お久しぶりです、クミンです。このたび、「手作りパン研究所」は以下のURLにお引っ越しします。いままでこのブログに遊びにきてくれていた方々がまた遊びにきていただければとってもうれしいです☆http://cuminum31.blog.shinobi.jp/引っ越しします
勝手ながらしばらくブログをお休みさせていただきます…。私にもいろいろありまして…。できればGW明けくらいから再開しようかと思っております。アロマ検定を受けるための上京予定もありますので、パンや食べ歩きも兼ねて5月中旬位にアップします。パンは相変わらずほぼ毎日作り続けています。写真は白神こだま酵母で作った「蜜りんごベーグル」です。白神ベーグルおいしい・・・。蜜りんごベーグル
白神こだま酵母を使ってチョコバナナベーグルを作りました。チョコといってもブラックココアを使用したのでチョコの味はほとんどしませんが…。真っ黒なベーグルにしたくていつもの水分54％のベーグル生地にブラックココアを大さじ1追加しました。う～ん、満足のいく黒さです中にはバナナとアーモンドプードルを煮たものを巻き込みました。焼いたら飛び出してきちゃいましたけどね切ったらまだちょっとだけバナナが残っててホッ。こだま酵母はベーグルに向いている、ってなんかで見たので試してみたものの、発酵時間がわからない…調べるのもちょっと面倒だったのでとりあえずベンチタイム10分の2次発酵が45分くらいにしました。結構柔らかい。今回はお菓子ベーグルだったのでよかったけど食事系のときはドライイーストと同じでいいかも。白神こだま酵母の量は説明書...チョコバナナベーグル
今日の「目覚ましTV」にナショナルデパートがでてましたねぇ。いま一番お取り寄せしたいパン屋さんです☆5kgもあるという特大カンパーニュ。作っているのは超・個性的な（私的意見ですが）オーナー。元は東京でウェブデザインの仕事をしていたそうで、HPも素敵です。見た目によらず（ごめんなさい）繊細で色とりどりのおいしそうななパンをつくっていらっしゃいます。ぜひ一度味わってみたいものです。酵母は近くの河原でのんびり採取しているそうで…。酵母って河原や森でもとれるんだ～！！と驚きました。秋田にも、あっちの山やこっちの山にきっといい酵母あるかも！？お取り寄せしたいんだけど、おためしセットが5000円で…。もうかれこれ2か月近く悩んでます・・。超特大カンパーニュ☆
あきたの桜もようやく咲きそうです☆昨日は仕事がお休みだったのでお散歩がてらランチとショッピングに。近所の桜がうっすらピンクに色づいていましたよ。ココラボのビルに石田珈琲が移転したとの噂を聞いたので行ってみたのですが残念ながら改装中（！？）で営業してなかった・・・。気を取りなおして以前も紹介した「クリスタルガーデン」へ。前回はスィーツとコーヒーだけだったので、今日は気になっていたハンバーガーを注文。テリヤキとかミートソースとかいろいろあってどれもおいしそう。悩んだあげくにチーズバーガーを注文。モチロン国産牛100％のハンバーグも絶品でしたけど、「手作りパン研究所」の私として気になるのはやっぱりパン。自家製かどうかを聞きたかったのですが店内が結構混んでいて聞けませんでした。「青い鳥・・・」の姉妹店だからもしかしたら...あきたの桜
調子に乗ってイーストを減らしたパンばっかりつくってます♪ローストしたアーモンドとくるみをたっぷり入れたパンです。イースト少なめパンとしては初めてのバターを使ったパン。バター入りを手ごねするは初めて☆初めてだらけですので予想通り失敗しました（笑）。1次発酵で全然ふくらまない…捏ねが甘かったのでしょうか？バターの温度が低かったのがいけないんでしょうか？バター入りなのでクープだけはキレイに開きました見た目は結構いいと思うんですけど持ってみるとかなり重かったです…トーストしてもいつもの焼き時間だと真ん中冷たいし…これはリベンジが必要かも、です。最近またシナモンロールが食べたくなってきましたぁ。イースト減らしてつくってみようかな。香ばし木の実パン
白神こだま酵母を通常の1／4の量だけ使ってリュスティックをつくりました。白神こだま酵母で作るパンの食感は大好きなんだけどにおいが苦手な私…友人から酵母の量を減らして長時間発酵にするとにおいが気にならない、と聞いたのでさっそく実践です☆リュスティックなので粉は準強力粉のリスドォルを使用。最近はリスドォルかはるゆたかブレンドばっかり。一次発酵は冷蔵庫には入れず15℃～20℃で5時間くらい。具にはチェダーチーズをいれて一次発酵の後オリーブオイルと一緒に練り込みました。焼成したときに溶けだしたチーズがカリッとしてておいし～何よりも酵母の量を減らしたことで白神こだま酵母特有のパリッと薄いクラストは健在で気になる酵母のにおいは消えてくれてますこれは私の定番になりそうですチーズリュスティック
発酵生地とオートリーズ法で悪戦苦闘しながらバケットをつくりましたっ！！オートリーズ法とは粉と水を合わせてからしばらくおいて粉に水分をなじませる方法で生地を傷めずに粉の風味を生かせるらしいです。できあがりはこんなにワイルドな姿に。結構気に入りました、このルックス具にはクランベリーとくるみをいれましたが相変わらず偏ってます。手前のパンに具が集中（笑）。全然成長しないわたし（汗）。断面はこんな感じです。一応気泡入ってますけど欲をいうともう少しほしいかも。バケットは家のオーブンで焼くの難しいっていうし手ごねもバケットも初心者なので日々精進あるのみですねっクランベリーとくるみのバケット☆
最近お気に入りの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」を参考にリュスティックをつくりました！いつもは何かしら具を入れないと気が済まない私ですが（笑）今回は本当にめずらしくプレーンです！！！全粒粉もなし。粉はリスドォルのみ。パートフェルメンテという発酵生地を使う手法を用いてつくりました。手ごねの時は粉が飛んでもいいようにテーブルの下に新聞を敷き詰めて作業してます。それでも一応粉が飛ばないように気を使いながら捏ねてるんですけど結構むずかしい・・・今回もまた部屋が粉まみれでした・・・。手ごねは楽しいけど後かたづけがめんどくさい昨晩は結構寒かったので3時間くらい室温に出しておいてから冷蔵庫でオーバーナイト。朝おきたら・・・・・・過発酵！？ってくらいにボウルいっぱいに膨らみきってましたリュスティックは成形なしで切りっぱなし...リュスティック（プレーン）
今日は雄和にある話題の「草花木果」でランチしてきましたっ。今月のタウン情報にでてましたよね。家から車で20分くらい。思ったより近かったです。13時頃に行ったこともあって店内は満席。テーブルが5つくらいのわりとこぢんまりした店内でした。パスタランチはメインのパスタとサラダ、コーヒーor紅茶がセットで1280円。デザートもつけると1580円。わたしは1280円の方をたのみました。メニューは正確には覚えてませんが、サラダは「ひじきとアーモンドのサラダ」、パスタは「鹿角産桃豚とドライトマトのラグー」でした。メニューに自家製パンを作ってる的なことが書いてあったので「自家製パンのガーリックトースト」も追加。他に「十五穀ブレッド」というのもありましたがこちらは自家製ではないようです。確かめたわけではありませんがお店の方の反応...雨なのに雄和へドライブ
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