今年初めてのパンレッスンをハッピークッキング東京校さんで受けてきました。 今回は湯種の魔術師と言われているdoughist川原シェフのレッスンです。 川原シェフは№4で商品開発などをされた後、笹塚にdoughistを立ち上げてシェフです。 普通20％程度の湯種を70％近くまで使われる魔術師です（笑） 今回習ったパンの中にスコーンがありますが、スコーンもバターで練った湯種が入ります。 レッスンでは、doug…

去年からお世話になっている東京神田にあるハッピークッキング東京校での一日レッスンを受けてきました。 今年最後の学びです（笑） 9月に受けたロティ・オラン堀田先生のBRENCニーダーを使ったレッスン第二弾です。 前回のレッスンを受けてBRENCニーダー＋高加水用羽根に魅了されました。 『ニーダーでこだわるパネトーネづくり』です。 キッチンエイドを持っているときには、cottaさんサイトのレシピでパネト…

8月に免疫療法のキイトルーダを再開した頃から、胸と背中の痛みが苦痛になっていました。 キイトルーダ再開に際しては、入院して副反応が大丈夫か経過観察をしました。 その時に、緩和ケアチームの受診を受けて痛み止めの薬を処方して貰いました。 アセトアミノフェン500mg2錠を8時間毎に服用して、その他の痛み止めを12時間間に服用しました。 それでも痛みがあるときは、頓用で軽い麻薬系の鎮痛剤を処方して…

最近お世話になることが多いハッピークッキングさんの1dayレッスンです。 松戸のZopfのオーナーシェフ伊原店長から教わるライサワー種を使ったドイツパン2種類です。 ライ麦粉を使ったフォルコンブ…

最近、神田にあるハッピークッキング東京校での1DAYレッスンをよく受けています。 今回は上野にあるB2Dの木村シェフに教えて頂いた手捏ねパンの魅力です。 木村シェフは、音大出身でありながらビストロベーカリーをされている変わり種です（笑） しかもお店でもミキサーを使わずに手捏ねで仕込まれているシェフです。 高加水の生地を手捏ねだからこそ出せる旨味や色々な発酵種を掛け合わせることでパンを作り上げて…

去年キッチンエイドを断捨離しようと思った時に知ったパンニーダーです。 ホームベーカリのMK精工の高級ブランドです。 ロティ・オランの堀田シェフ監修の高加水用羽根がオプションであります。 この高加水羽根が魅力で有償モニターに添付出来ないか問合せしましたが、まだ出荷出来ないので対応はダメでした。 ノーマルの羽根で有償モニターしましたが、もうひとつで購入するのを止めてビストロのホームベーカリに…

最近神田にあるハッピークッキングさんの1日教室に行く機会が多いです。 お安くはないですが、コロナ禍から通える教室が少なくお世話になっています。 今回は、鎌倉のBREAD IT BE森田シェフのこだわり素材のパン作りです。 知りませんでしたが、今回が6回目だそうです。 全粒粉湯種の食パンと若桃の入ったフルーティなパンとファンキーモンキーの三種類です。

東京神田のハッピークッキングさんの1日レッスンです。 2月にはブーランジェリーS.igarashi五十嵐シェフのクロワッサンレッスンを受けましたが、 今回は進化系クロワッサンと言うことで申し込みしていました。 キャンセル待ちでしたが、運用よく空きが出来て受講することが出来ました。 愛媛県松山市にあるビブレ アーティザン ブレッドの得居シェフから教えて頂けます。 前回も一緒でしたが、折込は4折、3折…

朝食用に焼いたのはマスカルポーネ食パンです。 高橋雅子さんのプレミアム食パンからです。 粉はゆめちからブレンドを使いました。 最近は近所のスーパーでも買えるので便利です。 型は2斤型を使いました。

あるパンの講習会でインスタグラムで繋がっているフォロワーさんにお会いしました。 その方の過去投稿を見直していると丹沢酵母で焼いたパンについての質問が見つかりました。 その時に買った丹沢酵母が、まだ冷蔵庫にあるのを思い出したので起こしてみました（笑） シンプルなパンが食べたいので山食を焼きました。 粉はゆめちからブレンドです。 最近はスーパーで手に入るので良いですね。

