最初に「河西鮮魚店」の臨時休業日のお知らせです。 先週、久しぶりに地物の渡り蟹を買いました。 「河西鮮魚店」はこの状態で販売しています。 ボイルしてから、蟹身を丁寧に取って、甲羅に詰めています。 ここまでしてくれるお店を僕は知りません。料理屋でも客が自分で身を取るところが多いと思います。 おまけに渡り蟹を知り尽くしたプロですから、ある程度まとまった塊で身を取っているので、一切れの身のサイズが大きめで、渡り蟹の旨さをより楽しめます。 瀬戸内の渡り蟹は本当に高価になりましたが、最高です。ズワイよりも好きですね。 自分でボイルして、身を取って、甲羅に詰めたこともありますが、もっと1切の身が小さくなっ…

高松市塩上町の「さぬきや」に行ってきました。 高松商業高校のすぐ西にあります。 上の写真は高松商業に面していない西側の出入口です。 店内 年季の入った釜 うどんを供える神棚、製麺機 「冷たい揚げぶっかけ」と「ざる」をお願いしました。 普段は熱い麺を食べることが多いのですが、冷たい麺を食べると、しなやかで、伸びのある弾力を感じます。また噛み切る時にムニュっと押し返してきます。地元のお客さんはこういった感じの腰を好む人が多いと思いますね。 揚げは徳島県から取り寄せられているもので、しっかりとした厚みがあって、美味しいですね。 通好みが通う、ベテラン大将のお店です。 ご馳走様でした。 www.you…

いつもながらの昼ご飯です。 赤味噌ミートソーススパゲティ 赤味噌、トマトケチャップ、砂糖、酒、挽肉、玉葱などを使っています。 簡単にできて、美味しいです。 チーズは味噌と相性がいいので、粉チーズをかけても美味しいです。 豚バラつけ蕎麦 熱いつけ出汁に冷たいそばの組み合わせが大好きです。 卯月製麵の「ほっそり細そば」を使っています。これで「ほっそり細そば」がなくなったので、さっそく24袋入りを注文しました。本当に美味しい蕎麦です。 uzuki-shop.jp 半田素麺 親鶏炊き込みご飯 炊き込みご飯は普通の若鶏では満足できません。やはり旨い出汁がでる親鶏に限ります。 紅生姜焼飯 自家製紅生姜を使…

「河西鮮魚店」で地物のセイゴ（スズキの幼魚）を買いました。 そろそろ美味しい時期です。 スズキは来月には高価になります。セイゴは高価になることは少ないですね。 スズキは型のいいものが夏には高価になりますが、基本的には安い魚です。 フランス料理店などではなぜか高級魚扱いしていますが、原価は安いものが多いです。 しかしながら「ヒラスズキ」は別格で、高価な魚です。 まずは「洗い」に 薄切して、氷水にさっとつけてから刺身として食べました。 程よい脂があって、身の旨味が強く、嫌なにおいはなかったですね。 スズキは生息域によってはにおいが強い場合があります。 残りはソテーに 塩、胡椒、バター、醤油、バルサ…

最近見た光景 イオン系のスーパー アメリカ米が2680円（税抜）！！ しかも5kgと見分けがつきにくい4kgパック こちらはコープ。 台湾米5kg3780円（税抜）こんな輸入米をこんな価格で買う人はどれくらいいるのだろうか。 しかし、これが日本の将来ではないかと感じる。 どうも昨今の米価高騰の元凶がJAであるとして非難する流れがあるように思える 素早い備蓄米放出で、小泉農水相を評価している人も少なからずいるようだが、 小泉農水相と与党の目的はこの機に乗じて「JA, 全農」の民営化を目指しているのではないかという話をSNS等で耳にすることが多くなった。まるで父親が「郵政民営化」を実現させたしたよ…

高松市塩江町上東の「いこい食堂」に行ってきました。 歴史を感じるお店ですね。 店内 小上がりもあります。 いかにも昔の「うどん食堂」の雰囲気です。 メニュー しかしこちらの圧倒的1番人気は お店の入口にもありましたよ。 「中華そば 小」を頼みました。僕はにんにく入りで。 「中華そば」ができるまで、いなりを一つ。いなりは2つずつ皿に入っている場合が多いですが、頼めば1つにして頂けます。 旨いですねえ。 中華そばができました。 親鶏のコクのあるスープが最高です。卵でとじられているので、コクとキレがありながら、尖ったところがまるでありません。麺は中太でスープによく合っています。 また、具材として親鶏…

「河西鮮魚店」で地物のオコゼと福岡県産のアサリを買いました。 オコゼは唐揚げ用に包丁を入れてから揚げました。 包丁の入れ方がマズイのか、いつも不細工な仕上がりになってしまいます。 唐揚げにするとトロリとした身で、旨味が十分感じられます。 肝はキレイだったので、そのままポン酢をつけて食べました。 アサリは生姜炒めに 久しぶりに食べました。さほど大きな型ではなかったですが、いい味してました。 残った汁をお湯で薄めて、アサリ汁に。 いつもながらキレイな食べ方ではないですが、アサリの旨味が凝縮されています。 「味どころ撰」で格安で分けて頂いた女木島のヤングコーン オーブンでシンプルに焼きました。 醤油…

