからイライラしだしたら、そこでストップこれだいじ窓を開...ブラウスに花壇
アバスチンとリムパーザを再開して1週間が過ぎた・・・今んとこ恐れていた口内炎はなくちょっとうがいをサボると・・親不しらず周辺が腫れてきて慌てて歯磨きして手当てをする・・ってくらいで抑えられ若干の味覚障害や、舌がピリピリするので、美味しいとは言えないけれど、ちゃんと食事が摂れるししんどさや痛みも、まだ中程度吐き気もドンペリドンでなんとかただ睡眠障害はひどくなったし貧血なのか頭がクラクラしたり耳鳴りもひどく絶えず眠気があるようするに大したことではないお肉なんかをムシャムシャ食べて1キロくらい太って検査をしたら全体的に数値が良くなっていたそしたら副作用も軽くなった続けてゆけば、また段々とひどくなるだろうけれど、休み休みでいいのかも、先生もリムパーザを4日のんで休むとか、なんて提案をしてきたから、へ？そんなんでい...おくすり再開
もうむり🤣書けそうもないので羅列おまけ、鶏の半身揚げ大好き💕おっと弁＊羅列作戦
お刺身用の柵を買っといたので照り焼きにしたら美味しかったみたい◆まぐろ（刺身用）◆酒・醤油・ガーリックP・食べやすい厚さに切る・薄く下味をつける◆小麦粉◆米油・粉をつけて焼く・余分な油をペーパーで拭く◆醤油・みりん◆焼肉のたれ・コショウ◆バター・てりっと絡める玉ねぎは先に炒めて取り出し調味するところで戻すお昼にレンチンして温めるので仕上げにバターで風味付けしたけど冷たいままなら使わない・・・ほか・・・・・・◆卵焼き（出汁、塩）◆ポテト焼き（塩こしょう）◆アスパラ炒め◆わらびのナムル◆ごはん◆お供なにか◆社食のSoup.まぐろの照り焼き＊おっと弁
わらびは生を買って、灰で戻したもの◆わらび◆ごま油（ごく少々）◆出汁（ごく少々）◆醤油◆ガーリックパウダー強火でジャッと炒め、かるくシワがよったら、出汁、醤油、ガーリックパウダーをふって炒めて・・・味が絡まったら火を止める◆わかめ◆せん人参の塩和え（常備菜）◆ごま油わかめ、人参、香りづけのごま油を合わせて混ぜる・・・ほか・・・・・・◆豚とインゲンの炒めもの◆ネギの卵焼き◆南瓜の甘煮（冷凍保存）◆茗荷の甘酢漬け（花らっきょうの汁で）◆ごはん◆ごはんのお供のなにか◆社食のSoup.わらびと若芽のナムル＊おっと弁
どうだっけな？豚肩ロースを食べやすい大きさに切りコショウを揉みこんでから・・・片栗粉をまぶす、茄子は乱切りにする脂を熱し、茄子を焼いて取り出す油を足して豚肉を焼く・・・めんつゆ、ケチャップ、きび砂糖、酒茄子も戻して、煮からめる火を止めて、タバスコをふるほか・・・・・・◆味つけ卵（根昆布だし・醤油）◆胡瓜と小松菜のおかか醤油◆紅かまぼこ◆ごはん◆ごはんのお供なにか◆社食のSoup.・・・でした豚と茄子のケチャップ炒め＊おっと弁
牛バラ肉をオイスターソースで炒めてから、茹でた小松菜を和える一緒に炒めてしまったのとはまた違った味で、美味しい◆牛バラ肉（切り落とし）・ごく少量のごま油を熱し牛肉を炒める（強火）・すこし赤みが残ってるくらいで、火を弱める◆紹興酒◆オイスターソース◆塩こしょう・すこし濃いめに調味し火を止め、お皿に移す◆茹でた小松菜・食べやすい長さに切り・ペーパーに包んで優しく絞る・牛肉炒めと小松菜を和えるほか・・・・・・◆ラディッシュの塩漬け◆竹輪とキャベツの煮物（下記事）◆卵焼き◆煮豆（市販品）◆おさかなウインナー◆ごはん◆ごはんの友なにか◆社食のSoup.・・・でした牛肉の小松菜和え＊おっと弁
梅仕事の季節になると、大昔に書いたカビなどの対処法の記事のアクセス数が増え、ちょっと気になっていた今もおおむねっ変わってないと思うんだけど～年月が経ったぶん、考えが変化してるような気もするし、補足があるかもしれないしで、自分の頭の中を整理するために、2024年度版でもういっかい書いてみようと思う・・まず、問題がおきないために・・◆とにかく「水」を残さないこと洗浄orあくぬき後・・・梅の実は、1粒づつ布巾で拭くか笊に広げ、風通しのよい「日陰」で2～3時間ほど乾かす・・・ナリクチの中に、水滴が残っているので、きちんと拭き取ること樽、中蓋、重石、を洗浄したらしっかりと拭きあげ、乾かしておく◆焼酎はジャブジャブと使ってしっかりと消毒をする・・・梅の実も、道具類も、焼酎で洗うように消毒をすること漬け終わりに、焼酎を...2024＊梅干しのカビ・発酵などの覚書
何時ものように焼きだしたけど塩鮭ばっかも飽きたな～と疲れ急に方向転換して、ドタバタと拵えたわりには美味しくできた残ったのは2日後に、おっと酒肴でも供したけど、美味しいようでした◆梅サワー・レモン汁◆めんつゆ◆出汁◆きび砂糖・塩（少々）◆赤唐辛子の輪切り◆新生姜の千切り・合わせる◆えのきだけ・沸騰した湯に放ち、火を止める・クタッとしたらザルにあげ・お玉の背などで軽く押し、湯をきる・熱いうちに、タレに漬ける◆塩鮭・半分に切って焼き・熱いうちにタレに漬け・皮をはぐ（臭みがなくなる）・冷めるまで漬ける★脂がのってない鮭ならオイルを足す◆親子とじ◆塩鮭とエノキの南蛮漬け◆エリンギとインゲンの塩炒め◆ラディッシュの浅漬け◆ごはん◆山椒の佃煮◆社食のSoup.塩鮭とエノキの南蛮漬け＊おっと弁
自家製の醤油こうじを豚肩ロースにまぶして、半日くらい冷蔵しといたざっとこうじ脱ぐって、片栗粉をつけ、焦げないように注意して揚げる（焦がした・・・）ついでに茄子と、厚切りの新玉ねぎにも粉をまぶして揚げる・・お醤油を添える※新玉ねぎは楊枝を刺してから切る豚肉は丁度よく味がついていたし冷蔵した残りものを食べてみたけどしっとりと柔らかくて美味しかった◆醤油こうじの豚の唐揚げ◆茄子の唐揚げ◆新玉ねぎの唐揚げ（醤油）◆小葱いりのだし巻き（塩）◆胡瓜の糠漬け◆ラディッシュの梅サワー◆カリフラワー・ブロッコリー（マヨネーズ）◆ごはん（山椒佃煮or甘梅干）◆社食のSoup.醤油こうじの豚の唐揚げ＊おっと弁
