ここですさっぽろキッチンNo.2開店してます
退院した足でスーパーに寄ったとき艶々パンパンの茄子を買ってからお漬物の棚をのぞいたら・・・「茄子漬けの素」が目にはいったいつもだったら意にも介さないのに副作用でヘロヘロだったせいか使ってみたくなり、帰宅後すぐに漬けてみたはい～が、自分自身は味覚障害でもの凄い味しかせず(笑)おっとに食べさせ意見を聞いたら美味しいと言うので安心し、そのまま冷蔵庫の奥で忘却の彼方へ・・・1週間後、美しい茄子紺に染まっていた少し回復した舌で味見してみればふつうに美味しくて、たまに食べたくなる味なんだよね～市販の茄子漬け、って味ただ少しだけしょっぱい、辛口なのかなんーまだ味覚障害が残っていて、正しい味がわかんないのだから、悩むのはよそう気落ちしたとて治るわけじゃないおそらくこの味覚障害は、このまま持続するか悪化するだけなので、自分...茄子漬け★なす美人
スマホより(笑)・・・札幌も真夏、それでもエアコンもなく扇風機を天井の角っこにあてて間接的にしか使ってないのに、スッチもあたしも平気、湿度も珍しく高めだけど気持ちのいい汗をかいてます、ってふう夜になったら涼しくて、寝苦しいなんてこともないんだけど、相変わらず不眠？夜更かし？したり徹夜だったりだから安眠の恩恵はないけれど、寝苦しくてバテバテで・・・なんて事もなく快適ほかのひとはしらんがタンクトップに短パンで(笑)・・・杏仁豆腐をはじめて拵えてみた杏仁霜を使って・・・あ、はじめてじゃないか、学生のとき調理実習で拵えた気がするわ、うん寒天じゃなくてゼラチンを使ってだししかも手本レシピの半分の量だし・・・固まるかな～、夕げのデザートになるかシロップには、今年の梅シロップを加えてみた、甘酸っぱくて美味しいプリンカッ...真夏の杏仁豆腐
以前、小林農園で購入した摘果メロンと同じだと思うけど、すぐりメロンって書いてありました、スーパーのもの・・・小粒で、種も小さく瑞々しかったからもしかしたら種ごと食べられたのかもしれないけれど、今回もくりぬいた香りに甘味はなく、あっさりした胡瓜？そのまま食べてもサクサクと美味しい画像は、薄く切ってお塩と昆布で漬けたところ、これは先週末の画像で、今は小さな漬物器に移して冷蔵庫の中・・・かなりの薄塩だけど、一週間経っても味は悪くなってなく、おそらく胡瓜より水分が少ないから、じゃないかなぁ・本日・実は、漬けたときは入院から帰った日ですでに副作用が始まりかけていたけどまだ動けたので、半分は塩漬け、残りはスライスして干してから、南蛮漬けにしたその後はドップリと、副作用で唸っていたから食べるどころじゃないし、味も香りも...すぐりメロンの漬物
カリッと、強めにトーストしたパンが熱いうちに、急いでたまごペーストをはさんでサクッと切る・・・すぐ食べる出来たてが旨いツンと、辛子を効かせたかったら辛子バターを練っておいて、トーストしたパンに塗ってから、ペーストをはさむかマスタードを塗ってからはさむか・・・ゆで卵を崩したとき、ワサビを隠し味に加えると、玉子の生臭みが消えるような気がしてたまにやる、辛味をかんじない程度にしか加えないんだけど・・・贅沢に、ゆで卵1個につき、黄身1個を足してこしらえるときもあるねっとりして濃厚な味お塩にコショウ、お砂糖ひとつまみフレンチドレッシングなどなど今までいろんなもんを加えてみたけど辛子等以外では、キューピーマヨネーズだけ混ぜときゃ、失敗ないって最近は(笑)焼き玉子サンド
油揚げのなかに、味付けした納豆とスライスした玉ねぎを詰めて・・・カリッと焼きたてを、七味醤油でたべる長々とは炙らず、玉ねぎの生っぽさを残したほうか、美味しいと思うスライスチーズを忍ばせてもいいし玉ねぎとチーズだけでも美味しいあぶ玉なっと
先日、ごみ袋4つぶんの食器を捨てたのはこの器を買ったのがキッカケだった買ったら捨てる、は実践してたけどこのところの処分量は本格的となり今回のでイッキに空間があいた気持ちもスッキリしたたち吉のだけど、磁器じゃなくて陶器で花型、割れ山椒的に立ち上がっているブルーグレーで、青みが勝った色水を通したら、さらに蒼くなった未使用でお安かったから、かっちまうなにやってんだか～花の器
なんだか、ずっと水の箱庭のなかで暮らしてきたみたい、自分だけの箱庭でかどっこからかどっこへあっちいってこっちいって息も絶え絶えで・・・世間は水の膜いちまいむこうで見えてるんだけど聴こえてるんだけどとっても遠くて自分には関係なくて隣にいるはずの家族すら見えなくなって10回目の入院を終えて、副作用のなかでいつものように喘いでいたら、いつのまにか世間は夏休み、夏休み！まーいいや、ひとはひと、あたしはあたし相変わらず終わりの見えない、見えないどころか状況は深刻になるばかりのせいか他人を羨んだり妬んだりしてる暇もないなんとか溺れないで、もしかしたらあるかもしれない向こう岸へむかって必死で下手くそな平泳ぎをしてる人間が他のことなんか考える余裕もなくいや、そんなことより、今のこの時間を自分と大切なもの達の為に使うべきな...水の箱庭より
きれいなゼリーはちみつ紅茶を濃いめに淹れグラニュー糖で甘さを調節してちょっとだけブランディを垂らしたらお酒の味はしないけど、紅茶の風味が際立ったように感じたのは気のせいかなゆるゆるに、型抜き不可の固さにしたこれも珈琲ゼリーと同じく、急冷させたから、香りを守れたように思う・・・紅茶ゼリー
お肉は豚肉の粗びきだけ、普通のひき肉も頼んだんだけど忘れちゃってて、それを野菜の仕込みが終わってから、気づいたもんだから、それだけでやるしかなくてこのまんまだと、味が水っぽくなるな～どうしようか～と冷蔵庫ん中を覗いたらあるじゃんえ～もんが、香味ベーストがおいしかった◆キャベツみじん切りに薄塩、しんなりしたら適度に絞る、絞りすぎないこと◆長ネギ、ニラみじんきり◆豚肉の粗びき◆おろしニンニク◆香味ペースト◆塩◆テーブルコショウ◆西京みそ◆醤油味が濃くならないように・・・うちは、酢醤油と石垣島ラー油で食べて、ちょうど良い味にしたいんで今風の？そのまま食べてもいいような濃い味は苦手だ、だから早めに仕込みちょっと休ませたほうが美味しい今回は省いたけど、干し椎茸のみじん切りや、おろしショウガ、白菜漬けなんかを加える時...焼き餃子★野菜おおめ
食べそびれていたから、寝る前に慌てて煮て、なので味に自信がなかったけれどひと晩、冷蔵庫で休ませて食べてみたらふつーに美味しかった、あれ？ってくらい南瓜は、酒、水、きび砂糖、醤油、塩だけ出汁は使わない、南瓜はその方が美味しいだから煮汁を味見しても、へ？って味だから怖くなるけど、ダイジョブダイジョブと自分に言い聞かせ、蓋を戻して火を止める◆南瓜を切り、皮を下にして重ならないように並べる（崩れずキレイに煮える）※今回は鮮度が落ちたので切り取ったがワタは付いてたほうが、甘くて美味しい◆きび砂糖をふりかけ、酒、水を南瓜の半分くらいまで注ぎ、蓋をして弱火◆沸騰してから5分くらい煮たら醤油、塩はお好みで加え、蓋を戻して南瓜に火が通るまで、弱火で煮る◆竹串を刺して、皮の下まで抵抗なくすっと通ったら、すこしだけ火を強め煮汁...かぼちゃの煮物※なすびの煮物
きんぴらが食べたいけど、牛蒡は消化が悪いので減らし、人参など他の具材を増やして細く切り、よっく炒めた炒めすぎたかな～？と思ったけど冷蔵庫で冷たくしたら、パリパリになって美味しかった・・・◆牛蒡◆人参◆ささぎ◆ピーマン◆竹輪ごま油で炒めたら・・・酒、きび砂糖、みりんを炒りつけ醤油、塩でしあげ、煮汁がすこし残ってるうちに火を止める香りづけに・・・ごま油をまわしかけるいろいろ金平
