まえぱん日記

丹沢酵母の塩バターパン

50gの丹沢酵母を起こすと大体2回パン焼きが出来ます。 前回山食を焼いたので、残った種で塩バターパンを焼きました。 参考にしたレシピは、konaconapanさんのレシピです。 https://konacona8.exblog.jp/31158961/ レシピでは、粉量200gで6個の塩バターパンですが、粉量250gで8個の塩バターパンを焼きました。 粉はキタノカオリを使いました。 水と牛乳で加水率60％のため、少し硬い生地のよう…

2023/08/09 16:22

ホシノ丹沢酵母の山食

久々にホシノ天然酵母をパン種を起こしました。 今回使ったのは、発酵力が強いと言われている丹沢酵母です。 丹沢酵母は初めてなので楽しみです。 最初のパンは、基本の山食にしました。 発酵時間が掛かるので、時間配分が取りやすいようにオーバーナイト発酵させました。 前日の午後に捏ね上がった生地を冷蔵庫の野菜庫でオーバーナイト発酵させました。 翌日の昼過ぎに分割から焼成までしました。 この時…

2023/08/07 08:01

レーズン酵母の山食

久しぶりの更新です。 また小さな新たな病巣が見つかり、海の日明けから入院をしていました。 今回で7クール目の治療です。 消えては新しく出て来るモグラたたき状態です。 入院前に焼いたのは、YouTubeやインスタグラムで素敵な動画をアップされている@x2.yuriさんのレシピです。 加水率78％のしっとりふわふわキャッチに惹かれて焼いてみました（笑） レーズン酵母液も起こし直しました。 ホップ種は継…

2023/08/02 10:27