昨晩星が見えた。明日も日の出が綺麗かもと思い枕元にカメラを置いた。明るくなってきた東の空を見つめてた。朝日のエネルギーを受けなんか良い日になりそうと思い出した。最後が日の出の始まり、一番先はクライマックス。時間から行くと逆になってる。朝日の横は山並みの遠景と濃淡、惚れ惚れ。もう風呂は溜まった。朝日の当たる風呂に入りながら目を閉じてた。湯船に浸かってると外が見えないので心で見ることにしてた。今日も遼生のご飯。お昼は鶏の唐揚げ、みかん、肉たっぷり焼きそば、蕪の即席味噌漬け、千切りキャベツ。夜はとんかつ、塩サバ焼き、もやしキャベツ人参炒め、白菜えのき茸、わかめの味噌汁付き。味噌は妹の手作り、県産彩黄金と自家麹で作った。早めに帰って店の手伝い。お昼は自然薯蕎麦。65年前ぐらいの蕎麦の記憶が蘇った。隣のじいちゃんのお斎に...冬に近づく日の出
雲と霧の朝。走り出すと止まれないと思い写した。学食に行くには朝食とカメラ。塩バターパンとバナナと金ちゃんからの甘柿。帰ってきてまた一つ。ちょっと健康的だったと思い夕飯は札幌味噌ラーメン。ここらで頑張ると体に良いのに。帰ってきてから残業。自然薯そばを打った。そして自然薯蕎麦と十割蕎麦だ。キンちゃんより甘柿が届いた
ご近所のご夫婦が学食から帰ったら食事に見えてた。注文は生ハムチーズナンカレーだった。お口にあっただろうか。夕陽と共に帰ってきた。朝は流れる霧の世界。シャッターを切りたいと思うが先が気がもめて止まることが出来ない。5分の時間が取れないのだ。明日はもっと早く起きて朝の風景を楽しもう。ラストゲストは知り合いのおばあちゃん。たびからお客が来たからお勧めは何と聞かれたがお勧めできなかった。生ハムチーズナンカレー
誰も居ない店に電話鳴り響いてる。ビールのコップを置いて出た。土曜日に行くから迎えに来てという注文だった。美味しい料理をお願いと言われたので5000円ぐらいの料理ではと提案したらいくらでもいいのよあんたの料理ならと言われた。お祝い、何かの集まり、仏事かなと言うと仏事と言われた。聞いた声と注文が始まったと思う感じが胸をつまらせた。もしかしてなるようになるかもと思う気持ちと感謝の気持で涙が流れてる。夜のつまみは学食で煮た大根煮のあまり。妹が送ってくれた銀杏。ちょっと猫ばばして油を多めにしたフライパンで素揚げして塩を振った。初物は良い。鮎が手に入ったので前に煮たじあゆの昆布巻きを切ってつまみ。夜は涙が止まらない
格安の金華さばが入荷したから味見てとサンプルを頂いた。ひと目で脂が乗ってなくて名前だけと思った。冷蔵庫に入れておいたら味はどうだったと電話が来た。まだ食べてないと言ったらふっくらして美味かったがなと言う。対象は高校生だから爺の美味さは通用しないと言ってやった。石窯の予熱で焼いてみた。美味かったが値段の問題もある。自分も爺。久しぶりに店の冷蔵庫を開けてみた。神楽南蛮にゴーヤが目についた。オカズに味噌たっぷりで炒めた。ご飯とビールにピッタリ。大根と長芋を摺りおろして醤油で食べる。消化を助けて健康に良いだろう。食べ過ぎた。今日はいいことがあった。きっともう復活できないか死んでるかもしれないと思ってた鮎名人が鮎を届けに来た。携帯が鳴って、まさかの名前が表示された。去年、横腹をかばうように鮎を届けに来た。手術したのだと言...金華さばの石窯焼き
黒毛和牛の肉を掃除すると結構筋と脂が出る。昔ヘットをと他残りをヒットカスト呼んでいて煮物にして食べた。その美味いこと。少し筋を柔らかくして軽く味付けて食べてる。キムチもコシヒカリにあってご飯がすすむ。この頃000がキムチ色だ。あまり辛くないからいくらでも食べれる。新しい商品を考えなくては。納豆は塩漬けにして食べて、イカワタの塩漬けも食べたら夜中にのどが渇いて水飲みに起きた。ちょっと気おつけなくては。今日のつまみ
今日は晴れる予報だったのでそばをいっぱい打って、学食に急いだ。随分朝日が南に近くなって時の速さに恐れを感じる。自分の時間がゆっくりしてるためだ。大沢川の霧や権現堂の山にかかる霧を眺めてるうちに出発時間が過ぎている。毎日支離滅裂。1時から義理の母や兄弟の納骨がある。お昼前に戻って時計を見ながら店を手伝った。一気に人手が増え、昨日テレビに出たからどうもならなくなった。満席の張り紙を出してお墓に行った。越後三山は中腹まで雪化粧。空に雲が浮かんでる。きっと今ある雲に乗って極楽に行くのだなと眺めてた。二人分の納骨日時間がかかり店に戻って横になった。朝食も取らなかったけどまず横になることにした。スタッフ達が飛び回っているほど忙しいのに悪いなと思ったが。納骨の後で一人献杯をしようと求めたのは長者盛本醸造。確か辛口と言ってたよ...今日は納骨した
ピザの薪を準備して店に入ったら外がにぎやかなので覗くと遠くで花火が打ち上げられてる。コロナが下火になってあげてるのかと思ってたら板長が今日地震の日だといった。もう地震よりコロナが気になる。少しずつ予約が増えて、県外の車も増えて忙しくなってきた。あすかと思ってたテレビが今日だったのでなおさら。昨日もキムチで晩酌と夕飯だった。タコキムチのタレが残ったので垢画の刺し身を入れてみた。美味しい。キムチのタレが万能調味料だ。もやしと白菜の胡麻和えにケッチャップを入れてみた。ピザ窯で焼き芋を焼いてあった。夕食とつまみに含まれてる。今日は地震記念日
