生豆欠点・焙煎欠点のカッピングトレーニング
最近改めて感じたフレーバーが取れないという課題解決の一環として、まずは焙煎で最低限クリアが必要と考えた焙煎による欠点の風味判別ができるように、以前お世話になったRoast Design Coffeeさんに、焙煎欠点だけではなく生豆欠点のカッピングも加えたトレーニングをアレンジしていただき行っていただきました。 サンプルとして用意されたのは、 ・フェノール →イソジンとか、しじみの味噌汁のような ・カビ →とにかく強烈 ・発酵 →醤油を感じました ・未成熟（渋み） ・枯木 →収穫から1年以上超えたものから、ウッディー ・グラッシー →未成熟な豆から、青草ですね ・未熟（ナッティ） の7つで、問題…
2021/03/31 17:00