五年振りのロティ・オランさんでの学びです。 偶然ロティ・オランの堀田先生が監修したニーダーと羽根を見つけて教室に問い合わせをしました。 11月のレッスンは湯ゲルのパンと言うことで、空きを確認して申し込みをしました。 湯ゲルは初めて聞く言葉ですが、湯種とは違った製法のようです。 湯種は熱湯で捏ねますが、湯ゲルは水と小麦粉を混ぜたものを火にかけて、65℃前後まで温度を上げて練り込んだ生地を加…

コロナ禍を挟んで4年ぶりの対面パン教室に参加して来ました。 東京竹橋のハッピークッキングさんで開催されたブーランジェリーs.igarashi五十嵐シェフのバゲットレッスンです。 ブーランジェリーs.igarashiは木場にある行列店です。 何度かお邪魔していますが、ハード系の美味しいパン屋さんです。 そのシェフ直々に教えて頂けるチャンスは早々ないと思います（笑） 粉は岡山県の地粉もんげー粉です。 初めて…

久々に総菜パンを焼きました。 数年前に東京會舘クッキングスクール製パンコースで習ったパンです。 東京會舘の建て直し後は、残念ながら無くなったクッキングスクールです。 製パン部門のシェフが教えてくれる楽しいコースでした。 スクールのパンレシピで驚いたのは、オールインワンで油脂も最初から捏ねることでした。 シェフに確認しましたが、會舘では昔からオールインワン製法だとか！ 捏ね上がった生地…

久々の更新です。 7月、8月の抗がん剤治療7クール目と8クール目が終わった後、CT検査では残念ながら影が消えず若干大きくなってました。 主治医の判断は、効かなくなった化学薬治療は止めて免疫療法に切り替えるでした。 免疫療法は、自己免疫力を高めてがん細胞を抑制するお薬で、副反応も少なく外来で治療出来ます。 一年前にはバベンチオという免疫治療をしてことがありますが、残念ながら効果がありませんでし…

入院前から行きたかったパン屋さんがあります。 行こうと思ったらお盆休みで行くことが出来ず、やっと行くことが出来ました。 神楽坂のパン・デ・フィロゾフさんです。 相生坂のある小さなブーランジェリーです。 googleで検索していると一駅手前の飯田橋に清澄白河の中村食糧が移転しているのを発見。 偶然にもご近所のパン好きさんが、この2店舗に行かれたのを知ってパン活に行くことにしました（笑） 余り…

50gの丹沢酵母を起こすと大体2回パン焼きが出来ます。 前回山食を焼いたので、残った種で塩バターパンを焼きました。 参考にしたレシピは、konaconapanさんのレシピです。 https://konacona8.exblog.jp/31158961/ レシピでは、粉量200gで6個の塩バターパンですが、粉量250gで8個の塩バターパンを焼きました。 粉はキタノカオリを使いました。 水と牛乳で加水率60％のため、少し硬い生地のよう…

久々にホシノ天然酵母をパン種を起こしました。 今回使ったのは、発酵力が強いと言われている丹沢酵母です。 丹沢酵母は初めてなので楽しみです。 最初のパンは、基本の山食にしました。 発酵時間が掛かるので、時間配分が取りやすいようにオーバーナイト発酵させました。 前日の午後に捏ね上がった生地を冷蔵庫の野菜庫でオーバーナイト発酵させました。 翌日の昼過ぎに分割から焼成までしました。 この時…

久しぶりの更新です。 また小さな新たな病巣が見つかり、海の日明けから入院をしていました。 今回で7クール目の治療です。 消えては新しく出て来るモグラたたき状態です。 入院前に焼いたのは、YouTubeやインスタグラムで素敵な動画をアップされている@x2.yuriさんのレシピです。 加水率78％のしっとりふわふわキャッチに惹かれて焼いてみました（笑） レーズン酵母液も起こし直しました。 ホップ種は継…

ドイツの食事パンブレッチェンを焼きました。 ハイジーの白パン・お尻パンと同じような食事パンです。 強力粉、塩、モルト、ラードのリーンな生地です。 ホップ種とインスタントドライで焼きました。 <…

久々のブログ更新です。 パン焼きはぼちぼち楽しんでいます。 入退院が続いていた時に廃棄したホップ種を起こし直しました。 今のところ治療が落ち着いているので大丈夫かと思って、起こし直しをしてみました。 やっぱり一週間毎日のお世話は大変です（笑）