久しぶりの宴会があってたらを買った。煮魚に出して残りは晩酌にと思ってたらみんな出してしまった。肝が食べたいと言ったら板長が残してくれた。頭や尻尾ぐらい残ると思ってたら帰って食べると言ってみんな持ち帰りになった。頭が食べたかった。店に帰ったらお客さんから頂いたものがありますと出されたのはキムチ、納豆、馬肉のうま煮。もう死ぬまで何食の食事と計算ができる歳になった。馬肉のうま煮。食べてクジラの煮たのを思い出した。さっぱりして癖がなく美味しい。昔ある缶詰やさんが馬肉を扱ってた。馬のヒレ肉もあった。両面をフライアパンで焼いて、食べやすい大きさにカットして薬味を載せてたたきにした。今では贅沢な食材になった。昔、親方のところにいた時お得意さんに三勝さんがあった。桜肉と書いてあった。先輩は二人いたがそのうちの一人が渋谷の道玄坂...御馳走が届いた
帰ってきたら土砂降りだった。雨がやんでたら山にキノコ採りに行こうと思ってた。西の方に青空が見えてた。そして虹が始まった。その時ピザのテイクアウトが来たが虹先撮らせてと頼んで写した。大急ぎで青空が広がってるうちにキノコ採りをしようと急いだ。残念ながら3個。まだ秋の山の香りがしない。銀山湖で命の洗濯をしたと言われた方がいたが自分は心の垢を少しでも落とせればという思いもあった。虹
通勤の途中、コスモス畑に近い水田に白鳥が現れた。あきらめに近い冬がやってくる。大雪にならないと良いが。友人たちが集まって旅行の打ち合わせ。自分は辞退してもいいと聞いたらだめという。近くなら仕事にあまり影響がない方法を考えられるだろうと、近場で一泊の温泉旅。落ち込んでる自分を励ます思いも見えて胸が熱くなってる。みんな飲んでるしつまみもある。自分の夕飯は味噌ラーメン。お湯の代わりに濃厚豚骨ラーメンで作った。やはりいつもの味が好き。旅から帰ってきた家族は好物羊羹のお土産。ラーメンの後いただこう。白鳥がやってきた
寒くて窓が開いてるのではないかと暗い中見回した。また眠りに落ちて寒い荒野を旅してた。なにか料理を作るために材料を探したりいつものごとく調理器具が手に入らなかったり、同級生が出てきたり、どうしていつも崖や坂が出てくるのだろう。もう登る気力もないのに。夢の中の自分は年を取らないのだろうか。後でよく見てみよう。寒い朝日は強烈、霧を従えて、変な不安な夢を弾き飛ばしてくれる。駒ケ岳にきっと雪かもと思われる色彩が見えた。猫じゃらしが朝日の中で黙祷。魚沼無風。横目で魚沼の朝を堪能。夕方帰ってきて駒ケ岳を見たら馬の顔が見えた。昨日の妻のオカズ。友人のいちじく。口が開いてる。煮ておいた。この頃酒が増えて寝落ちすることがある。もういっぱい飲んで早く寝よう。山は雪、今日は熱燗で。
この前の日曜日に御馳走おにぎりのテレビ放映があると思ってた。知り合いの店が出ていて魚野川はカットされたと思ってた。まだのぞみはある。これからはマスコミを軽視しません。それほど落ち込んだ。TVで放映されるかも
友人にキャベツを買ってくれるように頼んだ。買い手がなかったので全部買ってくれた。大きくて柔らかそうなので自分で千切りにして食べた。キャベツよりソースが好きなのかもしれない。農薬が少なければ体にいいはず。キャベジンという薬もあるほどだ。店先に並べてお客さんサービスに売ろう。学食で使う絶対数だけ別にして。千切りキャベツは学食では人気メニューの一つ。うどん丼にてんこ盛りにして税込みで50円。そして無料のマヨネーズをたっぷり掛ける、見てると気分が悪くなる。100円にしとけばよかった。帰ったらキノコご飯が2つ売れ残ってた。キノコ採りもしたから思うけどすごく贅沢のご飯だ。夕飯に堪能した。夕飯は天然キノコご飯に千切りキャベツ
BSNテレビが取材に来た。御馳走おにぎり。作ったのを自分で食べて食リポをやって言われた。自分の立場が良くなるように好き放題言った。だめなら没になるから良いのだ調子。月がもう半分になった。駒ケ岳にかかる雲は雨の予感。食リポーターをやった。
車とバッテリーが古くなっていざという時車が動けるように充電器をアマゾンで買った。大きな木がピザ窯に入らないから出っ張りを割取ろうとしておのを見たら2つとも折れてしまってた。夏は薪が豊富だが冬は冷めてるので細く割ることもある。大根が安くなってきて妻のオカズも大根煮。鮭が入ってたが養殖鮭の味がしてた。どこかで天然鮭のアラを見つけて届けよう。帰ったら宴会の予約がいくつか増えてる。今月は予約がないなど言ってたのが悪夢だったような気がする。明日は忘年会、新年会お受けしますの幟を探し出して立てよう。冬の準備を少し
まだ御馳走おにぎりは納得がいかない。タレが2種類付いてるのは変化を与えるためとフレンチのソースを皿に飾り、ソースに絡めた味の変化を楽しんでもらい幅と深みをますためだ。当然見た目も狙う。フオークナイフも付けてみようと提案して作ってもらった。一つのソースはフレッシュペッパーのマヨ味噌地酒コシヒカリソース。こんなことを書けばみんな騙されるだろう。黙っててもわからないから、ではどうする。夢の中で考えよう。夢はいつも旅と料理。鍋がない宿がない毎日飽きずに夢見てる。今日は乗っていった車がどこにいったか分らないでバタバタ。でもその飲食街は自分では手が届かないレベル。毎日一本ヨコの農道を通って学食に行く。霧を見てたら5分ぐらい良いのではと思いコスモス畑に行った。みんな下を向いてた。セイタカアワダチソウの小川にも止まった。ミズソ...魚野川の御馳走おにぎり
川崎の友人たちが行ってもいいと言った。待ってるよと言ったが土日の店の手伝いでヘロヘロ。やっとその場にいた。片貝の豆腐を買って帰る頃は冷たい風と霧雨が始まった。帰るとゴーヤと神楽南蛮があった。友人が届けてくれた。豆腐はチンして神楽南蛮とゴーヤは炒めて味噌味にして上からかけた。ちょっと辛くてにがくて味噌臭くて最高。黒毛和牛25キロカットして冷凍にした。必要に応じて解凍。この前初めて里芋を買った。自宅にも届けたら昔ながら煮物で帰ってきた。絶妙な旨さ。昨日の友人たちに出したアラ汁が残ってた。茸も入っててホウボウのあら焼きがたっぷり入り、天然キノコも入れてあった。自然薯そばも初打ち。まだ芋が若くて魅力がいまいち。どちらだか違いがわからないというスタッフもいた。説明する時食べたことがないと言いようがないと言うので茹でたが十...温かい豆腐の味付けは神楽南蛮味噌