高松市春日町の「ますや」に行ってきました。 お店の前からは屋島が望めます。 平日にもかかわらず開店前から行列ができていました。 下の写真は僕が食べ終わって店を出た時のものです。開店前より行列は短くなっていました。 「釜かけ」と「釜揚げ」を頼みました。 高松市内有数の太麺です。もっちりしながらもしっかりとした弾力があります。 冷たい麺だと、なかなか手強そうなんで、こちらではいつも温かい麺を食べています。 イリコベースの出汁がまた美味しいんです。しみじみとした旨味があり、濃いめの出汁ではないですが、太麺にまるで負けていません。 鶏天も食べました。 こちらはもちろん、従業員の方はおられますが、うどん…

高松市木太町の「味どころ 撰]に行ってきました。 いつものように「おまかせ」です。 付き出し（1人前の写真です） とうもろこしと玉葱のすり流し（1人前の写真です） とうもろこしの甘みに玉葱の香りがいいアクセントになっています。 お造り（2人前の写真です） オコゼの活け造り、アコウ、青森県産天然本鮪、ハリイカ アコウは3.5kgの大型です。4日間寝かせたものです。旨味が強く、歯応えもいいです。 そして、本鮪はさすがの旨さ。程よく脂が乗っている部位ですが、赤身の香り、旨味も素晴しいです。オコゼ、ハリイカは安定の旨さです。もちろん家庭で買うものよりはるかにいいものを仕入れられています。 穴子炭火焼（…

枇杷が大好きです。どことなく、奥ゆかしい甘みと瑞々しさ、上品な食感があります。 昨今の糖度競争や新品種の開発とは一線を画しているようにすら感じます。 高価にはなりましたが、年に1度は食べたい果物です。 地元香川県産の枇杷を買いました。 やはり旨いですね。「果物の貴婦人」のような存在です。 ところで、全国の枇杷生産を見ると、長崎県が圧倒的1位、千葉県が2位です。 3位以降はさして差はないですがあ、香川県はだいたい3位～5位くらいです。日本一狭い県としては健闘していますね。 zuifru.com 枇杷の生産量が全国的に少ないのは栽培が難しいのでしょうか。 香川県内でも長崎県産の枇杷をよく見かけます…

まだ6月ですが、久保田アイス買っています。 今はさすがに「かき氷系」はまだ買っていません。 アイスクリン 抹茶ソフト 夢中熱中美味最中 とりわけ「最中」が旨いですね。 「さぬき麺心」の「生レモンちゃん」 お気付きでしょうか。 上の写真は「生レモンちゃん」1食用です。 初めてみました。 以前はスープだけをの「生レモンちゃん」も見ました。 「久保田アイス」と「生レモンちゃん」を目にすると、夏を感じますね。

高松市錦町の洋食屋「イタミ」に行ってきました。 前回の訪問から15年以上経ちました。 このあたりは昭和の情緒が残っており、いわゆる「食堂」といった雰囲気のお店が 今も残っています。 メニュー 店内 雑然とした雰囲気の店内ですが、不思議に落ち着きます。 ポークカツカレーとオムライスをお願いしました。 カツカレーがお値打ち価格ですね。これで750円です。 いかにも昔の洋食屋さんのカレーといった味わいです。このマイルドで、旨味のある味はいいですね。ポークカツもカレーといっしょに食べるにはちょうどいいサイズ感でした。 オムライスはとてもオーソドックスなタイプです。特徴はチキンライスに鶏肉がしっかり入っ…

「新鮮市場きむら屋島店」で鳥取県産のハタハタと高知県産のカタクチイワシを買いました。 持ち帰りって、すぐに仕込みます。 カタクチイワシは一部、頭を取ってから写真を撮っていないことに気付きました(;^_^A ハタハタは頭を落として半日干しました。カタクチイワシは頭を落として、お腹をキレイにして、半分は冷凍保存しました。 ハタハタを半日干したものを焼きました。 いい脂が乗っています。何ともいえない旨味があります。 残りは冷凍保存しました。 カタクチイワシの天ぷら カタクチイワシ（広島では小イワシ）の天ぷらが大好きなんです。本当に旨いです。 破竹の天ぷらもいっしょに作りました。 「河西鮮魚店」で地物…

