旨い漬け物を作りをたくて （ぬか床）を新しくした これが最終兵器か？分からないけど温度管理、かき混ぜるタイミング 塩加減 漬け物を取り出す時間 などなどかなり…
昨日は暑かった！ 伊勢崎市では40度超えだったそうでまだ6月・・・7月8月は体調管理には十分注意が必要だ これ↓ 私です70歳以上の野球チーム（古希野球）に…
店を開けるには 色々と準備が必要 魚介類の仕込みは もちろんシャリ 掃除、飲み物の確認や野菜類の確認生ビールのサーバー清掃などなど 私の場合は （付け場）に入…
前橋は蒸し暑い ！ エアコンは （ドライ）設定一応、吹き出しは上下させているが 場所によっては 寒くなります毎年 頭を悩ます時期 ネタケースも くもりがち …
「休みの時は 何をしているんですか？」と よく聞かれます寿司職人の行動に 興味があるんですかね～ 店舗併用住宅なので昼は 店に関係した事を やっています夜.・…
私も観てきました前作は観ていないので Amazonプライムビデオで予習 眠くなったりする時間が まったく無い 凄い映画！字幕版なので すべて理解は出来ないけど…
14日（火）は臨時休業しました 翌日の11時迄に（チラシ寿司）の出前予約数が多い為 仕込みに時間がかかります 今までなら 店の閉店後 徹夜で仕込みしていまし…
最近は（ユーチューブ）を観ることが多くなったそんな事言っちゃ～なんですが テレビはあまり・・・・自分の得意分野を配信しているので 非常に面白い 先日 飲食系の…
北海道にしか生息しない（エビ） この（エビ）は 鮮度落ちが早い為 漁師さんが浜で直ぐに 茹であげているようです茹でる事により（北海シマエビ）の本来の濃厚な…
刺身の出来栄えは 包丁と腕 前橋市にある刃物専門店（大崎刃物店）で （柳葉包丁）と仕上げの（砥石）を購入仕上げの（砥石）は 今まで使っていたものより さらに繊…
アンコウの肝臓を成型して蒸しものを（あん肝）と呼んでいます 冬の鍋料理といえば関東では（アンコウ鍋）ですが宴会などがないと なかなか当店では 使いません この…
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