本来は、本州の細いつわぶきなどを使って拵えるものだけど・・・・北海道につわぶきはなく、越してきてからは諦めていたが、ふと北海道の蕗で煮たらどうだろう？といつもと同じ煮方蕗は太いので、先の方の細い部分とあとは縦に切ったものを使った◆醤油・酒◆出汁（少し）・蕗から水分が出てくるし煮ながら味を整えてゆくのではじめの調味料は少なめで・・・・蓋はせず、強火で15分くらい煮る・火を止めて蓋をし、冷めるまで置く・・・・酒をふりかけ（水分補給）・再び火にかける（中火）・沸騰してきたら弱火・混ぜながら5～10分ほど炒め煮・火を止め冷めるまで休ませる・もう1～2度繰り返す・翌日まで休ませる・水飴を加え10～20分ほど弱火で煮る・最後に醤油を加えて、もう少し煮る・翌日まで休ませ、軽く火入れする・2～3日繰り返す★味見をして、塩...北のきゃらぶき
おっとの酒肴、じゃなくて夕餉たまたま水茄子が漬かっていたから冷奴にのせてみた・・・・◆木綿豆腐・容器に盛りつけてからすこし置いて、底の水を捨てる◆水茄子の糠漬け・洗って糠を落とし、食べやすい大きさに切って、豆腐にのせる◆鰹節◆おろし生姜◆小葱◆醤油オイルを垂らしても美味しい冷奴＊水茄子の糠漬けのっけ
おっとの酒肴に合わせてみたこのわらびは、灰をまぶして熱湯をかけ、半日ほど灰汁をぬいた・・・◆新玉ねぎ・薄切りしてサッと冷水に通しペーパーに優しく包んで水をきる◆わらび・水に浸し冷蔵していたもの・水をきり、食べやすい長さに切る・新玉ねぎとわらびを合わせ器に盛りつける◆梅サワー◆醤油◆ねこんぶ出汁◆ごま油◆白ごま新玉ねぎと蕨のサラダ
北海道のうどは、でっかくて太く緑色これはまだ可愛らしいのを買ってきたけど、それでも皮を厚くむいても白い中身がたっぷりある・・・さすがに関東のうどのように、生食は無理だから（灰汁が強い）、厚めに切ってから茹で、春の冷水にさらすそれに酢味噌をかけて食べるのがわたしの実家の食べ方だったうどと聞けば、この献立が浮かぶうどの香りぷんぷんで美味しかった◆自家製みそ（2023）◆きび砂糖◆梅サワー（2023）・すり鉢で擂って滑らかにするうどの酢味噌がけ
北海道の山ぶき茹でて晒して皮をむき、水に浸して冷蔵保存している、1週間以上もつさすがに香りぷんぷんで、歯ごたえもシャキシャキで、すんごく美味しいそうやって保存しとくと、気軽に料理できるので嬉しい・・・この油炒めも、炒めてから少なめに出汁と調味料を加えてガ～ッと旨みをすった油揚げが陰の主役かも今回、人参は千切りがあったのでそれを使ったが、もっと太く切って食べ応えを出しても美味しい◆ふき（下処理ずみ・斜め切り）◆ごま油・すこしクタッとするまで強火で炒め◆出汁・酒・きび砂糖・醤油・塩・煮込むのではないので、調味料は少なめで、煮汁がなくなるまで炒めるから、それを計算して量を決めること・炒め煮する◆油揚げ（油抜きして太めの短冊）◆せん人参・最後に加え、炒め煮にし汁気がなくなる直前に火を止める＊油揚げが汁気を吸うので...ふきの油炒め
子供のころから食卓にあがっていたなのでお馴染みのおかずなんだけど自分で拵えるようになってからあれ？と思っていたのが、黄身が水っぽいな～ってところ・・・・食べてるうちにベチャベチャと薄まってくるとこがイヤだった卵のレベルの問題のような気もするが今おっとが買ってくる卵で美味しく食べたいので、乗せる前に笊で水をきったりしてたけど・・・・前もって醤油漬けにするのが一番の近道だった（やっぱね）生醤油でもいいし、だし醤油でもめんつゆでも、なんでも美味しいうちは生醤油漬けかな食べる時は、鰹節と生醤油かだし醤油・・・・・だし醤油の場合は・・・出汁で割るんじゃなくてねこんぶだし、本だしなどの旨み調味料を使ったほうが薄まらなくて美味しいと思う韮のおひたし＊黄身のっけ
ユウキの麻辣醤をつかった◆めんつゆ◆水・熱くしてボウルに移す◆四川麻辣醤◆紹興酒◆醤油・混ぜる・密封袋に移す◆茹でたまご・茹でて殻をむき・温かさが残ってるうちに漬ける・冷めるまでは袋を閉じない・冷めたら空気をぬいて密封し30分以上は漬ける・切って盛りつけ、漬けダレをかける・白ごまをふる麻辣醤たまご
出汁を使って和風のあまから味フライパンでしっかり焼きつけてからペーパーで余分な油を拭き取る出汁、酒、きび砂糖、水飴、粒コショウ煮汁はヒタヒタより少なめ、蓋をして15分ほど煮てから・・・こいくち醤油、うすくち醤油を足し蓋をとり、弱めの中火で煮ていく★味は、若干お醤油のほうが多い感じおっとも食べるから、ベタベタには甘くしなかった・・・ときどきひっくり返したり煮汁をかけてやったりテリッと絡んだら出来上がり♪手掴みでムシャムシャ食べた思い出せない・・・・ステーキの夜・・・あまからスペアリブ
すっかり定着した、ネスカフェのパンケーキパンで焼いたオムレツ蓋をして蒸し焼きにするからフワッと膨らんで独特の質感になり出汁かお水を少し加えて焼くので冷めてから食べても、ジッワッと水分が滲み出てきて美味しいお塩かきび砂糖と、出汁かお水で調味しただけのプレーンがいちばん出番が多いけれど・・・・トップ画像は、ピーマンとハムのみじん切り、真ん中にチーズも潜んでいる・・・こちらは小葱のカレー味、ウインのっけあとで載せるけど・・・お弁当用にハムでサンドしたのもとても美味しくできたまだまだいろいろ、楽しめそうこちらも恒例、土鍋焼き・・・バターで焼くのが我が家流なんだけどこれは数時間後に食べるので、米油で・朝からとんかつ・本人のリクエストだったから半分だけ、残りはあたしのお腹んなか珍しく自然光で・・・だけど5時前に食べち...パンケーキ卵＊朝餉