高松市楠上町の「麺匠 くすがみ」に行ってきました。 久しぶりの訪問です。 住宅街にあります。お店の2階は塾ですね。 お品書き こちらはフルサービスの一般店です。従って価格の高めです。 「ねぎねぎうどん」を頼みました。 天かすが別の小皿に入ってでてきます。 どんぶりを新鮮な葱が覆っています。 やや細めで程よい弾力と、滑らかさがあります。県外客のみならず、地元客の評価が高いのも納得です。葱の香りが良く、新鮮なことがよくわかります。 出汁はじんわりと染み入ってくる感じの出汁で、思わず飲み干してしまいます。 麺ともよく合いますね。僕の好きな「さぬきや」の出汁と傾向が近い気がします。 なお、こちらは「つ…

当初は、石破首相もよく小泉進次郎氏を農水大臣に任命したなと思った。 しかしその後の動きを見ていると何やらシナリオ通りの感じがしてきた。 備蓄米5kg2000円と派手にアドバルーンを上げて、スピーディーに消費者に届けた。今までできなかったことが急にできること自体が不思議である。事前に根回しがされていたように感じる。これからも備蓄米を放出し続けるようである。小泉氏は大いに株を上げることになるかもしれない。その後はアメリカなどからの輸入米でしょうか。 なお、小泉氏は「JA, 全農」にあまり好意的ではないと聞く。昨今JAが米不足の犯人のように一部メディア、SNS上で言われている。昨今のネット社会の影響…

JR高松駅の駅ビル「高松オルネ」の「はまんど」に行ってきました。 お店というよりはフードコートのような場所で、自販機で食券を買い、自分で注文した料理を取りに行き、食べて返却するという機械的なシステムです。 メニュー名は忘れましたが、基本のラーメンと高菜ごはんのセットを頼みました。 素材にこだわったシンプルなラーメンです。 丁寧に取られたご魚介系のスープに歯応えのいい細麺の組み合わせは実に洗練された旨味がありました。美味しいラーメンだと思うのですが、どこかパンチがないというか、 物足りない感じがします。「高菜ごはん」は白飯に高菜を乗せただけのものでした。 ラーメンを食べ歩く習慣がない者としては、…

DCM内の産直で破竹の水煮（塩江町産）を買いました。 破竹をスライスして、「かけ出汁」で煮てから、出汁ごと冷蔵庫で1日寝かします。 翌日、素麵を湯掻いて冷やし、冷蔵庫で寝かした冷たい「破竹入りかけ出汁」を注ぎます。薬味は茗荷、一味のみです。 素麵は小豆島の「まさご屋」のものを使いました。 かけ出汁に破竹の香り、旨味が加わって、美味しいですよ。 ツナとキャベツのスパゲティ アンチョビフィレ、マヨネーズ、にんにく、唐辛子などを使っています。 粉チーズともよく合います。 豆乳カルボナーラ 自家製ベーコン、しめじを使っています。 中華丼 ご馳走さまでした。

まず最初にお知らせです。「河西鮮魚店」の臨時休業日についてのご連絡です。 ご注意下さい。 さて、「河西鮮魚店」で地物のハリイカを買いました。 造り エンペラとゲソの炙りも少し加えました。 コリコリした食感と身の甘みが大好きです。 ハリイカと青梗菜の炒め物 ハリイカは加熱し過ぎない方が旨いです。 胡瓜ともずくの酢の物 そら豆ご飯 青梗菜とハムの胡麻サラダ 牛もも肉のステーキ 切り方が悪かったです。味は上々。とても牛肉らしい旨味と香りを感じる肉でした。 地元の松村蒟蒻商店の蒟蒻も焼きました。 歯応えよく、いい味出していますね。 ステーキの後はガーリック焼飯 ご馳走様でした。 matsumura-k…

高松市円座町の「マルタニ」に行ってきました。 昔ながらの「製麺所併設型」のお店です。店舗はさほど広くはないですが、どことなく落ち着ける空間です。本当にこういう感じのお店は少なくなりました。 お品書き 厨房あたり おでん 天ぷら 製麺スペースも見えますね。こちらも人手不足のようです。 こちらの天ぷらは衣がしっとりしていて、砂糖が入っているので、甘いです。 これがとても旨いんですよ。 寿司類 「肉うどん」と「かけ」を頼みました。 「肉うどん」の写真を撮り忘れていました(;^_^A 上の「麺リフト」の写真に肉が写っていますね。 こちらの麺と出汁はいつも安定感抜群で、僕の基準になっています。 滑らかで…

高松市瓦町の「ふみや」に行ってきました。 「きも焼」を頼みました。 ソースをつけます レバー、砂肝、ハツなど鶏のもつがたっぷり入っています。 これで800円です。い一番人気の「きも玉焼」で850円です。 ボリュームがあって、僕はこれ1枚で満腹です。 多量のケンネ（牛脂）を使って、揚げるように焼き上げます。 表面はカリッ、サクッとして、中はトロリとしています。 高松市民のソウルフードのようなお好み焼きです。 全国的にもこれほど旨いお好み焼きは少ないと思いますよ。 最後に残念なお知らせがあります。 無理をなさらず、ゆっくり養生して下さい。 弟さんの「鍛冶屋町店」の映像です。 www.youtube…