酒の肴は旬の食材で簡単に美味しくがモットーの自炊系宅飲み呑兵衛の日記です。 たまにDIYしたりキャンプに行ったりします。呑兵衛による呑兵衛のための料理をお楽しみいただければ幸いです。
今日は久しぶりにお天道様が顔出して暑かったし、セミがうるさいぐらいに鳴いていて夏本番って感じの一日でした。ちょっと食欲減退気味だけど、ちゃっちゃと作れるピリ辛の炒め物とすっぱくてさっぱりした物を一品づつ作りました。こういう日にがんばって酒の肴を作らないと、乾き物ばかりの情けない酒膳になっちゃうのです
夏も本格的になってきたし、そろそろベランダで炭火を熾して肴を炙りながら酒を飲んだら美味いよねぇ〜、と思って材料を用意したけど今日は風がヌルっとしているのでやめときました…。台風の後、スカッと晴れた日がなくて梅雨に戻ったような日々。暑いなら暑いでお天道様が見えたほうがいっそ気持ちいいんだけどなぁ。
気がつけば今日は土用の丑の日。うな丼食べて夏バテ予防！…といきたいところですが、鰻を買っておくのをすっかり忘れてました…。東京都がコロナ感染者数の過去最高記録を更新し続けているさなか、鰻のためだけに買い出しに出かけるのも気がひけるので、代わりに豚キム丼で精をつけておくことにしたのですよ。
インサラータ・カプレーゼ と ペンネとポテトのジェノベーゼ和え
今夜の肴はバジル祭り。フレッシュなバジルをのせたインサラータ・カプレーゼと自家製ペスト・ジェノベーゼを使ったパスタを肴にするなんて、バジルを育てている今じゃないと出来ない芸当です。今宵はバジルを育ててくれた土と水と太陽に感謝して美味しくいただいたのですよ。
今日は台風の直撃は免れたけど、午前中は少し雨が残り午後は日が照ってムシムシした一日でした。なんとなくすっぱくてさっぱりした物が食べたくなったので、今宵は梅干しとポン酢で酒の肴を二品。梅干しもポン酢もさすが和の食材ですね。日本酒に良く合う肴になりましたよ。
そろそろ夏の土用なので今年の梅干しを天日干しして仕上げにしたいんだけど、台風8号の影響でしばらく晴れ間はないらしい。となるとゆかりも作れないし、梅酢も取れないから紅生姜も作れないんだよねぇ。なかなかうまくいかないものです。
そろそろ冷菜の季節だからと思って買っておいた木綿豆腐。スーパーでおつとめ品の枝豆を見つけたばっかりに落し揚げの材料になってしまいました…。日中の暑さがやっと和らいだ夕方に熱い油の前から離れられない揚げ物なんてしたくないのに、思いついたら作って食べないと気がすまない厄介な性格なのです。
今宵は思いつきで作ってみた「白いよだれ鶏」が意外と高得点。「もうちょっとこうしたら良いのに」と思って料理をアレンジするときは、殆どの場合何かを足すか強くする「足し算」アレンジなんだけど、今日は思い切って主要な調味料を抜いてみる「引き算」アレンジ。物足りないかなと心配でしたがそんな事はありませんでした
【バジルの収穫】ペスト・ジェノベーゼを作ってワンパンでスパゲッティ・バジリコ
5月の末頃に種を蒔いたベランダのバジルが豊作なのです。今までもちょこちょこ摘んでは料理に使ってきたけど、そろそろ本格的に収穫する時期のようなのでザルいっぱいに刈り取ってペスト・ジェノベーゼをたっぷり作ってみました。定番中の定番ですが、フレッシュバジルで作ったジェノベーゼはやっぱり美味しいのですよ。
冷凍庫に鶏もも肉があるからこれで何か作ろうと思ってレシピを探していたら「よだれ鶏」のレシピを見つけました。どうもちょっと前にクックパッドで人気レシピになったらしく、ググるといっぱいレシピが出てきます。昔々ほぼ同じものを中国で食べた覚えがあるので、人気レシピを参考に当時の味を再現してみましたよ。
