今回北陸に行った目的はこちらに参加するため日本料理えん僅か12人の贅沢な宴ですESHIKOTOAWA序&IWAIえんでは北海道産利尻昆布を使った出汁を二種類使いわけます、左は11年寝かせたもの右は一年飲み比べさせてもらいました色合いはほとんど変わらずねかせたもののほうがまろやかで若い方が出汁~って感じw小松料理長が見せてくれているのは九頭竜川の天然鮎その鮎をなますで福井の鮮魚はハタと鯵ポン酢と岩海苔醤油贅沢に石田屋ビンテージ呑み比べ202020212022加賀蓮根鮎吸いその加賀蓮根のすり流しを使ったコーンのスープその間にも目の前で調理がすすみます平飼いもみじ卵を使って・・・.天たつ塩雲丹の茶碗蒸しここで水野社長がサプライズ登場手にしてるのは2003年から22年間も氷温貯蔵された日本酒つまりこの中から特に優...石田屋と楽しむ鮎の夕べ