仕事や実体験から、お菓子作りに関する実験や豆知識を中心に書いています。お菓子作りに関する疑問や工程を科学的な観点からわかりやすく説明します！ぜひ見に来て下さい！
【自動計算ツール】アイスや生地、クリームのオーバーラン（比重）の計算方法
生地の空気の入り具合やホイップの状態を知るうえで重要なオーバーラン。個人的にもよく使う計算なので自動計算ツールを作ってみました。オーバーランは元々液体だったものと比較して、作業後にどれだけ空気が入ったかの指標です。もしお店などで人によってホイップの出来上がりにばらつきがある場合など、この管理方法を導入すればある程度標準化できるかと思いますので、悩んでおられる方はおすすめです！
クリームは温めた後でも冷やせばホイップできる？実際に検証してみました。
今回、クリームを温めて冷やせばホイップできるのかを検証しましたが、 ・動物性の生クリームはホイップ不可 ・植物性のクリームは温めた後に1晩程度冷やせばある程度はホイップ可能 という結果でした。 ただ、植物性にしても本来の状態よりは空気が入らなかったりと不具合はあるので、ホイップする場合は温めないことをおすすめします。
デコレーション・ナッペしたケーキは冷凍できる？ひび割れにくい方法とは？
クリームを塗った（ナッペした）ケーキを冷凍した際に、ひび割れを抑制する方法として、「素早く凍結し、冷凍中の温度変化を少なくする」「冷凍する期間はできるだけ短くし、容器に入れて乾燥を防ぐ」「トレハロースなど砂糖を多めに使って水分比率を下げる」 「安定剤や乳化剤を含んだものを使う」などがあります。家庭では対策が難しいものもありますが、冷凍した際の状態変化に悩んでいる方はぜひお試しください。
クリームを泡立てるときにみなさん氷水は使っていますか？注意書きではボウルの下に氷水を当てて冷やしながらホイップしてくださいとあると思います。ただ、いつも冷やさなくてちゃんとホイップできる！という方もいたりします。私も氷水なしでホイップしたことがありますが、特に問題なく使える印象です。では、氷水を当てないとホイップにどんな違いが出るのか。実際に検証してみました！
手作りオレンジピールが苦みが抜けない！水より簡単な方法とは？
皆さんはオレンジピールやレモンピールなど、柑橘類の皮で何か作ろうとしたことはありますか？水だとなかなか抜けないという経験があるかもしれませんが、実は抜けにくい理由があるのです。今回はその理由を踏まえて簡単に苦みやしびれを抜く方法を説明します。
ミルフィーユのカスタードがゆるくて崩れる！簡単な対策をご紹介！
冷凍のパイシートがあれば比較的簡単に作れてしまうミルフィーユ。お菓子作りが好きな方であれば一度は挑戦したことがあるのではないでしょうか？ただ、その失敗談としてよく聞くのが崩れてしまったというもの。今回は切り方やカスタードの工夫について実際にケーキ屋さんがやっている方法もご紹介！
諦めないで！生チョコが分離したときの直し方｜なぜ油が浮く？リメイクできるの？
生チョコを作ろうと生クリームとチョコを混ぜていたらボソボソになって油が出てきたことはありませんか？なぜそうなってしまうのか、復活する方法や分離しない方法についてご紹介します。
マーガリン＝体に悪いは昔の話！？その理由とトランス脂肪酸について簡単に解説！
マーガリンはプラスチックと同じ作り方をしているから食べるプラスチックだ！トランス脂肪酸が多く含まれているので体に悪い！ということを聞いたことはありませんか？なんとなくで噂を聞いたことがある方は敬遠しがちなマーガリンですが、実は現在はそんなことはないかもという話をしたいと思います。
マーガリン＝体に悪いは昔の話！？その理由とトランス脂肪酸について簡単に解説！
マーガリンはプラスチックと同じ作り方をしているから食べるプラスチックだ！トランス脂肪酸が多く含まれているので体に悪い！ということを聞いたことはありませんか？なんとなくで噂を聞いたことがある方は敬遠しがちなマーガリンですが、実は現在はそんなことはないかもという話をしたいと思います。