豚肉とじゃがいものゆかり和え と 蕪とパプリカのバジルマリネ
今夜の肴はゆかりとバジルで紫蘇祭り！ゆかりはもともと赤紫蘇でシソ科の植物だし、バジルもシソ科。ゆかりもバジルも主役にはなれないけど、個性的で重要な脇役なのです。こういう脇役は無くても料理は作れるけど、あると料理が1ランク上がるのが良いところ。「脇を固める」とはこういうことなんですね。
最近動画につられて料理を作ることが多くなりました。コロナ禍でお家時間を持て余しているというのもありますが、やっぱり時代の流れですね。今日は沖縄の動画に触発されてタコライスならぬタコサンドを作ってみました。梅雨も明けてジリジリとした暑い夏が始まったばかり。タコサンドを食べながら沖縄に思いを馳せるのです
今夜の肴は二転三転して、ピーマンのリピエノなんて手の込んだ料理になってしまいました。たまに慣れない料理を作ると段取りが悪くていけませんね。「あれやってる間にこれやって」とか「こっちが先だっけ？」とかあたふたしてしまいましたよ。まあ、その分美味しく出来たので良しとします。
ペンネ・トラバネーゼ と ロメインレタスとベーコンのガーリック炒め
関東も梅雨が開けて今日ではや三日。いきなりやってきた夏の強烈の日差しのせいで拙宅のベランダのバジルは気を抜くとシオシオと萎びてしまい、これからは朝晩水やりをしてやらないといけないようです。梅雨の間はほったらかしでぐんぐん伸びてくれて楽だったなぁ。
最近土鍋ビビンバにハマっています。酔狐流のビビンバは、もやしと人参とニラの即席ナムルとキムチを炊きたて御飯にのせて、玉子を添えて出来上がり。ほとんど常備菜で出来てしまうところが気に入っています。でも一つ難点なのは見た目。ビビンバといえば綺麗に色分けされたあの見た目も重要なんだよね。
今夜は白モツをカラカラに揚げ焼きにして、余った脂で和風アヒージョ。今宵のおつまみ二品は連作なのです。白モツの旨味を余すこと無くいただきましたよ。
鮪の漬けが余ったので鉄火丼もどきにでもしようかと思ってレシピをググっていたら、ポキ丼なるハワイ料理を見つけました。見た感じハワイ版の鉄火丼のようです。更に調べてみたら作り方が鮪の漬けに似ている…。これは試してみるしかないのですよ。
今夜の肴は思いつきで作った二品。それぞれベースはあるけど、ちょっと発想を変えたら全然別物になりました。今夜の食材（じゃがいも、鮪）の様に素材が優秀だと多少の変化球は難なく受け止めてくれるのが良いですね。たまたま上手くいっただけという話もありますが、それも料理人の腕前ということにしておきます。
昨日スーパーでなかなか上物の鮪の柵がかなりのお値打ち価格で売られていました。 よく見るとちょっと筋が入っていてそのまま刺し身にするには難しい代物のようです。筋ぐらい包丁の入れ方でなんとでもなるのに、もったいない。こういうのは即買いです。それにちょうどお魚を食べたかったのですよ。
近頃アスパラガスは通年手に入るのですが、本来の旬は春から初夏にかけて。この季節になると毎年必ずアスパラガスの特売を見かけます。ところが今年に限っては買い出しに行くタイミングが悪いのか、なかなか特売のアスパラガスに出会いませんでした…。
そろそろゴーヤがお手頃価格になってきましたね。今日はスーパーでゴーヤを見つけたのでゴーヤチャンプルーを拵えてみました。でも、合わせるお肉は定番のポークじゃなくて冷凍庫で在庫過多気味の豚ひき肉です。
今日の世間様は東京に4度目の緊急事態宣言が発出されるニュースで朝からもちきり。やっぱりまだまだ気を緩めてはいけない状況なんですね。こんな時に自炊系呑兵衛に出来ることと言えば、にんにくを食べて免疫力向上に務めることぐらいなのですよ。