黒毛和牛にネギを入れて炒めて生姜焼きのタレで味付け。二組の宴会というか予約があった。マスコミに出たので、きっと魚野川を助けてやろうと来てくれたフシもある。お礼も兼ねてご挨拶と一緒に飲んだ。お久しぶりですと言って、宴会はするなと言われて一年と半年が過ぎました。皆さん馴染みなのにお久しぶりのお顔、ありがとうございますの挨拶で宴会が始まる。ごちそうおにぎりの黒毛和牛をネギと炒めた。タレは秘伝生姜焼きのタレ。別に秘伝じゃないけど40年前からの味。味の感想はネギが馬鹿旨。愛されてると感じた。ジアユの焼き魚残ったので明日のオカズ。妻のオカズとご飯。これにサプリメントで過ごしてる。単純な味付けで良いののに、いつも工夫が見える。店のメニーにも応用と思うが朝がもう記憶を消し去ってる。この場を借りてありがとう。漬物は酸っぱくなった...黒毛和牛とジネギの生姜焼き
学食で鶏肉の味付けで照り焼きの味付けに紅生姜を刻み込もうと提案したらことわられた。たこ焼きにも入ってるじゃんと思ったが言わないでハイそうですかと返事した。鶏肉の使用頻度高いので変わったものと思ってたら行き着いた。読売新聞にもおにぎりが掲載された。今週は大変疲れた。新聞2社、テレビ2社変なおにぎりが取り上げられた。チムチムチャンネルが店の動画まで作ってくれた。今日の朝。土手を散歩する人も。学食の朝食は7時50分から。それの手伝いもある。夜のツマミと食事はもつ煮とカレーとゴーヤ炒め。学食は若いスタッフに任せて店を手伝う。宴会が3つ受けてある。今日は8時には寝よう。幻の鶏肉紅生姜焼き
昨日帰ってきてまずビールをいっぱい。そして自然薯をすりおろした。初物自然薯そばを食べよう。一人分ぐらい簡単に作れるし、パルミジャーノをすりおろして自然薯を絡めて、ポニョにしよう。と思ってたら友人家族が来て計画は変更。その人達と食べることにした。磯辺巻きを作ったが粗相であった。あけびの皮を揚げて切ってチーズと和えた。ゴルゴンゾーラとも和えて見た。秋の雲、野菊、ミズソバ、筋雲、秋に囲まれてる。妻のオカズ。つまみは自然薯料理
名人が初堀野自然薯とアケビをもってきてくれた。自然薯そばもいいけど思いついたのはじねんじょ磯辺巻き。馬鹿の一つ覚え、パルミジャーノの海に放り投げたらチーズ巻になると思った。食感も楽しむので、ポニョ。生ハムで巻いたら美味いかな。明日記憶に残ってたら試してみよう。あけびの皮と生ハムとゴルゴンゾーラソースは。記憶にあれば近いうちに。快晴の日の出は寂しい。雲があればファンタスチック。ごちそうおにぎりの取材。10月17日のお昼に放映。あくまで予定ですからと言われた。4チャンネルテニーイ、お昼時間。読売新聞も来てくれた。じねんじょパルミジャーノ、ポニョ
ごちそうおにぎりがいっぱい出た。松茸のおにぎりも作った。遠い新潟市からも買いに来てもらった。新聞見たよと多くの方に声をかけていただいた。後で笑顔がひきつってるのを発見。コロナ禍で笑い方を忘れてた。姪がそうだと頷いてくれてた、聞こえるようにいう独り言に。妹家族が来てくれたので松茸の吸い物を出した。自分のもキープして晩酌時に飲んだ。川の鮎がほしいと言われて焼いた。余ったのは自分のつまみだった。松茸の吸い物の夕飯用に取ってた。セイタカアワダチソウが色づき出した。ごちそうおにぎりがいっぱい出た。
茸送るねと言われたから松茸だろうと思ったが当たり。宴会もないし、自分たちで食べようと決めてた。学食の仕事が長引いて7時頃店についた。まさかの追加注文が来るとは思ってなかったので助っ人たちに土日は休みと言ってしまった。某有名ホテルの料理人達も仕事が増えてきたためか、あまりの時給の低さに呆れたのかごめんと言われてしまった。世界で一番信じられないのは自分、無理を頼められるのも自分。自分でやるしか無いとやってた。髙千代の酒で松茸酒。アルミホイルで加熱したのでそのままむしゃむしゃ。堪能。三瓶さんありがとう。新潟日報に記事として出た。他の皆さんごめんなさい。売上が増えるとありがたい。板長、限定何食。三食。でもしょうがないか黒毛和牛は高くて一ぱい買えないのだ。明日は学食は休み。店で仕事ができる。もっとおにぎりを売ることができ...今日から松茸三昧。
ピンチは続く。やめたのは学食スタッフ。ハローワークに頼んだらすぐ3人応募があった。来週になればまだ増えるだろう。誰でもいい人としか思えないからこんなことになるんだとお説教に近い言葉で言われたスタッフに。今回はしっかり相談して現場に合う人に来てもらおう。土日の応援スタッフが居るが今回は仕事が少ないからいらないと断った。先程やっぱり食事を作ってと注文が来た。断ることもかんたんだがそうも行かない。みんな休みにしたから自分でやるしか無い。150食ぐらいだから難しくもないが膝が許してくれるだろうか。これからそばやピザ生地の準備をして早く寝よう。魚と野菜の市場にも行かなくては行けない。魚野川もピンチ、マスコミに出てるのにスタッフが少ない。主力のスタッフが休みなのだ。そしてコロナの接種があって体調不良の人が出るかもしれない。...温かいキノコ豆腐
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働き方改革で残業時間が制限されて夕方宴会以外は5時半にオーダーストップ6時閉店の営業をやってる。明日から連休後半になって宴会で山菜が食べたいと注文が有ったり山菜天ぷらの注文が来てる。ずいぶん前の予約の山菜天ぷらは何が入るでしょうかと聞かれて春が早いからウドとセリとフキノトウと根曲竹の子ぐらいが予想できますと答えておいた。その日が明日になってないのは根曲竹の子だ。それで仕事が終わってから採りに行った。もう日が傾いて山の尾根に近づいてた。咲き始めた空木の花の夕日で鮮やか。鶯たちもにぎやかだ。日暮れを意識して山を登り始めた。帰ってきて筍の皮むき。途中でとったアザミも筋をとって茹でたら7時ベット9時になりそうだ。人手不足と予約が重なって4課は開店できないようだ。根曲竹を採りに行った