週後半の、おっとあさげカレーシチュウ、バタートーストとあったかい半熟玉子と、つめたいトマト塩もみ胡瓜（作り置き）・・・カレーは日曜に拵えたやつ、牛乳でのばしてフツフツと煮た・・・ささぎ（インゲン）とあぶらげのおつゆ、卵焼き、いろいろ金平なっと、さくら大根・・・・・・おまけ・・・週末、おっとが買ってきたものにゆで野菜とラディッシュとレモンをあしらった、デッシュプレート？唐揚げは、魚グリルでちょい炙った近所のスーパーのだけどなかなか美味しかったふだんの夕食は・・・ノンアルコールのビールなんか飲むから、野菜のおかずとかで別の日の夕食、いろいろサラダゆで野菜とトマトなんかと茹で卵玉ねぎとニンニクの手作りドレッシング先週末のあさげ※ゆうげ
先週後半の・・・ちょっと前に食べた鰻丼、あたしに一枚は多かったから、半分冷凍しといたそれを使ってお弁当、切って冷凍したから凍ったまんま、ちょっとタレをからめてご飯の上にのっけた、食べるときは電子レンジで温めるから・・・それだけじゃ申しわけないから、錦糸卵をこしらえる、ご飯にタレを少しかけたら錦糸卵をちらして蒲焼きをのせて・・・ホールの山椒をひきかける、青みにはインゲンの笹うち、赤は自家製の紅生姜ちょい厚めに切ってある肩ロース中火で両面焼いたら、お酒と豚丼のタレテーブルコショウは多め、サッと絡めたら豚肉は汁をきりながら取り出し、焼き汁を煮詰めてから戻し、火を止め、絡めるタレがトロリとするまで豚肉を加熱してると固くなる、ちょっとの時間なんだけどぜんぜん違う、粉をまぶして焼く方法も柔らかくなるし、タレが絡んでい...鰻丼と豚丼※おっと弁
冷凍庫に入ってた、プラムと何か？の赤いジャムを2種類まぜてお水でのばし2回ザルで濾したのを火にかけ・・・グラニュー糖と粉ゼラチンを溶かしたきれいなのが出来だけど、甘すぎただからオイコスにかけたり、トーストにのっけたりして？食べている（笑）・おっと朝餉・甘酸っぱく、おいしいって喜んでたけど無駄な労力だったゼジャムなんかを固めるときはお砂糖の分量がむずかしいな画像のプリンは前回のもの、こちらは一眼だから、とろとろ感が写っているちなみに下記事のはスマホ・・・で、今回のはおっとが食べちゃって写すのを忘れました～さらに液体の割合を増やしたけど牛乳メイン、生クリームは無しだから懐かしい味、あたしには正統プリンだおいしかった、でもカラメルソースを拵えなかったのは痛恨のミス～だった◆粉ゼラチン・5g◆牛乳・500ml◆全...ジャムゼリー＊懐かしプリン
あ～頭がボンヤリする、うっとうしいそれにしんど、あ～疲れた・・・炊事もがんばったし掃除もがんばった食器をちょっとづつ処分してるって下記事で書いたけど、あれから小鉢を買っちゃって、罰として(笑)さらに捨てはじめたら、やる気スウィッチが入っちゃって～捨てるわ捨てるわ気づけばゴミ袋が4つ、ズッシリぱんぱんのが4袋、破けそうで怖いかんじ処分はおっとに手伝ってもらったおっと曰く・・・こんなに捨てて、まだこんなにある食器は4ヵ所に分けて整理していてそれぞれの場所から、大きいもの重いもの数があるもの、なんかをまず処分している勿体ないし想い出いっぱいなんだけど今の私達の暮らしに合わなくなったし減らさなきゃならない事情もある数が揃ってるものなんか、メルカリに出品したら、けっこうなお値段になるのにな～ってもんもあるけど、心を...買って捨てた～
今朝は雨が降っていたそのせいか、なかなか寝床からでられなかった、ちょっと蒸し暑い気もするけど窓の隙間から流れてくる空気は、雨を通ったせいか冷たくて、慌てて靴下をはく連休だってさっき知る、完全に世間から離れたとこで生きてるかんじ、なのか？晴れてイイ風が吹いてるような日ちょっとづつ掃除（整理）するこの掃除は、物を処分するってのが主な目的だ、要るもの要らないものを分けるついでにそこら辺を拭き掃除、要るものは拭きあげるか洗ってやる、要らないものは分別して不要品袋へ、後でおっとが捨ててくれる、これを順繰り繰り返しているおなじ箇所で、前回捨てられなかった物を今回は捨てるってことが多々ある・・・思いきるまで時間が必要だった、ってことかな、だから無理はしない、なんでもかんでもどんどん捨てる、みたいなことってあたしには出来...そうじとせいり
なんか久しぶりに拵えたな・・・イカが高騰してから、なんかエビも高いし買わなくなった、いまや高級品だ背わたを抜いたら、シッポ残して殻をむきしっぽの真ん中のだけむしり取り、衣をまぶす、お弁当のときはもちろん、家での食事んときでも、スジを切ってまっすぐにしないかも、うちは・・・そういえば、お節んときも・・・◆海老フライ（中濃ソース）◆れもん、ロメイン、ラディッシュ◆甘い卵焼き◆オクラの胡麻だれ◆新ショウガ漬け（甘くない）◆ごはん海老フライ弁当
買い物へいってから御飯を炊いたので朝昼兼用、おなかペコペコ・・・◆炊きたてご飯◆スーパーのマカロニサラダ◆ブロッコリー（ごまだれ）◆なっと◆のこりもん漬け（めんつゆ）◆ラディッシュの浅漬け◆たらこ◆昆布のつくだ煮（市販品）◆梅干し◆熱い麦茶・月曜日の朝5時・出汁はひきたて（鰹節、昆布、煮干し）だったし、実は有機大根、お味噌は自家製に西京を混ぜた・・・うまい、っていってた日曜と月曜のあさげ
今回は担々麺味の辛いやつっても、そんなに辛くないそうまだ、おっとしか食べてない(笑)レタスは必須なんだけどきらしてて・・・あるもんで拵えたラーメンは半玉生麺を茹でて、流水にさらしお酢をちょっとまぶすゆで卵、キュウリの塩もみ、ハムトマト、ブロッコリー、カリフラワー白ごまをふる・・・たれは瓶ごと添えたラーメンサラダ★担々ごまだれ
◆粉ゼラチン・5g◆全卵・2個◆グラニュー糖・80g◆牛乳・300ml◆生クリーム・150ml◆バニラエクストラクト熱い牛乳にゼラチンを溶かしてから卵とお砂糖に混ぜた、あとは前回とおなじで、電子レンジ調理・・・固まるかな？と危ぶんだけどちゃんと固まる、ゆるゆるプリンおいしい♪でもまだ理想じゃない、あと1歩でカスタードソースか？ってくらいトロトロに仕上げたいのだ～あと、はじめて使うエクストラクトどのくらい加えていいのか悩むゆるプリン
寝落ち直前に読んだネット記事のレシピお水1cmと卵を、蓋して6分中火で加熱火を止め6分休ませる・・・でおわり翌朝、おっとの朝ごはんで試すほんまや～、問題なくできたただ、はじめ強火にかけ、沸いた音を聞いてから6分時間を測ったし、休ませるは時間を短くしたほうかイイかなちょい固ゆですぎたなぁでも、お湯を沸かす時間が要らなくて火にかけてるのが6分だけ、省エネじゃ時間を調節して、また試してみよっと★追記・翌朝もういちど、卵と水を入れ中火で（この火加減が曖昧なもんだから今回は弱かったかも）6分加熱、火を止め4分休ませて水に浸けて・・・だったら中がトロトロの半熟だった、おっしいやっぱ、指示どおり6分休ませようハムカツは、ほかのフライを拵えた時に残った衣の材料で仕込んどいたものすぐ揚がるから、朝ごはん向き・・・冷凍しとい...6分玉子とハムカツ