ホイップした翌日に泡立てたら復活する？生クリームの再立て検証
ホイップした翌日に水分が出てゆるくなった経験はありませんか？これはもう一度泡立てたら元に戻るのでしょうか？実際に再立てして復活するか試してみました。
保管中にマーガリンやバターの色が濃くなった！なぜ変色する？食べても大丈夫？
ご家庭の冷蔵庫でマーガリンやバターを保管しているときに、ふと色が濃くなった？と感じることはありませんか？変色しているようにも見えるので、腐っていない？食べても大丈夫？と不安になる方もいるかもしれませんね。今回は、なぜ黄色が濃くなるのかについて書いていきます。
ホットケーキミックスがない！小麦粉等を使った代用レシピ｜自動計算ツール付き
分量を自動計算できる！ホットケーキミックスの代用レシピを薄力粉、強力粉、米粉の3種類でご紹介します。入力してボタンを押せば自動計算されるので細かい計算は必要ありません。
180度のオーブンで30分などずっと稼働させることが多いお菓子作りでは電気代が気になるところですよね。今回はオーブンを使ったときにどれくらい電気代がかかるのか実際に求めてみました。また、私がやっている節約術や使用毎に電気代が表示されるオーブンレンジについてもご紹介します。
【完全版】目的別！生クリームの選び方｜使い分けと見分ける方法
生クリームを選ぶときにどの種類を買えばいいのか、脂肪分はどう使い分ければいいのか、動物性と植物性の見分け方やその違い、料理用とお菓子用の違いについて解説します。
ガトーショコラが余ってしまったり、バレンタインなどで常温でも溶けないチョコレシピをお探しの方におすすめ！ガトーショコラのラスクをご紹介します。溶けなくて常温でもOKなのでプレゼントにもおすすめです！
ハンドブレンダーって必要？使い道は？実際に使った感想とメリット・デメリットについて
結婚、出産祝いでもよくプレゼントに使われたりするハンドブレンダー。今回は、洗いにくいのでは？音がうるさくない？何ができる？などといった使用感やモーターが壊れたときのことについて、実際に使った感想とおすすめ機種についてご紹介します。
【イラスト付き】切り混ぜる、さっくり混ぜるってどういう事？ 生地の混ぜ方について
切り混ぜる、さっくり混ぜるとはどのくらいまで混ぜればいいのか、どうやって混ぜればいいのかわかりますか？知らずにやっているとお菓子の仕上がりに大きく影響するかも？今回は具体的にどう混ぜればいいのかについてご紹介します。
お菓子作りの道具は100均でも揃う！？最低限必要なものやおすすめをご紹介
お菓子作りを始める方にとって最初に悩むのが道具選び。ずっとやるかはわからないからあまり高いものは買いたくないし、100均でもいいのかな？と悩む方もいらっしゃるかもしれません。中には100均でも十分なものから、これは100均じゃないほうが良いというものもありますので少し注意は必要です。今回はお菓子の道具がもう収納する場所が無いレベルに買っている私が、最低限最初に買うべきものとおすすめの道具についてご紹介します。
生クリームの加熱｜生だけど殺菌されてる？賞味期限切れの場合は？
生クリームは殺菌されている？生と名前につくから加熱はされていない？と聞かれたとき、すぐに答えることはできますか？今回は製造方法や生が名前につく理由、賞味期限が切れても加熱すれば大丈夫なのか？などについてもご紹介します。
【決定版】フィナンシェのコツと失敗しやすいポイントを細かく解説
相当な回数フィナンシェを作ってきてわかった失敗しやすいポイントとコツについて詳しく解説していきます。生地を冷やす冷やさない問題、へこみや底上げなどの変形、あえてそのポイントで間違えたらどうなるのかの状態などもご紹介します。
シフォンケーキが膨らまない！しぼんでしまう！その原因と対策とは？
今回は失敗が多いであろうシフォンケーキが膨らまない、オーブンから出したらしぼんでしまう原因と対策についてご紹介します。理由を知ればなぜ型の真ん中が煙突状になっているのかもわかるかも？