定休日でのんびりしてた。6時過ぎからてんぷらを揚げ始めてアグリに持って行った。セリが体にいいと薬草の先生が書いてあった。フキノトウもいい、うどもいいとあったので朝食は普段食べないラーメンに体にいいものを入れて食べようと考えたが頭のどこかでご飯が食べたいと言う気持ちが抑えきれないでいた。体にいいラーメンならと言うことで納豆やクコや夏目、野ブドウやメシマコブの入った薬草茶とラーメンスープに麦味噌を入れて味付けた。ようやく定休日で筍を採りに行ける時間が取れた。その前にセリとうどもどっコラショと言うほど採った。もう時間が無いのだ。この前の筍がこんなに伸び、奥のほうは身長ほど伸びたのもあった。もったいないのである程度の大きさのものを採った。重いこと。大きな鍋に三つ小糠を入れてあく抜きした。後山菜の処理をやってたら今...休日は薬膳ラーメン
おとといの朝自宅に山椒の葉を摘みに行った。竹林をのぞくともう筍が出ていた。だけど掘る時間が取れない、明日休みなので時間を見つけよう。まだ妹からもらったのが少しある。明日になれば砲弾みたいになっているだろう。藤の花の見える信濃川と魚野川の合流点。雲が多くてはっきりしない。春が進んで田んぼも耕された。店の横の田んぼは人のものだがじいちゃんが何とかしてくれと言って亡くなってしまった。隣の地主も若いのに最近亡くなってしまった。時間を見て耕さなければ原野に戻ってしまう。チャーシューを買ってくれる人が居て毎日作る。連休で忙しくて3時前に閉店した。ライダー割は自分の主張を出しすぎたためかまだ一つも出ない。来てもこの調子だから対応が難しい。昨日は夕方6時に寝た。今日も7時には寝たいと思う。筍が出た
人手不足で連休は開店できない日がありそうです。特に3日は予約を断ってる状態です。ただピザとパンと総菜屋はやるつもりです。ラーメンが美味しそうだったので写しました。ピザ窯で焼く料理も好評でまた来たと言われてパチリ。ワラビのあく抜きをして使いだした。岐阜から鮎の飯寿司が届いた。三瓶さんの発酵文化を楽しむ旅の途中で。上品の味だった。妻の山菜混ぜご飯、いつものにこしあぶらが追加してた。連休の営業
昨日ようやく自宅の畑をトラクターで耕した。今日は店の横の田んぼを耕そうと思ったら雨になった。また乾いてきたら耕す予定。除草が目的。少しある畑に何かを作ろうと頂いた種やキュウリなどの種を蒔いた。連休が終わったら畑を少しやろうと思ってる。その前に明日から芝桜祭りがあって5月には町の駅が開店する。パンや総菜を少し出品する予定だ。山椒の芽が伸びたので身欠きにしんの山椒漬けを作った。皇帝の晩餐。毎日だから少し負担になってきた。マゾイのあらを焼いてみそ汁にして付けた。昨日の大沢川は穏やかだった。サギが魚を狙ってる。今日は朝のうちは雨でようやくお昼ごろから止んだ。雨上がりの駒ケ岳が夏の色になってた。雨が止んだのでウド採りに行った。少し大きくなりすぎだが採ってきて小付けうども大きくなってしまった。釣具屋に行ったら去年なか...野菜の種を蒔いた
もしライダーさんがいっぱい来て御飯が足りなくなったらどうしょうと普段の3倍ほど炊いた。ところが誰も来ないで前からの常連さんが来てくれて野菜天丼の注文を頂いた。そして山菜おにぎりも好評でそちらにご飯が使われた。そしてやはり常連さんが二組カレーを食べに来た。ペアーのライダーさんが食事がすんでから幟とメニューを見てた。売れなくてもいいのだが売れると仕込みの時間帯なので別の意味でてんてこ舞いになる。テーブル3人掛けをふたつよういしたがそのままになってる。三瓶さん元気と電話したら今度は名古屋に行くと言って味噌カツ食べたことがないと言ったらさっそく名古屋の食が届いた。その時一日二回来てくれた名古屋のお客さんがいたからこれを見せて味噌カツはどんなのだろうと聞くとたれはしゃぶしゃぶのカツオの効いた味噌汁みたいのだと言った...ライダー割利用者今日も無し
去年から魚沼市ではライダー割をやってた。提供店の募集があったがコロナの被害で頭がぼけてた。ライダー割の案内があったと思いだした頃には締め切りが過ぎてた。今年も案内があったので応募した。一部の人が来てくれる立ち食いコーナーをそのまま使うことにした。税込みだから利益はない。儲からないけどいい味を出そうとみんなで話し合いをした。ライダーじゃなくても提供することにした。今日はゼロ人だった。予想に反して暇な土曜日。一番売れたのがおにぎりだった。一回限りと書いてあるが何回で可能としてある。山菜天ぷらも売れた。最後にもう一回準備をしたら売れなくなった。長野から最後のリンゴが届いた。木の植木鉢が完成して店の前に置いた。カワセミが住んでる。店の横にある枝にとまったので写したら別の木に移ってしまった。ライダー割開始。
新潟ライブカメラで十日町の道路を見た。残雪の残ってるところがあった。まだフキノトウが欲しいような気がしてどこに行こうか探していた所が懐かしい渋海川の源流であった。イワナ釣りやはや釣りに行ったところだ。こちらが雪が無くても2メーター以上あって驚いたものだ。雲が動き鶯や山鳩が鳴いて桜やカタクリやコブシや椿が咲いてさまよってたら温泉に入る時間が無くなってしまった。大割野に出て帰って残りの山菜を採った。大沢川のコゴメも伸びて終わりに近づいてきた。流れのカモのつがいが泳いでた。うども欲しかったので近くの山に行った。モリーユガ出てた。アグリの山菜天ぷらはウドとセリとフキノトウが盛り合わせてある。筍が届き米ぬかで2時間半湯がいた。自分のお昼は冷たいそうめんのぶっかけ。山菜はウド、セリ，タラのめ、筍、海老。後チーズが三種...休みはいつも山菜採り