ひとつ550円なのに、もっと高価に見えるほど、きれいなグラスだった使い心地もいいし、買ってよかったきもちがむいた時に少しづつ食器を処分してるんだけど・・・古いグラスもどんどん捨てた傷だらけのオールドデュラレックス達片方が割れてしまったシャンパングラス新婚の頃に雑貨屋で買ったグラス類長いこと長いこと出番がない物・・・スッキリしたけど、普段づかいのグラスをそろそろ交換したいな～と思ってもなにもないから(笑)、新しく買う羽目についでに食器棚の奥にしまってあった薄手ガラスのフリーカップ、それらもだし自分用のグラスにする、食器としては最近出番がないから、いいや割ってもって気持ち、この小さいのはお薬を飲む用大きいのは冷たい飲み物用、みたいな大切にしまっておいたってね、使わなきゃ意味がないもんね、どんどん使え～で古い伊...アデリアのグラスと飴
煮込むのに、手頃で美味しそうな牛肉がなかったので、オーストラリア産のバラ肉を買ってみた・・・美味しくできたバラ肉なので、とうぜん脂が気になるだから、それを下処理してから煮込んだ鍋に、ちょっと熱いかな？くらいの湯を沸かして弱火にし、牛バラ肉の薄切りを加え、ぐるっとかき混ぜる・・・笊にあげて湯をきり、流水をサッとかけて表面の汚れを落とす・・・きれいに洗った鍋に、下処理してこざっぱりとなった牛バラ肉を戻し入れ鶏むね肉の茹で汁（※下記事のサラダの）それと水を加えて、中火にかける湧いたら灰汁をとり（ほとんどない）新ショウガの千切りを加える※新ショウガは、たまたまあったのでたっぷり加えたけど、ひねショウガのおろしたんでも、ニンニクを1カケでもしばらく煮込んでから、玉ねぎと人参とルウをヒトカケだけ、ケチャップ醤油、ウス...牛バラ肉のカレー
上記事のビーフカレー後の、デザート半分に切って（底を少し削ぎ、安定をよくしておく）、種の部分をくり抜くくり抜いた種と果肉は捨てずに容器にとっておくこと・・・メロンの穴に、アイスクリームを詰める？のっける？すばやく、茶こしにくり抜いた種や果肉や汁を入れ、小スプーンで濾しながら、アイスクリームにかけるたら～っとお酒を加えてもいいなんのお酒が合うか知らんけどブランディー？ラム？カルバドス？赤ワイン？メロンリキュール？リキュールは、風味がなかったメロンに有効かも、そんな気がする一口に切ってリキュール和えてちなみに、今回はアイスクリームの味にメロンが負けてしまった～美味しかったけど～メロンアイス
これは実じゃなくて葉っぱが主役の漬物まず葉っぱに、きつめに塩をあてるそのまんま、しばらく置いておくぜったい揉んじゃダメしっかりと漬かって、水がいっぱい出たら水を捨てて絞る、食べやすい長さに切る実のスライスを合わせ、塩と昆布を加えかるく混ぜたら、重石をかける（軽く）一晩（半日）冷蔵庫で漬けたら、浅漬けが楽しめるし、数日漬けて発酵させたらますます旨みが増すし・・・かるく絞って盛りつけるこの漬物は、ほろ苦さがご馳走刻んで、鰹節や白胡麻とちょっとのお醤油をふって混ぜたら、ごはん泥棒一緒に漬けているのは・・・キャベツと胡瓜の塩こんぶ漬けこの容器はべんりだな～透明でよく見えるし・・・ひとまわり小さいのも買っただいぶ前から、小さい漬物器（ガラス）の縁が欠けてて気にはなっていた・・・危なくないように砥石で削ってあったけど...ラディッシュの塩漬け
小林農園のロメインレタス洋皿にもりもりと盛りつけて黙々とぱりぱりしゃくしゃく咀嚼した◆ロメインレタス◆トマト◆きゅうり◆ラディッシュと紫たまねぎの甘酢漬け◆鶏むね肉の茹でたの（薄塩味）ドレッシングは、美味しいオリーブ油とお塩とレモンを銘々で、味変にラーメンサラダの胡麻だれ・・・・・おいしかった～ロメインレタスとチキンのサラダ
SundaymoonMirror
CityLightsSundayMoon
ひんやりぷるんクリームをかけるのも美味しいけどそのまんま、珈琲の風味を味わうのも好き水分量はプリンと同様にしてみた想像してたより、珈琲の香りが濃く固さもちょうどイイかな、もうちょっと柔らかくしても美味しいかな・・・◆粉ゼラチン・5g◆熱湯・350ml◆砂糖・60g◆インスタントコーヒー・6g◆ブランディ・小1ボウルに熱湯を入れ、混ぜ合わせる型に注ぎ、氷水につけて急冷させる冷めたら冷蔵庫へ・・・急いで冷ましたほうが、コーヒーの香りが飛ばないそう、ほんとだったあたしの好みで、ちょっと甘め次は熱湯400mlにしてみようかなおいしかった珈琲ゼリー
おなじ話ハンバートハンバート
お夕飯、おっとは軽めにすませたがるし久しぶりにインスタントラーメンを食べたいが1袋は不安なあたし・・・なので仲良くはんぶんこ、にしただけど、それだけじゃ～あんまりだから野菜炒めをのっける、ボリュームがでてけっこ～満足した、おなかいっぱいデザートは自作の珈琲ゼリー・・・よーやっと夏らしくなって、出しっぱなしだったアラジンを、おっとは片付けていた蒸し暑そうな本州には申し訳ないがこちらは高原のような初夏の陽気で猛暑の警報なんかでるが、わたしらにはなんのこっちゃ、って爽やかな気温なので気持ちいいねーとご機嫌でカレーを煮込む陽が暮れるとスーッと風が冷たくなって土日聴こえてきた花火の音も、心なしか重く、ブルッとなって慌てて窓を閉めた札幌では殺人事件が話題になっているが現場になったホテルは、越してきたときに泊まったホテ...はんぶんこラーメン
トップは鶏の3色弁当そぼろはしっとり仕上げおにぎり（梅）弁当これは「きばな弁当」でした(笑)残り物やらを詰めて、ご飯も詰めて2回ぐらいに分けて食べていますつくね弁当鶏のむねミンチに、玉ねぎのみじん卵、西京みそ、自家製みそ、コショウ片栗粉（柔らかかったので）をよく練る玉ねぎと一緒に油焼きして、鶏スープ酒、みりん、醤油、コショウ、水溶き片栗粉でした・・・先週のおっと弁
先週の・・・・なすびばっか・大人の事情で茄子がふたつ油焼きとおつゆ、おつゆの薬味は大きめに切った茗荷・・・茄子を色よく仕上げるコツは強火だ油焼きなら、皮が茄子紺になるしおつゆも初め強火でがーっと煮ると出汁が黒くならないし、皮の色もキレイ・めだま納豆丼・お漬け物は、新しょうがを辛口で漬けたもの、もも色は自然のいろ・銀がれいの味醂漬け・おっとの好物、みりん漬けアスパラにかけたのはラーメンサラダの胡麻だれおっとの朝ごはん
きゅうりは、さっと湯引きしてタレに和えるから、短時間で味がしみるしカリカリとした食感になる・・・きゅうりは1本、食べるぶんだけタレはこんくらい豆板醤、薄口醤油、ごま油、塩味の素ときび砂糖は少々・・・あるもんで適当・・・さっと湯引きしたきゅうりは湯をきって、タレに加えて混ぜる冷めるまで時々混ぜて、冷蔵庫で冷たくするとなお美味しい冷たい出汁たっぷりに、きゅうりを漬けても美味しい、もっと瑞々しい翌日は水分がでて味が薄まってたからお醤油を足したけど、なるべく早く食べきったほうが美味しいかな今回は赤いパプリカも加えたなににってわけでもなく、ごく微量のお塩を和えたダケで保存、朝ごはんやお弁当に、酒肴の彩りに・・・残った白菜すこし、食べ残したレタスは甘塩を和えてシンナリしたら絞り・・・めんつゆ（最後の残り）、醤油、赤と...きゅうりの辛味漬け※野菜のちょっと漬け
抗がん剤を打つようになってからもだし術後はとくに、ゼリー・プリン系を日常的に食べるようになった・・・消化にいいから安心だし、プリンは栄養もあるから、オイコスとともにほんと～にお世話になっているこれからも食べ続けるだろうからそろそろ自分で拵えるか～と・・・形からはいる女なので、カップを買うシリコン蓋のせいか、やたら高いってとこがムカつき、買うのをためらっていたら、おっとが買えば～って(笑)言うし、保存容器と思えば高価でもなく、シリコンは熱に強いから蒸し物にも使えるか、と気づいた買ってよかった、可愛くて使いやすいカラメルまでぜんぶ、電子レンジでやってみたけど、気楽で簡単だった全卵、卵黄、グラニュー糖、牛乳生クリーム、粉ゼラチン、バニラ材料もレシピもシンプル今回はカラメルをかけたすご～く美味しかった♪おっとは、...ゼラチンプリン
