前橋　　寿司屋(すしや）の親父ブログ

ぬか床 鉄ナス

旨い漬け物を作りをたくて （ぬか床）を新しくした これが最終兵器か？分からないけど温度管理、かき混ぜるタイミング 塩加減 漬け物を取り出す時間 などなどかなり…

2022/06/29 10:42

野球 気温

昨日は暑かった！ 伊勢崎市では40度超えだったそうでまだ6月・・・7月8月は体調管理には十分注意が必要だ これ↓ 私です70歳以上の野球チーム（古希野球）に…

2022/06/26 12:27

ルーティン ぬか床

店を開けるには 色々と準備が必要 魚介類の仕込みは もちろんシャリ 掃除、飲み物の確認や野菜類の確認生ビールのサーバー清掃などなど 私の場合は （付け場）に入…

2022/06/24 12:07

梅雨と北海道産

前橋は蒸し暑い ！ エアコンは （ドライ）設定一応、吹き出しは上下させているが 場所によっては 寒くなります毎年 頭を悩ます時期 ネタケースも くもりがち  …

2022/06/22 12:01

定休日

「休みの時は 何をしているんですか？」と よく聞かれます寿司職人の行動に 興味があるんですかね～ 店舗併用住宅なので昼は 店に関係した事を やっています夜.・…

2022/06/20 11:21

トップガン

私も観てきました前作は観ていないので Amazonプライムビデオで予習 眠くなったりする時間が まったく無い 凄い映画！字幕版なので すべて理解は出来ないけど…

2022/06/18 11:07

チラシ寿司 臨時休業

14日（火）は臨時休業しました  翌日の11時迄に（チラシ寿司）の出前予約数が多い為 仕込みに時間がかかります 今までなら 店の閉店後 徹夜で仕込みしていまし…

2022/06/16 12:39

ユーチューバー

最近は（ユーチューブ）を観ることが多くなったそんな事言っちゃ～なんですが テレビはあまり・・・・自分の得意分野を配信しているので 非常に面白い 先日 飲食系の…

2022/06/14 13:38

北海シマエビ

  北海道にしか生息しない（エビ） この（エビ）は 鮮度落ちが早い為 漁師さんが浜で直ぐに 茹であげているようです茹でる事により（北海シマエビ）の本来の濃厚な…

2022/06/12 14:40

砥石 柳葉包丁 前橋大崎刃物店

刺身の出来栄えは 包丁と腕 前橋市にある刃物専門店（大崎刃物店）で （柳葉包丁）と仕上げの（砥石）を購入仕上げの（砥石）は 今まで使っていたものより さらに繊…

2022/06/08 16:53

あん肝

アンコウの肝臓を成型して蒸しものを（あん肝）と呼んでいます 冬の鍋料理といえば関東では（アンコウ鍋）ですが宴会などがないと なかなか当店では 使いません この…

2022/06/04 09:02