釣りガールちゃんの沖メバルを刺身に盛り込んだとくまる定食です。27匹の釣果で小さいのは焼き物や煮物にします。魚沼は気温が30度近く有って春酔いの次は夏バテになった。そして時々雨が降ったがお客さんは昨日より多かった。野に出かけたが雨宿りを兼ねて来た方もいた。皇帝の晩餐は当然メバルも追加。明日は休みなので木の芽もたっぷり持たせた。刺身は釣りガルちゃんの沖メバルの刺身が追加
いつもなら雪が早く消えたところから春が出現するのに今年は春を見つけたなど感傷に浸ってる暇がない。春と言う投網で一網打尽にされたざっこのようだ。妻からのおかずも自家野菜が登場。春定食と蕎麦や天丼などに山菜が必要になり板長がウド30キロ採ってくるまで帰ってくるななど言うほど山菜が必要になった。ないわけではないけど同じのをしてると飽きるからだろう。それでウドを探しにうろうろしてたらスタッフが帰りに見たら出てたところがあったと電話してきた。行ったらそんなに無かったけどゴマ菜やタラノ芽、そして売ってるようなセリがあった。海が凪いできて釣りガールちゃんの獲物が届いた。明日からいつもの刺身に追加する。夜のおかずとつまみは木の芽の月見とマグロのハーブサラダ。自分で作った辛い南蛮とニンニクと玉ねぎを刻んだしょうゆドレッシン...春酔いをした
昨日筍をこぬかで二時間にて一晩おいた。ゼンマイも前日戻しておいた。イタドリも炒め煮にして添えて筍の煮物。それに釣りガールちゃんの魚と山菜を天婦羅に盛った。5個出た。蕎麦もいいそばだと書いたから売り切れてしまった。山菜だらけだ。タイからの観光客が来てそばを食べたいと言われたけどラーメンになった。インバウンドのお客さんも魅力なので寺門さんの漫画本をもって話した。タイ人のスマホで。また来てねと言ったら必ず来ますと訳されてほろりした。友人たちにお店の紹介をしてと言ったらいいよと言う。一緒に写真に写ったりしたら、つれてきたおばあちゃんが何で一生懸命なのと言うからお客さんが欲しいのですと言った。もう何回も来たからまた来るだろうと言った。チャーシュー麺と味噌ラーメンを食べてくれた。美味しかったそうだ。当然タイ人と分かっ...春定食を始めた
霞ケ浦の魚野川から筍が届いた。妹が掘ったもので今の時期送ってくれる。それに合わせて毎年春定食と言うことで筍の煮物とスタッフのお母さんが採ったゼンマイと車麩と鶏肉を合わせる。山菜天ぷらと山菜の小鉢などをつけたが今年はてんぷらの中に釣りガールちゃんの日本海の獲物のてんぷらを足そうと思ってる。そのうちに自分の竹林の筍も採れるので5月いっぱいやるつもりだ。今年は豊作の年だからうまくいけば300本ぐらい収穫できるだろう。それを茹でて塩蔵して一年中使う。筍を入れたおにぎりも好評だ。この前の新雪で駒ケ岳が白くなった。馬も新しい白い衣装になった。市場の帰りにコゴメとイタドリを採ってきた。コゴメは胡麻和えで小付けにした。イタドリは皮をむいて切って水につけシュウ酸を抜いてから炒め煮などに使う。食感が素晴らしくて好きだ。ただ二...明日から春定食を始める
フキノトウは冷蔵庫で2週間以上保存ができる。連休用を兼ねて採りに行きたいと思ってたが早すぎてもいけないし雪がなくなってしまえばみんな呆けてしまうしと悩んでたがやすみなのででかけた。やはり進みすぎていた。北向きの斜面の陰で雪が消えるのが遅い所を狙って採った。予定の半分以下だった。自宅の裏に行ったらゴマ菜が出ていた。キク科で個性があるが天婦羅に使う。夕飯は駒ケ岳が見えるところで食べる。夕方になるとやはり寒いので薪ストーブに火を入れた。妻の煮物には木の芽のおひたしがついてきた。自分で食べるのでそのまま切らないで卵醤油で。75日生き延びる、初物効果で。フキノトウのパン用のフキノトウを求めて
昨日は26度の気温が今6度だ。高い山は雪だろうな。薪ストーブをつけた一日だった。板長が受けた弁当の注文があった。入学式でスタッフが一人休みで忙しいから自分一人でやってと言われた。いつも外国人なんかを連れてくる人だから外国人が食べるかも知れないと意識したけど何人かわからないので当たり障りのないように作った。ギンダラの焼き物は塩で焼いてあとみりんと醤油で作ったたれを塗った。分からない程度に。赤がれいも煮物に入れた。牛肉は国産ロースだ。焼いてからスパイスを利かせ最後のすき焼き風のたれをかけた。ご飯はウド入りお稲荷さんと山菜天ぷらの海苔巻きを作った。皇帝の晩餐。山は雪だろうな
二月ごろから品種が違うのではないかと思えるような蕎麦が届きだした。黒い皮は取ってもらって甘皮も入れたひきぐるみに石臼でやる。粒が小粒なので品種が違うのかと思って問屋に聞いたら去年の異常気象で小粒になったと言う。石うすで挽くと少し黄緑がかった粉になり繋がりもよく香りもいい。そういう時は蕎麦打ちが楽しい。美味しかったと言うお客さんが多くなった。海藻や小麦粉を入れた蕎麦とは違う。マグロどんぶりが結構出る。切り落としの安いマグロと筋の多い所はてんぷらにして合い盛りにしてある。イチゴが安くなってきたので多めに入れたフルーツサンド。これも好評だがショッパンが売り切れてたびたび売り切れになる。気温が上がって冷たいめん類もおいしくなった。自分のお昼はそうめんと蕎麦の合い盛り、ぶっかけにした。市場の帰りにコゴメを採りに寄っ...百年に一度の異常気象は百年に一度の最高の蕎麦を届けてくれた