きのうは・・・朝のうちは雨だったけど、空が明るくなり爽やかな風が吹きはじめたので、洗濯機をまわしながら、ゼラチンプリンも拵えたプリンの型を買ったことだしおっとは遠回しにせっついてくるし(笑)今回は、電子レンジでやってみた簡単でいいな、洗い物も減るし・・・カラメルを拵えるのは、ちと怖かったがデザートがあるから夕飯はスープくらいにするか～（おっとは減量、あたしは食べ過ぎ注意つまりは太るの注意）と思っていたのに美味しいDONGURIのパンを買ってきた～あ～ハイジのパンうま～それでも2人とも、控えめに食べてプリンのためにお腹を空ける残ったパンは竹籠に入れて～速やかに冷蔵庫へ～・・・・・・・・・いつまで続くのか分からない治療日常化した身体の痛み、心の痛み想像を超える負担、再発の恐怖ひと月先の楽しみすら語れないそれで...どんぐりのパンとプリン
あいかわらず、月に1度は入退院を繰り返しているし、家にいる時間すら最低1/3は寝たきりで使い物にならない状態だから、細かいところまではナカナカ手がまわらず、と嘆いたどころで仕方がないから、気づいたときに僅かな範囲をチマチマと、掃除や整理をして片付けるこれが案外とはかどって、気づけばあちこちスッキリしていってる畳む、に凝ってるから(笑)、衣類や布ものなんかはスッキリ収まって、空き容量も出た、古びれたものはどんどん捨ててるしあっちの引き出し、こっちの棚の奥シンクの下、押入れ、などなど体調がよくなると、音楽を聴きながら座り込んでのんびり片付ける日々・・・こんな状態に身をおくと、いつ死んでも恥ずかしくないようにって意識か高まるどこを見られてもいいようにって・・・あたしみたいな怠け者には、丁度いいわ普段づかいの小さ...豆食器の夏バージョン
夏になるとキレイな野菜がいっぱいダ新しょうがで甘酢漬け、赤い梅酢もたしてちょっとビビットな色に染めてみる・・・スライスして湯引き、笊に広げてお塩ふる乾いたら、梅サワー・グラニュー糖、甘い赤梅酢、ときどきかき混ぜながら漬けるもうひとつは、市販の新生姜漬けを真似た味付けにして漬けてみた、なに使ったかな昆布にお塩、梅サワーや味醂もちょっと？赤唐辛子に薄口も入れたかな、ちがうかな忘れた・・・まだ味見せず漬けている紫キャベツは、お塩をふってシンナリしたほうはコールスロー、熱湯をかけてからお塩をふっといたのは、薄味の甘酢漬け長茄子の皮が残ったので、甘塩で漬けてあった薄切り胡瓜と茗荷で、柴漬けに・・最近、ブロッコリーは塩味をしっかりつけて茹でている、そのほうが美味しいし日持ちもする、とくに夏場は安全・・・とここまで書い...やさいの作り置き
野菜の作り置きがあると安心お急ぎピクルスは、適当に漬けたものだけど美味しくて2人とも気に入っている薄味じたて、1時間くらいで食べられるし冷蔵庫内なら数日は日持ちするけどキュウリの歯ごたえが悪くなるから拵えた日～2日後くらいまでに食べきるほうが無難、個人的には2～3時間後がいちばん好きかな、カリカリしてて・・・◆キュウリなど生食できるものは適当に切ったら、塩をきつめにまぶす◆カリフラワーなどは、電子レンジでサッと固めに加熱し、塩をまぶす◆ボウルにミネラルウォーターを注ぎ氷を数個ほど加える◆冷水に野菜を加える（熱いものは熱いうちに加えて急冷する）◆冷水の味をみながら、白バルサミコ酢グラニュー糖、塩を加え、美味しく飲める程度の甘酸っぱさ（好みの味）に整えたら、そのまま冷蔵庫に移す※今回は梅サワーを使った◆1時間...お急ぎピクルス★さくら大根
時期はずれだけど、食べたくなって漬ける白菜には力がないはずだからと、昆布とか香味野菜なんかを追加することにしてしばらく使ってなかった漬物器をひっぱり出し、重ね漬け風で漬けてみた・・・白菜は、容器に合わせた長さに切りお塩を和えてしばらく置く玉葱、人参、パプリカは千切りにし塩を軽く和えておく・・・生姜はすりおろす（新ショウガの千切りでも）白菜がしんなりしたら、漬物器に野菜、生姜、昆布、塩とともに交互に漬ける、しばらく常温で漬けたら、冷蔵庫へ移す・・・翌日から食べられるが、2日以上は漬けたほうが美味しい・・・次は、新生姜とか茗荷とか赤とん大葉なんか使って、漬けようかなキレイだし美味しいし、うまくいった夏の白菜漬け
今日のおっと弁◆豚肉◆新しょうが（千切り）◆太白ごま油◆醤油◆みりん◆焼肉のたれ◆テーブルコショウ・・・・・・◆葱の卵焼き（甘いの）◆塩ゆでブロッコリー◆アスパラガス◆紫キャベツの甘酢漬け甘酢漬けは薄味、作り置き◆ごはん◆味噌漬け（市販品）豚の新しょうが焼き
先週のおっと弁◆ごはん◆塩鯖（レモン）◆卵焼き（きび砂糖・塩・出汁）◆きゅうりの塩もみ◆茄子とピーマンの揚げ漬け鯖は切って焼き、仕上げにお酒でわったお醤油を、刷毛でサッと塗って炙る・揚げ漬け・夕餉の揚げ物をしたあとの油を使って揚げた・・・濃縮めんつゆ、おろし生姜をタッパーに入れて、タッパーは斜めに傾ける・・・野菜を揚げたらサッと絡め、上に引上げ長く漬からないようにする、野菜から水分が出るから、全部絡める頃にはちょうどいい塩辛さになっているもちろん、すぐ食べても美味しいけどそのまま冷蔵して、作り置きにするうすくち醤油と白だしとか、応用は効く夏場だから、出汁は使わない方が安全さば弁
先週のおっと弁◆おにぎり（梅とシャケ）急遽、おにぎりに決めたから慌てて冷凍庫からシャケのはらすを取り出して焼いた、切り身はいつもはんぶんこにして冷凍している・・・◆葱の卵焼き（きび砂糖・醤油）◆豚肉と小松菜の炒めもの◆きゅうりとパプリカのお急ぎピクルス◆おさかなウインナーおにぎりと葱の卵焼き
でした朝餉
うなぎを買ってきたから、うな丼の夕餉熱々の炊きたてご飯にグリルで蒸し焼きにした鰻かばをのっける、大きい丼はおっと小さいのはきばな、山椒はホールを挽いて鰻のタレを洗いながし、お酒をかけてグリルするといいらしいので、やってみる美味しく出来た、くっつかないホイルを使うから、グリルでの失敗は皆無だ・・・お吸い物は、昆布と鰹節で濃いめの出汁おしんこは、夏の白菜漬け（※下記事）・おっとのおつまみ・紫きゃべつのコールスロー薄塩で漬けたら絞り、イタリアンドレ梅サワー、グラニュー糖などなどとんかつ食べるというから揚げるついでに、皮をむいた長茄子と車麩も車麩は戻して、酒、焼肉のタレをまぶし冷蔵しといたものだから、かるく絞って衣をつけた、カリッと揚がって美味しい・きばなの夕餉・・おつまみ・鶏レバーはウスターソース味で煮たからす...ふたりの夕餉&おつまみ
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ここですさっぽろキッチンNo.2開店してます
～・＊・～・＊・～とうとうここでのお弁当も、これが最後ですのこった材料で、なんとか拵えました北海道へもどってから、お弁当を温めるようになったので、プラのお弁当箱に変換・・・集めた数々のお弁当箱が可哀想になったけどそれはそれなりに役割をもって、暮らしに溶け込んでいますどこへいっても、速やかに自分の巣をつくり我が家流の暮らしを楽しむ、守ってゆくそれが出来るよう努力はしてきたし自信をもって、暮らしてもきましたでもここは、哀しみからスタートしたせいか何もかもが上手くいかず、大病まで患って最後の最後まで自分のペースを作れなかったつらいことの多い7年だったけどだからこそ、想いの深い部屋になった上手くはいかなかったけど一生懸命、台所には立ちました今までにないくらい頑張りましたそれまでとは違ったけれど違ったら違ったなりの...さっぽろキッチンNo.1閉店します
