カラダってスゴいっ！

アントシアニンと鉄分が豊富は「カシス」に期待する健康効果

カシス古代ヨーロッパから自生していたと言われます。カシスはユキノシタ科スグリ属に分類され、直径cmの赤い果実が実る高さ約1～2mの落葉の低木です。

2024/06/29 00:00

天然の栄養ドリンクと呼ばれる牛乳は身体に良いのか悪いのか？

牛乳はカルシウムの供給源であり、優秀な栄養源という意見がある一方、牛乳は飲むべきものではないと意見が枝分かれする食品です。

2024/06/25 00:00

フキのようでフキ科ではない「ルバーブ」は免疫力を強化する

ルバーブはタデ科の植物であり、強い酸味を持っています。見た目はフキに似ていますが、フキはキク科なので品目が異なります。ルバーブの大きな葉は強い毒性があり、食用として用いられていません。

2024/06/22 00:00

胃瘻は本来、経口摂取に向けての一時的な栄養管理方法

胃瘻の増設術である経皮内視鏡的胃瘻増設術（PEG）は、1979年米国で開発されました。しかし、その適応基準が曖昧なことが原因により、不幸な事例が増えてしまっている事実があります。

2024/06/19 00:00

毒素排出力の強い「どくだみ茶」は生命力が強い薬草として健康効果にも期待が高い

どくだみは生命力が非常に強い雑草であるものの、薬草として重宝される植物です。どくだみにはデカノアルデアルデヒド、ラウリルアルデヒド、クエルシトリン、カリウム、マグネシウムが含まれます。

2024/06/15 00:00

歯茎で潰せる硬さの調理方法

噛む力が弱くなると、硬いものが食べにくくなります。出来上がった料理を刻むのは大変な上に、度々包丁とまな板を洗うのは、手間がかかります。

2024/06/12 00:00

時間栄養学

約2400年前、西洋医学の父と呼ばれるヒポクラテスは「規則性は健康の兆候であり、不規則な身体機能や不規則な生活習慣は不健康状態を募らせる」と述べました。

2024/06/08 00:00

時間栄養学

2024/06/08 00:00

凍結含侵法は摂食嚥下機能が弱っても形のまま食べられる食のユニバーサルデザインフード

凍結含侵調理法とは、広島県立食品技術センターが開発した酵素による食品軟化技術であり、凍結含侵法に関わる一連の基本技術は広島県の特許技術になります。

2024/06/06 00:00

第4の調理法である真空調理のメリット…安全に召し上がるには？

真空調理法は、1979年にスウェーデンで始まり、フランスでジョルジュ・プラリュニヨリ、フォアグラのテリーヌの調理のために開発された調理法の一つです。「焼く」「蒸す」「煮る」に次ぐ、第四の調理法とも呼ばれています。

2024/06/04 00:00

アディポサイトカインは善玉と悪玉に分けられ、生活習慣病に大きく関与する

アディポサイトカインとは脂肪細胞から分泌される生理活性物質を言います。アディポサイトカインには大きく善玉、悪玉と分かれています。

2024/06/01 00:00