品切れのパンがあってがっかりする人が居るのにフキノトウパンは売れ残ることが多い。旗まで作ったのにと落ち込んでいる。美味しかったからと言ってくれてまた買った人もいたがやはりいまいちだ。キノコ工場に規格外のエノキを買いに行った。細かく切って大根やニンジンを入れたみそ汁に使ってる。旨味が出てとてもおいしいし健康にいいと思う。朝健康を意識してセリ納豆、セリ生卵かけを食べた。フキノトウパンが売れ残った
水曜は定休日。休みに合わせて家族の予定も入れて有って昨日は病院。帰ってきて山菜天ぷらをアグリに届けて山に向かった。フキノトウは自分の周りでいくらでも取れるからセリを探して採った。スミレやカタクリが咲いていたが雨が降っててカタクリは下を向いてた。それでカタクリの写真が無いのです。ショウジョバカマはノノツキバナと呼んでた昔が懐かしくてとった。少女バカマと淡い思いを重ねていたけど調べたら中国の架空の動物からの由来らしい。水がたれるがけでタネツケバナが咲き始めてた。クレソンに近い味がする。その近くに湧水が出ていてコップが二つあったので味見した。美味しいのかよくわからなかった。店の水道のほうが美味しいような気がした。皇帝の晩餐。この頃雑になってきた。国産牛のカレー味、照り焼きチキン、薪石窯で。開きホッケ、シュウマイ...カタクリが咲きだした
いつもなら天気予報の気温より低かったのだが雪がなくなったので予報と同じような数字になる。埋もれてた木が出てきてやることがまた一つ増えてしまった。ちょっと忙しかったが四月は予約が少ない。皇帝の晩餐は相変わらず毎日。イノシシ汁をつけた。春休みになって子供たちも来るようになってイチゴのサンドが出る。宴会もあって生ハムやチーズでちょっと手抜きの日々だった。雪が消えた
余り釣れなかったけど持ってくと電話が来た。メバルやカサゴなどが届いたので明日からお刺身に加える、それが分かれば今日マゾイなど買わなかったのに。除雪隊の朝食が終わったと思ったらまた復活。低気圧が通り過ぎると一時的に冬型になる。それでお役所が待機しなさいと言われたのだろう。今日は気温が下がるから待機となった。真っ白に霜が降りた。休みの日は半日以上山菜取り。採るのも大事だが次のとる場所を検討しておくのも重要だ。そしてカタクリやキクサキイチゲ、ショウジョバカマなど眺めてる。エイデブルフラワーの候補も探してる。キクサキイチゲはキンポウゲ科なので使われない。セリを採ったが二時間半かかった。洗って食べれるようにするには又倍の時間がかかる。今日のつまみはセリ炒め。カニを乗せた。お客さん用はもっときれいに盛り付けた。それを...釣りガールちゃんの釣果
雪が日陰以外はほとんど消えた。お昼に小学校の謝恩会があって終わったらあまり忙しくない。それで近くのふきがいっぱい出るところがあったのでフキノトウを採りに行った。4時に皇帝のおかずを作らなければいけないのを忘れるぐらい出てた。ただ大きくなってた。それで銅鍋でゆでて定食やそばの付け合わせにすることにした。銅鍋でゆでると色がよくなる。前に中華屋さんでエビのフリッターみたいのを出してたと教えてもらった。チャーハンの上に卵を焼いてあげてエビも揚げてとろみをつけたスープをかけるのを出してた。一日一個ぐらいしか出ないがリピーターもいる。皇帝のおかず。二段重ねで今日はサバを石窯で焼いて入れて有る。フキノトウを採りに行った
水曜日はフキノトウを午後から採りに行った。雨の予報だったが出かけるまでは降らないで出かけたら降り出した。コメリで雨具を買った。只見町に行く252号線を行く。まだ開通してないけど県境付近まで行けるだろうと思ってたら大白川の先で交通止めになってた。あきらめて近くのところを歩いて採った。考えた量の三分の一しか採れない。そして昨日宴会が二つ、疲れがたまってしまった。明日から連休が始まり、水曜日が休日なので火曜日が休みになりました。特別な応援がないので夕方は6時で閉店させてもらいます。新緑がいい時期になりました。山笑う
高千代酒造の一般酒が終売になって一般酒難民になったと書いたらすぐ社長さんが手に持って駆けつけてくれた。早速飲んでみたら少し高いだけあって素晴らしく良くできた酒だ。他の酒と比べたら比べがいがないほど良い。燗もして味わった、頂いたから言うわけではなくブラボーだ。自分の晩酌にする。もうそんなに飲めない年になったから丁度いいだろう。お客さんにもゆっくりと勧める。宴会が少しずつ入るようになってきた。宴会の締めは焼きおにぎりもう消えないうちに投稿するまた治ったらアザミとスッカンボをした処理した。パソコンが壊れた
昨日は夕方板長と十日町千手の温泉に行った。帰りにたまにいっぱい飲むかということになり西川口の五十嵐食堂に。店がきれいになってた。生ビール2杯と焼酎ストレートで2杯のんだ。朝の辛いこと。定休日で娘の通院に行った。それに間に合うように早めに起きてアグリ用に天ぷらと海苔巻きを作った。天ぷらはウドとフキノトウとやまニンジン。昨日妻が作ってくれた夕飯。飲みに行ったので家族でお昼のとき食べた。娘は刺身定食、妻はラーメン。お昼過ぎから山菜採りに行こうと思ってたがちょっと眠いので横になったら後でいいやという気分になってそのまま昼寝した。流石に何もしないのももったいないと思い夕日を眺めに行った。山菜が出てるかと見るためであった。まだ早くて自分が取れるところにはなかった。鳥たちのさえずりの中勇日が沈むまで見ていた。無性にとう...夕日を眺めに行ってきた
昨日は予約がないのと冬並みに暇だったので午後からセリを採りに向かった。途中ウドが出る所によったらちょうどいい加減で伸びてた。リュックを持ってなかったがスーパーの袋に入れて採ったら20キロぐらいになった。それでセリ採りの時間がなく山人参を少し採って帰った。今日は濃い霧に覆われて寒い朝できりがなくなると快晴だった。お昼から雨の予報だったので朝のうちにピザ窯の薪を作った。またお客さんがまばらで来ない。どうしたのかと自分たちの力がないのを棚に上げて市議会選挙があるからだということにした。昨日の夜のつまみ。今まで木の芽は時間がかかるから採らなかったが自分用に少し採った。生卵を入れたおひたしにした。伸びたフキノトウを炒め味噌にしてウドの葉の部分はきんぴらにした。マグロの切れ端と筋のところは塩で焼いた。朝変化がトイレで...ウドを採りに行った