【完全版】生クリームがゆるい！復活法やダレる原因と対策について
生クリームを泡立てたもののなんだか緩い、翌日になるといつも水分が出てダレてしまうという経験はありませんか？これらの悩みはマシュマロ（ゼラチン）やレモン汁を使う方法で対策できるかも？ゆるい原因や対策などを含めてご紹介します。
【検証】モッツァレラの冷凍｜袋ごと？開封後は？食感や見た目は変わる？
コストコなどで大量に入ったものなどはどうやって保存していますか？冷凍するかそのまま冷蔵の方が良いのか迷いますよね。今回は冷凍したら食感は変化するのか？保存液はどうするのか？などについて検証した結果をご紹介していきます。
自宅でもできる変わり種かき氷集！台湾かき氷などのレシピもご紹介
夏になるとご家庭でも作ることが多いかき氷。でも毎年家で食べるのはシロップか練乳ばかりで飽きている方はいませんか？今回はそれ以外で家でもできる少し変わったかき氷のレシピをご紹介します。
【検証】モッツァレラの冷凍｜袋ごと？開封後は？食感や見た目は変わる？
コストコなどで大量に入ったものなどはどうやって保存していますか？冷凍するかそのまま冷蔵の方が良いのか迷いますよね。今回は冷凍したら食感は変化するのか？保存液はどうするのか？などについて検証した結果をご紹介していきます。
ジャンドゥーヤ？プラリネ？違いと見分け方、なぜ間違えやすい？
よくチョコレートを買うときなどに見かけるジャンドゥーヤとプラリネ。どちらも聞いたことはあってもこれはどっち？と迷う事はありませんか？今回はなぜ紛らわしいのか、それぞれの違いなどの他、簡単に作れるレシピもご紹介します！
自宅でもできる変わり種かき氷集！台湾かき氷などのレシピもご紹介
夏になるとご家庭でも作ることが多いかき氷。でも毎年家で食べるのはシロップか練乳ばかりで飽きている方はいませんか？今回はそれ以外で家でもできる少し変わったかき氷のレシピをご紹介します。
自宅でもできる変わり種かき氷集！台湾かき氷などのレシピもご紹介
夏になるとご家庭でも作ることが多いかき氷。でも毎年家で食べるのはシロップか練乳ばかりで飽きている方はいませんか？今回はそれ以外で家でもできる少し変わったかき氷のレシピをご紹介します。
牛乳の入った紙パックが膨張していた経験はありませんか？膨らむ原因は色々とあるのですが、問題は今起きているのがどの原因かがわからないこと。今回は簡単な見分けるポイントと要因についてもまとめてみました。
栄養価も高く、カロリーも控えめなオートミールでお菓子作りはいかがでしょうか？お子さんやダイエット中のおやつにもおすすめです！今回は簡単にできるおすすめレシピをご紹介！
少し前に公開された公式ディズニーチュロスのレシピ。ただ、材料が中力粉だったり、海外のレシピなので日本語にするとグラム数が中途半端だったり…. そこで、今回は手順はできるだけ変えず、ホットケーキミックスと簡単な材料でディズニーチュロス風ができるレシピをご紹介します！
シュークリームやクッキーシューが膨らまない！？その原因と対策とは？
普通のシュークリームよりも少しリッチなクッキーシュー。クッキーを乗せて焼くためより膨らみにくいのでは？と思う方もいるかもしれませんね。実はクッキーシューも普通のシュークリームも注意点については基本的に共通する部分がほとんどです。今回は膨らむメカニズムについて図入りで解説します。
植物性のチーズって聞いたことありますか？乳製品不使用のチーズはどんな原材料でできているのか、どんな種類があるのか、どこで売っているのかなどについて書いていきます。
お菓子作りでもよく使う牛乳ですが、牛乳を飲んでいると、 ん？なんかこの牛乳薄い？と感じたことはありませんか？
ケーキを切るナイフの温度は何度が良い？きれいに切れる温度と方法を検証してみた
ケーキを切る際にナイフや包丁を温めるときれいに切れるというのは結構有名な話ですよね。 ただ、サイトや本によって
メレンゲを作る際にこんな経験はありませんか？ ・泡立たなかった・ツノが立たず柔らかい・水分が出る・ボソボソして