適当に拵えたんだけど、美味しかった◆わらび（生を自分で灰汁抜きしたもの）◆せん人参（細切りにして薄塩をあて冷蔵保存してあったもの）・フライパンで軽く乾煎りし人参を加えて火を止め、全体を混ぜる・ボウルにあけ・・・◆醤油・熱いうちに醤油をまぶし◆ごま油◆ガーリックP（おろし大蒜）◆白ごままぐろは小さく切って・・・◆醤油◆みりん（少し）数時間ほど漬けてから・・・小葱とわさびを乗せて盛りつけ冷蔵庫に保存して、食べる時に自分で取り出してもらった納豆に混ぜてもいいしご飯にのっけてもいいし・自分で鯵を焼いた朝・・・・自分で冷奴を用意した朝・・・鯵も冷奴も、おっとがそうする・・って言うもんだから・・・わらびのナムル・鮪のづけ＊朝餉
冷蔵保存中の塩こうじで漬けてみたが想像どおりの味、不味くはないがべつに驚くような味でもなかった鮭でも試してみたけど・・・みなが大騒ぎするほど美味しいか？ってのが正直なところだ・・・これならあたしの、甘酒と味噌のこうじ漬けのほうが何倍も美味しい同時に仕込んだ、醤油こうじのほうも塩こうじより美味しいし・・・ま～、塩：味噌&醤油なんだから旨みの軍配が上がるのは当たり前だがついでに、タコさんウインナーの日などまた徹夜したから・・・たらの塩こうじ漬け＊朝餉
ネスカフェ景品のパンケーキパンは底のコーヒーカップ図がくっついて目玉焼きがうまく焼けなかったなので、ハムを先に置いてから卵を落として乗せるように焼いたらとてもうまくいった・・・トップ画像は2回めだからキレイこっちは1回目だからボソボソ1回目で寝ようと思ったら徹夜してしまったので、熱いのを焼きなおし小鉢は・・・・◆蕗とエリンギのめんみ漬け・めんつゆ・水・酒と赤とんを鍋に入れて熱くして・・・下茹でした蕗を入れたら火を止めエリンギを加えて蓋をして蒸らしそのまま冷ます、冷蔵・・・◆梅だし人参耐熱容器に、人参、叩いた梅干しと出汁と酒をかけ、軽くレンチン♪そのまま冷ました・・・＊人参は硬めになるようにいってらっしゃいのっけハムエッグ＊朝餉
◆キャベツと竹輪のさっと煮◆ウインナーの油焼き◆エリンギとインゲンの塩炒め◆ラディッシュの塩漬け◆なっと◆おつゆ（えのき・蕗）・キャベツ・竹輪・人参・出汁・酒・うすくち醤油・みりん・塩あまめの味・・・メルカリで買ったホーローボウルとお鍋そろって活躍中・・・キャベツと竹輪のさっと煮＊朝餉
6月6日に雨ざあざあ降ってきてぇ♪・・・と、つい歌いたくなる日ここ数日はほんとに冷たい雨続きで薄紫色のリラの花が震えるリラ冷えまんまの肌寒さ、6月だというのに朝晩、まだアラジンを炊いているそんななか、今週も季節仕事先週、青森の青山椒がよかったし佃煮を失敗したので、また注文する500g以上あった～先週の倍以上だこれで1999円、大サービスだったとても嬉しかったが、大変だったのはこっからで、枝から1粒づつ外すのに休みながらだけど、5時間？そっから、半分は普通の下処理・・・・柔らかくなるまで茹で、何度か水を取り替えながら半日ほど晒したもう半分は佃煮に再チャレンジあるレシピを参考にして、3回ほど茹でこぼしてながら灰汁をぬきそれから煮ていくものを試してみたしっとり柔らかく、香り豊かで辛みは我が家ごのみ、とても上手く...実山椒・青梅・糠床
ごはんが炊けたから（おっと作）作りおきとリクエストを並べてみたら野菜だけのおかずになった・・・おいしかった◆水茄子のぬか漬け糠床はまだ未熟だけど、捨て漬けも美味しく食べられるように、旨味を濃いめにつけてあるし、あたしの塩加減はそんなに強くもないから半分に切って埋めといた水茄子はけっこ～美味しいごはんの友になる◆うど皮のきんぴらうどは、根元のほうに包丁をあてス～ッと皮を剥ぐように剥く・・・残った繊維を、また同じように剥く穂先、細い茎も、きんぴらにする適当に刻み、ごま油で気長に炒める繊維が強いものは、クタクタとするまで時間をかけて炒めてやると食べやすくなって美味しい酒、きび砂糖、醤油、赤唐辛子で調味し、煮汁を少し残して火を止め冷めるまで休ませる、画像は半日ほど冷蔵してたもの（菊花型の小皿）香り、歯ごたえも良く...日曜日のあさげ＊野菜のおかず
憑かれたように、山菜をいじっている休薬中なので、貧血ながらも元気だししんどくたって、来年また楽しめる保証など、今のあたしには無いのだしでちょっとづつだけど、遊んでいるトップ画像は、ツワブキで拵えるのを北海道の山蕗で煮てみた、見た目は同じようになったけど、柔らかいかな香りもやっぱ弱いかな？と思ったけど時間が経ったら蕗の香りがたってきてこれはこれで美味しいな、と満足・・＊レシピは後述先日メルカリで買った、そらまめで炊いた豆ご飯にのっけてる図～非常に美味しかった～♪熱々茹でたてを、冷たいビールと久しぶりの「飲酒」だった(笑)・青森の青山椒・200gなんだけど、想像よりタップリ！これで1300円だし、採ってすぐに発送してくれ1日で着いたし、梱包も丁寧で大切に送ってくれ、とても新鮮だった茹でて半日晒して（辛みに弱い...山菜しごと＊蕗・蕨・山椒・独活
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ここですさっぽろキッチンNo.2開店してます
～・＊・～・＊・～とうとうここでのお弁当も、これが最後ですのこった材料で、なんとか拵えました北海道へもどってから、お弁当を温めるようになったので、プラのお弁当箱に変換・・・集めた数々のお弁当箱が可哀想になったけどそれはそれなりに役割をもって、暮らしに溶け込んでいますどこへいっても、速やかに自分の巣をつくり我が家流の暮らしを楽しむ、守ってゆくそれが出来るよう努力はしてきたし自信をもって、暮らしてもきましたでもここは、哀しみからスタートしたせいか何もかもが上手くいかず、大病まで患って最後の最後まで自分のペースを作れなかったつらいことの多い7年だったけどだからこそ、想いの深い部屋になった上手くはいかなかったけど一生懸命、台所には立ちました今までにないくらい頑張りましたそれまでとは違ったけれど違ったら違ったなりの...さっぽろキッチンNo.1閉店します