最近スルメイカの料理が続いたのでイカの下足（ゲソ）とワタをとっておきました。コウイカならイカスミがたっぷり取れるのでイカスミパスタにするところですが、スルメイカだとイカスミが少ないんですよね。かといって捨ててしまうにはもったいないし、さてどうしよう…
最近スルメイカの料理が続いたのでイカの下足（ゲソ）とワタをとっておきました。コウイカならイカスミがたっぷり取れるのでイカスミパスタにするところですが、スルメイカだとイカスミが少ないんですよね。かといって捨ててしまうにはもったいないし、さてどうしよう…
鰹のカルパッチョ・春菊のジェノベーゼ添え と クルトンたっぷりのシーザーサラダ
今日はスーパーで鰹の柵が特売でした。静岡産の鰹なので、時期的には春に九州・四国であがる初鰹が北上する途中の「上り鰹」ですね。初鰹の季節が終わって秋の戻り鰹までおあずけかと思っていたので、つい嬉しくなって買ってしまいました。今日はカルパッチョを作ろうと思っていたのでちょうどよかったのですよ。
今夜の肴はそのつもりはなかったんだけど、イタリアンな肴でまとまりました。イタリアンは和食と食材のあしらい方が似ているところもあり、何故か日本酒にもよく合います。入梅鰯のマリネなんて、元から和食だったんじゃないかと思うほど夏酒にピッタリ。おまけに今年はベランダのバジルが豊作で、彩りには事欠きません。
今日はなんとなく辛いものたべて汗を書きたい気分。ペペロンチーノとかキムチ丼とかも考えたんだけど、もっと唐辛子の辛味がガツンとくるのが食べたいなぁと思って今日はキャベツのピリ辛ナムルを作って丼物にしてみました。
今日はなんとなく辛いものたべて汗を書きたい気分。ペペロンチーノとかキムチ丼とかも考えたんだけど、もっと唐辛子の辛味がガツンとくるのが食べたいなぁと思って今日はキャベツのピリ辛ナムルを作って丼物にしてみました。
スルメイカと新じゃがのゆかり和え と なんちゃってカプレーゼ
鬱陶しい雨が続いていて買い物に出かけるのも億劫。でも今日は動画で見たベアーズ島田キャンプさんの「タコとじゃがいものゆかりバター」を作ってみたいので雨が弱まったのを見計らって買い物に出かけました。しかし目的のタコは手に入らず代わりに買ったのはスルメイカ…。まあ、こんな日もあるのですよ。
今夜は久しぶりにアヒージョ。野菜と海鮮をにんにくと唐辛子の利いた油でじっくり煮るだけなんだけど「油で煮る」というところになんとも罪悪感を感じるのでたまにしか食べられません。でも今日はスーパーで今が旬のスルメイカが特売だったし、ちょうどバゲットが余っているので、アヒージョを作るしか無い状況なのですよ。
今日のお昼は冷蔵庫の余り物で拵えてみました。今日の余り物は明太子。明太子って意外と日持ちするのでつい忘れがちなんだよね。冷蔵庫にあることを認識しているうちに食べちゃうことにしました。しばらくダイエット飯が続いていたから反動でカロリー飯になってしまいましたよ。
今日のお昼は冷蔵庫の余り物で拵えてみました。今日の余り物は明太子。明太子って意外と日持ちするのでつい忘れがちなんだよね。冷蔵庫にあることを認識しているうちに食べちゃうことにしました。しばらくダイエット飯が続いていたから反動でカロリー飯になってしまいましたよ。
今日も余っている保存食で酒の肴を二品拵えてみました。保存食は冷蔵庫の中ばかりじゃなくて、調味料棚にもあったりします。去年の夏、梅干しを干すついでに作った「ゆかり」がその一つ。今日は梅と紫蘇の香りがギュッと詰まったゆかりをなんとか使って一品作ってみるのです。
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