メレンゲにはいくつか種類があるのをご存じでしょうか？ メレンゲは一般的に3種類に分けられ、作るお菓子によって使
原材料表示にある乳製品って何？なぜ内容や内訳が書いてないの？
スーパーやコンビニなどでデザートを買ったときや、ヨーグルトを買った時、原材料に乳製品の記載を見たことはありませ
夏休みの宿題や日ごろの食育の一つとしてお菓子作りをテーマに自由研究はいかがでしょうか？お菓子を作りながら実験のように学べるので大人も子供も楽しめるお家時間の過ごし方としてもおすすめです。今回は自由研究に向いているネタとレシピについてもご紹介します。
夏休みの宿題もそうですが、日ごろの食育の一つとしてお菓子作りをテーマに自由研究はいかがでしょうか？ 琥珀糖やバ
溶けたバターは冷やすと戻る？ 冷やし固めたらどんな差が出るの？
お菓子作りでよく出てくる、バターをやわらかくする下準備。 うっかりしていてバターがカチカチで急いでやわらかくす
バターと砂糖を最初に混ぜ合わせるのはなぜ？順番が違うとどうなる？
バターと砂糖を最初に白っぽくなるまで混ぜる理由を説明できますか？ よくパウンドケーキなどバターを使うお菓子の工
レシピによって使用する凝固剤（ゼラチンや寒天など）が異なることがありますが、家にどれかかしかない場合代用できる
粗熱を取るときにケーキクーラーって必要？その意味と代用について
皆さんは焼き菓子やケーキを焼いた後にどうやって冷ましていますか？よくレシピにはケーキクーラーで粗熱を取ると書か
【2022年】食品の値上げはなぜ起こる？その理由と状況について
今年に入ってから原油価格だけでなく、加工食品や油脂製品の値上げが続いています。お菓子を作る私としても非常に痛手
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今年に入ってから原油価格だけでなく、加工食品や油脂製品の値上げが続いています。お菓子を作る私としても非常に痛手
【最新】小型冷凍庫を買った感想と電気代！デメリットは？おすすめ機種もご紹介
皆さん家庭用冷蔵庫の冷凍スペース足りていますか？私は全く足りておりません…笑というのもバターなどの製菓材料や生
なぜ生乳が余るの？値下げやバターにしないのはなぜ？廃棄の原因について
牛乳の原料である生乳ですが、廃棄の危機が迫っていると聞いたことはありませんか？去年の年末年始にも牛乳を消費しよ
牛乳やアイスなどに書いてある無脂乳固形分ってどんなものかご存知ですか？乳脂肪分は分かっても無脂乳固形分が何か説
牛乳やアイスなどに書いてある無脂乳固形分ってどんなものかご存知ですか？乳脂肪分は分かっても無脂乳固形分が何か説
多くの種類があるクリーム類ですが、買ったものやホイップの条件によって泡立ちの速さに違いがあることはご存じですか
先日、バナナを使ったパウンドケーキのレシピを友人に教えたところ、質問がありました。「なぜバナナケーキには薄力粉
お菓子作りをするときに欠かせない予熱。手早く作業する必要があるお菓子で予熱を忘れていたなど、急いでいる時に予熱
お菓子作りにおいて重要な小麦粉。薄力粉、強力粉など種類がありますが、開封後はどこにしまうのが良いか理解していま
様々なお菓子にもアレンジできるチョコレート。でもいつの間にか白くなっていた！ なんてことはありませんか？今回は
クッキーやバターケーキなどに卵を加えた際に分離してしまった経験はありませんか？分離したまま工程を進めると出来上
生クリームからのバター作り。自由研究などでお子様とやられた方もいるのではないでしょうか？ただ、うまくバターにな
常温？冷蔵？冷凍？その製菓材料正しく保存できていますか？正しく保存していないと作るお菓子にも大きな影響が出てくることもあります。今回はナッツ類編としてご紹介します。復活する方法はある？油っぽい、湿気ている、酸化臭がするなどを防止するには？
自由研究の課題としても有名な手作りバター。振るだけで完成しますが、その原理や市販品との違いについて説明できます