引っ越しが間近になり、食料を消費中近間の引っ越しとはいえ、前日には冷蔵庫を切らなきゃならないから、冷凍はジャムやジェリー、未開封の瓶詰め以外は食べるか捨てるかしないとならない昨年しこんだ、塩いくらを一瓶レスキューおっとは今朝、いくら納豆にして食べた残りにお醤油を追加して醤油漬け・・・・・・札幌は眠気誘う陽気今日は晴れているけど、薄く曇ってるちょっと風が冷たくて靴下をはいたお日様が暖かくてホッとする一昨日だったか、すぐ近くで蝉が鳴いた蝦夷ハルゼミっていうらしいここへ越してきたころ、野幌の森から蝉の大合唱みたいな声が聞こえるけどなんだろう？あれは・・・と思ってた夏になる前にパタリと静かになって本番にはたま～に鳴くくらいで静か関東の、夜中でも煩くて鳴く蝉と猛暑がまるで嘘のような、穏やかな夏が続く・・・とは言って...塩いくら▪️食料整理
草臥れてきたから、お弁当は休ませてねと頼んでおいたので、いつものように真夜中に朝ごはんだけ拵えようと冷凍庫を見てみたらけっこ～残ってるな～と・・・引っ越すまでに食べなきゃ捨てるしかないたいへんだ～休んでる場合じゃないや～でおやじ弁煮海老はジックリ焼いてから、目玉と一緒に頭の先も切り落とし、お塩をすこしふった最後に油を落として焼いたら、もっとカリッとして美味しかったろうな、と今になって書きながら思った・・・▪️豚肉はめんつゆ炒めのミツバ和え▪️煮海老のホイル焼き（レモン）▪️アスパラのパン粉焼き▪️海苔の卵焼きは▪️ラディッシュの梅甘酢▪️きのこの炊き込みごはん▪️うめぼし▪️社食のSoup.ちなみに朝ごはんは・・・▪️きのこの炊き込みごはん舞茸としめじを1日くらい干したのをサッと洗って人参と生姜と足し醤油...冷凍庫レスキュー
地元の肩ロースのかたまりわざと分厚く切った2～3口くらいちょっと焦がしたけど美味しかった2人とも作業で疲れていたしろくなものを食べてなかったからお野菜もゴロゴロと盛りつけて情緒なしだけど、いいのだせんキャベツがあったからご飯は無しにしたけれど大満足来週は病院があるからなんとか今週中で大体の梱包は済ませておかないとな、出きるかなやるしかないけどね・・とか言いながら、これ書いてるけど🤣🌱新しいブログぶあついトンカツ
・・・ちょうどいい塩梅の重石は梱包してしまったらしいので、お水の重石・・・今いったらダメなのに、小林農園へ寄って青梅やら蕨やらの下拵えをするハメになるラディッシュはスーパーで売ってるような綺麗に洗ったものじゃないから、地味に下処理がめんどう、なんだな葉と茎を分けてから・・・葉はたっぷりの水にしばらく浸けてシャンとしてから水を何度も取り替え土を洗い流し、虫はついてないかと目を皿のようにして確認し(笑)と畑から直送の野菜を買うのは、なかなかめんどうで神経をつかう仕事なのだそうです、今やる仕事じゃない昔なら何でもないことだったから引っ越ししながらでも平気だったけどね今はちがうから調子にのってはイケナイゆっくりゆっくり仕事したま～やったけどね翌晩のおっとの肴は・・・蕨のおひたし、蕨のたたきラディッシュの塩昆布漬け...ラディッシュの一夜漬け
暑いらしいけど、今日は肌寒い曇り空でした私には・・・ですが明日はこちらでも初夏の陽気になるとかです着々と、ではなく遅々と、牛歩戦術で引っ越し作業をヨロヨロとやっています新しいアパートも、先月末より借りています週末はそちらへいって作業したりしてさて、ブログのひっこしですがこちらも、先月末より開設しましたひっこしというよりまたイチから始めていますいくつか記事を書きました今までとは仕様が変わりますしわがままなお願いをしていますこれからは、そちらをベースに書いていくことになりますが、11月の閉鎖までときどき、こちらにも書き込むつもりです（書き込み編集は9月末日までだそう）きばなの硝子瓶については、完全に諦めるつもりですが、ごく個人的な記録だけにし保存用として、もしかしたら移行するかもしれません、できたらのはなしで...札幌は肌寒い
～・＊・～・＊・～煮たのも久しぶりだし、本格的に脱気したのも初めてだから、ちょっと硬めになった手が痛いから皮もいつもより厚めに切ったから歯ごたえがあるけど、とても美味しいゆっくり長く煮たから紅茶色皮に蜜がしみて美味しい黄色く煮たいなら皮は、茹でこぼしたあと透き通るまでしっかりと下茹でし、それから実のほうとあわせて15分～20分くらいで仕上げるとろみが出にくいから、袋に種を入れて煮ると安全だと思う・・・今回の脱気は、蒸し器を使った面倒なようで、お湯を使うより簡単かもまず瓶を伏せて15分ほど蒸して消毒し布巾に伏せて置き、自然に乾かすジャムができたら、1.5cmほど下まで詰め蓋は軽く閉めてから少し戻す・・・再び15分蒸し、きつく閉めて更に15分蒸すぬるま湯に浸け、細く水道水を注ぎながら冷ます、蓋が凹んでたら完成...夏みかんのマーマレード
書き忘れました画像をすべてコピーできるように解放しましたいらないだろうけどよかったら、レシピの記録用にでも使ってやって下さい・・・悪用はしないでね♥️画像をどうぞ
急に引っ越し屋さんが決まって・・・七年ぶりの癌闘病中女のおひっこしが勢いづいたものの、正式な契約はまだだったし、経過観察後のCT検査もまだ不安でいっばい、検査がこんなに怖いなんてはじめてだ、これから毎月とか？こんなことを繰り返すのか、やだな～で、とりあえず今回は🆗👌ちょっと育ってる場所もあったけど正式契約も本日できましたすでにしんどるー、はあ、つかれたで、はてなブログとnoteに開設はしてみたんー使いづれえー😭どうしようかなもーなんかやることでいっばい今日は、昨日から仕込んでたマーマレードをはじめて、本式の脱気をやってみた蒸し器で冷蔵庫にしまう場所がないから・・・うまくいってるようには、みえる？6～7コ分だからけっこうな量になった脱気で加熱するぶんを計算にいれてなくちょっと固くできたかもしれない長く煮込ん...CTとおひっこし