引っ越しが間近になり、食料を消費中近間の引っ越しとはいえ、前日には冷蔵庫を切らなきゃならないから、冷凍はジャムやジェリー、未開封の瓶詰め以外は食べるか捨てるかしないとならない昨年しこんだ、塩いくらを一瓶レスキューおっとは今朝、いくら納豆にして食べた残りにお醤油を追加して醤油漬け・・・・・・札幌は眠気誘う陽気今日は晴れているけど、薄く曇ってるちょっと風が冷たくて靴下をはいたお日様が暖かくてホッとする一昨日だったか、すぐ近くで蝉が鳴いた蝦夷ハルゼミっていうらしいここへ越してきたころ、野幌の森から蝉の大合唱みたいな声が聞こえるけどなんだろう？あれは・・・と思ってた夏になる前にパタリと静かになって本番にはたま～に鳴くくらいで静か関東の、夜中でも煩くて鳴く蝉と猛暑がまるで嘘のような、穏やかな夏が続く・・・とは言って...塩いくら▪️食料整理
草臥れてきたから、お弁当は休ませてねと頼んでおいたので、いつものように真夜中に朝ごはんだけ拵えようと冷凍庫を見てみたらけっこ～残ってるな～と・・・引っ越すまでに食べなきゃ捨てるしかないたいへんだ～休んでる場合じゃないや～でおやじ弁煮海老はジックリ焼いてから、目玉と一緒に頭の先も切り落とし、お塩をすこしふった最後に油を落として焼いたら、もっとカリッとして美味しかったろうな、と今になって書きながら思った・・・▪️豚肉はめんつゆ炒めのミツバ和え▪️煮海老のホイル焼き（レモン）▪️アスパラのパン粉焼き▪️海苔の卵焼きは▪️ラディッシュの梅甘酢▪️きのこの炊き込みごはん▪️うめぼし▪️社食のSoup.ちなみに朝ごはんは・・・▪️きのこの炊き込みごはん舞茸としめじを1日くらい干したのをサッと洗って人参と生姜と足し醤油...冷凍庫レスキュー
地元の肩ロースのかたまりわざと分厚く切った2～3口くらいちょっと焦がしたけど美味しかった2人とも作業で疲れていたしろくなものを食べてなかったからお野菜もゴロゴロと盛りつけて情緒なしだけど、いいのだせんキャベツがあったからご飯は無しにしたけれど大満足来週は病院があるからなんとか今週中で大体の梱包は済ませておかないとな、出きるかなやるしかないけどね・・とか言いながら、これ書いてるけど🤣🌱新しいブログぶあついトンカツ
・・・ちょうどいい塩梅の重石は梱包してしまったらしいので、お水の重石・・・今いったらダメなのに、小林農園へ寄って青梅やら蕨やらの下拵えをするハメになるラディッシュはスーパーで売ってるような綺麗に洗ったものじゃないから、地味に下処理がめんどう、なんだな葉と茎を分けてから・・・葉はたっぷりの水にしばらく浸けてシャンとしてから水を何度も取り替え土を洗い流し、虫はついてないかと目を皿のようにして確認し(笑)と畑から直送の野菜を買うのは、なかなかめんどうで神経をつかう仕事なのだそうです、今やる仕事じゃない昔なら何でもないことだったから引っ越ししながらでも平気だったけどね今はちがうから調子にのってはイケナイゆっくりゆっくり仕事したま～やったけどね翌晩のおっとの肴は・・・蕨のおひたし、蕨のたたきラディッシュの塩昆布漬け...ラディッシュの一夜漬け
暑いらしいけど、今日は肌寒い曇り空でした私には・・・ですが明日はこちらでも初夏の陽気になるとかです着々と、ではなく遅々と、牛歩戦術で引っ越し作業をヨロヨロとやっています新しいアパートも、先月末より借りています週末はそちらへいって作業したりしてさて、ブログのひっこしですがこちらも、先月末より開設しましたひっこしというよりまたイチから始めていますいくつか記事を書きました今までとは仕様が変わりますしわがままなお願いをしていますこれからは、そちらをベースに書いていくことになりますが、11月の閉鎖までときどき、こちらにも書き込むつもりです（書き込み編集は9月末日までだそう）きばなの硝子瓶については、完全に諦めるつもりですが、ごく個人的な記録だけにし保存用として、もしかしたら移行するかもしれません、できたらのはなしで...札幌は肌寒い
～・＊・～・＊・～煮たのも久しぶりだし、本格的に脱気したのも初めてだから、ちょっと硬めになった手が痛いから皮もいつもより厚めに切ったから歯ごたえがあるけど、とても美味しいゆっくり長く煮たから紅茶色皮に蜜がしみて美味しい黄色く煮たいなら皮は、茹でこぼしたあと透き通るまでしっかりと下茹でし、それから実のほうとあわせて15分～20分くらいで仕上げるとろみが出にくいから、袋に種を入れて煮ると安全だと思う・・・今回の脱気は、蒸し器を使った面倒なようで、お湯を使うより簡単かもまず瓶を伏せて15分ほど蒸して消毒し布巾に伏せて置き、自然に乾かすジャムができたら、1.5cmほど下まで詰め蓋は軽く閉めてから少し戻す・・・再び15分蒸し、きつく閉めて更に15分蒸すぬるま湯に浸け、細く水道水を注ぎながら冷ます、蓋が凹んでたら完成...夏みかんのマーマレード
書き忘れました画像をすべてコピーできるように解放しましたいらないだろうけどよかったら、レシピの記録用にでも使ってやって下さい・・・悪用はしないでね♥️画像をどうぞ
急に引っ越し屋さんが決まって・・・七年ぶりの癌闘病中女のおひっこしが勢いづいたものの、正式な契約はまだだったし、経過観察後のCT検査もまだ不安でいっばい、検査がこんなに怖いなんてはじめてだ、これから毎月とか？こんなことを繰り返すのか、やだな～で、とりあえず今回は🆗👌ちょっと育ってる場所もあったけど正式契約も本日できましたすでにしんどるー、はあ、つかれたで、はてなブログとnoteに開設はしてみたんー使いづれえー😭どうしようかなもーなんかやることでいっばい今日は、昨日から仕込んでたマーマレードをはじめて、本式の脱気をやってみた蒸し器で冷蔵庫にしまう場所がないから・・・うまくいってるようには、みえる？6～7コ分だからけっこうな量になった脱気で加熱するぶんを計算にいれてなくちょっと固くできたかもしれない長く煮込ん...CTとおひっこし
・＊・久しぶりに拵えました、オレンジピール無農薬の夏みかんの白い部分とオレンジ色の部分の2種白いほうは、苦味の取り方が変わってます氷水と熱湯をいったりきたりオレンジのほうは普通に、1度煮こぼし再度、柔らかくなるまで煮てからグラニュー糖で煮て、味がしみたら結晶化するまで煎る・・・できあがりたべきれないあれから甘夏も1箱買った、おっと用夏みかんを食べ尽くされそうになったから話はかわって～いろいろ考えて・・・このブログは諦めようと思う画像を減らして、とも思ったけどとても膨大でムリだと判断したレシピのみならず、私達の想い出の記録が詰まっているけれど、仕方がない清く諦めて、何処かで新しく始めるつもりきばなの硝子瓶、というタイトルもここで終わろうと思う・・・新しくスタートするとしても何処がいいのかな～と、迷い中もうこ...オレンジピールとブログの話
