おすすめの修行先第9位〜10位

【第10位 天ぷら専門店】 一般的に天ぷらは他の料理と併合して提供されることが多く、専門店でないと学べないということはない。 また、専門店として独立するなら東京銀座など、極一部の格式高い街でないと成立しづらい。日本の多くの田舎町で天ぷらの高級店をやっていくのは難易度が極めて高く、料理人の卵が選ぶ最初の修行先としてはおすすめはしない。 【第9位 居酒屋】 あくまで個人店であることを前提に述べるが、和洋中伊など多くの料理に触れることが出来るのはメリット。 反面、冷凍物や出来合いの品を仕入れている店も多く、各料理の醍醐味まで学べる機会は少ない。 広く浅い調理技術と知識は得られるが、最初の修行先として…

おすすめの修行先第7位〜8位

【第8位 ラーメン店】 ラーメンは時代と共に流行りが入れ替わる。また地域によっても好まれる味も変わるので繁盛すれば稼ぎは青天井だが多くの店が出来ては潰れているのが現状。 それくらい"ピンポイントで刺す"のが難しいのだ。重たいスープ作りで腰を痛めている店主が多く、将来独立して稼ぎ続けるには難易度は決して低くない。 学べるのは主にスープと麺の作り方。あとはせいぜいチャーシューくらいのもの。他の専門料理からラーメンをやるのは潰しが効くが逆はない。 【第7位 蕎麦店】 季節に左右されずに好まれる蕎麦だが、他店との差別化がしにくい料理でもある。ラーメンのように「俺の味」が出しにくいのだ。 駅ナカの立ち食…

おすすめの修行先第5位〜6位

【第6位 ダイニング・バー】 ダイニング・バーとは料理に重きを置いたカクテルバーのことだ。多種多様な酒が飲めるレストランと思っていい。 料理の傾向としてはスパゲッティやサラダといったお洒落で見映えに配慮した物が多い。ステーキを焼いて出すところもある。 またカクテルも奥深く、バーテンダーにも興味があるなら一石二鳥。 だが決してショット・バーやガールズ・バーで期待してはならない。料理は乾き物と言ってポテトチップスとイカの干物、あとはスーパーの冷凍枝豆くらいのものだ。 【第5位 中華料理店】 中華はなんと言っても人気が高い。料理の種類も豊富で、そのわりに調理は火を使って調味料に頼るものばかりなので修…

おすすめの修行先第3位〜4位

【第4位 日本料理店】 素材を生かしきめ細やかな装飾を施した日本料理は料理人の腕がそのまま現れる。一人前になれれば怖いものなしだが店の格差も激しい。修行先を間違えるとハンパ板前の出来上がり。雑な技術しか身に付かず数年も無駄にする危険が極めて高い。 用意する包丁の種類も多くまた一本一本が高い。さらに新人は「見習い」と言って、まずは皿洗いや野菜の下洗いなどの雑用から。「板前」になるまでに優に10年は要する文化が根強く残っている。 格式高い店ほど修行期間は長いと思っておいた方がいい。ただ「あの〇〇店で修行した」という実績は高く評価される業界なので覚悟があるなら止めはしない。 【第3位 イタリア料理店…

おすすめの修行先第1位〜2位

【第2位 寿司店】 この業界も日本料理店と根は一緒で高級店になるほど修行は長く厳しい。私は1日16時間働いていたこともあり体験談に事欠かない。休みも週イチだった。 ただ、寿司という料理は効率よく日本料理の良い部分に特化している。「日本料理」というものが漠然としているのに対し、寿司は「お寿司食べたい」と名指しで指名される強みがある。 料理の幅という意味では板前の方が優れているが、寿司だけ売るなら寿司職人であればいいコスパの良さもある。 銀座に店を出せば一人3万円回収することも可能だ。これは他の単体料理では真似できない。 【第1位 フランス料理店】 フランス料理は我々日本の食卓にも馴染み深く、夕飯…

調理師専門学校に行くべきか？

【結論 行かなくて良い】 調理師専門学校のメリットは金を払えば中卒でも入れる事と2年後の卒業までに調理師免許が貰えることだ。 だがあえてそのメリットを打ち消すが、調理師免許が欲しいなら現場で働けば取る機会はいくらでもある。試験自体も難しくはない。 また、料理の見習いにおいて2年間もの遅れをとるのはもったいなさ過ぎる、と私は思う。 料理の世界は実年齢より修行期間の方がものを言う。一日でも早く入った者のほうが年下であっても「兄弟子」なのだ。 【就職の仕方】 そこで肝心の修行先への就職の仕方だが、これはホームページなどを見て特に応募要項が書かれてなければ店に直接電話をしてみて欲しい。縁があるなら直ぐ…

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まず買うべき包丁と道具

見習い料理人のために包丁と砥石を厳選しました。

楽天市場で購入する方用

こちらは楽天市場で購入される方専用のページです。 Amazonで売られている物と同製品で揃えたかったのですが、楽天市場に取り扱いのない物があったので、別の同等の製品を私が選んでリンクしてあります。価値を損なうものではありません。 【牛刀】 ミソノ刃物 ( MISONO ) 440 牛刀 No.812 21cm価格: 12275 円楽天で詳細を見る 【ペティナイフ】 【送料無料】【MISONO/ミソノ】#532 モブリテン鋼 ペティナイフ ツバ付き 刃渡り130mm JAN:4960316532014 【MV鋼/フルーツナイフ/果物包丁/細工切り/飾り切り】価格: 8850 円楽天で詳細を見る …

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