先日経理事務所から1月2月の試算表が届いた。決算時期と重なって遅れてしまってた。見てホッとした。赤字が急激に少なくなったからだ。売上の低下は続いていたが経費を切り詰めたからだ。薪ストーブにしたり照明はLEDにした。友人に借金をして市の助成金を使った。3人人件費が要らなくなった。冬の除雪隊の朝食が増えたのもある。そしてスタッフたちが頑張ってくれた。宴会や仕出しが増えてきた。ようやく事故でもなければ死ぬことがないのではというところに来た。まだ点滴はつけっぱなしだ。今日は老人会と法事と部落の役員会の宴会がお昼にあった。他に日曜日なのでハラハラ・ドキドキ。老人会は弁当。それも700円で税込み。妹の筍、店の横のコゴメ、地鮎の昆布巻、タラの味噌浅葱マリネ、鶏唐揚、生姜焼き肉、急いで焼いた卵焼き、石窯焼き生姜味噌おにぎ...味乃家魚野川集中治療室から一般病棟へ
鮪の刺身のカットを取るときどうしても骨や血合いの近くは細かく取れなくて大雑把になる。そこのところを使ったらとまぐろやさんに言われて試しに持ち帰った。筋が多いがかなり取れる刺し身が。でも骨や皮に近い筋だらけの身が出る。試しに塩で石窯で焼いてみた。刺し身で食べれるから焼き加減はちょっとだけでいいのに忘れて焼きすぎた。中卜ロが取れるところなので脂が乗って美味しい。今日は予約がなかったのと昨日の疲れで朝食は湯漬け。モッツアレラチーズと今年のアンニンゴ載せて色の悪くなったマグロのワサビ漬けを食べた。昨日の宴会は2種類の海苔巻きをだした。一つはローストビーフと木の芽を使った。芹が坐骨神経痛に効果があるというのでたっぷりのセリを刻んで玉丼にした。妹から3回目の筍が届いた。大感謝だ。つまみはマグロのあら焼き
アグリから山菜天ぷらと山菜海苔巻きの注文が来た。定休日だけど受けて、販売用も作った。今日は定休日で一日中フリーと思ってたが妻が車の調子が悪いから新しく買えと電話でわめいてる。自分と同じ年だからあと何年乗れるかわからないし今はなかなか納車がすぐ出来ない。経済もひっ迫してるからと言うとお金は自分で出すからという。音がすごいからと言うので乗ってみたらブレーキドラムあたりの音だ。悪い癖でブレーキに足を載せてることが多い。それを直せばいいと思い修理工場へいった。やはりそこが原因だ。修理で使うことになった。トラクターもぐわいが悪い。畑やめようよと言ったら修理費は自分が持つからという。半日時間が潰れてしまった。アグリにウドが出てる。フキノトウ採りのとき見つけたウドの枯れ木。上越でこちらより温かいから大きくなってるか、そ...定休日の夜はセリインスタントラーメン
妻のおかずが届いた。昨日は木の芽が届いた。自分で食べようかと思ったがおにぎりにしょうかなとつぶやいたらスタッフがいつの間にか筍と一緒におにぎりにして魚野川珍珍で売り出した。すぐ売れてやっと写すことが出来た。夕飯は昨日只見の友人がクジラとミヤマイラクサを持って飲みに来てくれた。くじら汁にイラクサが入るのが習慣らしい。汁が残ったので冷たいご飯入れて朝食にした。食べきれなかったので夜もイラクサ雑炊。友人たちとつまみにマダラの骨や鴨肉を入れて鍋にした残り。木の芽おにぎりを販売した。
友人に頼まれて男の子を雇った。決断するのに半月以上かかった。ほんとは催促がなければまだ続いてた。ちょっと忙しいときは人手不足感があったがやれないこともない。来れば人件費が増える。試してみてだめならお断りするしかない。できれば役に立ってくれるといいのだが。そんなこの頃。そして春の速さに追われてる。雪消が早くてもう店の横の土手にコゴメが出た。一気に雪が消えて山菜シーズンが短縮してしまう。久しぶり宴会があっててんてこ舞い。フキノトウの天ぷらも喜ばれた。まだ初物と喜ぶ人もいた。昨日は定休日。アグリに山菜天ぷらを届けてから雪がなくなる前にフキノトウを取りに行った。帰って処理をしたら10時になってしまい、朝のアグリの天ぷらが送れてしまった。妹から筍が届いた。中断した春定食をはじめる。猪が筍を食べて採れなかったかららし...新人が入った
キンポウゲ科のキツネノボタンを牧野先生の薬草図鑑で調べた。ついでに普段使ってるセリとやま人参のページ見たらセリはリュウマチの症状の緩和、坐骨神経痛にも効くとあった。股関節が痛くなって結構続いて、整体に行ったがあまり効果がない。筋肉をつけるのとストレッチをやってるがセリを食べることにした。困ったときの神頼みだ。妻のおかずはこの頃いつも同じ。生活費を減らしたからだ。毎日山菜天ぷら海苔巻きを作ってる。フキノトウとセリとやま人参とわらびの酢漬けといつも焦げ目の見える卵焼きが入る。あんまり売れないがリピーターはパン屋の長男だ。結構うまいけどなと言う。あまり売れなかったというと。毎日日の出が見える。これは昨日、今日は雪が消えた。土日は宴会もあってそれなりの来客があってダメージを受けるような忙しさ。今日も股関節が痛いそ...セリは神経痛に効く
周りは雪が残ってるが積雪計の下はいよいよ雪がなくなった。田んぼの雪も消えたところもあって朝日が映ってた。春の土の匂いが時折感じられる。昨日眠気を我慢しながらセリを洗ってた。毒草キツネノボタンの仲間が紛れ込んでた。キンポウゲ科はほとんど毒草だ。食べれるニリンソウもあるが。トリカブトや福寿草なども仲間だ。一気に目が冷めた。気温が暖かくなって冷たい麺が食べたいと思いそうめんに冷やし中華のスープを掛けて食べた。できる頃お客さんの来店が続き伸びた麺になってしまった。積雪ゼロセンチ