・＊・今日はやっと晴れてます、快晴のこどもの日予定どおりお引っ越しします、来月あたり契約はまだだけど、たぶん部屋も決まった今の自分では、引っ越し作業なんてムリとしか思えないけど・・・やるしかないので森のような大きな公園に、隣接するように建っているアパートを見つけましたウォーキング（散歩）するには最適な所で闘病中の運動不足も解消できるかな？とトップ画像の若葉色のくつは治療がおわったら、このくつを履いてお散歩したいな～と励みにしていたもので「ニューヨークで考え中」というエッセイ漫画の中に登場してきた、著者が大切にしているワンストラップのくつがすごく欲しくなってみつけた物です買った当時は夏まで治療を続けるつもりだったので、秋の紅葉でも見ながら散歩できたらと、でも若葉に間にあったみたいとにかくこれから頑張りますあ...おひっこし＊若葉色のくつ
今日はやっと晴れてます、快晴のこどもの日桜を愛でに散歩したいけれど、そんな気分にならせてくれない、上向きにしようと努力しても～、ヘーキで踏みつける人が側にいるから努力も報われな～い、やる気ゼロの休日ま～やる気ゼロは何時ものことだけども・・・・とボヤいてガス抜きしたところで～お引っ越しします、来月あたり契約はまだだけど、たぶん部屋も決まった森のような大きな公園に、隣接するように建っているアパートを見つけましたウォーキング（散歩）するには最適な所で闘病中の運動不足も解消できるかな？とトップ画像の若葉色のくつは治療がおわったら、このくつを履いてお散歩したいな～と励みにしていたものおひっこし＊若葉色のくつ
難しくもないし失敗もない料理だけど手順がいくつもあるロールキャベツは拵える気力も体力もなく、気がつけば最後に拵えてから4年も経ってしまった信じられない、得意料理なのにリクエストのトマトベースで2時間煮て仕上げにブールマニエでトロミとコクをつけたら、とってもおいしく出来ましたミンチのつなぎは御飯で、スーパーには手頃な硬質チーズがなかったからパルメジャンの粉チーズを使ったナツメグはホールを擦って・・・・翌朝のおっと朝ごはん・春キャベツの外葉は繊維が強くお箸やスプーンでは切りにくいので朝は食べやすく切っといてあげましたこの小鍋はこちらの骨董市で買ったもの小さなホーロー鍋で底は厚くなっている鍋焼うどんには小さすぎるけどこんなときの一人鍋には丁度いい牡蠣のバター蒸し、有塩の発酵バターと白ワイン、黒コショウをふって蒸...ロールキャベツ
・＊・舞茸は素揚げ、自家製の紅生姜ぞえあとはきんぴらと卵焼き、ブロッコリーいつもの定番・・・夜、長風呂をするまえに急いで拵えた翌日のおっと弁、冷まして冷蔵庫へ夜は何時間も長風呂をするのが習慣になったので、おっとの朝ごはんとお弁当の支度は何パターンかあって、そのときの私の都合でかわる・・・そのウチちゃんと戻したい（希望）・・・ブログ移転は大変なことになった私は今、がん闘病中だし・・・たぶん6月には引っ越しを控えているそのうえ17年ぶんのブログ移転なんて出来そうもない、完全に気持ちが折れましたすくなくとも、このまま残すというのは不可能だなと思う・・・私たちの大切な想い出だし・・・ブログをはじめた理由の、自分の料理帖生きてる限りは必要だし消すなんて忍びないけどしょうがないよね、gooが止めるっていうんだもん、私...おっと弁・竹輪のいそべ揚げ
下記事の「東京の夏みかん」と小樽なると屋の半身揚げのサラダ半身揚げは前夜の残り・・・軽く温めてからむしって冷水でパリパリにしたレタスそれに夏みかんを合わせただけあとは、ちょっとだけお塩をパラッオリーブ油を回しかけ黒胡椒を挽く半身揚げはしっかり味がついてるし夏みかんはビネガーがわり・・・おいしかったけど、私には夏みかんが多かった～・・・夏みかん、おっとが毎日たべるもんだからマーマレードを拵える前になくなりそうで、ストップをかけ今度は宮崎から甘夏をメルカリで注文した、喜んでたべているむいた夏みかんの皮は大事に冷蔵しといて久しぶりにピールを拵えてみたんだけど表面のオレンジ色と、白い部分とを分け2種類できるもんだから、だれが食べるの？って量になって、ただいま冷蔵庫を占領中・・・また昨日～今日にかけダウン、寝腐るあ...夏みかんとチキンのサラダ
・＊・さっき気づいた今年の梅の実も、昨年に引き続き大凶作のよう、不作のうえに15日に大きな雹が降って、実がボロボロに傷ついている・・・葉も落ちてしまうくらいの雹だってたぶん、被害は昨年より甚大みたい梅も生産者たちも、可哀想でかわいそうで自然相手だから誰のせいでもないけど天塩にかけてここまで育てたのにがんばって祖だってくれてのに傷だらけでもいいからなんとか育ってほしいメンタルぼろぼろだからひとつひとつがきついわお風呂に浸かりながら書いてますきのうはちょっと寝込んじゃってなにも拵えてあげられなかったから浸かる前に、きんぴら炒めて青菜ゆでてお出汁をひいて、豚肉と塩鮭を解凍してるあいだにバスタイムです、そのうちおっとが起き出してしまうでしょう珈琲を淹れてもらいますか朝ごはんを食べさせ、お弁当を持たせそれからゆっく...真夜中のひとりごと
この日は、お弁当のおかずと兼用とわかめサラダ、ブロッコリーの甘辛炒めおつゆは・・・もやしかな？どうしよう、朝ごはんもお弁当もずいぶん上げてないよねぜんぜん記事をアップしてないのにいつも覗きに来て下さってる方々本当に申し訳なく思っています料理ったって、代わり映えのしない朝ごはんとオヤジ弁しか拵えてないしねあ～あ～、はやくお料理を楽しみたいそんな日はくるのかなあ・・・・・・・・・gooblogが終わっちゃうけどどうしたらいいか悩んでる移転先が・・・アメバ？とはてな？のどっちかならここから出来るみたい、だけど17年分そんなに簡単に出来るのかな～？移るにしても、今は混雑してるようでだからもう少し後にするけど、どうしようだいたい、どっちが良いのかもわかんないこんな状態だし、いったん止めるって選択もあるかな～なんて・...おっとの朝ごはん
・＊・さすがの札幌でも気温が緩んできた4月もなかば・・・やっとお味噌を仕込めた本当は3月中に仕込んじゃうつもりでくるるの杜で材料を揃えていたのにまた輸血レベルの貧血になっちゃってできるどころじゃなくなって・・・どんどん暖かくなってくるし気が気じゃなかったけどここんとこ恒例になってた、本別の麹と江別の大豆を使って、少量だけ頑張った大豆が500g、米麹が800g、塩が300g＊昨年の仕込みの様子まだ数年前の田舎味噌が残っているし私があまりお汁を飲まなくなったし料理できないから消費量は減ったしでも～こんくらいでも1年間もつみたい梅仕事も味噌仕込みも、おままごとのようになっちゃったけど、私達の食卓には欠かせないものだし、心の余裕にも繋がっているだから止められない、止めたくない・・・・・・・・・・・・・・・・・・い...お味噌の4月仕込み
・＊・治療が終了したから、夏みかんが食べられる夏みかんというよりマーマレードが食べたかっただから無農薬のをメルカリした東京のどこかから届く、この1箱で1900円みずみずしくて香りもよく、すごく美味しいマーマレードより、そのまま食べちゃっててとくにおっとが喜んじゃってなくなりそうまた違う種類を注文したい・・・身体の調子はいったりきたり確実にラクにはなってるけど、だからってそう簡単には元のは戻らない、戻るのか？でもね、今日ジャンプできた・・・びっくりでしょジャンプも出来なかったの・・・経過観察になったから、いろいろなことが動き出した、ボチボチだけど・・・新しい部屋を探しだす、ひとつ内見もしためぼしいとこはこれから、入れるといいな今度は緑の側を希望・・・街中じゃなく静かなとこ・・・おっとがこの街を気に入っていて...東京の夏みかん