・＊・久しぶりに拵えました、オレンジピール無農薬の夏みかんの白い部分とオレンジ色の部分の2種白いほうは、苦味の取り方が変わってます氷水と熱湯をいったりきたりオレンジのほうは普通に、1度煮こぼし再度、柔らかくなるまで煮てからグラニュー糖で煮て、味がしみたら結晶化するまで煎る・・・できあがりたべきれないあれから甘夏も1箱買った、おっと用夏みかんを食べ尽くされそうになったから話はかわって～いろいろ考えて・・・このブログは諦めようと思う画像を減らして、とも思ったけどとても膨大でムリだと判断したレシピのみならず、私達の想い出の記録が詰まっているけれど、仕方がない清く諦めて、何処かで新しく始めるつもりきばなの硝子瓶、というタイトルもここで終わろうと思う・・・新しくスタートするとしても何処がいいのかな～と、迷い中もうこ...オレンジピールとブログの話
・＊・今日はやっと晴れてます、快晴のこどもの日予定どおりお引っ越しします、来月あたり契約はまだだけど、たぶん部屋も決まった今の自分では、引っ越し作業なんてムリとしか思えないけど・・・やるしかないので森のような大きな公園に、隣接するように建っているアパートを見つけましたウォーキング（散歩）するには最適な所で闘病中の運動不足も解消できるかな？とトップ画像の若葉色のくつは治療がおわったら、このくつを履いてお散歩したいな～と励みにしていたもので「ニューヨークで考え中」というエッセイ漫画の中に登場してきた、著者が大切にしているワンストラップのくつがすごく欲しくなってみつけた物です買った当時は夏まで治療を続けるつもりだったので、秋の紅葉でも見ながら散歩できたらと、でも若葉に間にあったみたいとにかくこれから頑張りますあ...おひっこし＊若葉色のくつ
今日はやっと晴れてます、快晴のこどもの日桜を愛でに散歩したいけれど、そんな気分にならせてくれない、上向きにしようと努力しても～、ヘーキで踏みつける人が側にいるから努力も報われな～い、やる気ゼロの休日ま～やる気ゼロは何時ものことだけども・・・・とボヤいてガス抜きしたところで～お引っ越しします、来月あたり契約はまだだけど、たぶん部屋も決まった森のような大きな公園に、隣接するように建っているアパートを見つけましたウォーキング（散歩）するには最適な所で闘病中の運動不足も解消できるかな？とトップ画像の若葉色のくつは治療がおわったら、このくつを履いてお散歩したいな～と励みにしていたものおひっこし＊若葉色のくつ
難しくもないし失敗もない料理だけど手順がいくつもあるロールキャベツは拵える気力も体力もなく、気がつけば最後に拵えてから4年も経ってしまった信じられない、得意料理なのにリクエストのトマトベースで2時間煮て仕上げにブールマニエでトロミとコクをつけたら、とってもおいしく出来ましたミンチのつなぎは御飯で、スーパーには手頃な硬質チーズがなかったからパルメジャンの粉チーズを使ったナツメグはホールを擦って・・・・翌朝のおっと朝ごはん・春キャベツの外葉は繊維が強くお箸やスプーンでは切りにくいので朝は食べやすく切っといてあげましたこの小鍋はこちらの骨董市で買ったもの小さなホーロー鍋で底は厚くなっている鍋焼うどんには小さすぎるけどこんなときの一人鍋には丁度いい牡蠣のバター蒸し、有塩の発酵バターと白ワイン、黒コショウをふって蒸...ロールキャベツ
・＊・舞茸は素揚げ、自家製の紅生姜ぞえあとはきんぴらと卵焼き、ブロッコリーいつもの定番・・・夜、長風呂をするまえに急いで拵えた翌日のおっと弁、冷まして冷蔵庫へ夜は何時間も長風呂をするのが習慣になったので、おっとの朝ごはんとお弁当の支度は何パターンかあって、そのときの私の都合でかわる・・・そのウチちゃんと戻したい（希望）・・・ブログ移転は大変なことになった私は今、がん闘病中だし・・・たぶん6月には引っ越しを控えているそのうえ17年ぶんのブログ移転なんて出来そうもない、完全に気持ちが折れましたすくなくとも、このまま残すというのは不可能だなと思う・・・私たちの大切な想い出だし・・・ブログをはじめた理由の、自分の料理帖生きてる限りは必要だし消すなんて忍びないけどしょうがないよね、gooが止めるっていうんだもん、私...おっと弁・竹輪のいそべ揚げ
下記事の「東京の夏みかん」と小樽なると屋の半身揚げのサラダ半身揚げは前夜の残り・・・軽く温めてからむしって冷水でパリパリにしたレタスそれに夏みかんを合わせただけあとは、ちょっとだけお塩をパラッオリーブ油を回しかけ黒胡椒を挽く半身揚げはしっかり味がついてるし夏みかんはビネガーがわり・・・おいしかったけど、私には夏みかんが多かった～・・・夏みかん、おっとが毎日たべるもんだからマーマレードを拵える前になくなりそうで、ストップをかけ今度は宮崎から甘夏をメルカリで注文した、喜んでたべているむいた夏みかんの皮は大事に冷蔵しといて久しぶりにピールを拵えてみたんだけど表面のオレンジ色と、白い部分とを分け2種類できるもんだから、だれが食べるの？って量になって、ただいま冷蔵庫を占領中・・・また昨日～今日にかけダウン、寝腐るあ...夏みかんとチキンのサラダ
・＊・さっき気づいた今年の梅の実も、昨年に引き続き大凶作のよう、不作のうえに15日に大きな雹が降って、実がボロボロに傷ついている・・・葉も落ちてしまうくらいの雹だってたぶん、被害は昨年より甚大みたい梅も生産者たちも、可哀想でかわいそうで自然相手だから誰のせいでもないけど天塩にかけてここまで育てたのにがんばって祖だってくれてのに傷だらけでもいいからなんとか育ってほしいメンタルぼろぼろだからひとつひとつがきついわお風呂に浸かりながら書いてますきのうはちょっと寝込んじゃってなにも拵えてあげられなかったから浸かる前に、きんぴら炒めて青菜ゆでてお出汁をひいて、豚肉と塩鮭を解凍してるあいだにバスタイムです、そのうちおっとが起き出してしまうでしょう珈琲を淹れてもらいますか朝ごはんを食べさせ、お弁当を持たせそれからゆっく...真夜中のひとりごと
