ニンニクをつぶすと香りが強くなる理由

ニンニクは、料理において欠かせない風味を持つ食材の一つです。その特徴的な香りが料理全体に広がることで、食欲をそそり、味わい深さを加えます。しかし、生のニンニクをそのまま食べた場合と、つぶしたり刻んだりした場合では、香りの強さが大きく異なります。この香りの違いの秘密は、ニンニクが持つ「アリシン」という化学成分にあります。 アリシンとは？ アリシンは、ニンニクの強い香りと風味のもととなる化合物です。生のニンニクにはアリシン自体は含まれていませんが、「アリイン」という無臭の成分が存在しています。ニンニクをつぶしたり刻んだりすると、アリインが酵素「アリナーゼ」と反応し、アリシンが生成されます。このアリ…