お仕事のある日の月曜日～金曜日順不同だけど、トップは今朝の・・・ホタテのフライが食べたい、というので、いつものように夜中に支度をしていたけれど、フライだけ揚げてあげたく、徹夜して待ってた・・・・・つもりだったけど、気づいたらがっくり首を垂れて座椅子で爆睡・・ま～い～、揚げたてホタテフライと芋フライ、小ねぎなっと、ナポリタンしめじの醤油漬け、茹でいんげん胡瓜の甘塩、リボン人参の甘塩レタス、焼き海苔、じゃが芋と椎茸のおつゆ、レモン、ブレンドソース（中濃とウスターソース）、ごはん焼き海苔の入った瓶はIKEAの・・・焼き海苔を更に炙った、ひとくち大に切って入れている、便利で可愛い・～＊～・おっと朝ごはん＊3週間分くらい
久しぶりにカレーを煮込んだから副菜に、コールスローも拵えた我が家の基本は、マヨネーズの入っていない甘めの優しい味・・・はじめに、お塩とお砂糖で漬物にしてやさしく絞ってから、ビネガーやオイル塩、コショウ、砂糖で味を整え・・・冷蔵庫で冷たくなるまで休ませる今回は・・・キャベツ、人参、紫玉ねぎ、胡瓜◆塩、砂糖を全体に和える◆漬物にするんじゃなくてキャベツが生っぽいのが好きなので塩・砂糖は控えめ、絞ったときに薄味がついてる程度を想像して・・・◆だから重石も軽め、でも30分以上は漬けておく、ぜったい揉んだりしない◆絞るのは、少しづつペーパーに包んで◆調味料は、味見をしながら控えめに白バルサミコ酢、太白ごま油塩、きび砂糖、コショウ◆冷蔵庫で1時間以上は休ませる海軍カレーでポークカレーうちのコールスロー
何もいれない、デーツだけなのにとても甘い、フルーティーなあんこちょっと前、食べくらべセットを買ったのに、味見をしただけで忘れてしまって・・・保存食用の冷蔵庫を片付けてたら発見！甘味の薄いものほど皮が固くなって食べにくかったから、ジャムにしようかなと・・・思ってたよか、すごく簡単にできた◆デーツは、2つか3つくらいに千切る（種も一緒に）◆鍋に入れ、ヒタヒタの水に注ぐ◆沸騰するまで火にかけ◆蓋をして、冷めるまで置く◆ヘラでよくかき混ぜる皮もトロトロになっているので種の周りの果肉を剥がれ、ドロドロになるまで丁寧にかき混ぜる・・・◆笊で濾す◆鍋に移して火にかける◆灰汁をとりながら煮詰める◆好みの固さになったら火を止める焦げやすいので火加減には注意する鍋肌が焦げやすい、濡れたペーパーで時々ふき取りながら煮るあんこっ...デーツペースト
いまごろかい、って記事だけど美味しくて、今年は何度となく拵えて楽しんでいる・・・酒は多め、薄口しょうゆ味醂は少しだけ・・・下拵えした青山椒・～＊～・ちりめん山椒
なんでもない、ちいさいおかず達・かみなり蒟蒻・真夜中に、チンチンに熱い無水鍋の蓋で炒めたら、ものすごい音がしてものすごい焦った・・・下茹でした蒟蒻に、裏表、斜め格子の隠し包丁を入れ、サイコロ状に切るフライパンに少量の油を熱し、蒟蒻を焼き色がつくまで炒める、始終強火であまりいじらずに、ちりっと水分が抜けて、香ばしい焼き色がついたらついたら～、？忘れた～出汁と薄口しょうゆを炒りつけ火を止めて七味、香りづけでごま油・しらたき山椒・下茹でした白滝を、ちりちりするまで気長に炒めてから、めんつゆ、酒それと山椒のしょうゆ漬け（汁も）とってもおいしかった・えのきと人参の金平・下に載せたけど・・・・茄子の甘いしば漬け・・茄子の塩水漬け・黒ごまは、香ばしく煎ってから擦る・春菊のごま和え・3年前、青梅をお醤油と昆布に漬けたもの...小さいおかす
茄子は大好きだけど、なかなか扱いが難しくいつも緊張する、失敗も多いし灰汁が強くて変色しやすいし、色が抜けて汚くなったり、皮が薄くて水分も多いから崩れやすい、あげく油は吸うわ跳ねるわで・・・安心なのは天ぷら、くらいかな個人的には煮物がいちばんハードルが高い、いつも煮すぎて崩してしまうこれは上手くいったほうかもしらんよく炒めて、油をふきとってから少ない煮汁、濃い出汁、酒、醤油に味醂と味の素を、ほんの少し・・・実の間から、煮汁が静かに滲みでてきたら火を止める、崩さないように丁寧にひっくり返して・・・冷めるまで休ませてから、食卓へお弁当のおかずにもなったはず↓辛口のしょうゆ味にしたけどもちろん、あまじょっぱくても冷蔵した冷たいのも美味しいしおいしかった茄子のしょうゆ煮
また、時間が経ってしまってうろ覚え味の要になるので、香ばしく焼きつけそれからヒタヒタの煮汁で、柔らかくなるまで煮込んだ、と記憶している強めに焼き色をつけたら、余分な油を拭きとって、お酒をたっぷりめに注ぎ鍋底の焦げつきをこ削げ、溶かし込むそれから出汁、しょうゆ、きび砂糖コショウ、玉葱、にんにく、しょうがかなぁ無水鍋だったから煮汁は少なく・・・何度かひっくり返しながら煮て最後は煮汁を絡めるからしょっぱくならないよう、はじめは薄味から残ったのは（スライスしていない）冷蔵して、翌々日のお弁当のおかずにコロッと切ってフライにしてみた柔らかくて味がついてるから、冷めて食べても美味しかったはず・・・一緒に、明宝ポークハムやオクラも揚げて添えた、喜んでいたで、まだ美味しい煮汁が残ってたからさらに翌々日だかに肉なしの肉じゃ...焼豚からのフライと肉なしジャガ
今回の焼きなすは、焼肉のたれ風味裂いた焼きなすを容器に並べ・・・出汁、薄口しょうゆ、煎り酒、おかかをかけて、表面にラップを貼りつけ冷蔵庫へ移して、つめた～くするごくごく薄味で・・・冷えたら、器に半分に盛りつけたら焼肉のたれを少しかけ、黒コショウをちょっとだけ挽き、残りを盛る・・・また焼肉のたれをかけ、小葱と茗荷の小口切りと白ごま、黒コショウを挽くできれば、お皿も冷やしておく黒コショウをおろし生姜にしても焼きなすは、ノンフライヤーを使ったから気楽で簡単だった・・・今夜は冷たいおそうめん、と朝から2人で決めていたのでお供に野菜のおかずを拵えたいけど簡単にしたい、お～ノンフライヤー♪その翌日に酒肴になったのがトップ画像の焼肉のたれ味冷たくトロッとした茄子に、うまくたれが絡まって、パンチのある味に猛暑だ豪雨だと盛...焼きなす
おっと弁アラカルト
数時間ほど漬けた即席づけ冷蔵庫のなかで冷たく漬けて漬け物というよりは、サラダ風つめた～くして今回は昆布と青とうがらしを加えおっとの酒肴兼わたしのおかずで塩分は3%くらいだったかすまん忘れた(笑)茄子が2本に、ミネラルウォーターがカップ1か？とすると、お塩は小1強だった気がする、おそらくあと、梅酢をほんの少し発色がよくなるかな～と思ってお水は冷蔵庫で冷やしてたし茄子も冷蔵庫から出したてで冷たい昆布と刻んだ青とんも加えて押さえる程度に重石をし冷蔵庫で30*分以上は漬けるうちは2～3時間だったと思う漬物のように押さずに、茄子のフレッシュな瑞々しさを味わう盛りつけるときも、絞らない茄子の甘さを感じるから不思議もひとつ茄子だけのしば漬けこれも押したりして水分を出さずにフレッシュな食感を残した漬け方切って、さっと水に...茄子の、塩水漬け＊しば漬け
これはわたしのリクエストなんだかすっかり肉食い人種になったおっとが方が、さかなさかな(笑)◆鶏レッグ（純輝鶏）◆レモン汁◆粗塩◆おろしニンニク（少々）サッと流水で洗ってペーパーで水分を拭く皮めにフォークをグシグシレモン汁をふりかけお塩を控えめにふってニンニクと一緒によく擦りこむ冷蔵庫で2時間くらい？休ませたジリジリとフライパン焼き・・・弱火でゆっくり焼いた（蓋なし）黒コショウをガリガリ挽いてレモンを添える・・・◆グリーンサラダ◆和風ドレッシング（梅サワー・レモン汁・太白ごま油自家製のにんにく醤油・黒コショウ）◆かぶの薄塩（茎・みょうが・人参）・・・も、一緒のお皿で食べたからお塩が足りなかったかも？・・・・・と焼きながら危ぶんだけどちょうどよくて、すごくおいしかったかぶも甘くておいしかったしおっとはお酒を飲...レッグの塩焼き