この日は、お弁当のおかずと兼用とわかめサラダ、ブロッコリーの甘辛炒めおつゆは・・・もやしかな？どうしよう、朝ごはんもお弁当もずいぶん上げてないよねぜんぜん記事をアップしてないのにいつも覗きに来て下さってる方々本当に申し訳なく思っています料理ったって、代わり映えのしない朝ごはんとオヤジ弁しか拵えてないしねあ～あ～、はやくお料理を楽しみたいそんな日はくるのかなあ・・・・・・・・・gooblogが終わっちゃうけどどうしたらいいか悩んでる移転先が・・・アメバ？とはてな？のどっちかならここから出来るみたい、だけど17年分そんなに簡単に出来るのかな～？移るにしても、今は混雑してるようでだからもう少し後にするけど、どうしようだいたい、どっちが良いのかもわかんないこんな状態だし、いったん止めるって選択もあるかな～なんて・...おっとの朝ごはん
・＊・さすがの札幌でも気温が緩んできた4月もなかば・・・やっとお味噌を仕込めた本当は3月中に仕込んじゃうつもりでくるるの杜で材料を揃えていたのにまた輸血レベルの貧血になっちゃってできるどころじゃなくなって・・・どんどん暖かくなってくるし気が気じゃなかったけどここんとこ恒例になってた、本別の麹と江別の大豆を使って、少量だけ頑張った大豆が500g、米麹が800g、塩が300g＊昨年の仕込みの様子まだ数年前の田舎味噌が残っているし私があまりお汁を飲まなくなったし料理できないから消費量は減ったしでも～こんくらいでも1年間もつみたい梅仕事も味噌仕込みも、おままごとのようになっちゃったけど、私達の食卓には欠かせないものだし、心の余裕にも繋がっているだから止められない、止めたくない・・・・・・・・・・・・・・・・・・い...お味噌の4月仕込み
・＊・治療が終了したから、夏みかんが食べられる夏みかんというよりマーマレードが食べたかっただから無農薬のをメルカリした東京のどこかから届く、この1箱で1900円みずみずしくて香りもよく、すごく美味しいマーマレードより、そのまま食べちゃっててとくにおっとが喜んじゃってなくなりそうまた違う種類を注文したい・・・身体の調子はいったりきたり確実にラクにはなってるけど、だからってそう簡単には元のは戻らない、戻るのか？でもね、今日ジャンプできた・・・びっくりでしょジャンプも出来なかったの・・・経過観察になったから、いろいろなことが動き出した、ボチボチだけど・・・新しい部屋を探しだす、ひとつ内見もしためぼしいとこはこれから、入れるといいな今度は緑の側を希望・・・街中じゃなく静かなとこ・・・おっとがこの街を気に入っていて...東京の夏みかん
数時間ほど漬けた即席づけ冷蔵庫のなかで冷たく漬けて漬け物というよりは、サラダ風つめた～くして今回は昆布と青とうがらしを加えおっとの酒肴兼わたしのおかずで塩分は3%くらいだったかすまん忘れた(笑)茄子が2本に、ミネラルウォーターがカップ1か？とすると、お塩は小1強だった気がする、おそらくあと、梅酢をほんの少し発色がよくなるかな～と思ってお水は冷蔵庫で冷やしてたし茄子も冷蔵庫から出したてで冷たい昆布と刻んだ青とんも加えて押さえる程度に重石をし冷蔵庫で30*分以上は漬けるうちは2～3時間だったと思う漬物のように押さずに、茄子のフレッシュな瑞々しさを味わう盛りつけるときも、絞らない茄子の甘さを感じるから不思議もひとつ茄子だけのしば漬けこれも押したりして水分を出さずにフレッシュな食感を残した漬け方切って、さっと水に...茄子の、塩水漬け＊しば漬け
これはわたしのリクエストなんだかすっかり肉食い人種になったおっとが方が、さかなさかな(笑)◆鶏レッグ（純輝鶏）◆レモン汁◆粗塩◆おろしニンニク（少々）サッと流水で洗ってペーパーで水分を拭く皮めにフォークをグシグシレモン汁をふりかけお塩を控えめにふってニンニクと一緒によく擦りこむ冷蔵庫で2時間くらい？休ませたジリジリとフライパン焼き・・・弱火でゆっくり焼いた（蓋なし）黒コショウをガリガリ挽いてレモンを添える・・・◆グリーンサラダ◆和風ドレッシング（梅サワー・レモン汁・太白ごま油自家製のにんにく醤油・黒コショウ）◆かぶの薄塩（茎・みょうが・人参）・・・も、一緒のお皿で食べたからお塩が足りなかったかも？・・・・・と焼きながら危ぶんだけどちょうどよくて、すごくおいしかったかぶも甘くておいしかったしおっとはお酒を飲...レッグの塩焼き
北海道のあさりはでっかい旬も、本州より1ヶ月以上おそいサッと酒蒸しして、実と汁を分ける汁は念のため茶漉しで濾しておくこのあさりは冷凍保存しといたもの食べきれないから、お眠り頂いた😅それでも実はミチミチだったし蒸し汁も、すごく美味しかったまず蒸し汁だけで炊いて炊きあがりに実を混ぜ、再炊飯足りないぶんはお水を足して味つけはナシ、何も使わなかった食べごたえがあって、おいしかったこの時期のは、塩焼きじゃなく・・・照り焼きとかお刺身とか、他の食べ方がいいと言ったんだけど、どうしても塩焼きが食べたいと言うので、ちょっとはやめに塩をふって、冷蔵庫でしめといた・・・水分を拭いて、お酒を塗ってから焼いたら脂はないけど旨味があって、おいしかったすこししょっぱい、って言われたけどだからおいしいのさ、と心の中の声大根おろしが欲し...浅蜊ごはん＊ぶりの塩焼き
タコは北海たこ、大きくて柔らかいなにもつけなくたって美味しいけれどワカメとキュウリで酢のものにした暑かった日なので、冷たく冷たく◆タコの塩茹で（頭・足）◆おさしみワカメ◆胡瓜の塩水漬け◆梅サワー◆レモン汁（少し）◆うすくち醤油・～＊～・おっとの酒肴、お造りふたつ・・・吸盤がコリコリして、すごく美味しい帆立もおいしいうちはぶつ切りにして食べる少しだけ梅肉和えにもしてみた◆赤梅干し（自家製のしょっぱいの）◆味醂蛸の酢のもの＊蛸さし＊帆立ぶつ切り
