若僧蔵人の醸し屋日記

蔵チカ（蔵近く）グルメ ラーメン

毎日仕込みをしています。今のところ大きなトラブルもなくやれているので心穏やか。醸し屋も積極的に作業の合間などはまだ終わっていない仕込み準備にかかります。今日はお酒を搾る部屋の掃除をしていました。天井のすす払いから始まり梁に梯子をかけての天井や壁の拭き掃除。これを2日間かけて行い明日はいよいよ床掃除に移ります。綺麗になってから搾り用の機械の組み立てです。11月の中旬頃には1本目の搾りになるので早めに目...

2024/10/31 17:55

戮力協心

ここ2日間くらい朝方の気温が下がり気候に助けられる形で仕込みをしています。それでもまだ室温は高め。有る設備をフルで活用して仕込みを行っています。ただ全盛期の時期にはこの設備が不要なほどで逆に保温しなければいけないという、気候のギャップ。この気候のふり幅の広さは地域柄というか蔵の経験値として面白いなと思います。一定温度の蔵では経験できないですね！洗米や蒸米はもっと過酷でときには冷凍庫よりも寒い中での...

2024/10/30 18:33

あぁ、地酒を造り続けられる未来って

仕込みが始まり、毎日準備が進んでいく。本格稼働は搾りが始まる頃になるがそれまでに搾る機械（通称：槽 ふね）の準備や絞ったお酒を入れるタンクの準備がある。いつもだと酒母を入れて分析が10本以上あるので全く分析のないこの時期はまだ時間に余裕があります。今のうちにできることをしておかねばなぁと思いながら今期の準備しなければいけない事はもちろん今後の未来のことも少しずつ考えていかなければなりません。12月に...

2024/10/29 18:40

酒造りは人つくり 酒は五感から

大分寒くなってきました。家ではストーブをつけることもあるほど。ただ仕込みにはまだ温かく、10度を下回るとかなり助かります。釧路はまだ15℃くらい。醪の最高品温よりも高く温度管理を割と自然な状態で行うことが多い弊社では外気温に引っ張られ、醪の湧きが早まります。しぼりたての仕込みはまだ先で、気温が落ち着いたころに始まるのですが徐々に気温が下がる時期が遅くなってきている分仕込み方にもいろいろ工夫しています...

2024/10/28 18:35

釧路の蕎麦は汁（知る）が良い

仕込みが始まると立場上そんなにたくさん休みは取れないので昨日は仕込み前にお休みを頂きました。どうしても醪がある以上は気になって休みの日でも会社に行ったりするんですよね。いくらデータをクラウドに上げてもらっても状貌の確認までは出来ません。PCやタブレットを通して音や香りなどまでは把握できなく結局足を運んでしまう・・・・もう一つの理由が温度管理が微妙に難しく指示すれば出来るとかではなく毎日の感覚から掴む...

2024/10/25 17:49

濾紙折り大会

久々に大雨の釧路。本日も洗米が行われました。今日はレギュラーの麹用のお米です。洗米は大きな方の洗米機で行います。前回の洗米の機械と異なるので時間は参考にしながらも再度調整。コチラの機械の方が実は洗米の技術が必要です。いつもは醸し屋が時間のある時に追っておくのですが初回という事もあり在庫が無く休憩時間にはクリストファーが分析に必要な濾紙を折る作業をしていました。いつも醪サンプルをとる際は濾布ですが今...

2024/10/23 17:56

既に始まった今シーズンのチャレンジ。

昨日の蒸米で麹造りをしています。昨日も書いたように、1回目の洗米や蒸しが1つの基準となり次の洗米につながります。手触りも悪くないので、昨日の吸水で大きく外れてはいなそう。本日の作業は昨日つけた麹菌の菌糸が繁殖してきたので次の工程に移り、米の中に菌糸を伸ばしてもらう準備の「盛り（もり）」という工程をしました。ここから段階的に酵素を作ってもらいます。だた1番初めの麹は特殊な作りのものをおこなっており今...

2024/10/22 18:30

繋がりと新たなシーズンの始まり

本日、蔵に東京からつきや酒店様とサケストリートさまがお越しくださいました。色々な出会いから五色彩雲のお取引が始まりわkざわざ北海道釧路まで福司のある環境を知りに来ていただいた事、嬉しく思います。商品のやり取りはあっても蔵までお越しくださる酒屋さんはそこまで多くなく頻繁にコミュニケーションをとれるというのもありがたい。普段しない深い話もしたり、製造部のメンバーとも交流してもらい蔵の雰囲気を知ってもら...

2024/10/21 18:22

地元で情報交換

いよいよ来週から洗米が始まります。まずは麹の洗米からです。今年のお米はどのような質なのか吸水速度や蒸上りから徐々に判断していきます。苦労しないでもすむ質だといいのですが・・・昨日は昔からお世話になっている飲食店のオーナーの先輩とその方が事業を後輩に引き渡し、リニューアルオープンしたお店に行ってきました。どちらのオーナーも知り合いですが炉端の形態という事もあり福司をお取り扱いいただいております。お越...