朝早めに起きて山菜天ぷらと山菜天ぷら海苔巻きをアグリに届けた。娘を病院に送るのが30分送れて妻と口喧嘩。店に戻ったらパン屋が山菜天ぷらが売れてるけどポップを出さなければ売れないよと言うので山菜料理研究家ガクさんのと説明文の他に書き込んだ。そしたら天ぷらが29個売れた。海苔巻きは19個。お昼過ぎにまた日本海に行った。山人参とセリを取るために。いつもの崎に行ったら釣り船が浮かんでた。磯にはテントを張った人たちがいた。帰ったらもう7時を過ぎてた。日の出が早くなって太陽が東に戻ってきた。霜が降りて少し寒かったが冬の寒いのになれてたから厳しさは感じられなかった。暖かくなったがアグリの海苔巻きは売れ残った。昨日の半分以下だった。昨日採ったアサヅキを味噌にした。かつを節をフライパンで炒って味噌を混ぜた。ご飯がすすむ。定休日は山菜の仕入れ
物価が上がってメニューも値上げした。客足が減ったような気がしてるので原価のかからない山菜を天ぷらにした定食を作った。他にエビと真鱈も天ぷらする。ハーブチキンを入れた生野菜を漬けて税込み880円。お昼だけ。手頃なのかよく出る。年配の紳士がクレームを出した。味噌汁がぬるくさつまいもが硬かったと。味噌汁を飲んでみたらふうふうしなくてもするりと飲めた。さつまいもは揚げすぎて固くなってた。総じてうまかったがその二点が気に入らないと帰っていった。早速対応しょうと話し合った。暑くなると外の作業は嫌なので柱材を頼んでたら来たので少しづつ切り始めた。タイヤショベルのチェーンを外した。もう少しで雪がなくなる。春定食を始める
春休みに入って少しづつ人が動き始めた。夜の予約もポツポツ入り法事もはいり始めた。ただ少人数や節約タイプになってる。除雪隊の解散式に牛肉を出した。フライパンで焼いてからピザ窯で仕上げをする。燃えないフライパンでちょっとスモークも期待して。アグリの山菜天ぷらも20前後売れ始めた。山菜海苔巻も値段を下げて出したら売れる。あっちもこっちもやったら少しお疲れ。店が忙しくなってきた
お昼過ぎに釣りガールちゃんが生ホタルイカを採って持ってきてくれた。代金はいらないという。ただ場所がなくて砂のあるところで採ったからよく洗ってと言われた。食べたらやはり砂をかんでた。7キロぐらいあった。茹でたり沖漬けにした。鮎味噌がなくなってて作れというので自鮎を焼いて骨を外して作った。ご飯を焦がしてしまった。スイッチのところに木の板が寄りかかってるのを見なかったからだ。スイッチが適温で切れなかったからだ。昨日は定休日。前の日の片付けとアグリの山菜天ぷらを作ったら10時を過ぎてた。さんさいのしいれにいこうとおもったがWBCの野球中継があるので見た。その興奮を引き連れて言ったから普段行かないコースも行ってしまった。冬季間交通どめがあって結局遠回りした。最後は日本海、いつもの場所。岬の向こうに見えるのはきっと粟...釣りガールちゃんからホタルイカが届いた。
山菜天ぷらの詰合せと山菜海苔巻きをアグリで売り出した。海苔巻きのほうが自信作だったが売れたのは天ぷら。これから6月一杯やるつもりだ。晴れてお彼岸の中日なのに爆発的来客はなく普段よりいいぐらいだった。パン屋も暇でちんちんの方で山菜や惣菜を買う人が来てくれた。妻からはいつものおかずが届いた。明日は休みだがアグリに山菜天ぷらを出品して山に山菜の仕入れに行こう。道の駅に山菜料理を出品
フキノトウや山菜の天ぷらが少し売れだした。アグリ煮出せば売れるだろうと思い明日から天ぷらを出品する。フキノトウとやま人参とセリだ。売れば芹が足りなくなるしこの前見た緑はセリカどうか確かめるためにお汁が終わったらでかけた。まだ小さいがいくらか採れた。セリ炒めモツ煮と妻の野菜の煮物が夕飯件晩酌。セリを採りに行ってきた
雪が降る前に安い野菜を買って雪の中で貯蔵してる。凍らないように壊れた冷蔵庫に入れてある。雪が無くならないうちにタイヤショベルに積んで運んできた。詰めるだけ詰めた。もしまた家を作るとしたら一階は断熱構造にして冬の雪を詰めて野菜の貯蔵や夏の冷房に使う。彼岸の淡雪を期待したが高い山しか雪がふらなかった。南向きの土手は雪が消えてたところもある。今年は少雪だった。3月うちに雪がなくなるところがあるだろう。妻の夕食が届いた。昆布は味噌漬け、ワラビと大根のなます。昆布の味噌漬け。韓国の昆布を買って鮎の昆布巻きを作ってる。切れ端は妻にやったらもっとよこせと言って来た。塩蔵ワラビを塩出し。これも酢漬けにする。魚野川雪中貯蔵庫
暑さ寒さも彼岸まで。妻がゼンマイ煮物を作ったからというので取りに行った。いつもより具が多いのはお彼岸だから。身欠きにしんも入ってちょっと魚臭い。昨日の雨で魚野川も水量が多い。でも雪の予報が出てる。明日は新雪の風景になるだろうか。彼岸の淡雪
雨の音を聞きながらブログを書いてる。時折通る車のタイヤが水をきる音が聞こえる。気温が高かったせいか寒い雨ではないのが音を聞いてる理由の一つ。音だけ聞いてれば緑が豊かになり芽出しも始まるような心が固まるような響きではない。歳のせいだ。今日は8人のおばあちゃんの宴会があった。迎えに来いと言われたのでぐるっと回ったら45分かかった。人口が多ければこんなことをしなくていいのにと思うが待ってても来てくれないので迎えに行く。お客さんには喜んで迎えに行きますと伝わるように心がけてる。ほとんど常連さんで帰りにピザを買って帰ろうというのでパンも残ってるから買ってくださいと言った。そしたらみんな買ってくれた。板長ががこの人達平均で1万円使ってくれたといった。皆、会うのがコロナ以前だったからだそうだ。魚沼弁でふさんこったの～と...今日はパンが完売した