よな弁ろくな味見もせず、適当に拵えたけど美味しいまた作って、とメールがきた大成功のようです・・・ビビンバ丼といっても・・・日本のおじん用なので、本場とは違う味だとは思うけど、野菜を何種類かと肉類を一緒に食べる美味しさはきっと同じなんじゃないかな～と◆人参細く（短め）スライサーで千切りにしごくごく少量の塩をあて、しんなりしたら、優しく絞ってほぐす（ごま油・白ごま）◆豆もやし蓋をして茹で、笊にあげて湯をきりザクザクと包丁で短く切る（鶏ならスープの顆粒・白ごま・ごま油ガーリックP・韓国とうがらし荒挽き）◆赤パプリカ小さく切ってボウルに入れ、熱湯を注いで数秒まって、湯をきる（ごま油、塩こしょう）◆ささげ（大きなインゲン）茹でたら斜めに笹うちする（ごま油・白ごま・塩）◆胡瓜の塩もみやさしく絞る◆厚切りハム（鎌倉ハム...ビビンバ弁当＊おっと弁
今年はめずらしく、青梅も購入したまずは恒例の「梅サワー」を仕込むいい青梅だから、お酢も千鳥酢を使った、氷砂糖は好みの量でいい今年は・・・？忘れた50%くらいだったかなほんとにマジで忘れたうちの場合、飲むためのものじゃなくて、調味料として仕込んでるから、あんまり甘くはしないけど酢の物や甘酢漬け、マリネなんかに活躍してて、お酢のみよりツンとしないし、香りも穏やかだからお弁当のおかずにも使いやすいとくにお薦めなのがドレッシング梅サワーがあるうちは、白バルサミコの出番がないくらい、定番化してる今夜のグリーンサラダにも・・・◆梅サワー◆レモン汁（少々）◆太白ごま油◆にんにく醤油（自家製）◆挽きたて黒こしょう、塩・・・でした、おいしかった＊難のがれの梅（青梅）わたしはもういいからおっとにせっせと食べさせている御利益が...梅サワー＊今年の青梅2024
おっと弁、よな弁鶏は、自家製の醤油こうじをまぶして冷凍してあったものを解凍し、弱火でゆっくりジリジリ焼いたもの・・・帰宅したおっとが、あの鶏の味噌漬け美味しかった～と言っていた(笑)たしかに、お味噌に似たコクがある醤油こうじ、たまりに近い味だもんな柔らかくなるのは、味噌漬けも同じだけど、もっとスッキリした味・・・海老は、熱くした浸し地の中で煮たてず火を通し、すぐにアルミの小鍋ごと冷やして、そのあとはしばらく浸しておいた・・・詰めるときに殻をむいて、汁気をペーパーに吸わせてから・・・この冷凍海老、はじめから背ワタを処理していて、こんな料理の時は困る背中にザックリ切り目があって盛りつけると汚いし、食感もかわるしあんまり長時間は漬けられないしここは、トンカツ肉の筋切りもしててもう惨殺死体か？ってくらいザクザクそ...鶏の醤油こうじ漬け＊海老のおひたし
今年は2kgしか仕入れなかったけど思いきって半分をジャムにした自然落下の梅だから、作業は至って簡単で、うつくしい黄金色のジャムができあがった完熟なのでアク抜きは不要なんだけど2時間くらいなら晒してもいいかも完熟梅を使っても・・・出来あがりにはホロ苦さが必ずありそれが梅ジャムの美味しさでもあるし時間が経てば、不思議と消えていく・・だから心配ないのだけど・・・すぐ食べたくて、苦味が苦手な場合は晒してもいいのかな～と今回おもったあと酸味も強いから、お砂糖は多めに使ったほうがバランスがいい、と個人的には思う、これも時間が経てば酸味が馴染んでくるから、すぐ食べる場合の話しだし、好みの問題だし◆沸騰した湯に入れ、皮が弾けたら網じゃくしなどで、ソッとすくいだし笊に乗せて、湯をきりつつ冷ます◆大きめのボウルに移し、手で潰...完熟梅のジャム
すこし前の山菜ころ蕗とわらびと、それからエリンギを漬けてみたんだけど、おいしかったおっとのおつまみ山菜は茹でてあるので、すぐに漬かってしょっぱくなるけどそれはそれでおいしかったもうひとつはエリンギものすごい旨味でビックリした歯応えもいいし、美味しいものだねいまはちょっと飽きてる期間で～でも漬けないと味が悪くなるしなので、塩をして水分をぬいた大根を沈めているけど、今朝のおっとご飯では、そんなに塩っぱくなかった・・いったん、塩気は糠床へ移行したのか今ごろは、大根に戻っていると思う・～＊～・山菜とエリンギの糠漬け
相変わらずの、真夜中のつくりおきさすがに札幌も、食中毒がおっかなくなってきたから、蒸し暑い晩などはおかずやおつゆを、冷蔵庫に避難させたりしてるけど、たいがいはまだまだ夜中は肌寒い、今もスーッと風が冷たくなってきたから、細く開けている窓を閉めようと・・・・・閉めてきたさむっという、まだそんな状態なのでお盆に並べて休ませてもらってるけど夏本番になったらどうするかなぁま、そのとき考えるかっ梅雨でもないのに、この季節になると水玉とかブルーの食器が使いたくなる◆なっと（かいわれ）◆おつゆ（もやし・人参）◆目玉焼き◆じゃが金平（人参・ブロッコの芯）◆アスパラの酢味噌マヨネーズ◆赤い甘酢漬け（ラディ・紫たま・かぶ）酢味噌マヨネーズは、甘酸っばい酢味噌を拵えてから、マヨネーズをトポッと混ぜるその方が味に失敗がなく安心・・...アスパラの酢味噌マヨ＊おっと朝ごはん
煮汁が少ないから炒め煮かな・・・いろんな方法で煮てきたけど最近はこのレシピにおちついている先日しこんだ「実山椒の醤油漬け」を使って香り良くピリリと・・・・・・と言いたいところなんだけど香りはいいが辛みが・・あんまりなかんじになってしまった～うち向きだし、苦手だったおっとが喜んで食べてくれるから、問題はないんだけどね・・・わたしが扱った実は若いものだった・・・のかな？たぶんなんだけどそれが経験不足で解らなかっただからアクを抜きすぎたよう・・・来年はもっと上手に仕込まなくちゃってことで、あちこちに惜しみなく使っている、怖がらずに(笑)脂肪やスジを取り除き大きめに切るけっこ～縮んでしまうから・・・血抜きは、流水の下でジャブジャブと水が澄んでくるまで洗ったら大丈夫でも翌日まで水に浸けて冷蔵してる時も多い、今回もそ...鶏レバーの醤油煮＊実山椒
先日、濁ってきたから焦ったけど治ったみたい、また澄んでいるお塩を3％上げて、焼酎も加えてあとは毎日のぞいて容器の内側を焼酎で拭いたり、重石の上からちょっと流し込んだりしてたら・・・治ってた果肉が流れ出たのかなぁ今年は傷がついた梅だったから塩分濃度を下げるべきじゃなかったのかな～、そんなことないか・・・わからんここ数日、サンフランシスコの海辺が映るので(笑)・・・睡眠がとれず身体はしんどくだから心が揺らぎやすくて梅しごとにも影響してるのかな音楽でも聴いて・・・梅酢の濁り、治ったかな
