【チンジャオロース】新タケノコで食感を楽しむ！

春の楽しみといえば、SO、香り高き新タケノコ。茹でるのは二時間弱かかる。それは俺の仕事ではない。となると、（嫁が）ひと手間かかる新タケノコ。しかし、香りと食感はこの時期だけのもの。そんな葛藤を解決してくれる八百屋さんでは茹でてくれているもの

【マグロ尾の身大根】ぶり大根を超えた！

人気の希少部位、安価なまぐろの尾身。漁港などで見つけたらぜひゲットだぜ！マグロの煮つけは、パサつきが気になるが、テールはジューシーにいただけます。鱗や皮、骨、汚れをきれいに取り除けば、食感や臭みがなくなり、横浜で有名なあのシュウマイ弁当のわ

【ポークソテー】柔らかソテーにするコツは…！

嫁が言った。「ポークソテーっておうちで食べると、何で肉がこんなに硬いの？」と。豚ロースは、熱を通すと曲がりやすく、火の通りにムラができやすい。かつ、強火にすると焦げ目はつくが、肉質が固くなってしまう。では、俺流の洋食屋さんのようなポークソテ

【ラグーソース】野菜の旨みを存分に引き出した！

味付けは、赤ワインと、ブイヨンと、塩と、砂糖のみ。あとは、野菜の旨味だけ！ケチャップやソースは使わない。ケチャップソース味のパスタになってしまうからだ。使ったら負けだと思っている、俺ルール。それでもこれだけ野菜をつかって煮込むと、びっくりす

【マイワシの梅味噌煮】ショウガが効いてる！疲れた体に染み渡る

煮物、といえば醤油ベースが多いが、そればかりだと少し飽きてきたなぁ…という方にオススメしたいのが、さっぱりとする梅味噌煮。イワシの旬は、10月〜2月くらいなので、この時期にぜひ脂ののったイワシを食べておきたい。こちらもご飯が止まらないおかず