2024/10/18 18:59

創造と想像は繋がっている

本日は神事が行われ、今シーズンの仕込みの安全祈願とお清めをしていただきました。そのあとはまた掃除！醸し屋は冷却マットの配管を組んでました。来週の月曜から洗米が始まります。さて本日はモノつくりはソウゾウからと題して何かを作るときに大事だなと思うことを書きたいと思います。そこにあるモノではない新しいものを作るときって普通に生きていればなかなかないですよね。多くはレシピや説明書に当たるものがありそれを元...

2024/10/17 18:23

掃除道具ってどうしています？

本日、今シーズン初の米が入荷。いよいよ始まるんだなと、いう思いとさてやるか！という挑むというよりも毎朝の仕事の様な感覚になっています。仕込み準備の期間もいつも通りあったのですが出張組がいたり、詰め作業にかり出されたりとフルメンバーで作業できる日は結構少なく今年もなぜだか余裕のないカタチではじまります。醸し屋も確り現場で作業をしていかなければ回らなくモロミ関係の設置をしていきます。米の搬入の後は貯蔵...

2024/10/16 17:46

米の季節、そして新たな始まり…！おすすめカレー店も

明日、いよいよ米が入荷します。もちろん新米です。いよいよ始まるのだなという想いはあるもののなぜだか『切り替わる』という感覚が薄い。五色彩雲のリリースの前の醸し屋はOFFシーズンとONシーズンはかなりの違いがありました。夏はみんなでペンキ塗りしたりヘイを直したり・・・本当にOFFだなという時間を過ごしていたのですが五色彩雲を始めてからは仕込みが終わりそうな時期から次の五色彩雲のシーズンに向けての動き出しが始...

2024/10/15 17:55

五色彩雲のMashu、本日発売！

本日より五色彩雲のMashuが発売となります。これで今シーズンの4種類すべてが出荷となりました。お取り扱いいただいているお酒屋さんでも4種類を並べSNSで上げてくださるところも多く少しずつブランドとして成長してきているなと感じます。発売を記念してというわけではなく少しNoteも更新しなくてはと五色彩雲のNoteのページの更新をしました今回は『旅する五色彩雲』と題し蔵の様子を視覚的な方面からお伝えしていくページです...

2024/10/11 18:00

門前の小僧習わぬ経を読む

仕込みで使用する井戸水シーズン初めにその井戸を綺麗にする掃除を昨日から2日間かけ行いました。例年仕込みが始まる10月の上旬に行っています。井戸の中に入ると聞くとやや怖いイメージもあるかもしれませんが酒造りにおいて神聖なる水源ですからホラー映画の様な怖さはありません。何より、酒は神様に祀り心を通わせる飲み物であり清めの儀式に使用されるほどのもの。そんなお酒が売るほどある蔵の中はいたって清らかというべ...

2024/10/10 19:01

日本酒造りの「水」の秘密、知っていますか？

本日から2日間かけて仕込みで使用する井戸の清掃を行っていきます。井戸が家にあるという所はほとんどないはず。井戸を使う仕事もそんなに多くは無いですよね。酒造りでは水が命です。お酒の約8割が水で構成されています。だからこそ水の味も重要ですし、酒造りにおいても水の成分で発酵の仕方が異なり結果的に味わいに影響を及ぼします。例えば、硬水と軟水があるのはご存じだと思いますがそれぞれがどう発酵に影響するかはご存...

2024/10/09 18:02

唎酒から得ること

出張が続くき、いろいろな酒屋さんにご挨拶に行かせていただきました。製造の人間が酒屋さんに行くようになったのは最近と言えば最近で、そもそもは自分が市場調査や酒屋さんを知るために市内を車が無いので自転車でまわるところから始まりました。営業もしたことが無く、ただ「ご挨拶しに来ました」と製造の下っ端の時に夏の業務として初め、いつしか自分のルートを作るように回るようになりました。とにかく何もわからず始めた営...

2024/10/07 18:07

イベントレポート。直前に変更したペアリング

「さけくらべ鳥取・長崎・北海道」というイベントに参加しました。これは札幌ゴーアラウンドの前の週でプロ向け試飲会という位置づけ。酒屋さんや問屋さん、飲食店さんに対してお酒の紹介をするイベントです。今回は五色彩雲のPRで新しい取引先や弊社の商品の説明やコンセプトを聞いてどの様に反応頂けるのか？など実際に試飲いただいた感想をフィードバックしてもらうために参加。今回は酛を担当し、五色彩雲では案内などを担当し...

2024/10/04 18:37

変化する北海道に適応する地酒

あっという間の9月が過ぎ10月1日に全国で行われた日本酒の乾杯イベント日本酒ゴーアラウンドin札幌に参加してまいりました。色々書くことがあると思うのですが直近のイベントからご報告します。10月1日に行われたのが日本酒ゴーアラウンドというイベント簡単に説明するとバッチを購入して参加店に行くとお通し分の値段で1杯お酒がついてきますよというイベントです。これだけだとただのはしご酒イベントですがこのイベントは全国各...

2024/10/03 17:49