いつもの卵チャーハンに叩いた梅干しとバターを加えた梅干しが自家製だから、塩気はこれだけで充分だったけれど仕上げに、お醤油ひとたらしもいいかもしれない・・・赤と黄色と緑の、ちょっときれいで美味しい炒めごはん・～＊～・◆米油◆たまござっと混ぜるように焼いて半熟のうちにとりだす◆熱いごはん◆米油（足りなければ）◆香味ペースト（ごく少量）パラッとほぐれたら、たまごをもどして、さらに炒める◆叩いた赤梅干し（自家製）◆テーブルコショウ梅干しを加えて炒め、コショウをふる◆無塩バター（多め）◆大葉◆白ごまバターを加えて火を止め全体を混ぜ合わせる盛りつけて大葉をちぎって乗せ白ごまをふりかける・～＊～・・～＊～・梅バター炒飯
梅酢をお湯で薄めたから、みためよかマイルド味、色は赤じそ酢に助けてもらった、お弁当のちいさなおかず◆赤梅酢◆湯◆グラニュー糖（みりんでも）◆赤じそ酢えのきは・・・・沸騰した湯に入れ・蓋をして火を止める・一呼吸まって笊にあけ・流水に晒してヌメリをとり・笊にとって水気をとる・ペーパーにとって軽くしぼる・漬け汁につける30分くらいで染まってくるけど最低でも1日ほど漬けてからのほうがキレイだし、味もしみている・・・・～＊～・外は初夏、気温があがってるよう・・でも、室内は風が吹きぬけ涼しいちょっと動いては布団の上にゴロンと寝転がってる身には、肌寒いくらいだあ～ぐあいわりぃ身体いてぇアバスを打ってリムパ再開して3週間楽勝か？と思ったけどあまかった～子供たちの声がきこえる、楽しそうえのきの梅酢漬け
3日分スマホ撮影のをみっつもう、一眼レフとパソコンめんどくさいから止めようかなカメラとパソコンに残ってるのを載せ終えたら（いつになるやら）全面スマホ撮影のスマホ投稿に切り替えようカナ、と思う・・・スマホのほうがサクサク載せられるし布団の中やお風呂の中からでも出来るしね(笑)楽チンだよなあただ、画像のクオリティーが当たり前だけど一眼のほうが良いしパソコンのほうが書くのはラクだしでなかなか思いきれなかった、が・・・一番上の、お弁当画像・・・これはスマホ撮影だし、下記事のパリパリ漬けもスマホで撮ったものだなんか、これで充分じゃないか？編集で、急にぼかしが使えるようになったしポートレートも使えそうだしあと、インスタ用のアプリで拡張子を変換できることに気づいたこれは大きい、格段に画像が良くなる他にもいろいろ出来そう...おっと弁みっつ
お魚は、いつぞや塩こうじに漬けた鱈を、冷凍してあったもの・・・わたしは気に入らなかったけどおっとは、焼き冷ましだったにもかかわらず、美味しかったよと言っていた、ふーんってことで、今日は鮭を漬けてみた宮城の養殖の鮭で、生を買ってきた買ってきたのは、おっとだが数日後のおたのしみ・・・これまたいつぞやの焼きサバ朝定ついでに焼き魚・アスパラ炒め＊おっと朝げ
小梅とおなじレシピで、赤梅酢をかけるだけの簡単漬け・・・カリカリにするより熟してたから予想どおりパリパリと漬かったらいつも完熟梅を買う農園の有機で青梅ははじめて買ってみた・・・梅の大凶作で、買えないかもしれんからと、青梅も予約しておいたら有難いことに完熟梅も2kgちゃんと届いて、遠慮して少なく買うつもりが合計したら例年より多くなった・・・・・・種とって三日月型に切って数年前の赤梅酢と小梅漬けの漬け汁を少なめに注いで、かるく重石をのっけて梅酢が上がってきたら冷蔵庫へ・・・完全に上がったら、表面にラップを張り氷砂糖を少しずつ加えた（甘くない）すでにお弁当デビューしてるけど今日は群馬のちりめんを買えたので投入使えなかった葉は、甘いしそ酢にした道産はまだまだダケド、他の地方のもぜんぜん売ってない（おっと情報）なん...青梅のパリパリ漬け
白こんにゃくの賞味期限は・・・先週すでに切れていた、げげげ◆斜め格子に切子りを入れ◆1口大に切る◆茹でて湯をきる◆熱いうちに漬け汁に漬ける＊赤いシソ酢、梅酢＊グラニュー糖ときどき混ぜながら30分くらい表面だけなら色がつき、薄味に味もつく、そのまま漬けといたらどんどん染まるけど、こんにゃくから水気がでて薄まるので漬け汁は濃いめがいい・・・このときのメインは冷凍食品このくらいサボったも罰はあたるめぇなにげに入れた焼きタラコちょうど食べたかったと、喜ばれたん？ま～いいけどさ、そこかい白こんにゃくの紅漬け＊おっと弁
あ、白滝の賞味期限が本日だ・・ってことに気づき慌てるお風呂前に、ある程度の下準備をするんだけど、お湯を溜めながら・・・そこで気がついたけど、パッと閃いてひじきを戻しはじめてしまう白滝は下茹で不要のだけど、やっばり茹でたほうが美味しいから、しっかりと茹でてから、サッと晒して水をきる味がしみるし、歯ごたえがぜんぜん違うひじきは、戻し過ぎに注意するこれは自分がやっちまう失敗で、品物によってもだいぶ違うから、よく見ながら固めにもどしている、正解がいまだにわからないけど、とくに韓国産とは相性が非常に悪く、あっと思ったらブヨブヨだしドロドロだし、洗浄して笊で濾して使っても、煮あがりがとても汚いので国産しか手をださない・・・◆白滝を乾煎りしてから◆ごま油をまわしかけ◆チリチリいってくるまで、よく炒める◆ひじきを加え◆水...ひじきと白滝のきんぴら
ある日のあさげ徹夜しちゃったから目玉焼きは焼きなおしおつゆを温めて、珍しく自然光で撮れた・・・下記事のさつま揚げはわざとに大きいまんま煮たから食べやすい大きさに切ってあげるお弁当には、四角に切ってあげたしじみは網走だったかな？北海道のは貝がおおきいアサリもおおきい◆とり釜めし（前夜の残り）◆しじみ汁（小葱）◆めだま土鍋焼き（バター醤油）◆ぬか漬け（胡瓜、かぶ、人参）◆さつま揚げの甘辛煮（実山椒）おっとの朝ごはん
