いとをかし

刺身の熟成とは？ヒラメをさばいて食べる

刺身の長期熟成に関する世界初の学術論文が発表された。その内容を読み解く。そしてヒラメをさばいて食べる。熟成させる。

2020/10/29 13:37

鯛をさばいて食べ尽くす！鯛の卸売価格へのコロナの影響

マダイ一匹をさばいてみる。家庭料理で鯛をすべて味わい尽くす。お刺身、昆布締め、湯霜と焼霜を姿造りに。それと鯛めし、兜煮に。コロナ渦での鯛の価格についても。

2020/10/27 01:21

和食を彩る名脇役「つまもの（妻物）」を使ってみた

日本料理に彩りと情緒を与える「つまもの」。その魅力と入手方法、自宅での使用実例について。紅葉や笹の葉などを使って、一段上の盛り付けを楽しもう。

2020/10/20 12:26

豚の角煮

豚の角煮に挑戦した。時間をかけてトロトロの肉を目指す。しかし、長ければ長いほどよいというものではないらしい。最適な煮込み時間を探していきたい。

2020/10/18 13:21

赤むつをさばく・バーベキュー

海鮮中心のバーベキュー。イセエビ、赤むつ、ホタテ、スルメイカ、和牛とチキンレッグ。フジツボも初めて食べてみた。

2020/10/15 18:12

いろいろサラダとアボカドチーズ

トマトとハムの飾り切り。アボカドチーズをあぶる。初めての調理動画を作ったときのこと。

2020/10/13 21:50