北海道のあさりはでっかい旬も、本州より1ヶ月以上おそいサッと酒蒸しして、実と汁を分ける汁は念のため茶漉しで濾しておくこのあさりは冷凍保存しといたもの食べきれないから、お眠り頂いた😅それでも実はミチミチだったし蒸し汁も、すごく美味しかったまず蒸し汁だけで炊いて炊きあがりに実を混ぜ、再炊飯足りないぶんはお水を足して味つけはナシ、何も使わなかった食べごたえがあって、おいしかったこの時期のは、塩焼きじゃなく・・・照り焼きとかお刺身とか、他の食べ方がいいと言ったんだけど、どうしても塩焼きが食べたいと言うので、ちょっとはやめに塩をふって、冷蔵庫でしめといた・・・水分を拭いて、お酒を塗ってから焼いたら脂はないけど旨味があって、おいしかったすこししょっぱい、って言われたけどだからおいしいのさ、と心の中の声大根おろしが欲し...浅蜊ごはん＊ぶりの塩焼き
タコは北海たこ、大きくて柔らかいなにもつけなくたって美味しいけれどワカメとキュウリで酢のものにした暑かった日なので、冷たく冷たく◆タコの塩茹で（頭・足）◆おさしみワカメ◆胡瓜の塩水漬け◆梅サワー◆レモン汁（少し）◆うすくち醤油・～＊～・おっとの酒肴、お造りふたつ・・・吸盤がコリコリして、すごく美味しい帆立もおいしいうちはぶつ切りにして食べる少しだけ梅肉和えにもしてみた◆赤梅干し（自家製のしょっぱいの）◆味醂蛸の酢のもの＊蛸さし＊帆立ぶつ切り
よな弁ろくな味見もせず、適当に拵えたけど美味しいまた作って、とメールがきた大成功のようです・・・ビビンバ丼といっても・・・日本のおじん用なので、本場とは違う味だとは思うけど、野菜を何種類かと肉類を一緒に食べる美味しさはきっと同じなんじゃないかな～と◆人参細く（短め）スライサーで千切りにしごくごく少量の塩をあて、しんなりしたら、優しく絞ってほぐす（ごま油・白ごま）◆豆もやし蓋をして茹で、笊にあげて湯をきりザクザクと包丁で短く切る（鶏ならスープの顆粒・白ごま・ごま油ガーリックP・韓国とうがらし荒挽き）◆赤パプリカ小さく切ってボウルに入れ、熱湯を注いで数秒まって、湯をきる（ごま油、塩こしょう）◆ささげ（大きなインゲン）茹でたら斜めに笹うちする（ごま油・白ごま・塩）◆胡瓜の塩もみやさしく絞る◆厚切りハム（鎌倉ハム...ビビンバ弁当＊おっと弁
今年はめずらしく、青梅も購入したまずは恒例の「梅サワー」を仕込むいい青梅だから、お酢も千鳥酢を使った、氷砂糖は好みの量でいい今年は・・・？忘れた50%くらいだったかなほんとにマジで忘れたうちの場合、飲むためのものじゃなくて、調味料として仕込んでるから、あんまり甘くはしないけど酢の物や甘酢漬け、マリネなんかに活躍してて、お酢のみよりツンとしないし、香りも穏やかだからお弁当のおかずにも使いやすいとくにお薦めなのがドレッシング梅サワーがあるうちは、白バルサミコの出番がないくらい、定番化してる今夜のグリーンサラダにも・・・◆梅サワー◆レモン汁（少々）◆太白ごま油◆にんにく醤油（自家製）◆挽きたて黒こしょう、塩・・・でした、おいしかった＊難のがれの梅（青梅）わたしはもういいからおっとにせっせと食べさせている御利益が...梅サワー＊今年の青梅2024
おっと弁、よな弁鶏は、自家製の醤油こうじをまぶして冷凍してあったものを解凍し、弱火でゆっくりジリジリ焼いたもの・・・帰宅したおっとが、あの鶏の味噌漬け美味しかった～と言っていた(笑)たしかに、お味噌に似たコクがある醤油こうじ、たまりに近い味だもんな柔らかくなるのは、味噌漬けも同じだけど、もっとスッキリした味・・・海老は、熱くした浸し地の中で煮たてず火を通し、すぐにアルミの小鍋ごと冷やして、そのあとはしばらく浸しておいた・・・詰めるときに殻をむいて、汁気をペーパーに吸わせてから・・・この冷凍海老、はじめから背ワタを処理していて、こんな料理の時は困る背中にザックリ切り目があって盛りつけると汚いし、食感もかわるしあんまり長時間は漬けられないしここは、トンカツ肉の筋切りもしててもう惨殺死体か？ってくらいザクザクそ...鶏の醤油こうじ漬け＊海老のおひたし
今年は2kgしか仕入れなかったけど思いきって半分をジャムにした自然落下の梅だから、作業は至って簡単で、うつくしい黄金色のジャムができあがった完熟なのでアク抜きは不要なんだけど2時間くらいなら晒してもいいかも完熟梅を使っても・・・出来あがりにはホロ苦さが必ずありそれが梅ジャムの美味しさでもあるし時間が経てば、不思議と消えていく・・だから心配ないのだけど・・・すぐ食べたくて、苦味が苦手な場合は晒してもいいのかな～と今回おもったあと酸味も強いから、お砂糖は多めに使ったほうがバランスがいい、と個人的には思う、これも時間が経てば酸味が馴染んでくるから、すぐ食べる場合の話しだし、好みの問題だし◆沸騰した湯に入れ、皮が弾けたら網じゃくしなどで、ソッとすくいだし笊に乗せて、湯をきりつつ冷ます◆大きめのボウルに移し、手で潰...完熟梅のジャム
すこし前の山菜ころ蕗とわらびと、それからエリンギを漬けてみたんだけど、おいしかったおっとのおつまみ山菜は茹でてあるので、すぐに漬かってしょっぱくなるけどそれはそれでおいしかったもうひとつはエリンギものすごい旨味でビックリした歯応えもいいし、美味しいものだねいまはちょっと飽きてる期間で～でも漬けないと味が悪くなるしなので、塩をして水分をぬいた大根を沈めているけど、今朝のおっとご飯では、そんなに塩っぱくなかった・・いったん、塩気は糠床へ移行したのか今ごろは、大根に戻っていると思う・～＊～・山菜とエリンギの糠漬け
相変わらずの、真夜中のつくりおきさすがに札幌も、食中毒がおっかなくなってきたから、蒸し暑い晩などはおかずやおつゆを、冷蔵庫に避難させたりしてるけど、たいがいはまだまだ夜中は肌寒い、今もスーッと風が冷たくなってきたから、細く開けている窓を閉めようと・・・・・閉めてきたさむっという、まだそんな状態なのでお盆に並べて休ませてもらってるけど夏本番になったらどうするかなぁま、そのとき考えるかっ梅雨でもないのに、この季節になると水玉とかブルーの食器が使いたくなる◆なっと（かいわれ）◆おつゆ（もやし・人参）◆目玉焼き◆じゃが金平（人参・ブロッコの芯）◆アスパラの酢味噌マヨネーズ◆赤い甘酢漬け（ラディ・紫たま・かぶ）酢味噌マヨネーズは、甘酸っばい酢味噌を拵えてから、マヨネーズをトポッと混ぜるその方が味に失敗がなく安心・・...アスパラの酢味噌マヨ＊おっと朝ごはん
煮汁が少ないから炒め煮かな・・・いろんな方法で煮てきたけど最近はこのレシピにおちついている先日しこんだ「実山椒の醤油漬け」を使って香り良くピリリと・・・・・・と言いたいところなんだけど香りはいいが辛みが・・あんまりなかんじになってしまった～うち向きだし、苦手だったおっとが喜んで食べてくれるから、問題はないんだけどね・・・わたしが扱った実は若いものだった・・・のかな？たぶんなんだけどそれが経験不足で解らなかっただからアクを抜きすぎたよう・・・来年はもっと上手に仕込まなくちゃってことで、あちこちに惜しみなく使っている、怖がらずに(笑)脂肪やスジを取り除き大きめに切るけっこ～縮んでしまうから・・・血抜きは、流水の下でジャブジャブと水が澄んでくるまで洗ったら大丈夫でも翌日まで水に浸けて冷蔵してる時も多い、今回もそ...鶏レバーの醤油煮＊実山椒