SeesaaからXREAに引っ越した話｜無料プランでの注意点
お菓子作りに関することではないですが、今回はこのブログをお引越しした話についてお話したいと思います。 今までS
「ブログリーダー」を活用して、みみずくさんをフォローしませんか？
生地の空気の入り具合やホイップの状態を知るうえで重要なオーバーラン。個人的にもよく使う計算なので自動計算ツールを作ってみました。オーバーランは元々液体だったものと比較して、作業後にどれだけ空気が入ったかの指標です。もしお店などで人によってホイップの出来上がりにばらつきがある場合など、この管理方法を導入すればある程度標準化できるかと思いますので、悩んでおられる方はおすすめです！
今回、クリームを温めて冷やせばホイップできるのかを検証しましたが、 ・動物性の生クリームはホイップ不可 ・植物性のクリームは温めた後に1晩程度冷やせばある程度はホイップ可能 という結果でした。 ただ、植物性にしても本来の状態よりは空気が入らなかったりと不具合はあるので、ホイップする場合は温めないことをおすすめします。
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ホイップした翌日に水分が出てゆるくなった経験はありませんか？これはもう一度泡立てたら元に戻るのでしょうか？実際に再立てして復活するか試してみました。
ご家庭の冷蔵庫でマーガリンやバターを保管しているときに、ふと色が濃くなった？と感じることはありませんか？変色しているようにも見えるので、腐っていない？食べても大丈夫？と不安になる方もいるかもしれませんね。今回は、なぜ黄色が濃くなるのかについて書いていきます。
分量を自動計算できる！ホットケーキミックスの代用レシピを薄力粉、強力粉、米粉の3種類でご紹介します。入力してボタンを押せば自動計算されるので細かい計算は必要ありません。
180度のオーブンで30分などずっと稼働させることが多いお菓子作りでは電気代が気になるところですよね。今回はオーブンを使ったときにどれくらい電気代がかかるのか実際に求めてみました。また、私がやっている節約術や使用毎に電気代が表示されるオーブンレンジについてもご紹介します。
生クリームを選ぶときにどの種類を買えばいいのか、脂肪分はどう使い分ければいいのか、動物性と植物性の見分け方やその違い、料理用とお菓子用の違いについて解説します。
ガトーショコラが余ってしまったり、バレンタインなどで常温でも溶けないチョコレシピをお探しの方におすすめ！ガトーショコラのラスクをご紹介します。溶けなくて常温でもOKなのでプレゼントにもおすすめです！
結婚、出産祝いでもよくプレゼントに使われたりするハンドブレンダー。今回は、洗いにくいのでは？音がうるさくない？何ができる？などといった使用感やモーターが壊れたときのことについて、実際に使った感想とおすすめ機種についてご紹介します。
切り混ぜる、さっくり混ぜるとはどのくらいまで混ぜればいいのか、どうやって混ぜればいいのかわかりますか？知らずにやっているとお菓子の仕上がりに大きく影響するかも？今回は具体的にどう混ぜればいいのかについてご紹介します。
お菓子作りを始める方にとって最初に悩むのが道具選び。ずっとやるかはわからないからあまり高いものは買いたくないし、100均でもいいのかな？と悩む方もいらっしゃるかもしれません。中には100均でも十分なものから、これは100均じゃないほうが良いというものもありますので少し注意は必要です。今回はお菓子の道具がもう収納する場所が無いレベルに買っている私が、最低限最初に買うべきものとおすすめの道具についてご紹介します。
生クリームは殺菌されている？生と名前につくから加熱はされていない？と聞かれたとき、すぐに答えることはできますか？今回は製造方法や生が名前につく理由、賞味期限が切れても加熱すれば大丈夫なのか？などについてもご紹介します。
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