豆鼓(とうち)とは何か?中華料理には欠かせない調味料だけど。豆板醤(トウバンジャン)とか甜麺醤(テンメンジャン)よりも、あまり馴染みがないかもしれない。といっても豆鼓醤(トウチジャン)として、麻婆豆腐に使われたりもする。豆板醤と名前が似ているけど、その違いは。まず、豆豉とは。わかりやすい説明があった。 はじめての発酵調味料づくり「甜麺醤と豆豉醤(簡易版)」編 :: デイリーポータルZ dailyportalz.jp 豆豉とは、大豆や黒豆に塩や麹を加え、発酵させたあと、干して水分を減らして仕上げる発酵食品だ。 また、2023年9月16日放送のジョブチューン「バーミヤンを超一流中華料理人がジャッジ…