生地の空気の入り具合やホイップの状態を知るうえで重要なオーバーラン。個人的にもよく使う計算なので自動計算ツールを作ってみました。オーバーランは元々液体だったものと比較して、作業後にどれだけ空気が入ったかの指標です。もしお店などで人によってホイップの出来上がりにばらつきがある場合など、この管理方法を導入すればある程度標準化できるかと思いますので、悩んでおられる方はおすすめです！

今回、クリームを温めて冷やせばホイップできるのかを検証しましたが、 ・動物性の生クリームはホイップ不可 ・植物性のクリームは温めた後に1晩程度冷やせばある程度はホイップ可能 という結果でした。 ただ、植物性にしても本来の状態よりは空気が入らなかったりと不具合はあるので、ホイップする場合は温めないことをおすすめします。

クリームを塗った（ナッペした）ケーキを冷凍した際に、ひび割れを抑制する方法として、「素早く凍結し、冷凍中の温度変化を少なくする」「冷凍する期間はできるだけ短くし、容器に入れて乾燥を防ぐ」「トレハロースなど砂糖を多めに使って水分比率を下げる」 「安定剤や乳化剤を含んだものを使う」などがあります。家庭では対策が難しいものもありますが、冷凍した際の状態変化に悩んでいる方はぜひお試しください。

クリームを泡立てるときにみなさん氷水は使っていますか？注意書きではボウルの下に氷水を当てて冷やしながらホイップしてくださいとあると思います。ただ、いつも冷やさなくてちゃんとホイップできる！という方もいたりします。私も氷水なしでホイップしたことがありますが、特に問題なく使える印象です。では、氷水を当てないとホイップにどんな違いが出るのか。実際に検証してみました！

皆さんはオレンジピールやレモンピールなど、柑橘類の皮で何か作ろうとしたことはありますか？水だとなかなか抜けないという経験があるかもしれませんが、実は抜けにくい理由があるのです。今回はその理由を踏まえて簡単に苦みやしびれを抜く方法を説明します。

冷凍のパイシートがあれば比較的簡単に作れてしまうミルフィーユ。お菓子作りが好きな方であれば一度は挑戦したことがあるのではないでしょうか？ただ、その失敗談としてよく聞くのが崩れてしまったというもの。今回は切り方やカスタードの工夫について実際にケーキ屋さんがやっている方法もご紹介！

生チョコを作ろうと生クリームとチョコを混ぜていたらボソボソになって油が出てきたことはありませんか？なぜそうなってしまうのか、復活する方法や分離しない方法についてご紹介します。

マーガリンはプラスチックと同じ作り方をしているから食べるプラスチックだ！トランス脂肪酸が多く含まれているので体に悪い！ということを聞いたことはありませんか？なんとなくで噂を聞いたことがある方は敬遠しがちなマーガリンですが、実は現在はそんなことはないかもという話をしたいと思います。

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ホイップした翌日に水分が出てゆるくなった経験はありませんか？これはもう一度泡立てたら元に戻るのでしょうか？実際に再立てして復活するか試してみました。

ご家庭の冷蔵庫でマーガリンやバターを保管しているときに、ふと色が濃くなった？と感じることはありませんか？変色しているようにも見えるので、腐っていない？食べても大丈夫？と不安になる方もいるかもしれませんね。今回は、なぜ黄色が濃くなるのかについて書いていきます。

分量を自動計算できる！ホットケーキミックスの代用レシピを薄力粉、強力粉、米粉の3種類でご紹介します。入力してボタンを押せば自動計算されるので細かい計算は必要ありません。

180度のオーブンで30分などずっと稼働させることが多いお菓子作りでは電気代が気になるところですよね。今回はオーブンを使ったときにどれくらい電気代がかかるのか実際に求めてみました。また、私がやっている節約術や使用毎に電気代が表示されるオーブンレンジについてもご紹介します。

生クリームを選ぶときにどの種類を買えばいいのか、脂肪分はどう使い分ければいいのか、動物性と植物性の見分け方やその違い、料理用とお菓子用の違いについて解説します。

ガトーショコラが余ってしまったり、バレンタインなどで常温でも溶けないチョコレシピをお探しの方におすすめ！ガトーショコラのラスクをご紹介します。溶けなくて常温でもOKなのでプレゼントにもおすすめです！

結婚、出産祝いでもよくプレゼントに使われたりするハンドブレンダー。今回は、洗いにくいのでは？音がうるさくない？何ができる？などといった使用感やモーターが壊れたときのことについて、実際に使った感想とおすすめ機種についてご紹介します。

切り混ぜる、さっくり混ぜるとはどのくらいまで混ぜればいいのか、どうやって混ぜればいいのかわかりますか？知らずにやっているとお菓子の仕上がりに大きく影響するかも？今回は具体的にどう混ぜればいいのかについてご紹介します。

お菓子作りを始める方にとって最初に悩むのが道具選び。ずっとやるかはわからないからあまり高いものは買いたくないし、100均でもいいのかな？と悩む方もいらっしゃるかもしれません。中には100均でも十分なものから、これは100均じゃないほうが良いというものもありますので少し注意は必要です。今回はお菓子の道具がもう収納する場所が無いレベルに買っている私が、最低限最初に買うべきものとおすすめの道具についてご紹介します。

生クリームは殺菌されている？生と名前につくから加熱はされていない？と聞かれたとき、すぐに答えることはできますか？今回は製造方法や生が名前につく理由、賞味期限が切れても加熱すれば大丈夫なのか？などについてもご紹介します。

相当な回数フィナンシェを作ってきてわかった失敗しやすいポイントとコツについて詳しく解説していきます。生地を冷やす冷やさない問題、へこみや底上げなどの変形、あえてそのポイントで間違えたらどうなるのかの状態などもご紹介します。